Pangasius: qué tipo de pescado y dónde se encuentra el lenguado, beneficios y perjuicios, cómo cocinar
Pangasius es uno de los tipos de vida acuática más populares, pero pocos consumidores saben qué tipo de pez es y por qué es notable. Es un pez de agua dulce que se origina en los ríos Mekong y Chao Phraya en el sudeste asiático. Debido a su rápido crecimiento y costo relativamente bajo, el panga se ha convertido en una opción popular para la producción de pescado fresco y congelado en varias regiones del mundo.
Qué clase de pez es este
Pangasius es una especie de pez con aletas radiadas perteneciente a la familia del bagre pangasia que se ha criado y consumido en Vietnam durante dos milenios.Este tipo particular de pescado se ha vuelto muy rentable debido a su amplia disponibilidad y gran población. Pangasius se cría en acuarios especiales y en los estantes de las tiendas se presenta principalmente en forma de filetes.
Pangasius tiene aletas negras o gris oscuro con seis aletas dorsales ramificadas. Los juveniles tienen una raya negra a lo largo de la línea lateral junto con otra raya similar debajo, mientras que los especímenes mayores y más grandes tienen un solo color sólido. El tamaño medio de esta especie es de 125-135 cm y 42-45 kg (con un peso máximo registrado de 300 kg).
Como resultado, las pruebas realizadas por los servicios sanitarios revelaron una mayor concentración de microorganismos anaerobios y aerobios, así como la bacteria E. coli en los filetes de panga. Estos temas han sido ampliamente discutidos recientemente debido a que esta especie se exporta a más de 140 países en todo el mundo, incluidos Rusia y varios países del sudeste asiático y Europa.
Valor nutricional
100 gramos de filete de pescado pangasius contienen alrededor de 90 calorías, 13 g de proteína, 3 g de grasa y 0 g de carbohidratos. Se cree ampliamente que la carne de los peces criados en cautiverio no es tan saludable para los humanos.
Aunque el pangasius es un pez de agua dulce, como la trucha, sin embargo, en términos de nutrientes específicos, los filetes de trucha contienen más proteínas y ácidos grasos omega-3.
Propiedades útiles
Si el pangasius, o lenguado, se cultiva en un área no contaminada, con alimentos de calidad, y luego se siguen los procedimientos correctos para cortar, procesar, empacar y transportar los filetes, entonces no se puede negar su impacto positivo en la salud.
100 gramos de filetes contienen:
- Calcio - 7 mg.
- Hierro – 0,5 mg.
- Magnesio - 20 mg.
- Fósforo - 170 mg.
- Potasio - 270 mg.
- Sodio - 50 mg.
- Zinc – 0,6 mg.
- Cobre - 0,1 mg.
- Manganeso – 0,1 mg.
- Selenio - 27 mcg.
- Vitamina A - 16 mcg.
- Vitamina E - 0,7 mg.
- Vitamina D 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timina) - 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacina) - 5,5 mg.
- Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folatos) - 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) - 1,5 mcg.
¿Los peces curan
Durante más de un siglo y medio, los asiáticos han estado comiendo este pescado debido a su alto contenido de proteína, que es más fácil de absorber y procesar para el cuerpo que las proteínas animales.Pangasius es rico en micronutrientes que ayudan a mejorar la salud cardíaca y vascular mientras combaten posibles enfermedades cardíacas. El calcio ayuda a fortalecer los huesos, las articulaciones y el sistema musculoesquelético.
Además, los ácidos grasos presentes en este pescado aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, lo que sirve como una prevención eficaz de la osteoporosis y la aterosclerosis. Los minerales contenidos en pangasius son capaces de normalizar la función cerebral, al tiempo que mejoran la retención de la memoria. Las vitaminas ayudan a mejorar la condición de la piel, los minerales normalizan los niveles de presión arterial y los ácidos orgánicos mejoran la visión mientras previenen las uñas quebradizas e incluso la caída severa del cabello. Los antioxidantes se unen a los radicales libres y previenen el envejecimiento prematuro de los tejidos o las células.
Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaPangasius, que se encuentra en su hábitat natural y no cultivado, se considera beneficioso. Después de todo, no contiene antibióticos ni otros productos químicos añadidos a la alimentación de los peces de cultivo.Según los nutricionistas, el consumo regular de este tipo de pescado ayuda a las personas a sobrellevar mejor los niveles de estrés, mejora la calidad del sueño y reduce la fatiga crónica. Los ácidos grasos y aminoácidos presentes en el filete de panga ayudan a normalizar la digestión, eliminar toxinas del organismo y acelerar el metabolismo. Este producto bajo en calorías también favorece la pérdida de peso y puede incluirse en los planes de alimentación. Debido a su alto contenido en proteínas de fácil digestión, es muy popular entre los atletas o aquellos que realizan una actividad física intensa.
¿Cuál es el peligro del pangasius
Cualquier riesgo asociado con el consumo de esta vida marina son advertencias generales al consumir todos los productos pesqueros.Cualquier efecto negativo resultante del consumo de pangasius está presente solo si se cultivó en condiciones inadecuadas sin observar las medidas de seguridad, o si se usaron productos químicos y alimentos de baja calidad. Los pescados que cumplan con los estándares requeridos y tengan la certificación correspondiente no causarán ningún daño, excepto en casos de intolerancia a los mariscos en humanos.
Consejos para principiantes
Los productos más ecológicos y seguros de este tipo de pescado son los bistecs y las canales, pero a veces son difíciles de encontrar. Más comúnmente, se ofrece filete de panga, que viene en una variedad de colores (blanco, rojo, amarillo o naranja) con diferente contenido de grasa.
Cómo elegir
El filete blanco o rosado sin grasa es la mejor opción en cuanto a beneficios para la salud; los filetes rojos indican f alta de oxígeno en el agua durante el crecimiento, y los tonos amarillos indican que la dieta del pez fue deficiente en nutrientes durante toda su vida.
Consejos de almacenamiento
El pescado recién capturado debe cocinarse en 4 horas. Sin embargo, el panga se puede almacenar tanto en el refrigerador como en el congelador.
Cómo cocinar
El potencial de usar pangasius en la cocina es casi ilimitado, el límite es solo la creatividad del cocinero. Este pescado a menudo se cuece al vapor, se hierve, se fríe, se marina y se guisa. También es bueno salarlo.
De todas las formas de prepararlo, las pepitas de panga son el plato más popular. En los establecimientos de restauración se pueden encontrar chuletas, sopas variadas y otro tipo de platos de pescado a base de panga. Este pescado vietnamita armoniza perfectamente con verduras y frutas, va bien con salsas ácidas y tiene un ligero olor. Además, casi no hay huesos en su tierna carne.
