Vino de uvas congeladas en casa: tecnología de cocción

El vino de uvas frescas congeladas (hielo) se considera una bebida de postre. El principio de su elaboración se basa en el tratamiento térmico de las bayas y la obtención de una bebida más concentrada y dulce. Las uvas se congelan en la vid, antes de que comience el proceso de fermentación. Para la preparación se utilizan bayas maduras y sanas, lo que ayuda a que la bebida sea sabrosa y fragante.

La historia del origen del vino de hielo

La elaboración de vino a partir de uvas congeladas comenzó en el siglo XVIII en Alemania. Puedes leer sobre esto en documentos alemanes. En aquellos días, el producto no se consideraba popular, solo lo producían enólogos aficionados.Pero ya a principios del siglo XX, cuando se inventó la prensa neumática, el vino helado se convirtió en una bebida habitual que se preparaba en muchas plantas de fabricación. Hacia mediados del siglo XX, el producto se difundió en Estados Unidos y luego la popularidad llegó a Rusia.

Sutilezas tecnológicas

La bebida helada se considera débil, contiene solo un 6% de alcohol. En algunos casos, las cifras suben al 8%, pero no más. En el proceso de elaboración del producto se utilizan uvas que han sido congeladas de forma natural. Por lo general, la cosecha se cosecha cuando la temperatura del aire alcanza los 5 grados bajo cero. A veces, las heladas tardan mucho en llegar, por lo que los enólogos esperan el primer momento oportuno, al mismo tiempo que protegen las bayas del moho, los insectos y los pájaros. Es muy importante en este punto cuidar la integridad de las uvas para no afectar el sabor de la bebida terminada.

Vale la pena señalar que para la congelación, la temperatura óptima es de -5 a -10 grados bajo cero.A -15 las uvas pueden volverse inadecuadas para la vinificación debido a la f alta de jugo. Cuando se cosecha la cosecha, se tritura y se envía debajo de la prensa. Algunos países utilizan una técnica de preparación más simplificada. Por ejemplo, en Japón, las bayas se congelan artificialmente. Sin embargo, este método de preparación no produce verdadero vino de hielo.

¡Importante! El proceso de fermentación en este caso lleva más tiempo de lo habitual. Esto se debe al alto contenido de azúcar en las bayas congeladas. Por lo general, se tarda entre 4 y 5 meses en preparar el producto.

Variedades de uva adecuadas

Al crear vino, el énfasis principal está en el método de procesamiento de las bayas, y no en su variedad. Por lo tanto, no hay requisitos claros aquí. Enólogos experimentados recomiendan utilizar las siguientes variedades:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Es aceptable usar otros tipos de bayas.

Calidad del producto resultante

El vino de uvas congeladas debe ser ligero y dulce. Contiene un porcentaje menor de alcohol, por lo que la bebida se considera postre. Hoy en día, la bebida se fabrica y vende en muchos países, pero los fabricantes a menudo engañan a los clientes y suministran productos falsos a las tiendas. Para no cometer un error al elegir, debe estudiar cuidadosamente la información en las etiquetas. Un producto de calidad está marcado como vino helado, que se traduce como "vino helado". Si no existe tal inscripción, es mejor no comprar el producto.

Cómo hacer vino a partir de uvas congeladas en casa

Para la cocina casera se utilizan uvas frescas, recién cosechadas. El proceso requerirá unos 5 kg de bayas congeladas, 2 kg de azúcar granulada y 6 cucharadas de levadura de vino. Cuando todos los ingredientes estén preparados, puede comenzar a preparar una bebida de postre:

Retire las frutas congeladas de las ramas. Es importante tener tiempo para hacer esto antes de que el hielo se derrita.
Coloque la pieza de trabajo en un recipiente hondo y tritúrela bien. Es mejor si el procedimiento se lleva a cabo en un área fresca y bien ventilada.
Vierta el jugo obtenido después de prensar en un recipiente limpio, vierta la levadura y cubra el recipiente con una gasa. Deje el espacio en blanco durante 2 días. La mezcla líquida debe fermentar y comenzar a chisporrotear.
Después de eso, agregue azúcar a la masa, mezcle bien la base de vino. Debes esperar hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo.
Poner un guante médico en el cuello del recipiente, habiendo hecho previamente un pequeño agujero en él.
De esta forma, el vino se envía a una habitación cálida y se deja durante 1 mes. Durante este período, debería comenzar a fermentar.
Cuela el producto con un tubo de goma. Es necesario tratar de no permitir que los sedimentos entren en el vino, de lo contrario, comenzará a fermentar nuevamente, lo que finalmente afectará el sabor del producto de hielo.
Vierta la masa filtrada en botellas de vidrio y llévela a la bodega durante 2-3 meses. Durante este tiempo, el vino finalmente se infundirá y adquirirá un sabor dulce.
Cuando ha pasado el tiempo, la bebida se vuelve a pasar por el filtro y el producto terminado se baja a la bodega para su almacenamiento.

¡Importante! Almacene los productos alcohólicos a una temperatura de 0 a 6 grados centígrados. Un gran número puede dañar la calidad de la bebida.

La vida útil del vino de hielo es de unos 4-5 años. Puede disminuir si no se tuvieron en cuenta puntos importantes durante el proceso de cocción.

Algunos enólogos recomiendan beber el producto terminado durante el primer año, ya que más adelante pueden cambiar sus características gustativas.

Cómo beber vino helado

El vino de hielo se considera una bebida de postre, por lo que se sirve con bocadillos dulces ligeros y delicados.Está permitido combinarlo con quesos de diversas variedades, frutas y nueces. Esta combinación ayuda a apreciar verdaderamente el sabor de un producto de bayas. Icewein se sirve joven, este tipo de vino no suele tener mucho tiempo de crianza. Aunque algunos tipos de bebidas heladas adquieren un sabor más agrio y amaderado durante el envejecimiento, que es apreciado por muchos conocedores de los productos del vino.

El vino helado se consume frío. Los indicadores óptimos se mantienen en torno a los 10-12 grados. La bebida se sirve en vasos utilizados para vino blanco o tinto. No se recomienda mezclar vino helado con alcohol más fuerte.