Berenjenas al horno para el invierno: 6 mejores recetas de cocina y condiciones de conservación

En las regiones del sur se plantan frutas en forma de pera u oblongas cubiertas con una piel púrpura brillante. Las berenjenas tienen una carne sabrosa y tierna, pero crecen rápidamente y acumulan compuestos tóxicos. Las verduras tiernas se utilizan para cocinar y como aperitivo, las berenjenas al horno son las más útiles, en invierno saturan el organismo de fibra y vitaminas.

Las frutas maduras también se comen, pero solo se vuelven comestibles después de sumergirlas en agua salada.

Características de cocinar berenjenas al horno para el invierno

La pulpa de los azules jóvenes es muy tierna, pero cuando las verduras maduran, comienza a tener un sabor amargo. La carne en conserva le da un regusto desagradable a las frutas, que se acumula en los cultivos de solanáceas. Antes de hornear o freír, primero debe eliminar el amargor de la berenjena. Para ello se cortan las verduras en círculos, se colocan durante 30 o 40 minutos en un litro de agua, disolviendo en ella una cucharada de sal, poniendo una carga encima.

Preparación de envases e ingredientes principales

Los frascos, en los que se colocan las berenjenas al horno, se limpian de la contaminación con sosa, se colocan en una bandeja para hornear con el cuello hacia abajo, se calientan a 160 ° C y se retiran cuando las paredes están secas. En una caldera doble, el recipiente se esteriliza durante un cuarto de hora. Las berenjenas remojadas se lavan bajo el grifo y se dejan escurrir.

Métodos de procesamiento

Los pequeños azules se hornean envueltos en papel aluminio, en el horno, en la estufa de gas, en el fuego, en la parrilla. Combinan bien con otras verduras, con carne picada y queso, cocidos enteros, en rodajas, rellenos, con requesón, fritos y marinados. Los mejores aperitivos se hacen con tomate y ajo.

Receta clásica de berenjenas al horno

Los pequeños azules son buenos calientes y fríos, se usan como segundo plato, se usan como guarnición. Para el invierno, algunas amas de casa intentan hornear berenjenas con verduras. Para cerrar un kilo y medio de jóvenes azules en tarros, utilice:

• ajo;
• 500g tomates;
• 1 pimiento dulce;
• vinagre y aceite vegetal - 40 mm cada uno.

Todos los componentes deben enjuagarse bien bajo el grifo, quitar los tallos de la berenjena, no quitar la piel, sino perforar en varios lugares.

La bandeja para hornear se cubre con papel pergamino, se colocan los azules y los pimientos, se hornean las verduras a 200 °C durante 40-45 minutos. Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se dejan brevemente en agua. Saca la berenjena del horno y quítale la piel. Los pimientos se cortan en tiras.

En el frasco preparado, coloque las verduras en capas, agregue los tomates pelados, espolvoree con ajo machacado y sal, sazone con aceite y vinagre. Yo esterilizo la ensalada durante 20-30 minutos hasta que las azules dejen salir el jugo.

Berenjenas al horno "como un fuego"

Las verduras cocinadas según esta receta tienen un regusto inusual, como si estuvieran a fuego abierto y no horneadas en una estufa de gas:

1. En un tazón combine 3 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva o de girasol, 1 cucharadita. jugo de limón, una pizca de azúcar.
2. Pique las verduras, pique el diente de ajo, pique la cebolla.
3. Se colocan dos pimientos en una parrilla montada sobre un quemador de gas, se hornean hasta que se ablanden y luego se envían a la bolsa.
4. Hacer lo mismo con 2 berenjenas picadas, verter en un bol junto con la pimienta picada.

Para evitar que la merienda se eche a perder, se remueven y esterilizan en frascos. Las verduras son fragantes, como si estuvieran horneadas al fuego.

Método de cocción sin vinagre

Puede cerrar el s alteado apetitoso para el invierno, para esto, las berenjenas verdes se cortan en cubos. Las zanahorias se trituran en un rallador grueso. Freír la cebolla en una sartén, agregar las tiras de pimiento, después de 3 minutos poner el resto de las verduras y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas debajo de la tapa.

Los tomates, el ajo, el perejil se envían a una licuadora y se baten hasta obtener una masa homogénea. La salsa se vierte en la sartén y se cuece durante otros 10 minutos con el resto de los ingredientes. Para hacer el s alteado necesitarás:

• 2 kg berenjena;
• 700g tomates;
• 4 pimientos;
• 400 gramos de zanahorias.

