Cómo congelar hongos porcini para el invierno: recetas para una cocción adecuada

Hoy en día, la congelación rápida es uno de los primeros lugares en la organización del almacenamiento de productos. Considere cómo congelar hongos porcini. Las amas de casa a menudo eligen este método, ya que el almacenamiento congelado a largo plazo le permite conservar el sabor natural, y todas las sustancias útiles y los oligoelementos permanecen casi sin cambios.

Etapa preparatoria

Los champiñones comprados o autoensamblados se limpian cuidadosamente de restos del bosque con un cepillo suave o una toallita para platos. No se recomienda recolectarlos cerca de la carretera, ya que los hongos absorben sustancias nocivas del escape del motor.

Es recomendable no lavar los regalos del bosque. Debe recurrir a este procedimiento si hay demasiada suciedad: los champiñones se enjuagan ligeramente bajo un grifo o se lavan con agua acidificada con vinagre. No deje en remojo durante mucho tiempo, ya que su estructura se asemeja a una esponja que absorbe rápidamente la humedad. Para congelar hongos porcini para el invierno, la presencia de líquido es muy indeseable, por lo que el producto debe secarse antes de congelarse.

Almacenamiento fresco congelado

Puedes congelar hongos porcini frescos. La clasificación se lleva a cabo de forma preliminar, las muestras grandes se cortan en varias rodajas pequeñas. Los pequeños se pueden usar para preparar interesantes platos festivos y se pueden dividir en partes, agregar al gulash o cocinar sopa.

Los champiñones listos se colocan en recipientes o bolsas especiales para congelar alimentos. Lave bien los recipientes de plástico y sosténgalos sobre una olla de vapor durante 2 a 3 minutos.

Si durante el trabajo preparatorio se enjuagaron los champiñones, es mejor esparcirlos a cierta distancia unos de otros, de lo contrario se congelarán. Es recomendable espolvorearlos con ácido cítrico para que las setas no pierdan su color.

Después de 12 horas de enfriamiento en el refrigerador, se pueden transferir a bolsas de aproximadamente 200 - 300 g, después de exprimir el aire, y de esta forma se pueden colocar en congeladores para su almacenamiento. Antes de preparar un plato con champiñones, no es necesario descongelarlos: el blanco se coloca directamente de la bolsa en una sartén o en una olla sopera.

No se recomienda volver a congelar los champiñones congelados. Esto no solo reduce su sabor, sino que en algunos casos provoca intoxicación. Si es necesario descongelar un compartimiento del refrigerador, los paquetes deben transferirse a otro durante este tiempo. No se debe congelar champiñones crudos en caso de frecuentes cortes de energía.

Los especímenes pequeños se pueden lavar a fondo, cortar en pequeños trozos de ajo, poner todo en una bolsa de plástico y enviarlo al congelador.

Métodos para congelar muestras hervidas

En respuesta a la pregunta de cómo congelar adecuadamente los hongos porcini para el invierno, a menudo se recomienda cosecharlos hervidos. Este método tiene una ventaja sobre el almacenamiento fresco congelado: dicho espacio en blanco ocupa menos espacio. Esto es especialmente cierto para las familias que usan un refrigerador pequeño. Además, los especímenes después de cortar los agujeros de gusano y aquellos que han perdido su apariencia atractiva son adecuados para esta opción.

Los champiñones se cortan en rodajas grandes y se hierven durante 5 a 10 minutos en agua hirviendo ligeramente salada. No se recomienda una cocción más larga. Después de eso, se vuelven a arrojar a un colador para cristalizar el líquido. El volumen total debería disminuir unas 3 veces.

Después del enfriamiento completo, puede llenar recipientes especiales o bolsas de plástico. Los champiñones congelados de esta manera se agregan a sopas o salsas.

Caldo congelado

El agua en la que se hirvieron los champiñones se usa para cocinar. Se hierve previamente para espesar el líquido y luego se congela en moldes de hielo.

Después de hervir, los champiñones se colocan en frascos y se vierten con caldo. De esta forma, los hongos porcini congelados se almacenan durante aproximadamente 1 año. Cuando sea necesario, puedes poner el contenido en una cacerola, y en 10 minutos tendrás un caldo casi listo.

Cocinar en su propio jugo

Los champiñones retienen aún más nutrientes cuando se hierven en su propio jugo. Para hacer esto, se colocan en una cacerola con un fondo grueso o una sartén profunda y se cubren con una tapa.Al calentarlo a fuego lento, al cabo de unos minutos, comenzará el proceso de evaporación del líquido. Se recomienda calentar los platos no mucho, solo hasta +70 grados.

Gradualmente, el volumen de champiñones disminuirá tres veces, lo que será una señal de que están listos. Después de enfriar, el contenido de la sartén, junto con el líquido, se vierte en bolsas de plástico especiales. También puede agregar verduras picadas, pimienta de Jamaica molida y luego cerrar bien los recipientes.

Para evitar problemas, es mejor poner en la bolsa al congelar la cantidad de champiñones necesarios para preparar un plato para no tener que volver a congelarlos.

Champiñones s alteados

Antes de congelar los hongos porcini para el invierno, puede freírlos previamente en una sartén. Los champiñones pelados se cortan en cubos y se colocan en una sartén sin tapa. Gradualmente, comienzan a liberar líquido y, después de unos 20 a 30 minutos, el agua debería evaporarse por completo.Después de eso, puede agregar aceite vegetal.

Se fríe hasta que se forme una costra dorada. Luego se colocan en un colador y se dejan escurrir el exceso de grasa. Los paquetes se colocan solo después del enfriamiento completo. Envasado en porciones, en cantidad suficiente para cocinar. Guárdelo en el congelador de un refrigerador común.

Los champiñones congelados no perderán su sabor durante 1 año. La temperatura a la que deben colocarse para el almacenamiento a largo plazo debe ser de -18 a 20 grados.

Por lo general, no es necesario descongelar los champiñones porcini congelados antes de cocinarlos. Pero si es necesario, primero se guardan durante 5 a 6 horas en el refrigerador y luego se colocan para descongelarlos en una habitación con una temperatura de +20 a 23 grados.

Cómo usar

Recetas para cocinar champiñones frescos congelados recomiendan hervirlos antes de freírlos. Los especímenes que fueron hervidos antes de ser colocados en el congelador pueden ser arrojados inmediatamente a la sartén o a la olla para hacer sopas.

Si los champiñones se fríen antes de congelarlos, se pueden servir con salsa. Si cocina con verduras, fría las cebollas con las zanahorias, córtelas en tiras.

Luego agregue la crema agria a la sartén y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén casi cocidas, solo luego agregue los champiñones. Después de unos minutos de cocción a fuego lento, la salsa de champiñones estará lista.

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