Chokeberry espacios en blanco para el invierno: 20 recetas, almacenamiento
Al hacer preparaciones para el invierno, puede usar diferentes recetas con la adición de chokeberry. Al cambiar los ingredientes y el método de preparación, es posible obtener sabores inusuales. Los espacios en blanco de Aronia son útiles y se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Características de la cosecha de chokeberry para el invierno
El matiz principal de las preparaciones de chokeberry es el procesamiento correcto de las bayas. Dependiendo de la receta seleccionada, se requiere una preparación adecuada de fresno de montaña. La receta para el blanco se elige teniendo en cuenta los ingredientes disponibles y sus propias preferencias gustativas.
Selección y preparación de chokeberry
La mejor manera de cosechar una baya es secarla o congelarla, ya que el calor destruye las vitaminas. Pero el chokeberry seco es demasiado duro, por lo que las preparaciones tradicionales son más comunes: mermelada, compota, jugo.
Los frutos de muchas variedades de cultivo, incluidas la granada chokeberry y la nevezhinskaya, se distinguen por una piel densa, que preferiblemente se suaviza antes de la conservación.
Para este propósito, el escaldado se realiza colocando las bayas lavadas sin tallos en agua hirviendo durante 10 minutos. El procesamiento hace que las pieles sean más permeables al jarabe de azúcar.
Si la astringencia de la baya no es de su agrado, puede reducirla. La astringencia la crean los taninos, que se pueden suavizar agregando manzanas a la receta.
Preparación de envases
Para garantizar el almacenamiento a largo plazo de los espacios en blanco, es importante preparar adecuadamente los contenedores.Para ello, los bancos se esterilizan mediante tratamiento térmico o de vapor. La forma más fácil es lavar bien los recipientes, ponerlos en el horno y calentarlos a una temperatura de 140-150 grados hasta que desaparezcan las gotas de agua. También puede esterilizar el recipiente en un baño de vapor colocándolo sobre un tamiz de metal fijado en una olla con agua hirviendo.
¿Cómo preparar el fresno de montaña negro para el invierno?
Chokeberry se puede preparar de muchas maneras. Las recetas difieren en los ingredientes utilizados y la complejidad de la preparación.
Aronia con azúcar sin cocinar
Las bayas se lavan y se dejan secar en una toalla waffle. Las frutas secas se mezclan con azúcar y se muelen en una licuadora hasta obtener un estado de puré. La mezcla se coloca en una sartén limpia y, revolviendo, espere la disolución de los cristales. Luego, la sartén se deja a un lado, se cubre con una tapa durante 10-15 minutos, después de lo cual la pieza de trabajo se vierte en recipientes esterilizados.
Mermelada
La receta clásica de mermelada implica una serie de sencillos pasos. Según la receta, necesitas:
- Seleccione bayas sin defectos ni señales de podredumbre, limpias de ramas y hojas.
- Vierta un vaso de agua en una cacerola, hierva y retire del fuego.
- Vierta las frutas lavadas en agua hirviendo y revuelva suavemente durante 5 minutos para que todas las bayas estén en el agua y se ablanden.
- Regresa la olla a la estufa y cocina a temperatura media. Agregue azúcar y revuelva la mezcla para disolver.
- Después del comienzo de la ebullición, reduzca el fuego y continúe cocinando durante 15 minutos.
- Retire la sartén del fuego y espere a que la mermelada se enfríe a temperatura ambiente. Luego, vuelva a hervir y cocine durante 16 minutos, agregando una gota de vainilla al final.
Compota
Una manera fácil de conservar es llevar a ebullición una mezcla de agua y azúcar y hervir el almíbar durante 15 minutos. Las bayas con rodajas de limón se vierten con almíbar caliente.
Jugo de frambuesa
Puedes hacer jugo de chokeberry usando diferentes dispositivos. El método de cocción no afecta el sabor.
Usando un exprimidor
Las bayas se colocan en un exprimidor y se exprime el jugo. Puede agregar agua para que sea menos concentrado.
Usando un exprimidor
Usar un extractor de jugos es la forma más fácil. El serbal se coloca en el compartimento del dispositivo y se inicia el modo de cocción.
A través de un colador o gasa
El jugo de la baya se puede exprimir a mano. Para ello, las bayas se pasan por una gasa o un tamiz y se exprimen.
Vino de serbal
Para hacer vino, las bayas se trituran, se cubren con azúcar, se mezclan bien y se dejan fermentar. Una semana más tarde, el jugo se exprime y se filtra, después de lo cual se deja en un recipiente de fermentación, cerrado con un sello de agua.
Métodos de secado
Hay varias opciones para secar bayas. El procedimiento se puede realizar de forma natural o con el uso de tecnología.
