Contenido de grasa de la leche de vaca: cuánto por ciento en promedio y de qué depende, la norma

El contenido de grasa de la leche es un valor variable. Depende de muchos factores. El contenido de grasa de la leche se puede determinar utilizando métodos especiales. Considere formas de determinar el contenido de grasa de la leche de vaca, los tipos de contenido de grasa, los factores que afectan la cantidad de grasa que contendrá, si es posible aumentar el porcentaje de contenido de grasa en las vacas en el hogar.

Grasa corporal relativa y total

La leche de vaca es 88% agua. El resto es materia seca, una mezcla de sustancias útiles que se encuentran en una forma fácilmente digerible. El residuo seco también contiene grasa animal.El contenido medio de grasa de la leche entera de vaca es del 3,2%. Esta cifra significa que 100 ml de líquido contienen 3,2 ml de grasa. El indicador relativo es el contenido de grasa en 1 kg de leche (en porcentaje).

El contenido de grasa se correlaciona con la cantidad de leche que da una vaca. Por lo general, leche grasa en aquellos animales que no pueden presumir de grandes rendimientos de leche. Por el contrario, si una vaca da mucha leche, no difiere en contenido de grasa especial. Este patrón es típico para el ganado de cualquier dirección, tanto leche como carne.

El contenido total de grasa de la leche natural es la relación entre la grasa y el total de leche producida por lactancia. Por regla general, no coincide con el relativo, ya que el contenido graso cambia durante la lactancia.

A razón del 3,2%, la leche es apta para el consumo normal, para la dietética es desgrasada. La leche horneada se caracteriza por una cantidad reducida de agua, por lo que su contenido en grasa aumenta. La leche fresca tiene el valor máximo.Después de unas horas, las grasas que contiene comienzan a convertirse en otras sustancias. El contenido de grasa depende de dónde vivan los animales: las vacas rurales dan un producto más espeso que las criadas en granjas.

Por razas, el porcentaje de contenido de grasa también puede diferir. La leche más grasa de las vacas Jersey tiene un promedio de 4.5-6%, el máximo es tanto como 8%. La producción de leche de la raza es pequeña (3 mil litros por año), pero se utilizan animales pura sangre para mejorar las características de otras razas. Las vacas Holstein tienen una producción máxima de leche de 12 mil litros por año, pero la leche no es grasa.

Tipos de contenido de grasa

El producto lácteo se divide en tipos, teniendo en cuenta el porcentaje de contenido de grasa:

• 0-1% - bajo en grasas, diseñado para alimentar a las personas que siguen una dieta;
• 1-2% - para catering y producción láctea;
• 3,5% - contenido normal de grasa de la leche fresca;
• 4.5-6% - solo algunas razas dan esa leche,
• 10% - un indicador típico de la crema.

El contenido de grasa es un criterio que puede decirle al criador qué raza elegir para el cultivo doméstico. Si se planea mantener vacas para obtener leche fresca para la venta, entonces puede tomar una lechería individual con leche baja en grasa. Si el producto está destinado a producir productos lácteos a partir de él: requesón, quesos, entonces debe tomar una vaca con leche entera. La grasa también afecta el sabor de la leche. Entonces, algo que tiene al menos 3.2-3.8% se considera sabroso.

Factores que afectan el porcentaje de grasa en la leche de vaca

Hay varios de estos factores. Estos son el potencial genético del animal, la ración de alimentación, la edad y el período de la temporada. Cada uno de ellos afecta el contenido de grasa, reduciéndolo o aumentándolo.

Nivel genético

En algunas razas lecheras, la selección se ha realizado y se realiza sobre la base del contenido de grasa de la leche. Los mejores representantes son elegidos para la reproducción, su descendencia hereda los rasgos deseados. Sin embargo, incluso entre las vacas de raza pura, son posibles las desviaciones fenotípicas del estándar.

La pertenencia a la raza garantiza en cierta medida un cierto porcentaje de contenido graso, ya que esta característica se hereda en las vacas.

Base de forraje

El potencial inherente a una vaca por naturaleza y criadores, solo puede mostrarse con una alimentación adecuada. Si el animal está desnutrido o carece de minerales esenciales, el contenido de grasa se verá afectado.

