Pepinos encurtidos con albahaca para el invierno: recetas con fotos y videos
Los clásicos de las preparaciones de invierno son los pepinos encurtidos y en escabeche. Las verduras y especias fragantes ayudan a diversificar el sabor habitual del producto, del que depende en última instancia el éxito de la merienda en la mesa del comedor. Numerosas recetas difieren solo en la cantidad de sal, azúcar y vinagre, los principales conservantes de los que depende la fuerza de la marinada, pero por lo demás dependen completamente de las preferencias gustativas de la anfitriona.
Albahaca - especia real
La hoja de laurel, la raíz de rábano picante, las sombrillas de eneldo, las semillas de mostaza se agregan a los pimientos y ajo habituales. Estos ingredientes están incluidos en casi todas las recetas. Pero solo las hierbas picantes de cilantro, albahaca, perejil, apio, granos de cilantro pueden cambiar fundamentalmente el sabor.
La lista de verduras aromáticas es larga, pero las reseñas hablan de un sabor muy agradable e inusual de las preparaciones preparadas con albahaca. Esta especia combina armoniosamente con el sabor de los pepinos encurtidos, dándoles un nuevo perfil de sabor.
La albahaca es una planta cuyas hojas y flores se utilizan como especia. Tiene un sabor astringente, ligeramente amargo y un aroma muy fuerte. La albahaca se incluye en las recetas de platos de verduras, pescados y carnes, todo tipo de bebidas, salsas. Perfectamente estimula el apetito, mejora los procesos digestivos. La albahaca se distingue por el color de las hojas y las características del olor. El color de las hojas varía de verde claro a morado.
Para encurtir y encurtir pepinos de toda la variedad de olores, es mejor elegir variedades de albahaca con aromas de clavo, pimienta de Jamaica, laurel, canela, anís. En encurtidos y adobos, la especia combina bien con menta, estragón, cilantro, mejorana, perejil.El nombre de la planta se traduce literalmente como una fragancia digna de reyes.
Pepinos marinados, gourmet, con albahaca
La albahaca es una especia autosuficiente para aprovechar al máximo su aroma, no ponga demasiadas hierbas aromáticas en una sola pieza. El cilantro armoniza bien con él. Pero es costumbre poner en las preparaciones de invierno no verduras, sino semillas de hierba, que se llaman cilantro, especialmente porque el sabor de la planta y sus semillas es fundamentalmente diferente.
Para preparar pepinos encurtidos con albahaca para el invierno necesitarás:
- pepinos;
- racimo de albahaca;
- sombrillas de eneldo;
- cilantro;
- hoja de laurel;
- pimienta negra en grano.
Para el relleno de la marinada necesitarás:
- agua - 1 l;
- sal de roca gruesa - 1 cda. l.;
- azúcar granulada - 2 cdas. l.;
- esencia acética (70%) - 0,5 cucharaditas
Zelentsy es mejor elegir un tamaño pequeño, fuerte, sin signos de deterioro. Antes de conservar los pepinos, se sumergen en agua fría durante 2-3 horas y se lavan bien. Durante este tiempo, prepara el recipiente. Lo más conveniente es utilizar tarros de 750 ml a 3 litros para enlatar. Dependiendo del tamaño de las materias primas de pepino, se calcula la cantidad de latas para encurtir. Los recipientes de vidrio y las tapas de hojalata se lavan con soda y se enjuagan bien con agua corriente. Los platos se esterilizan, las tapas de hojalata se hierven.
- Los frascos están llenos de pepinos. Entre ellos se deben colocar sombrillas de eneldo, unas ramitas de albahaca, laurel.
- Los frascos llenos de pepinos se vierten con agua hirviendo. Después de 10 minutos, el agua enfriada se drena, el procedimiento se repite nuevamente.
- La marinada se prepara en un recipiente aparte. La sal y el azúcar se disuelven en un volumen medido de agua, la esencia de vinagre se agrega al final de la ebullición.
- En esta etapa, puede ajustar la fuerza de la salmuera. Solo pruébalo y agrega sal o vinagre a tu gusto.
- Los granos de pimienta negra, el cilantro se vierten en frascos y los pepinos se vierten con la marinada hirviendo hasta el cuello.
- La conservación se enrolla con tapas, al revés. Los frascos pequeños se envuelven para prolongar el proceso de enfriamiento.
Los pepinos cosechados para el invierno en tarros se almacenan durante mucho tiempo. En bodegas frías con una temperatura constante, ni un solo año. Conservo los pepinos de esta manera todo el tiempo, e incluso después de un año en la bodega se mantienen crujientes y muy sabrosos. Para el almacenamiento a largo plazo, se utilizan recetas con una mayor fuerza de relleno de adobo, pero esto se refleja en el sabor del producto.
Esta opción es adecuada para enlatar pepinos y pepinillos pequeños.
Varias recetas hablan sobre el uso de pimientos dulces rojos y amarillos, zanahorias, tomates en miniatura en adobos. Todos estos aditivos se combinan al gusto con albahaca y cilantro y quedan hermosos en frascos. Se pueden usar simplemente para una apariencia más atractiva de los espacios en blanco.
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