Albahaca para el invierno: TOP 10 recetas caseras con fotos y videos

Entre las muchas plantas picantes, la albahaca ocupa un lugar especial, y en traducción literal, el nombre de la planta se traduce como "olor real". Dependiendo de la variedad de cultivos hortícolas, el contenido de aceites esenciales y fitoncidas, la apariencia, la intensidad del sabor y el aroma pueden diferir. Cultivar verduras no es tan difícil, pero para preservar propiedades valiosas, debe conocer las características y reglas para preparar la albahaca para el almacenamiento durante el invierno.

Variedades de albahaca. Qué variedad elegir

La principal diferencia entre todas las variedades de albahaca es el color de la planta, la altura y el sabor.Hoy en día hay más de 150 variedades de cultivo. Además de su uso culinario como condimento, las hojas de albahaca se utilizan a menudo como hierba medicinal que tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos.

Según el grado de coloración de la hierba, se acostumbra distinguir las especies verde y morada, que sirvieron de base para una posterior selección. La planta se conoce desde hace más de 2500 años y se cree que se originó en Irán y la India. La planta fue traída a Europa en el siglo XVI, y en nuestro país fue utilizada recién en el siglo XVIII.

Los tipos verdes de albahaca tienen un aroma dulce y delicado. Su color puede ser de varias escalas, que van desde el verde claro hasta el verde oscuro intenso. Las variedades más famosas incluyen:

• Genovés - tiene un fuerte olor a anís, se considera un ingrediente esencial para hacer salsa pesto;
• Evenol: las hojas grandes desprenden sabores a limón, pimienta y clavo, a menudo se usan en sopas y adobos;
• Frondosa - gracias al aroma de la pimienta y debido al contenido de aceites esenciales, da un sabor especial a las ensaladas, a menudo utilizada en adobos.

Las variedades moradas tienen un sabor y olor fuertes, contienen 2 veces más aceites que las variedades verdes. La albahaca es ideal para ensaladas, sopas, carnes y pescados y salsas, pero nunca se usa con champiñones. Debido a su rico color, la albahaca morada se usa a menudo para decorar macizos de flores.

En términos de características de sabor, la variedad de variedades de plantas es increíble. Los representantes de la albahaca pueden tener los siguientes matices:

• clavos;
• pimienta;
• limón;
• menta y mentol;
• vainilla y muchos otros.

Según el criterio de crecimiento, se acostumbra distinguir variedades de talla baja, mediana y alta. La altura de los arbustos, dependiendo de las características, puede variar de 30 centímetros a 85 centímetros. Pueden diferir en términos de retorno de masa verde.

Independientemente de la variedad, cuando se cultiva en las regiones rusas, la planta obtiene la mayor cantidad de aceites esenciales en primavera, durante el período de actividad de crecimiento verde.

Preparando el ingrediente principal

La albahaca se cosecha en forma de hojas individuales o ramitas. Esto debe hacerse con cuidado, evitando dañar las raíces. Las hojas frescas se usan para congelar, se arrancan crudas hasta la floración. Para recetas que impliquen picar, el método de recolección no es crítico y se pueden usar ramitas.Para obtener espacios en blanco de buena calidad, es importante excluir la entrada de vegetación podrida y defectuosa.

La albahaca recolectada se lava con agua corriente tibia y se extiende sobre una toalla seca para evaporar la humedad. Es necesario clasificar las materias primas, eliminar el exceso de desechos, objetos extraños, tallos gruesos y hojas con signos evidentes de daño.

Secado de albahaca para el invierno

La cosecha de albahaca mediante secado es bastante simple, y para ello no es necesario utilizar herramientas especiales. La ventaja de este método es la máxima conservación de las propiedades curativas y el sabor, mientras que el aroma del condimento seco es ligeramente inferior en sus propiedades a las verduras recién cortadas.

En condiciones de secado doméstico, a menudo es necesario procesar las materias primas lo más rápido posible, por lo que se prefiere un horno o electrodomésticos al secado natural. Independientemente del método elegido, es importante conocer las reglas básicas del proceso.

Naturalmente

El secado de forma natural permite conservar el aroma de la planta y la máxima cantidad de nutrientes. Hay dos formas de hacerlo:

• secar las hierbas sobre una superficie plana;
• recolección preliminar de plantas en racimos y colgantes.

La primera opción se usa más a menudo en los casos en que el condimento se hace con fines culinarios. Su esencia radica en el hecho de que las verduras preparadas previamente se colocan sobre una superficie plana y se secan en las condiciones naturales de la habitación.

La segunda opción se utiliza para obtener materias primas medicinales o para obtener un ingrediente para cosméticos. Implica la formación de haces a partir de ramas atándolas en la base, para su posterior suspensión en la habitación.Se recomienda formarlos a partir de 6-7 piezas. El lugar ideal para este método de secado es el ático.

Es importante que el área de secado tenga buena circulación de aire y no esté expuesta a la luz solar directa.

