Berenjenas con tomate para el invierno: TOP 10 mejores recetas de cocina con fotos y videos

Guarde la abundancia de verduras de verano para el invierno: el cuidado de la anfitriona. El procesamiento de la cosecha cultivada es una ayuda para el presupuesto familiar, una adición útil de sabor a los platos tradicionales en la estación fría. Las mejores recetas de berenjenas para el invierno no dejarán indiferente a nadie. Una variedad de ingredientes, los modos de procesamiento le permiten elegir un refrigerio de invierno para todos los gustos.

Berenjena: un sabor inolvidable y un depósito de nutrientes

La fruta morada es un invitado bienvenido de la fiesta en cualquier época del año. El sabor único, combinado con tomates, pimientos, condimentos picantes y picantes, hierbas, hizo de la berenjena una de mis hortalizas favoritas.

La pulpa de una berenjena mediana cubrirá 1/10 del requerimiento diario del organismo:

• en cobre;
• potasio;
• fósforo;
• vitaminas B9, B6, B5.

Hierro, magnesio, vitaminas C, K, B1, B2, PP constituyen el 6-7% en 200 gramos de azules. La cantidad de cob alto, manganeso y molibdeno se acerca a un tercio de lo que se necesita. El alto porcentaje de fibra dietética (18%) y bajo contenido calórico (2%) en una ración de 200 gramos es la base para considerar la berenjena como un producto dietético.

Preparando los ingredientes necesarios

El requisito principal para las materias primas alimentarias para los espacios en blanco es la frescura, sin signos de descomposición, daño mecánico, madurez. Las berenjenas se cortan para envasar en círculos o rodajas. Las verduras restantes se cortan a través de una picadora de carne, licuadora.

1. Azul: morado oscuro, de color uniforme, elástico, con colas verdes.
2. Tomates: firmes, de color rojo brillante, carnosos o de piel fina.
3. Pimienta dulce en grano: elástica, de color intenso, con colas apretadas.
4. Vainas amargas: elásticas, con colas verdes.
5. Cebollas, ajos: bien secos, de la cosecha del año en curso.

Recetas para cosechar tomates azules para el invierno

Existen muchas variaciones de recetas para conservar frutas moradas y rojas brillantes.

El sabor cambia en la proporción entre salado y dulce, combinado con condimentos picantes y picantes.

Las berenjenas, fritas o crudas, dan un sabor diferente a un mismo plato preparado de la misma manera, con los mismos ingredientes.

Pimiento en tomate

Los pimientos dulces son la mejor adición al puré de tomate azul. El aroma y el ligero picante realzan el sabor del snack.

La conservación consta de 4 etapas:

• preparando el ingrediente principal;
• cortar tomates y pimientos;
• preparando la mezcla de tomate y pimiento;
• marcador azul;
• tapado.

Muchas recetas indican la necesidad de eliminar el jugo amargo de la berenjena. Hay dos formas: poner las verduras troceadas en agua con sal o añadir mucha sal. La sal libera amargor. El tiempo de exposición en agua es de 10 minutos, en sal seca - 20-60 minutos, dependiendo del número de frutos. Después de eso, las verduras se lavan y se secan un poco.

La cáscara del tomate no afectará el sabor, pero hará que el plato sea menos atractivo.Puedes deshacerte de la piel rociando los tomates con agua hirviendo durante unos minutos y luego colocándolos en agua fría. Para facilitar la limpieza, primero debe hacer una incisión en forma de cruz en el sitio de unión del tallo. Las frutas peladas se cortan en 6-8-10 piezas (dependiendo del tamaño).

Los pimientos se despepitan, se cortan en 8-10 partes.

Los tomates, los granos de pimienta, la sal, el azúcar granulada y la mantequilla se colocan en una cacerola esm altada. La pasta de tomate resultante languidece durante media hora. Es necesario remover de vez en cuando para que la ebullición se produzca uniformemente.

Luego se agregan los azules. La etapa final dura otros 20 minutos desde el momento de la ebullición. La berenjena debe mezclarse para una mejor impregnación con jugo fragante.

Envasado en tarros prefabricados, calientes, con una capacidad de 500-800 mililitros. Tapado invertido, enfriamiento.

Composición de los snacks (kilogramos):

• azul - 2;
• tomates - 3;
• pimientos - 1;
• sal - 0.03;
• azúcar granulada - 0.03.

