Cómo determinar el contenido de grasa de la leche en casa: métodos de medición

La calidad de los productos lácteos obtenidos de su propio ganado es importante para los agricultores que los reciben con fines de venta. Por lo tanto, la cuestión de cómo determinar el contenido de grasa de la leche de vaca en el hogar es muy relevante. Es más fácil para los criadores de ganado con rebaños grandes invertir en la compra de un aparato especial para determinar el contenido de grasa. Las amas de casa que crían solo unas pocas vacas pueden usar métodos de medición simples e improvisados.

¿Cuál es el contenido de grasa de la leche de vaca?

La cantidad de grasa contenida en la leche suele medirse en una escala relativa, es decir, como un porcentaje de la masa total del producto.Por ejemplo, un indicador de 3,2% significa que hay 3,2 gramos de grasa en 100 gramos de leche. En la producción en masa, se utiliza el concepto de contenido de grasa total (en unidades de peso).

La leche fresca es líder en contenido de grasa, si se almacena a una temperatura no superior a +7 ^{оС y no más de unas pocas horas, después de que se descomponen las grasas en otros compuestos. La leche de las razas de ganado Kholmogorsk, Kostroma y Sychevsk se considera la más gorda: el porcentaje de grasa varía del 3,2% al 4,5%, y en las vacas Yaroslavl, casi el 6,0%.}

Los siguientes factores pueden afectar el contenido de grasa de la leche:

• raza de vaca;
• características de mantenimiento - leche más grasa del ganado, pasando la mayor parte de su tiempo en pastoreo libre;
• ración de alimentación;
• edad - la leche alcanza su contenido máximo de grasa en las vacas a los 5-6 partos.

En el verano, las vacas comen más pasto fresco y beben muchos líquidos. Por lo tanto, en invierno, la leche engorda mucho. El contenido medio de grasa de la leche de vaca es del 3,2 al 4,5 %.

Medidas

Para verificar el contenido de grasa de la leche inmediatamente después del ordeño, los granjeros que tienen grandes rebaños de ganado suelen comprar un dispositivo especial: un butirómetro. Dichos dispositivos son indispensables en las grandes explotaciones ganaderas que venden leche. El producto en el que es necesario averiguar el porcentaje de contenido de grasa no debe contener impurezas y aditivos, peróxido y almidón, que prolongan la vida útil de la leche.

Con la ayuda de un butirómetro, puede determinar el nivel de grasa de 0 a 6%. El dispositivo parece un tubo oblongo, que consta de partes estrechas y anchas. Después de colocar la muestra de leche en el dispositivo, será necesario calentarla y separarla para que los componentes del producto se separen.

Cómo usar el butirómetro:

• la leche se vierte en el tubo;
• componente obligatorio agregado para la determinación del contenido de grasa - ácido sulfúrico concentrado. Gracias a la sustancia, comienza una reacción que separa el producto en partes grasas y suero. Se forma un límite claro en la interfaz entre dos medios;
• Se vierte alcohol isoamílico.

El butirómetro debe estar cerrado para que durante el procedimiento de medición no se derrame leche, manche las superficies del laboratorio y la ropa del personal, y la pérdida del producto no afecte los resultados del estudio.

El dispositivo se coloca en un baño de agua, que se compra con un butirómetro, y se calienta a 65-70 °C.^oC.

Es importante controlar la temperatura de calentamiento con un termómetro para no estropear el producto y no obtener un resultado falso.Posteriormente, el butirómetro se coloca en una centrífuga, donde, como resultado de la exposición a la leche a 1000 rpm, se separa en grasa y suero. El resultado (porcentaje de grasa) se determina con la escala del butirómetro.

Determinación del contenido de grasa en casa

Para averiguar el contenido de grasa de la leche usted mismo, debe preparar una muestra fresca del producto y un vaso limpio, cuyas paredes sean estrictamente verticales. A una altura de 10 centímetros desde el fondo del plato, se hace una marca con un marcador. La leche se debe verter en un vaso hasta la línea dibujada. Si se ha asentado, sacúdalo.

El tazón de leche debe dejarse entre 6 y 8 horas y luego evaluar el resultado. La crema estará en la parte superior y un producto más líquido se ubicará en la parte inferior. El grosor de la capa cremosa se mide con una regla regular, desde la parte superior del líquido hasta el borde con la leche (líquida) inferior.

El porcentaje de contenido de grasa se calcula de la siguiente manera: el espesor de la crema en centímetros se divide por 10 centímetros, el resultado se multiplica por 100%.

Un método de medición más complejo requiere escalas precisas. En la superficie exterior del recipiente, en el que se ubicó el producto sedimentado durante varias horas seguidas, se marca el borde de la nata y la leche. Después, el líquido se puede verter en otro recipiente. Con la ayuda de una balanza, se determina la masa de agua, que luego se llena con una jarra de leche, hasta la marca inferior y el volumen de agua entre las rayas del marcador. Para hacer esto, inicialmente se pesa el recipiente (tarro), luego se vierte y pesa el líquido entre las marcas, y luego el resto.

A continuación, se realizan cálculos sencillos: el peso del líquido obtenido entre las líneas del marcador debe dividirse por la masa total de agua. La cifra resultante debe multiplicarse por 100%; este será el contenido de grasa de la crema de leche. Después necesita medir el porcentaje de contenido de grasa de la leche. Con un contenido de grasa de crema, por ejemplo, 15%, el coeficiente será igual a 0,25.En el caso en que el volumen de la masa cremosa sea mayor en un 1% o 2%, adicionar al coeficiente 0.01 o 0.02, respectivamente. Si la masa de crema es menor, reste del coeficiente.

Se puede determinar con un ejemplo: resultó que 300 gramos de leche representaban 48 gramos de crema. Es necesario calcular el porcentaje de crema: 48/300100% \u003d 16. El coeficiente de contenido de grasa cremosa estándar es 0,25 (al 15%), se le debe agregar 0,01, resulta 0,26. Luego necesitas calcular la concentración de leche: 16%0.26=4.16%.

Qué puede afectar el contenido final de grasa

Es importante tener en cuenta que el porcentaje de productos lácteos se puede aumentar bajo varias condiciones:

• los más líquidos son los primeros chorros de leche ordeñada de la ubre. Contienen solo un 1% de grasa;
• la más espesa es la última leche (trasera);
• Leche más grasosa y espesa de vacas alimentadas con una dieta balanceada durante el período seco, si el granjero prepara alimentos fortificados con vitaminas, minerales, proteínas, grasas y carbohidratos para el ganado.

Según la raza, la leche también será más o menos grasa. Por lo general, las vacas que dan menos leche tendrán leche más concentrada y viceversa.

Durante todo el período de verano, las vacas pastan en los pastos, por lo que la leche adquiere no solo una concentración natural, sino también cualidades positivas de sabor, así como una agradable tonalidad cremosa. En invierno, para mantener el contenido de grasa en el nivel adecuado, el ganado debe ser alimentado de forma equilibrada: heno, harina de hierba, ensilado, verduras, cereales con tubérculos hervidos y verduras.

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