Pepinos en pepinos: una receta para hacer encurtidos para el invierno en casa

Durante la temporada de crecimiento de los pepinos, los residentes de verano tienen tiempo para disfrutar de la cosecha y cocinarlos para uso futuro. Para ello, cierre las frutas enteras o cortadas de forma fría y caliente. A menudo se encuentra con pepinos demasiado maduros y en forma de gancho. Para que la bondad no desaparezca, las azafatas hábiles usan la receta para cocinar pepinos en pepinos. Para hacer esto, el papel de la salmuera se realiza triturando frutas demasiado maduras o jugo.

Pepinos encurtidos específicos en pepinos para el invierno

Los pepinos enlatados están unidos por la base - marinada. En la preparación del relleno de la marinada, se utilizan agua, tomate, jugo de pepino. Las frutas demasiado maduras y poco atractivas se usan para hacer un adobo de pepino.

Los pepinos se pelan, se rallan y se cortan en una picadora de carne. El jugo se prepara en un exprimidor. Se agregan varias especias a la base: mostaza, pimienta, hojas de grosella, rábano picante, corteza de roble, ajo. El sabor de los pepinos puede ser agrio, salado, picante, agrio.

Se presta especial atención a la elección de las verduras, la preparación de los recipientes.

Requisitos para verduras

Para enlatar, elija variedades especiales destinadas a estos fines: Crispy, Voronezh, Nosovsky, Cheerful Guys, Altai.

El tamaño óptimo del feto debe estar entre 5 y 15 centímetros. La piel es densa, con púas negras. Esta elección afecta el crujido de la fruta en el resultado final, la conservación no explota.

Preferiblemente amargo, sin vacíos. El número mínimo de semillas, la pulpa debe ser firme.

Los pepinos requieren una preparación previa. Se lavan, se cortan los extremos por ambos lados, se dejan en agua durante 2-6 horas. El procedimiento elimina la absorción de la marinada.

Preparación de recipientes para conservación

El almacenamiento prolongado de encurtidos depende en un 50% de la limpieza de los contenedores. Los recipientes de vidrio se lavan con soda, se esterilizan con vapor o en el horno. Las cubiertas se seleccionan sin daños. Antes de usar, se hierven durante 3-5 minutos en una cacerola aparte.

Métodos de cocción

La forma de salazón puede ser diferente:

1. Relleno en frío. Cuando todos los ingredientes estén cargados fríos.
2. Relleno en caliente. La marinada se calienta y los pepinos se vierten varias veces. Agregue vinagre o ácido cítrico como conservante.
3. Esterilización. Se colocan todos los ingredientes, se esterilizan la marinada y los frascos.

Cuando se vierte en frío, las vitaminas y los nutrientes se conservan mejor.

Una receta sencilla: pepinos en pepinos para el invierno sin esterilizar y vinagre

El método más simple que no requiere habilidades especiales ni costos es el vertido en frío.

Ingredientes para una jarra de 3 litros:

• pepinos demasiado maduros (pelados) - 1,5 kilogramos;
• pepinos para marcar - 1,5-1,8 kilogramos;
• sal de roca - 80-100 gramos;
• condimentos tradicionales: rábano picante, hojas de grosella, eneldo en sombrillas, ajo, amargo, pimienta de Jamaica.

Elaboración: las frutas demasiado maduras y discretas se pelan, se pasan por una picadora de carne o se rallan y se salan. El contenido se infunde hasta que la sal se disuelve por completo.

Las frutas remojadas en agua se secan y se colocan en frascos. El fondo está precargado con especias. Cada capa está cubierta con pepinos rallados. Al final, vierte el resto del jugo.

Cada frasco se coloca en un tanque de fermentación grande. Después de 2-3 días, los pepinos salados se envían para su almacenamiento. Los contenedores están sellados con tapas de plástico.

Pepinos en su propio jugo en botes de 3 litros

Para preparar pepinos en escabeche, necesitarás un frasco esterilizado de 3 litros, una tapa y los siguientes ingredientes:

• pepinos - 1,5-2 kilogramos;
• pepinos demasiado maduros - 3 kilogramos;
• sal - 100 gramos;
• azúcar - 50 gramos;
• vinagre de mesa al 9% - 100 mililitros o 5 gramos de ácido cítrico;
• ajo - 5-6 dientes;
• rábano picante - 1 hoja;
• pimienta en grano - 5 granos;
• pimiento rojo - al gusto.

Algoritmo de acciones:

1. Preparar el recipiente, lavar los pepinos, las verduras bajo el grifo.
2. Corta los extremos de las frutas por ambos lados y sumérgelas en agua durante 2 a 6 horas.
3. Con la ayuda de un exprimidor preparamos jugo de frutas demasiado maduras. Debería ser de 1,5 litros.
4. Sacamos las verduras del agua y las ponemos en tarros con especias.
5. Lleve el jugo a ebullición, viértalo en un frasco.
6. Dejar 20 minutos.
7. Escurrir el jugo, agregar sal, azúcar y volver a poner al fuego.
8. Vierta la marinada hirviendo sobre las verduras por segunda vez.
9. Después de 20 minutos, repita el procedimiento. Agregue vinagre o ácido cítrico a la solución de sal.
10. Llene por tercera vez y enrolle la tapa.
11. Dale la vuelta al frasco, cúbrelo con una manta.

Las frutas se pueden encurtir en pulpa de pepino. Solo en este caso será necesaria una esterilización de 30-35 minutos.

En latas de litro

Salar frutas es conveniente hacerlo en botes de litro. Para ello, se cortan 2 kilogramos de verduras a lo largo en 8 partes, se ponen en una sartén.

Moler por separado 1,5 kilogramos de fruta demasiado madura en un rallador. Se agregan especias a la papilla de pepino: una cabeza de ajo, un manojo de eneldo, 2 cucharadas de sal, azúcar, vinagre y pepinos picados se cubren con adobo.

Después de 2 horas, los pepinos se colocan verticalmente en frascos, se vierten con la marinada y se esterilizan durante 20-25 minutos. Retire las bandas de goma de las tapas. Después del tratamiento térmico, se devuelven a su lugar y se enrollan las tapas.

¿Cuánto puedes quedarte?

Los pepinos encurtidos deben consumirse dentro de los seis meses. Con un almacenamiento más prolongado, las frutas peróxido. Cuando se vierten en caliente, se recomienda utilizar encurtidos esterilizados dentro de un año.

Reglas de almacenamiento

En el método de llenado en frío, los frascos de pepinos se almacenan en un lugar fresco a una temperatura de 1 a 3 grados centígrados. El llenado en caliente, la esterilización le permite almacenar encurtidos tanto en un lugar fresco como a temperatura ambiente.

Recomendado