La humedad excesiva hará que la hierba huela a heno mohoso, el exceso de luz provoca el oscurecimiento del producto. Si la ventilación es insuficiente, la vegetación comenzará a pudrirse y deteriorarse, será imposible obtener material de alta calidad. Periódicamente, el proceso debe controlarse, para evitar la descomposición de las materias primas y el secado uniforme, se requiere voltear periódicamente las materias primas.

En el horno

El secado en el horno debe hacerse con cuidado, ya que es fácil secar demasiado la hierba. La ventaja de este método es la rapidez, pero la utilidad del producto final, en comparación con el secado natural, es menor. El proceso es el siguiente:

• se saca la hoja del horno;
• calentador a 40 ^C;
• las hojas se colocan en una bandeja para hornear en una capa delgada;
• las verduras se colocan sobre una bandeja en el horno, la puerta se deja entreabierta;
• la albahaca se mantiene durante 1 hora, el producto se remueve periódicamente;
• el horno está apagado, las verduras se dejan en el horno con la puerta abierta toda la noche.

La preparación de la albahaca seca y el grado de secado se verifican al tacto y visualmente. La albahaca cosechada correctamente se desmenuza fácilmente y se puede frotar.

En la secadora eléctrica

En una secadora eléctrica, se recomienda procesar las hojas, ya que, en presencia de ramitas, muchas veces no es posible lograr un secado uniforme. Después del procesamiento, se llevan a cabo las siguientes manipulaciones:

• hojas se colocan en un palet;
• formar una capa incluso pequeña;
• proporcionar un régimen de temperatura de 40 ^C.

Durante el proceso, se controla el grado de secado de las verduras en la secadora eléctrica. Algunas personas utilizan el microondas para obtener condimentos secos, encendiendo la técnica para ello a máxima potencia durante unos minutos. El tiempo promedio para obtener el ingrediente terminado en el modo de 700 W será de 3 minutos.

Congelar

La congelación le permite guardar una gran cantidad de albahaca, mientras requiere un mínimo de tiempo. Hay muchas formas, así que puedes usar cualquiera de ellas.

Las hierbas frescas se congelan principalmente para su uso posterior en tés o como cosmético. El método escaldado y el puré de patatas se utilizan con mayor frecuencia para preparar materias primas para uso culinario, en la preparación de primeros y segundos platos.

Hojas frescas

La forma más fácil es congelar hierbas frescas, la desventaja es la necesidad de proporcionar espacio de almacenamiento en el congelador. Organizan el proceso utilizando bolsas de plástico ordinarias o bolsas especiales para congelar, a menudo utilizando el método de "tubo" o recipientes de plástico ordinarios.

Los productos especiales fabricados en polietileno para congelación sugieren la presencia de pinzas que simplifican el proceso. Al colocar las verduras en bolsas para su posterior almacenamiento, es necesario eliminar con cuidado el aire del interior. Este truco ayudará a conservar mejor la hierba y ahorrará espacio en el congelador.

No se recomienda poner una gran cantidad de vegetación en la bolsa, en el futuro será difícil usar el espacio en blanco, ya que la planta no se puede volver a congelar.

Para el almacenamiento en forma de paquetes, las verduras se envuelven en una envoltura de plástico y se enrollan en rollos, que se colocan en el congelador. Cuando se utilizan recipientes, el condimento se tritura con un cuchillo y se coloca en recipientes que se envían para su almacenamiento a temperaturas bajo cero.

Para preparar hojas frescas, utilice hojas de albahaca limpias, lavadas y clasificadas, agua y mohos. La ventaja de este método es la capacidad de conservar las vitaminas y las propiedades beneficiosas de la planta tanto como sea posible.

El proceso se ve así:

• hojas de albahaca trituradas;
• las verduras se añaden a un recipiente con agua;
• el líquido se mezcla y se vierte en moldes;
• Los recipientes se colocan en el congelador.

El grado de trituración de las hojas puede ser diferente, el tiempo de congelación depende del volumen de materias primas. En promedio, el agua sazonada se congela en una hora. Es necesario, antes de retirar los contenedores, comprobar el grado de formación de hielo. A continuación, los cubos se desmoldan y se guardan en bolsas de plástico en el congelador.

Congelación blanqueada

Uno de los problemas más comunes asociados con la congelación es la pérdida de color en las hojas de la planta. Esto se puede evitar aplicando calor. La albahaca se blanquea durante 3 segundos, es decir, se trata con agua hirviendo. Es imposible influir en los verdes delicados durante mucho tiempo, ya que tales acciones conducirán a su ebullición. Luego, la planta se coloca en una hoja de pergamino y se envía al congelador. Después de la congelación completa, las materias primas se colocan en bolsas y se envían para su almacenamiento en un refrigerador.

