¿Es posible fermentar el repollo temprano?: las 3 mejores recetas para cocinar para el invierno en casa

Habiendo cultivado repollo temprano, se preguntan si se puede fermentar para el invierno. El encurtido a la manera tradicional implica el uso de repollo blanco de maduración tardía. Si usa otras recetas, entonces es muy posible fermentar una verdura temprana para el invierno sola o con otras verduras para almacenamiento a largo plazo.

¿Es posible fermentar repollo temprano para el invierno?

En verano se puede fermentar repollo temprano para el invierno, pero según recetas diferentes a las de preparación de variedades blancas tardías.

Elección de vegetales

Cuando elija repollo blanco para encurtir, preste atención a su apariencia. Una cabeza de repollo apta para la salazón se distingue por la ausencia de puntos marrones y negros, pulgones, larvas y otros insectos. Los tenedores deben ser densos, resistentes, con un ligero olor dulce.

Ingredientes

Los ingredientes principales del chucrut son las verduras y la sal. A menudo se utiliza como complemento, zanahorias, hojas de laurel, guisantes negros y pimienta de Jamaica. Rara vez agregue azúcar, miel, remolacha, manzanas agrias y otras verduras, frutas y bayas.

Preparación de envases

Para salar durante el invierno, es mejor elegir frascos con un volumen de tres o diez litros. Primero, se lavan a fondo, se enjuagan con soda y detergente y se esterilizan. Para este procedimiento, es adecuado un microondas, un horno, vapor de agua hirviendo. Las tapas están hervidas.

Cómo fermentar col tierna en casa

Las recetas para hacer chucrut difieren de las recetas de repollo en escabeche en ausencia de vinagre. Al fermentar variedades tempranas, se vierte con salmuera y no se muele, como en invierno, hasta que aparece el jugo.

Gracias a este método, la futura merienda resulta sabrosa y crujiente, y rallada con sal se convertirá en papilla, en el mejor de los casos será blanda, porque la verdura temprana tiene hojas finas y delicadas.

Para una jarra de 3 litros

El chucrut según esta receta con una cantidad mínima de ingredientes es sabroso y se conserva durante mucho tiempo.

Necesitarás los siguientes productos:

2 kilos de col temprana;
una zanahoria grande;
2 cucharadas de sal;
3 cucharadas de azúcar;
1,5 litros de agua.

Se cortan los tenedores, se frotan las zanahorias. Las verduras se mezclan suavemente, se colocan herméticamente en una botella. Llene con salmuera. Para prepararlo, hervir agua con sal y azúcar, enfriar.

La botella se cubre con una gasa en tres capas, se mantiene durante tres días en una habitación cálida, luego se lleva al sótano, se cierra con una tapa o se coloca en el refrigerador. Durante la fermentación, el contenido de la jarra se perfora varias veces, a partir del segundo día. Esto se hace para eliminar los gases resultantes, de lo contrario, el producto terminado puede tener un sabor amargo e incluso deteriorarse.

Para una jarra de 10 litros

La col se fermenta con rodajas de remolacha.

Requerido:

8 kilos de col firme;
2 remolachas medianas;
cabeza de ajo grande;
raíz de rábano picante;
6,5 cucharadas de sal;
2 chupitos facetados de azúcar;
4 litros de agua.

Las cabezas de repollo se cortan en trozos, la remolacha y el ajo; en los platos, se frota la raíz de rábano picante. Los productos preparados se colocan en un frasco en capas. El relleno debe llegar hasta los hombros o un poco más arriba para que el relleno cubra completamente el contenido del recipiente.

Hervir agua con sal y azúcar durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente. Vierta las verduras con la salmuera resultante y lleve la pieza de trabajo a la bodega. Después de una semana, la merienda está lista para comer.

Para la cocción instantánea, las verduras se dejan a temperatura ambiente y solo después de madurar se llevan a un lugar fresco.

Cocinar pepinos de barril con azúcar

El chucrut es un producto muy saludable, y preparado con pepinos no solo es saludable, sino también sabroso.

Para un snack necesitarás los siguientes productos:

5 kilogramos de repollo;
1,5 kilogramos de pepinos;
500 gramos de zanahorias tiernas;
manojo de eneldo.

Para rellenar:

0,5 litros de agua purificada;
100 gramos de azúcar;
25 gramos de sal gruesa.

Los pepinos lavados se remojan durante varias horas en agua fría. Picar finamente las cabezas de repollo, picar las verduras.

Una capa de repollo, una hilera de pepinos con hierbas se colocan en un plato adecuado. Así, el recipiente se llena hasta el tope. Después de eso, se prepara el relleno: la sal y el azúcar se disuelven en agua y se hierven. Luego enfríe completamente. La preparación de verduras se vierte con salmuera, se coloca una carga encima.

Almacenamiento adicional

La vida útil del chucrut depende del recipiente y el lugar de almacenamiento.

Una verdura en escabeche en un barril se puede almacenar en un sótano a más cuatro grados durante ocho meses.
La merienda preparada en un recipiente de vidrio se puede comer durante tres meses.
La col en escabeche se puede almacenar durante todo el invierno en el balcón en un cubo esm altado. Con la aparición de heladas severas puede congelarse, no se recomienda almacenar un producto descongelado por más de tres días.
La verdura en escabeche se almacena en un recipiente de plástico a una temperatura que no supere los cuatro grados durante solo una semana.