La comida que come una vaca en casa también importa. La grasa en el cuerpo de los rumiantes se forma a partir del ácido acético, cuya fuente es la fibra extraída por los animales de la hierba, el heno y el ensilado.Si no hay suficiente forraje en la dieta del ganado, se reduce la producción de ácido acético, se reduce el contenido de grasa. El contenido mínimo de fibra en la dieta de las vacas lecheras debe ser del 16-18%. El heno en la dieta debe ser al menos el 50%, grano, no más del 15% (si excede la norma, se puede desarrollar acidosis láctica).

El cumplimiento de la proporción óptima de azúcares y proteínas (1 a 1), azúcares y almidón (1,5:1) en la dieta del ganado mejora las condiciones para la microflora del rumen, esto mejora la síntesis de grasa. El nivel óptimo de almidón en la dieta de las vacas lecheras no supera el 28%. Si los carbohidratos en la dieta son menos del 20% o más del 40%, el contenido de grasa puede disminuir en un 1%.

Los alimentos finamente molidos reducen la cantidad de grasa, ya que debido al pequeño tamaño de las partículas, se eliminan rápidamente del proventrículo. Por lo tanto, debe cortar los tubérculos y las verduras en trozos pequeños para que la vaca pueda tragarlos. Para aumentar el contenido de grasa, el ganado se alimenta con piensos mixtos y maíz triturado. Puedes agregar un poco de azúcar al puré de maíz.Se agregan papas hervidas al alimento (no crudas, contiene mucho almidón), remolacha y zanahorias en pequeñas porciones. Todas las verduras deben estar libres de molido.

Características de edad

La cantidad de grasa que contiene la leche depende de la edad del ganado. Los estudios prácticos muestran que el contenido de grasa, al igual que la producción de leche, crece hasta los 5 partos y alcanza su máximo en la próxima lactancia. En vacas más viejas, estas características disminuyen naturalmente. En novillas primerizas es menor que en vacas con múltiples partos, lo que también se considera normal.

Temporada

El contenido de grasa es menor en verano que en invierno. Depende de alimentarse con pienso suculento en la estación cálida y de beber una gran cantidad de agua. El líquido ingerido diluye la leche.

Métodos para determinar el contenido de grasa

Para una medición precisa, existe un dispositivo: un lactómetro, pero en casa, el valor se puede determinar con una precisión aceptable. Es necesario verter leche fresca en un vaso de 10 cm de altura. Déjelo durante 8 horas, durante este tiempo, la crema subirá a la superficie. Necesitas medir esta capa, el valor está en milímetros y corresponderá al porcentaje de grasa.

¿Por qué podría disminuir el contenido de grasa?

Por muchas razones. Debido al bajo contenido de fibra, proteína y azufre en el alimento, ingesta insuficiente de fibra, aumento de carbohidratos y grasas vegetales (por ejemplo, tortas de aceite). Debido a la cantidad insuficiente de energía producida por la vaca al comienzo de la lactancia. El contenido de grasa cae tanto como sea posible a la mitad del período de alimentación y crece hacia el final. También puede caer debido a trastornos en el tracto digestivo: acidosis del rumen.

¿Es posible aumentar?

Si hay una oportunidad de pastar vacas en el pasto, debe usarla. El movimiento, el sol, el aire fresco y una gran selección de hierbas son beneficiosos para la salud de las vacas y producen productos de mejor calidad que los que se mantienen en establos.

Los cambios en la nutrición pueden influir en las características de calidad de la leche. A la vaca se le dan más verduras, forraje grueso y suculento, en invierno: buen heno, ensilaje, harina de pasto, paja, tubérculos. El heno se debe alimentar de manera uniforme a lo largo del día.

El animal se alimenta con puré de patatas y verduras. Hay que tener cuidado con los aditivos de cereales. Los cereales aumentan el valor energético de la dieta, pero pueden reducir la duración de la lactancia. Es importante ordeñar una vaca correctamente. Se recomienda escurrir las primeras corrientes, en las que casi no hay grasa, en un recipiente aparte y no mezclarlas con la leche principal. También es necesario ordeñar cuidadosamente toda la leche de la ubre, sus últimas porciones son las más gordas.

El contenido de grasa de la leche de vaca es una de sus características más importantes y un criterio que define las propiedades gustativas. Depende de muchos factores, en los que el propio ganadero puede influir mediante una correcta alimentación y cuidado del animal. La leche con un contenido óptimo de grasa no solo es sabrosa y saludable, sino que también es una excelente materia prima para la producción de queso, requesón, yogur y otros productos lácteos.

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