Pepinos fermentados en frascos para el invierno: la mejor receta de encurtidos, reglas

Apetitosos pepinos de barril: ¿cómo cocinar correctamente y preparar pepinos crujientes, "como los de la abuela", fermentándolos en frascos de vidrio para el invierno? Esta pregunta, tarde o temprano, la hace cualquier anfitriona. El secreto de las conservas populares se transmite de generación en generación y no pierde su relevancia. Considere los secretos de cosechar pepinos "perdidos" para el invierno.

Características del encurtido de pepinos por fermentación

Este método de encurtir pepinos es el más antiguo. Nuestras abuelas conservaban las verduras crujientes de esta manera. El ácido natural que se forma en la salmuera como resultado del proceso de fermentación actúa como conservante en el plato.

Los pepinos de barril siempre resultan crujientes y fragantes. Usando el método de fermentación, los encurtidos también se pueden enrollar en frascos de vidrio de tres litros con tapas de hierro.

Es importante seguir todas las reglas del enlatado "extraviado".

¡Nota! El mejor lugar para almacenar latas es la bodega. En una habitación cálida y luminosa, los pepinos se agrian rápidamente.

Para preparar deliciosos y aromáticos pepinos fermentados, tome nota de algunos consejos:

• asegúrese de añadir rábano picante a la salazón: raíces u hojas;
• agregue un chile pequeño para darle sabor picante;
• elegir variedades de pepino adecuadas para el encurtido;
• usa pepinos recién cogidos;
• añadir sal gruesa;
• llenar las verduras con agua fría.

Después de un tiempo, la salmuera de los pepinos encurtidos fermentados se vuelve turbia. No debe temer tal efecto, por el contrario, significa que el proceso de fermentación se está ejecutando, las verduras saladas están "bajo control" del ácido natural, un conservante. Pero no se recomienda almacenar los espacios en blanco durante más de dos años, los pepinos pierden sus propiedades crujientes.

Ingredientes requeridos

Considere la receta clásica de pepinos "callejeros". Ingredientes:

• pepinos frescos;
• hojas de rábano picante y grosella;
• sombrillas de eneldo con semillas;
• pimienta negra en grano;
• dientes de ajo;
• agua, sal.

Algunas amas de casa, para condimentar la salmuera, agregan ramitas de albahaca o raíz de perejil como especias. Con el tiempo, cada chef tiene sus propios ingredientes secretos.

Todos los ingredientes deben colocarse en una secuencia determinada en frascos de vidrio esterilizados de tres litros. En el fondo de los recipientes se colocan granos de pimienta, dientes de ajo y raíz de perejil. Luego coloque firmemente los pepinos. Se colocan hojas de rábano picante, grosella, eneldo encima de las verduras y se agrega sal.

Además, todos los ingredientes se vierten con agua fría y los frascos se enrollan bajo tapas de hierro esterilizadas. Guarde los pepinos en un lugar fresco y oscuro.

Cómo elegir y preparar pepinos

Cuanto menos tiempo pase entre la recolección de los pepinos y el comienzo del proceso de decapado, mejor. Las verduras deben estar frescas: este es el principal secreto para enlatarlas con éxito.

Cuanto más pequeñas sean las frutas, más crujientes serán los pepinos "callejeros". Las nalgas deben cortarse con un cuchillo afilado en ambos lados. Puede verter las verduras preparadas solo con agua fría, para que los pepinos conserven su elasticidad.

Es importante para el encurtido elegir las variedades correctas de pepinos. Algunas variedades de vegetales verdes son adecuadas solo para ensaladas y consumo fresco, y cuando se salan, se vuelven blandas de inmediato. Dar preferencia a las variedades aptas para el encurtido.

Recipientes para cocinar

Receta tradicional de pepinos fermentados: cocción en salmuera en barriles. El principio de cosecha en frascos de vidrio no es muy diferente. Es importante que los recipientes utilizados sean estériles, incluidas las tapas.

Por lo general, los frascos se esterilizan en un baño de agua durante 15 a 20 minutos y también se colocan las tapas. No se debe permitir una caída brusca de la temperatura, es decir, se debe dejar que los frascos esterilizados se enfríen, no se los debe verter con agua fría abruptamente, los recipientes pueden romperse.

¿Cómo cerrar pepinos fermentados con tapas de hierro?

Algunas recetas sugieren que en la primera etapa del enlatado, cierre los frascos con tapas de plástico comunes y, después de unos días, enrolle los pepinos terminados debajo de los de hierro. No es necesario seguir este orden. Para marcar para el almacenamiento a largo plazo, es mejor hacer rodar inmediatamente los recipientes debajo de las tapas de hierro.

Un frasco de 3 litros ocupa alrededor de un kilogramo de vegetales crujientes, es necesario encurtir los pepinos en la última etapa del enlatado, antes de cerrar los frascos con las tapas.

Almacenamiento adicional del producto terminado

La temperatura ideal para almacenar pepinos en escabeche es +7… +9 ^{С. La luz del sol interrumpe el proceso de fermentación, los pepinos almacenados en habitaciones bien iluminadas se agrian rápidamente, pierden sus propiedades crujientes y se ablandan.}

No almacene las piezas de trabajo cerca de radiadores o sobre suelo radiante. La luz y el calor son obstáculos para el almacenamiento a largo plazo de pepinos encurtidos.

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