Puré de albahaca congelada

Es conveniente congelar la albahaca en forma de puré, ya que proporciona materias primas concentradas y la posibilidad de almacenamiento en porciones. Para hacer esto, las verduras se procesan, se colocan durante 10 minutos en agua fría y se trituran completamente en una licuadora. La mezcla resultante se coloca en contenedores de hielo, que pueden soportar un cierto tiempo en el congelador.

Con aceite de oliva

Salvar la cosecha ayudará al método de congelación con aceite de oliva. Tal procesamiento de materias primas implica su posterior uso en recetas para la preparación de diversas salsas en las que el aceite y la albahaca actúan como ingredientes.

El proceso se ve así:

• la albahaca se procesa, se lava minuciosamente y se clasifica;
• triturar con batidora;
• añadir aceite de oliva;
• vertido en moldes;
• congelar en el refrigerador.

El método en aceite implica una congelación completa hasta el estado de formación de cubos. Se almacenan después de ser desmoldados en una bolsa de plástico normal en un congelador.

Decapado de albahaca

La recolección por el método de salazón no implica efectos de temperatura, esto permite ahorrar la máxima cantidad de minerales y nutrientes. Solo los frascos y las tapas de metal se procesan mediante esterilización. Para cocinar tomar:

• albahaca - 400 gramos;
• sal - 200 gramos.

Se disponen hojas de albahaca, alternando sucesivamente capas con sal. Las verduras saladas se almacenan en un refrigerador, bajo tapas enrolladas. Tal ingrediente se usa en platos de acuerdo con la regla: primero se pone albahaca salada y solo luego, si es necesario, se agrega sal.

Cocinar pasta

Esta receta permite ahorrar albahaca y permite utilizarla en sopas y segundos platos. Se utilizan las siguientes proporciones:

• albahaca - 400 gramos;
• sal - 2 cucharaditas;
• aceite de oliva - 100 mililitros.

Albahaca triturada, mezclada con aceite y sal. La pasta resultante se coloca en recipientes y se retira para su almacenamiento en el frigorífico.

Enlatado

El método de conservación de la albahaca permite obtener un producto que puede conservarse durante varios meses en el frigorífico sin pérdida de calidad. Para una receta sencilla, se utilizan sal, azúcar, vinagre y albahaca. El secreto radica en el hecho de que las verduras se mantienen en agua hirviendo durante 1 minuto, luego se muelen con una picadora de carne y los ingredientes principales se agregan a la mezcla caliente. Los bancos se esterilizan de forma estándar y se enrollan debajo de la tapa.

Puedes conservar las verduras con la siguiente receta:

• sal - 50 gramos;
• verduras - 50 gramos;
• aceite de oliva.

Esta cantidad de ingredientes está calculada para una capacidad de 250 gramos. La albahaca y la sal se colocan en capas en frascos esterilizados hasta el escote y luego se vierten hasta el borde con aceite de oliva. El frasco se cierra y se retira para guardarlo en el refrigerador.

La albahaca se usa a menudo en la preparación de tomates enlatados. La conclusión es que las frutas perforadas con un tenedor se colocan en frascos esterilizados, poniendo capas de albahaca. El adobo se prepara de la siguiente manera:

• agua - 2 litros;
• sal - 100 gramos;
• azúcar granulada - 200 gramos;
• vinagre de manzana - 100 gramos.

La marinada se prepara a partir de los ingredientes enumerados hasta hervir y se vierte en frascos. A continuación, la solución se drena, se hierve y se vierte nuevamente en frascos, después de lo cual los recipientes se enrollan con tapas.

Reglas para almacenar albahaca en invierno

La albahaca debe almacenarse teniendo en cuenta el tiempo permitido, que depende del tipo de preparación. La vida útil más larga de un producto congelado. Existen las siguientes reglas:

• congelado - hasta 2 años;
• secado - hasta 1 año;
• enlatados - hasta 1 año;
• salado - 3 a 4 meses.

La albahaca bien cocida puede durar al menos un año. Después de abrir, los frascos se almacenan en el refrigerador. Para evitar el deterioro, el producto se consume inmediatamente después de abrir el recipiente, por lo tanto, al preparar espacios en blanco, no se deben usar recipientes grandes. Los envases de 250 a 500 gramos se consideran óptimos. En el caso de la descongelación, el producto no se vuelve a congelar, ya que se pierde mucho el sabor y las cualidades externas.

La albahaca seca se almacena en bolsas de lino en un lugar oscuro o en un recipiente hermético. Se recomienda no guardar el condimento junto con otras hierbas, para evitar la absorción de olores extraños. En condiciones de almacenamiento adecuadas, las hierbas se pueden almacenar durante más de un año, pero con el tiempo, el aroma y las cualidades útiles de la planta disminuyen.

No almacene las verduras en lugares con altos niveles de humedad, ya que esto aumenta el riesgo de moho debido a la absorción de agua. Periódicamente se debe controlar la calidad del producto para evitar la aparición de podredumbre, en presencia de tal problema no se utilizan condimentos con fines culinarios.

Recomendado