Pepinos con mostaza francesa: una receta paso a paso para encurtir para el invierno, almacenamiento

Los pepinos encurtidos son una de las preparaciones de invierno más populares. Las verduras enlatadas se almacenan durante mucho tiempo, en el proceso de cocción se vuelven crujientes y adquieren un sabor agradable. Los pepinos con la adición de mostaza francesa es un plato inusual en el que la marinada dulce tiene notas picantes con un toque de acritud, que se transmite a las verduras. Esta preparación se puede comer como plato independiente, como complemento de guarniciones o en sándwiches.

Características de los pepinos encurtidos con mostaza francesa para el invierno

El decapado le permite mantener los pepinos utilizables durante mucho tiempo.Una característica de la cosecha de pepinos con mostaza francesa para el invierno es que las verduras se colocan en frascos, no enteras, sino cortadas en trozos. Esta preparación puede acortar la vida útil de las verduras.

Para mantener el producto por más tiempo, los recipientes vacíos y el plato terminado se esterilizan y se agrega vinagre a la marinada. El ajo y el rábano picante también tienen buenas propiedades conservantes.

Ingredientes necesarios para la receta

Para cocinar toma:

• pepinos - 2,5 kg;
• agua - 1,2 l;
• vinagre 9% - 300 ml;
• azúcar - 1 taza;
• sal - 3 cucharadas. l.;
• Mostaza francesa - 6 cdas. l.;
• guisantes con pimienta de Jamaica - 10 uds.;
• semillas de mostaza - 2,5 cucharaditas;
• pimienta negra en grano - 25 uds;
• ajo - 5 dientes;
• raíz de rábano picante - 1/2 ud.;
• sombrillas de eneldo - 5 piezas

Reglas de selección de productos

Los pepinos deben estar frescos, sin signos de podredumbre o daño. Es recomendable utilizar verduras jóvenes, no demasiado maduras para su conservación.

Antes de cocinar, se pueden poner en agua fría y dejar durante 6 horas para que queden más crujientes.

¿Cómo preparar el recipiente?

Los pepinos se deben encurtir en frascos de vidrio con tapas que cierren bien. No deben tener grietas ni astillas.

Los recipientes se lavan con agua corriente caliente con jabón y soda, luego se enjuagan y se secan. Los frascos limpios se colocan con el cuello hacia abajo sobre una rejilla colocada sobre una olla con agua hirviendo. El tiempo durante el cual se realiza la esterilización con vapor es de 15 minutos, pasado el cual se apaga el fuego y se deja enfriar el recipiente en la misma posición sobre la parrilla.Las latas enfriadas se mueven, sin darles la vuelta, sobre una toalla limpia.

Las tapas se esterilizan al vapor junto con los frascos o se hierven por separado. Las tapas esterilizadas se mueven con pinzas a una toalla limpia.

Proceso de cocción

Los pepinos se lavan y se cortan en 4 partes. En el fondo de los frascos se colocan pimienta de Jamaica y pimienta negra, semillas de mostaza y sombrillas de eneldo. El ajo y el rábano picante se pelan y también se colocan en recipientes. Los pepinos en rodajas se colocan encima de las especias.

Para preparar la marinada, mezcle agua, vinagre, azúcar, sal y mostaza francesa. La solución resultante se vierte en frío en frascos con vegetales.

Se tapan los recipientes con tapas y se colocan en una olla con agua puesta al fuego. Para evitar que los frascos se resbalen, puede colocar una toalla en el fondo de la sartén. Los espacios en blanco se esterilizan durante 10 minutos con un ligero hervor de agua.

Las latas esterilizadas de esta manera se enrollan y se dan la vuelta. Puedes taparlos con una manta o una toalla gruesa para que se enfríen más lentamente. Una vez que los frascos se han enfriado por completo, se les da la vuelta y se guardan para su almacenamiento.

Términos y condiciones de almacenamiento de pepinos encurtidos

Almacene la pieza de trabajo en un lugar protegido de la luz, a baja temperatura. Puede utilizar una despensa, bodega o sótano para estos fines. Es necesario asegurarse de que el sol no caiga sobre los tarros de pepinos.

Es importante recordar que los frascos cerrados se pueden almacenar a temperatura ambiente y los abiertos se deben llevar al refrigerador. La vida útil de un espacio en blanco cerrado es de aproximadamente 1 año, abierto (si se almacena en un refrigerador), hasta 1 semana. A temperatura ambiente, los frascos abiertos se pueden usar por no más de 2 o 3 días.

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