En el horno
Secar en el horno es fácil. Basta con lavar las bayas, pelar los tallos y ponerlos en una bandeja para hornear.
Al sol
Rowan se puede secar al sol. Las frutas se lavan y se ponen sobre una toalla.
En la secadora eléctrica
La secadora eléctrica ayuda a acelerar el proceso. Las bayas se colocan dentro del dispositivo y se inicia el modo de secado.
Congelar
Aronia se puede congelar para almacenamiento a largo plazo. Las bayas lavadas se cubren con celofán y se colocan en el congelador.
Mermelada de chokeberry
Las bayas se trituran en una licuadora, pero no en un estado homogéneo. Luego se les agrega agua y se hierven durante mucho tiempo. Después de agregar el azúcar, cocine por otros 7 minutos a fuego alto y 5 minutos a fuego lento. La mermelada se remueve constantemente con una cuchara de madera.
Sirope de hoja de cereza
Para hacer el jarabe, debe infundir hojas de serbal y cereza durante 48 horas. Añadir 1 kg de azúcar a la infusión y hervir el líquido a fuego lento durante 15 minutos.
Mermelada de manzanas
La mermelada de bayas se prepara por analogía con la mermelada. Las manzanas también se trituran en una licuadora y se agregan en la primera etapa de la cocción.
Mermelada
Bayas ralladas y 0,5 kg de azúcar a fuego lento, mezcle y espese. La masa se extiende sobre una bandeja para hornear, se engrasa con aceite y se seca hasta que se forma una costra a una temperatura de 160 grados.
Jalea
El serbal se tritura con las manos en una cacerola, se separa el jugo y se vierte agua hervida. La mezcla se hierve durante 15 minutos y se filtra. Luego agregue azúcar, continúe cocinando y 5-7 minutos después de hervir, vierta gelatina y jugo. Después de otros 5 minutos, la gelatina está lista.
Pasas
Puedes hacer pasas hirviéndolas en almíbar de azúcar y luego secándolas. Puedes secar las frutas al natural o al horno.
Serbal empapado
Rowan remojado en agua hirviendo durante 3-5 minutos, agregado al jarabe de azúcar y hervido durante 10 minutos. Cuando la mezcla se ha enfriado, se vierte en frascos y se deja durante un mes.
Kvas de serbal
La aronia lavada se vierte con agua hirviendo, se agrega levadura diluida, el recipiente se cierra herméticamente y se deja en un lugar frío durante 5-6 días. Se agrega azúcar al kvas infundido.
Polvo de serbal
La preparación del polvo de serbal requiere dos sencillos pasos. El serbal se seca y se muele en un rallador o en un molinillo de café.
Licor de serbal
Chokeberry con azúcar se vierte con vodka y se infunde durante 4 semanas. A medida que se absorbe el vodka, debe agregarlo a la parte superior.
Licor
Se agrega agua y azúcar al jugo de serbal y luego se deja fermentar. Al mezclar jugo fermentado con tintura, se obtiene un licor de bayas.
Aronia confitada
La cocción de frutas confitadas requiere una serie de pasos para ser completada. La receta consta de los siguientes pasos:
- La aronia pura se vierte con agua y se infunde durante 1 o 2 días, cambiando periódicamente el agua.
- Hervir el jarabe de azúcar, agregarle bayas y hervir durante una hora. El jarabe se debe remover constantemente.
- Antes de terminar la cocción, agregue ácido cítrico, después de lo cual se escurre el almíbar.
- Aronia se deja en un colador durante un par de horas y luego se coloca sobre una superficie plana para que se seque.
- La fruta confitada lista para usar se espolvorea con azúcar y se coloca en un frasco.
Las frutas confitadas cocidas se pueden utilizar para decorar postres y comer frescas. Además, las frutas confitadas se utilizan a menudo como relleno para la masa de hojaldre.
Caramelo de serbal rojo
Para hacer dulces con la variedad roja de fresno de montaña, debe moler la clara de huevo con azúcar, agregar jugo de limón y mezclar bien hasta obtener una consistencia espesa. En la masa, enrolle cada baya seleccionada, previamente lavada y liberada del tallo. Luego, la ceniza de montaña se espolvorea con azúcar en polvo y se deja secar.
¿Cuánto tiempo se almacena el serbal fresco?
Las frutasChokeberry toleran bien el frío y pueden conservar todos los beneficios y el sabor, sujeto a las normas de almacenamiento. El mejor lugar para almacenar chokeberry fresco es el refrigerador. También es adecuado un lugar seco y fresco, como una bodega o un sótano. La temperatura de humedad para la conservación del cultivo no debe superar el 70%.
La vida útil es de 4 a 5 meses.
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