Col en escabeche: 18 deliciosas recetas para cocinar para el invierno en casa

Una de las formas populares de hacer que la dieta de invierno sea variada y equilibrada es el encurtido. El repollo en escabeche para el invierno es un plato exitoso que conserva todo el espectro de vitaminas y microelementos contenidos en un producto fresco. Este método prácticamente no está relacionado con el tratamiento térmico, y una gran cantidad de recetas y una variedad de ingredientes pueden satisfacer el gusto más caprichoso.

Sutilezas del repollo en escabeche para el invierno

Marinar es toda una sección de la cocina. Enlatado, con el uso de vinagre, el repollo es un buen refrigerio, adecuado como guarnición para platos de carne y pescado, puede servir como ingrediente en la sopa de repollo y como relleno para pasteles.

Pero para que los platos sean picantes, moderadamente picantes, debes seguir algunas reglas:

1. El marinado solo debe hacerse a temperatura ambiente.
2. No debes encurtir el repollo joven. Debe tomar variedades de temporada media y tardía con hojas jugosas y carnosas.
3. Es muy importante seguir la receta y mantener las proporciones correctas de los ingredientes.
4. Para el decapado solo se debe usar sal gruesa gruesa.
5. Durante el proceso de encurtido, el repollo debe perforarse de vez en cuando con un tenedor u otro objeto afilado para liberar los gases de fermentación.

Conociendo estas sencillas reglas, puede empezar a enlatar con seguridad.

Selección y preparación del ingrediente principal

Tradicionalmente, la col blanca se suele tomar para su conservación. Con menos frecuencia, preste atención al color rojo, Bruselas, Beijing.La calidad del encurtido depende de la variedad y apariencia de la verdura. Buenas cabezas densas con hojas carnosas y dulces, blancas como la nieve en el corte.

Las variedades de finales de otoño son más adecuadas que otras: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Repollos con grietas, manchas, hojas sueltas congeladas no funcionarán. El peso ideal de un tenedor para marinar es entre 0,7 y 1,0 kilogramos.

Antes de comenzar a trabajar, el repollo se lava a fondo, se seca, se quitan las hojas secas superiores y se corta el tallo. Luego se corta la cabeza del repollo en platos, picado fino o grueso (según la receta). Si la receta contiene zanahorias, entonces se toman 2-3 piezas por cabeza.

Cómo preparar el recipiente

El decapado suele realizarse en tarros de cristal. Se lavan a fondo con jabón y se cuecen al vapor.

Es importante que los frascos estén intactos, sin grietas ni astillas, y que las tapas encajen perfectamente, creando un sello completo.

El esm alte, no el aluminio, se utiliza para preparar verduras y marinar.

Las mejores recetas de col en escabeche

Hay tantas recetas para encurtir el repollo. Estos son algunos de ellos.

Forma clásica en botes de 3 litros

Una col mediana, zanahorias, 3 dientes de ajo se toman en una jarra de tres litros. Para la marinada: para 3 litros de agua - esencia de vinagre (una cucharadita), azúcar (1 cucharada), sal (2 cucharadas), laurel, pimienta. Se preparan las verduras: el repollo se corta en tiras, las zanahorias se frotan en un rallador grueso o se pican. Luego proceda de la siguiente manera:

• Las especias y el ajo se colocan en el fondo de un frasco esterilizado;
• las verduras picadas se apilan en capas densas;
• añadir ingredientes a granel encima;
• llenar con agua hirviendo y añadir vinagre.

Los bancos están sellados herméticamente.

Coliflor sin esterilizar

Para una cocción rápida con vinagre, son adecuadas las cabezas fuertes y sanas (inflorescencias). Una gran cabeza de repollo, desmontada en ramas, cabe en un cilindro de tres litros. El plato está preparado para un consumo rápido, por lo que el envase no está esterilizado. El avance de la obra es el siguiente:

• para la marinada: poner especias en un litro de agua, sal (2 cucharadas), poner azúcar (3 cucharadas);
• hervir a fuego lento durante 4-5 minutos;
• llene los frascos con la marinada caliente y agregue vinagre;
• cerrar, dar la vuelta para que se enfríe.

La primera cata se realiza en una semana.

En salmuera caliente

La col cocinada de esta manera es deliciosa. Proceda de la siguiente manera:

1. El repollo se corta en tiras, se tritura hasta que suelta el jugo de repollo.
2. Hacer encurtidos. Los ingredientes principales son azúcar, sal, medio vaso de vinagre de mesa (9%) y aceite de girasol.
3. Todos los componentes se mezclan, se hierven y se combinan con una verdura.
4. Agitar el recipiente para marinar uniformemente.

