Berenjenas en aceite para el invierno: 2 mejores recetas de cocina, condiciones de conservación

La berenjena en aceite y especias para el invierno es un plato versátil y nutritivo que se adaptará a la mesa festiva y cotidiana. Además de las características gustativas, la pieza de trabajo tiene una composición útil, que incluye vitaminas y macronutrientes. El enlatado de berenjenas comienza al final del verano después de la cosecha. Muchas amas de casa recomiendan que, antes del procedimiento, se familiaricen con las reglas para elegir las materias primas y preparar los recipientes. Esto ayudará a evitar errores.

Características de cocinar berenjenas en aceite para el invierno

Los azulitos en escabeche de aceite se preparan según diferentes recetas.

Cada uno de ellos tiene características comunes en la cocina:

• chefs experimentados no recomiendan quitar las semillas de las berenjenas durante el proceso de encurtido, para crear un plato solo necesitas quitar el tallo;
• si las verduras tienen un ligero amargor, córtelas en trozos pequeños, cúbralas con sal durante 25 minutos y luego enjuáguelas bien con agua fría;
• para que las verduras no absorban mucho aceite, se recomienda cortarlas en rodajas, remojarlas en agua durante 15 minutos y luego secarlas naturalmente.

Los azules se encurten tanto enteros como en rodajas.

Reglas de selección de productos

El sabor del plato cocinado depende de las verduras seleccionadas.

Durante la selección de productos, debe guiarse por las siguientes reglas:

• la piel de la fruta debe ser suave y brillante, esto indica vegetales sanos cultivados en condiciones aceptables;
• las berenjenas no deben tener manchas ni abolladuras, su presencia indica daño al producto;
• blue debe tener una textura densa y una madurez media. Las verduras demasiado maduras pueden arruinar el sabor de los panecillos.

Si las azules tienen tallos de color marrón oscuro, esto indica que se trata de una verdura de larga duración que ha perdido algunas de sus propiedades útiles.

Cómo preparar el recipiente

Cuando los productos son seleccionados y lavados, vale la pena preparar recipientes para su conservación:

• los frascos de vidrio deben esterilizarse antes de torcerlos;
• después del tratamiento con vapor, se recomienda lavar los recipientes en una solución de soda;
• la esterilización se puede realizar en parrillas en el horno, así como en una olla de cocción lenta con agua.

No olvides hervir las tapas. Se hierven junto a bancos o por separado.

Cuando se procesan todos los contenedores, deben colocarse en una habitación bien iluminada sobre toallas y esperar a que se sequen.

Las mejores recetas de cocina

Los más populares son la receta clásica para encurtir los azules y la opción de cocción sin esterilizar. Estos métodos no requieren preparación especial ni mucho tiempo.

La manera fácil con ajo

Para preparar el blanco necesitarás:

• azul - 4 kg;
• ajo -4 piezas;
• aceite vegetal - 0,5 l.

Proceso de cocción:

1. Lavar las verduras, secar al natural, cortar en tiras de grosor medio.
2. Ponga una olla de agua al fuego, vierta 1 cda. yo vinagre, esperar a que hierva.
3. Vierta la berenjena picada en la marinada hirviendo. El fuego tendrá que ser más silencioso.
4. En un recipiente aparte, combine el aceite y el ajo picado, mezcle bien los productos.
5. Empaque las verduras en frascos, vierta sobre la marinada y apriete las tapas.

Mientras la pieza de trabajo se enfría, se recomienda dejarla en casa. Después de 6-8 horas, se puede transferir al sótano o bodega.

Opción sin esterilización

Para la conservación necesitarás:

• azul - 3 kg;
• vinagre de mesa - 2 cdas. l.;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• agua pura - 3 l.

Cuando todos los ingredientes estén listos, puede comenzar a cosechar:

1. Lavar las verduras, cortar los tallos.
2. Corta las berenjenas seleccionadas por la mitad.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, hierva durante unos 20 minutos.
4. Cuando el líquido hierva, vierta el tocho picado en él.
5. Vierta una cucharada de vinagre en frascos, coloque los azules en ellos para que queden bien juntos.
6. Echar un poco de vinagre por encima y poner una ramita de eneldo.

Después de eso, los bancos se pueden torcer y transferir a una habitación fresca.

Cómo almacenar el producto terminado

Para que los espacios en blanco conserven su sabor y propiedades útiles por más tiempo, vale la pena recordar las reglas para su almacenamiento:

1. Los Twists deben almacenarse en un área fresca y bien ventilada.
2. Temperatura óptima de almacenamiento: de 0 a 10 grados centígrados. De esta forma, la berenjena conserva su sabor durante 1 año.
3. Los alimentos y especias con olor fuerte, como el ajo y muchos condimentos, no deben estar cerca de los panecillos.
4. Las verduras se pueden enviar al frigorífico. Vale la pena recordar que las temperaturas demasiado bajas pueden dañar el sabor de la marinada. Los indicadores adecuados son de 2 a 5 grados Celsius.

Si la pieza de trabajo comienza a oler extraño y cambia de color, debe dejar de comerla.

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