Para mantener el aperitivo durante mucho tiempo, transfiera cuidadosamente las verduras con una cuchara de madera a frascos, que se sumergen en agua hirviendo durante un cuarto de hora, se enrollan y se calientan con una manta.

Sin esterilización

Usando una cantidad mínima de ingredientes, las berenjenas están cerradas durante el invierno. Las verduras adquieren tal sabor que pueden confundirse con las setas. Sin necesidad de esterilización le permite guardar componentes útiles, ahorre tiempo:

1. Dos kilogramos y medio de azules se cortan en cubos, se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 2-3 minutos.
2. Poner las berenjenas en una sartén llena de aceite, freír hasta que se doren, añadir el eneldo picado, el ajo picado.
3. El vinagre se vierte en las verduras, sin apagar, pero solo reduciendo el fuego, cuidadosamente transferido a frascos estériles.

Si ya han aparecido semillas en las berenjenas, guisarlas durante un cuarto de hora. Además de los azules, se utilizan 100 ml de vinagre, un vaso de aceite de girasol, 100 g de sal, agua - 2 o 2,5 litros, una cabeza de ajo.

En salsa de tomate

Las berenjenas al horno con salsa de tomate conservan un máximo de vitaminas y minerales, que son ricos en ambas frutas. Los azules jóvenes se perforan con un tenedor en varios lugares y se envían durante media hora al horno, calentado a 150 ° C.

Tomates cortados en rodajas, pimientos - tiras, ajo picado se colocan en una licuadora. El puré terminado se mezcla con azúcar, condimentos y sal, se pone en la estufa, donde se hierve durante un cuarto de hora y se combina con vinagre.

Los azules horneados se pelan, se transfieren a un frasco, que se llena hasta arriba con salsa de tomate. Para 2 berenjenas necesitas:

• ¼ kilogramos de tomates;
• 1 pimiento dulce;
• chile y guisantes picantes al gusto;
• una cucharada de vinagre y azúcar;
• 15 g de sal.

Para el almacenamiento durante el invierno, las verduras del relleno se esterilizan durante 20 minutos. Los frascos se cierran herméticamente y se les da la vuelta.

Pimientos al horno con berenjena

Los bocadillos, ricos en vitaminas, requieren mucho tiempo para prepararse, pero luego habrá algo para servir con platos calientes. Los azules, junto con la piel, deben cortarse en círculos delgados, empapados en agua salada. Se despepitan pimientos de diferentes colores, se pelan las cebollas y los ajos, se trocean en aros, se mezclan y se dejan en un bol para que las verduras suelten su jugo.

Después de 3 o 4 horas, todos los ingredientes se colocan en frascos de 0,5 ly se envían a un horno frío, calentándolo gradualmente a 200 ° C, después de hervir la masa, se reduce la temperatura a 150, se hornea por otros 50-60 minutos

Para preparar 4 kg de berenjenas necesitas llevar:

• 500 ml de aceite de girasol;
• cebolla y pimiento dulce - 1,5 kg cada uno;
• esencia acética - 1 cda. l.;
• manojo de eneldo;
• ajo - 10 cabezas;
• sal - 60 g.

Los tarros de verduras se sacan del horno, se retuercen, se les da la vuelta. La merienda resulta ser fragante y muy útil para el cuerpo.

Almacenamiento de conservación adicional

La berenjena fresca no permanece hasta la primavera como lo hacen las papas o las zanahorias, incluso si se dejan en el refrigerador. Las verduras se echan a perder después de un mes y medio.

Las conservas de vinagre se almacenan a 5°C de calor y poca humedad. Si los tarros con berenjenas al horno se han esterilizado durante un tiempo determinado, no es necesario sacarlos al sótano, sino guardarlos en la despensa o en la habitación.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los espacios en blanco?

La conservación que queda en el apartamento debe consumirse en un plazo de 12 meses. Puede guardar refrigerios con vinagre de verduras en casa si se siguieron todas las reglas durante la cosecha.

En el sótano, los frascos herméticamente sellados y esterilizados con los azules se almacenan durante 2 a 3 años, pero es mejor enrollar las verduras frescas cada otoño.

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