El aperitivo está listo en 2 horas.

Ensalada de col alemana

Para un sabroso aperitivo al estilo alemán, col en escabeche con pimientos y especias.

1. Pique una col grande (que pese hasta un kilo y medio).
2. Corte los pimientos dulces en rodajas y las cebollas en cubos.
3. Todas las verduras se combinan en un tazón grande y se muelen cuidadosamente.
4. Prepare el relleno: en una cacerola pequeña, combine medio vaso de vinagre y aceite vegetal, 70 gramos de azúcar y sal (una cucharada).
5. Combina los ingredientes.
6. Mover bien de nuevo.

El aperitivo se infunde durante un día, después de lo cual está listo para comer.

Repollo dulce

La col dulce y crujiente gusta mucho a los niños. Prepáralo así:

1. Se lava un tenedor grande (2 kilogramos), se trocea y se pone en un recipiente hondo.
2. Añadir dos zanahorias ralladas, ajo picado (5 dientes).
3. Hacer un adobo dulce (para un vaso de azúcar - 2 cucharadas de sal, medio vaso de aceite vegetal, esencia de vinagre), combinar con verduras.
4. Amasar los ingredientes con fuerza y luego con las manos.
5. Cubrir, poner bajo presión durante tres días.

El plato está listo.

Con tomate

El plato tiene un sabor inusual y un color brillante. El avance de la obra es el siguiente:

1. Una cabeza de repollo mediana es adecuada para el trabajo. Se corta y se pone en tarros, se remueve con tomates medianos, se le añaden especias.
2. Cuando la jarra esté llena, haz la marinada.
3. Llene los frascos y enróllelos bajo tapas de hierro.
4. Los bancos se dan la vuelta y se envuelven, a la espera de que se enfríen.

La conservación se guarda en un lugar oscuro y fresco.

Con pimientos

La esencia de la receta es la siguiente:

1. Se tritura un tenedor grande de dos kilogramos; pimiento, zanahoria, pepino fresco cortado en tiras, mezclado.
2. Hacer la marinada habitual, que se combina con verduras, cerrar la tapa, esperar a que se enfríe.

En el refrigerador, esta ensalada se puede guardar todo el invierno en casa.

Con remolacha

Esta receta se llama col de Gurian. Las verduras se cocinan así:

1. Toma un tenedor grande (que pese unos 2 kilogramos) y córtalo en cuadrados grandes.
2. Cortar una remolacha y una zanahoria en rodajas grandes (de hasta 0,5 cm de ancho), picar 8 dientes de ajo en rodajas finas y picar el pimiento.
3. Todo se coloca en capas en un recipiente profundo.

El siguiente paso es hacer una marinada a base de vinagre de sidra de manzana y verter repollo, luego dejar reposar por varios días.

Con jengibre

Esta es una receta de ensalada saludable muy original. Prepárate así:

1. Verduras, a saber: tenedores de col de 2 kilogramos, 1 pimiento mediano, 1 zanahoria, 5 dientes de ajo cortados en rodajas.
2. La raíz de jengibre que pesa hasta 70 gramos se pela, también se corta finamente y se mezcla.
3. Prepara una receta clásica a base de adobo de vinagre de sidra de manzana (150 gramos), añádelo a las verduras y ponle peso encima.
4. Esperando a que se enfríe por completo, guárdelo en un lugar frío.

El plato está listo en un día.

Con zanahorias y ajo

La receta es conveniente porque el repollo se corta muy grande sin quitar el tallo.

1. Se corta en platos una cabeza mediana de repollo que pesa hasta 1 kilogramo, se hierve durante 10 minutos.
2. Cortar 2 zanahorias y un pimiento, exprimir unos dientes de ajo.
3. Se disuelve azúcar y sal en un litro y medio de agua hirviendo, se echan 6 granos de pimienta.
4. Añadir vinagre de sidra de manzana (150 gramos) y el resto de ingredientes.
5. Combinado con col y prensado para un mejor encurtido.

Un día después la ensalada está lista para comer.

Con verduras y manzanas

Este refrigerio vitamínico en invierno diversificará con éxito la dieta y se convertirá en una verdadera decoración de la mesa.

