Pepinos en escabeche con mostaza para el invierno en tarros: receta paso a paso, características

Los pepinos enlatados, preparados de diversas formas, lideran las preparaciones de invierno. Este aperitivo es apropiado no solo para las vacaciones, sino también en la nutrición diaria. Considere secuencialmente el proceso de preparación de pepinos en vinagre con mostaza en frascos para el invierno. Fermentar estas verduras es una de las mejores formas de conservar todas sus propiedades beneficiosas y su sabor.

Características de la cosecha de pepinos encurtidos con mostaza

Entre todos los tipos de conservas vegetales, la fermentación destaca de forma ganadora. Los pepinos crujientes preparados con este método no solo son sabrosos, sino también saludables.El proceso de fermentación le permite obtener microbios especiales que ayudan a equilibrar la microflora intestinal y fortalecer la inmunidad.

Los pepinos y otras verduras encurtidas pueden desempeñar el papel de un enterosorbente eficaz que elimina los metales y las toxinas del cuerpo. La mostaza le da un toque ácido a este producto saludable.

Los pepinos para la cosecha de invierno deben cumplir varios requisitos:

• forma suave y tamaño de 10 a 13 centímetros: esto es óptimo para llenar un frasco;
• corteza verde intenso y jugosa;
• grosor considerable de la cáscara, difícil de perforar con una uña; esto proporcionará un agradable crujido de pepinos;
• "cola" elástica de un pepino, que indica la frescura de la verdura.

Antes de encurtir, se recomienda probar los pepinos, deben estar dulces. Si hay amargor, puedes compensarlo agregando azúcar.

La mostaza debe elegirse en forma de granos o en polvo. Pasty no es adecuado para estos fines.

El proceso de cocción es simple y se puede dominar incluso con una experiencia culinaria mínima.

Ingredientes requeridos

La receta clásica se basa en los siguientes ingredientes:

• 2,5 kg de pepinos frescos;
• 1.5 cucharadas yo mostaza en polvo;
• 1 cabeza de ajo;
• 1-2 hojas frescas de rábano picante (evitarán que los pepinos se enmohezcan);
• 5-6 sombrillas de eneldo;
• 15 granos de pimienta negra;
• 6-7 cucharadas. yo sal gruesa;
• 3 litros de agua (preferiblemente agua mineral sin gas);
• opcional: hojas de roble, grosella, frambuesa y cerezo, que añaden especias y crujido.

Preparación de los principales productos

Al comenzar la fermentación, debe enjuagar bien las hojas de rábano picante, así como las de roble, frambuesa, grosella o cereza, para elegir. Es recomendable remojarlos previamente en agua hervida durante 5 minutos. Luego, debe lavar los pepinos con agua corriente con un paño suave para eliminar fácilmente toda la suciedad. Se debe prestar especial atención a las espinillas de la cáscara del pepino.

Preparación de envases

Para encurtir pepinos con mostaza se utilizan frascos de vidrio de tres o cinco litros. Necesitas prepararlos de acuerdo con las reglas. Primero enjuague en agua tibia con bicarbonato de sodio. Y luego esterilizar de cualquiera de las formas propuestas:

• Instala una rejilla en una olla con agua hirviendo y coloca un frasco boca abajo encima.
• Vierte agua en un recipiente amplio, coloca los recipientes y deja hervir en la estufa durante tres minutos (para que las latas no se toquen con las paredes, coloca servilletas de tela o tapas de plástico entre ellas).
• Coloque los frascos lavados y húmedos en el horno boca abajo y caliéntelos a una temperatura de 160 grados (cuando las paredes de los recipientes estén completamente secas, retírelas con agarraderas secas).
• Pon los frascos en el microondas, después de verterles una pequeña cantidad de agua. En modo microondas, encienda a máxima potencia. Después de hervir el agua, se forma vapor que destruye todos los microbios.

El proceso de cocción de pepinos encurtidos con mostaza en tarros

Los pepinos en escabeche según la receta propuesta tienen el mismo sabor que los de barril, y no es difícil cocinarlos:

1. Pon hojas en el fondo del recipiente: frambuesa, roble, grosella y cereza.
2. Espolvorear con mostaza en polvo.
3. Quitar la piel de la cabeza de ajo, separar los dientes, pelar cada uno de ellos y colocar en un recipiente.
4. Espolvorea sal y granos de pimienta negra por encima.
5. Extienda hojas de rábano picante y sombrillas de eneldo de manera uniforme sobre toda la superficie.
6. Vierta agua mineral sin gas (también puede usar agua hervida enfriada).
7. Cubra con un plato o plato de tamaño adecuado, luego coloque la opresión.
8. Coloque los recipientes en un lugar cálido y seco y manténgalos durante 3 a 5 días.

Durante la fermentación se formarán burbujas, que deben liberarse diariamente. Los pepinos de tamaño mediano fermentarán bien en tres días y los especímenes más grandes en cinco. Después de este período, debe drenar la salmuera en un caldero o una sartén espaciosa, calentar a fuego medio y hervir. Luego deja que se enfríe naturalmente. En este momento, debes distribuir los pepinos en frascos de vidrio y luego verterlos con la salmuera resultante.

La elección de las tapas depende del método de almacenamiento posterior de los pepinos en escabeche con mostaza. Si planeas enviarlos al refrigerador, las simples tapas de plástico son suficientes. Si el tarro de verduras en escabeche se almacenará en el sótano o bodega, es necesario enrollarlo con tapas de hojalata.

Los pepinos en escabeche cocidos en frío tienen los máximos beneficios para la salud y son un gran refrigerio.

Tiempo de almacenamiento

La vida útil de los pepinos encurtidos con mostaza es de 8 a 9 meses a partir de la fecha de preparación.

Cómo almacenar correctamente

Hay que tener en cuenta que el aumento de la temperatura del aire junto con los rayos del sol provoca un proceso de fermentación repetida del pepinillo encurtido. Por lo tanto, la condición principal para almacenar pepinos en vinagre es un lugar frío y oscuro. Se recomienda utilizar una bodega, sótano, refrigerador, despensa, balcón, así como gabinetes de cocina ubicados lejos de los aparatos de calefacción.

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