Sauerkraut: una receta como en el mercado con cabezas enteras con una foto

El chucrut es un plato increíblemente delicioso. Sus beneficios se deben a las propiedades antisépticas del producto y al alto contenido de vitaminas A, B, C, D, E. Debido al proceso de fermentación natural, se retienen más sustancias útiles en el plato. El cumplimiento de la tecnología de cocción le permite obtener un refrigerio muy sabroso en casa.

Receta para cabezas enteras

Las recetas con masa madre son muy fáciles de hacer y no requieren muchos ingredientes. La ventaja de la masa madre con ajo entero radica en la naturalidad del producto y su belleza estética.

Ingredientes:

• 1 kilo de ajo entero;
• 600 mililitros de agua;
• 30 ml de ácido acético al 6%;
• 30 gramos de sal.

Las cabezas recién cosechadas se utilizan para hacer ajo en escabeche.

1. Las cabezas no se separan de la cáscara. El producto terminado se vierte con agua fría y se deja en remojo durante 6-8 horas.
2. Pre-preparar bancos. Las cabezas empapadas se colocan firmemente en un recipiente.
3. Para preparar la salmuera, se añade sal y vinagre a 600 ml de agua. Lleva la marinada a ebullición.
4. Los frascos se vierten con la marinada enfriada y se cubren con una sábana o gasa limpia. La salazón se limpia en un lugar frío durante 10-14 días. Verifíquelo periódicamente y agregue la marinada.

Los frascos preparados con cabezas de ajo en escabeche se cierran con tapas de plástico. El ajo para el invierno se retira en el refrigerador o en el sótano.

Receta con hierbas aromáticas

El chucrut no solo es saludable, sino también delicioso. Las recetas con especias añaden un sabor fragante especial a la masa madre.

Ingredientes:

• 1 kilo de ajos tiernos;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 litro de agua;
• 1 pimiento picante;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• 8-10 guisantes con pimienta de Jamaica;
• 6-8 hojas de laurel;
• eneldo, grosella, hoja de cerezo al gusto.

Los productos indicados son para 8-10 raciones. Para cocinar se utilizan ingredientes frescos.

1. Preparando la marinada. Agregue 2 cucharadas de sal a un litro de agua y hierva la salmuera. Preparamos la salmuera sin vinagre.
2. Preparando la comida. Lavamos las cabezas con agua corriente. La cáscara se elimina por completo. Compartimos los clavos entre nosotros.
3. Reparta los dientes de ajo de manera uniforme en los frascos previamente preparados. En cada frasco, agregue un trozo de pimiento picante, guisantes dulces, perejil, grosella y hojas de cereza. Distribuimos las especias uniformemente entre los frascos.
4. Los frascos se llenan con la marinada fría y se ponen en un lugar fresco. El ajo agrio debe ser de 3 semanas. Durante todo el periodo, comprobamos la salmuera y la añadimos si es necesario.

Si es necesario enlatar el ajo, drene la salmuera vieja después de 3 semanas. Los bancos se llenan de salmuera nueva, preparada según la receta anterior. La conservación se enrolla con tapas de metal y se guarda para su almacenamiento. Cabe señalar que el plato fermentado se almacena sin torcer durante varios meses.

Secretos de una masa madre exitosa y sabrosa

Todos los expertos culinarios saben que el plato tiene éxito al estilo armenio solo si sigues ciertas reglas.

1. Elección de cabezales. Solo el ajo grande y fuerte es adecuado para la masa madre.
2. Método de masa madre. Si la cosecha acaba de ser cosechada, la cáscara no ha tenido tiempo de secarse, se deben fermentar las cabezas enteras. Cuando se usan cabezas viejas, la cáscara se retira a la capa inferior. Las rebanadas están separadas unas de otras.
3. Pigmento en masa madre. Se recomienda a los fanáticos de la masa madre como en el mercado que agreguen pimientos picantes a la marinada.
4. Proceso de salazón. La fermentación va acompañada de un proceso de fermentación. La salmuera se vierte parcialmente del frasco, por lo que requiere una revisión periódica. Si no hay suficiente líquido, debe agregar salmuera fresca al frasco. Las recetas de masa madre no permiten agregar agua pura.Estropea el sabor final del plato.
5. Sabor amargo. Se obtiene un sabor más ácido y un olor específico si se agrega una cucharada de ácido acético al 6% a la salmuera.

Se obtiene un sabor más suave del plato al fermentar clavo con remolacha. El jugo de remolacha les da un tinte rosado. Dependiendo de las preferencias de sabor, el ajo se fermenta con pepinillos encurtidos, jugo de remolacha, harina de centeno. La harina contribuye al crecimiento más rápido de las bacterias del ácido láctico, que aseguran el proceso de fermentación. En tal receta, el crecimiento de bacterias putrefactas es casi imposible. Son suprimidos por hongos del ácido láctico.

En consecuencia, el producto se almacena más tiempo sin procesamiento adicional.

Las recetas de masa madre anteriores son excelentes no solo para los dientes de ajo, sino también para los brotes frescos.

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