Se prepara de forma sencilla:

1. La col que pesa hasta 2 kilogramos se corta finamente, 3 manzanas y 3 zanahorias se pelan y se cortan finamente.
2. Mainade adobo, que se combina con verduras, mezcladas, envasadas en tarros.
3. El contenedor está cerrado herméticamente.

Las puestas de sol se almacenan en un lugar frío: un frigorífico o una bodega.

Georgiano

Una receta sencilla para un delicioso tentempié moderadamente picante.

1. El repollo se corta en trozos medianos, dejando el tallo, la remolacha - rodajas finas.
2. 2 dientes de ajo y pimiento picante finamente picados.
3. Hacer un relleno (2 litros de agua por 3 cucharadas de sal), enfriar.
4. Las verduras se espolvorean con especias y se vierten con adobo.

El proceso de decapado dura 3 días.

Búlgaro con aspirina

El ácido acetilsalicílico es un buen conservante.

1. Toman una cabeza de repollo como 2 kilogramos. Lavar, picar finamente.
2. Añadir tubérculos rallados.
3. Las verduras se muelen y se colocan en un recipiente esterilizado.
4. Hacer un relleno, (azúcar, sal, aceite vegetal, vinagre 9%), enfriar.

Antes de enrollar los frascos, se colocan 2 tabletas de aspirina en cada uno.

Repollo con calabaza en adobo

Receta para un tenedor mediano.

1. Prepara el ingrediente principal, toma un kilo de calabaza y 1 remolacha.
2. Se corta el repollo, se cortan la calabaza y la remolacha, se pican dos dientes de ajo y se mezclan bien.
3. Se prepara la marinada, se combina con verduras, se mezcla, se pone en frío.

El plato está listo.

Ensalada de rábano picante y pimientos morrones

El plato es bastante picante y fácil de preparar.

1. Lavar y cortar finamente una cabeza mediana de repollo.
2. Pique las zanahorias y los pimientos, mezcle todo.
3. La raíz de rábano picante se limpia, yesca. Picar unos dientes de ajo.
4. Llene un recipiente con verduras, vierta la marinada.
5. Mezclar, apisonar ligeramente.

Limpia en frío. Consumir preferentemente en el plazo de un mes.

Receta de berenjenas

Para 1 kilo de repollo, toma 1 kilo de berenjena y tres zanahorias medianas.

1. Primero prepara la berenjena. Se hierven durante 5 minutos, se enfrían.
2. También se añade ajo machacado (8-10 dientes).
3. El repollo y las zanahorias se trituran, se les ponen círculos de berenjena enfriados, se les agrega sal y vinagre.
4. La ensalada se dispone en frascos esterilizados, cerrados herméticamente.

¡Buen provecho!

En un tomate

La receta es para un kilogramo de repollo.

1. Jugo de tomate espeso (1 litro) o tomates picados se salan y se ponen al fuego, se hierven durante 5 minutos.
2. Añadir la col picada y volver a hervir todo junto.
3. Repollo en tomate, las especias se colocan en cilindros esterilizados.

Después de enrollar herméticamente, dar la vuelta y cubrir con una manta hasta que se enfríe.

Con ácido cítrico

En todas las recetas, el ácido acético se puede reemplazar con ácido cítrico, pero debe hacerse correctamente.

1. Se puede obtener una solución similar a la esencia de vinagre (70%) diluyendo 1 cucharada de polvo de ácido cítrico en 2 cucharadas de agua hervida.
2. Se obtiene un análogo del nueve por ciento de vinagre de mesa diluyendo 1 cucharada de polvo de ácido cítrico en 14 cucharadas de agua.

Siguiendo la receta.

¿Cómo y durante cuánto tiempo se almacenan los espacios en blanco?

La vida útil del repollo en escabeche puede variar. Depende de las condiciones bajo las cuales se encurtió el repollo y cómo se almacenó.

1. Si el repollo se envasó en frascos esterilizados con tapas herméticamente selladas, entonces su vida útil es la más larga y puede durar un año o más.
2. Si la verdura se conserva en un recipiente grande o en frascos de vidrio sin esterilizar, la vida útil no excederá los dos meses. Pero a baja temperatura, puede ser más largo.
3. La col congelada se puede almacenar durante todo el invierno.

La col en escabeche es sabrosa y saludable. Cualquier anfitriona puede estudiar la tecnología de su preparación. Habiendo dominado las sutilezas básicas, puede experimentar con seguridad con los ingredientes.

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