Volumen de aceite - 100 mililitros.

Receta de berenjenas en salsa de tomate

La preparación de la salsa de tomate comienza con el puré. Los tomates se pelan, se pasan por una picadora de carne o una licuadora. Se agrega la masa resultante, se agrega azúcar y se prende fuego. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición baja. El puré no debe convertirse en una pasta. Después de 5 minutos, se agregan pimientos dulces finamente picados y zanahorias ralladas. La salsa estará lista en un cuarto de hora.

Los pequeños azules se cortan en círculos de 1-2 centímetros de espesor, se someten a tratamiento con sal. Las verduras lavadas se ponen en la salsa. Evitando un hervor fuerte, hierva la berenjena durante 10 minutos. Verter ácido acético (6%), llevar a ebullición y retirar del fuego.Disponer en recipientes de vidrio, cerrar con tapas.

Composición (kilogramos):

• tomates - 3;
• pimientos rojos dulces - 1;
• zanahoria - 0.3;
• azul - 1;
• sal - 0.03;
• azúcar granulada - 0.03.

Vinagre - 50 ml.

Ensalada con tomates

Aperitivo de ensalada preparado con ingredientes:

• azul;
• tomates;
• pimientos amarillos dulces;
• bulbo de ajo;
• perejil;
• sal;
• vinagre;
• aceite de girasol refinado.

Para preparar 3 kilogramos de ensalada, necesitará 1 kilogramo de tomate azul, pimientos, 8-10 dientes de ajo, 100 gramos de hierbas, 60 gramos de sal, 100 mililitros de vinagre, 500 mililitros de aceite.

Se están preparando las frutas para cortarlas. El tamaño de las piezas de forma arbitraria, aproximadamente el mismo. El perejil y el ajo se pican con una licuadora. Todos los componentes se colocan en una cacerola, se vierte aceite vegetal salado. Tiempo de preparación de la ensalada: 20 minutos después de hervir. Al final, se agrega ácido acético. Después de 2 minutos, la merienda se coloca en frascos, se cierra, se enfría.

Azul intenso en salsa de tomate

Aperitivo picante Ingredientes:

• azul - 3 kilogramos;
• tomate - 1 kilo;
• pimientos dulces - 800 gramos;
• pimientos amargos - 8 piezas;
• cabezas de ajo - 300 gramos;
• sal 30 gramos;
• aceite vegetal - 500 mililitros;
• ácido acético 9% - 200 mililitros.

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas, se añaden 200 gramos de sal y se dejan durante 1 hora.

Los pimientos, el ajo, los tomates se pelan, se cortan y se pasan por una picadora de carne. En los pimientos picantes, las semillas se dejan picantes. La suspensión resultante se vierte en una cacerola de esm alte, se pone en la estufa. Añadir aceite y una cucharada de sal, llevar a ebullición.

El jugo resultante se escurre de los pequeños azules. Las verduras se lavan, se cuelan.

Las berenjenas se vierten en adjika hirviendo. Tiempo de cocción: 20 minutos después de que la mezcla comience a hervir uniformemente y los azules estén completamente cubiertos con líquido.

Adjika con azules se mezcla periódicamente. Al final, se vierte el vinagre. Después de hervir, el refrigerio terminado se retira del fuego y se coloca en frascos de litro calcinados. Producto terminado rodado - 5 litros.

En conserva con jugo de tomate

La variedad de tomates es importante. Los frutos deben ser de piel fina, jugosos.

Después del procesamiento, el resultado debe ser jugo, no puré.

Puedes deshacerte de parte de la pulpa frotando la fruta a través de un colador. En este caso, no es necesario quitar la cáscara del tomate: permanecerá en el colador. La masa triturada tendrá una consistencia líquida con poca pulpa, con granos.

Las berenjenas (hasta 10 centímetros) peladas de los tallos se cortan en partes longitudinales. Los pimientos se liberan de las semillas, se muelen a través de una picadora de carne o una licuadora y se agregan al jugo. Los dientes de ajo se trituran con un cuchillo.

Ingredientes:

• berenjena - 3 kilogramos;
• tomates - 3 kilogramos;
• pimientos rojos dulces - 1 kilo;
• cabezas de ajo - 4 piezas;
• sal - 80 gramos;
• azúcar granulada - 100 gramos;
• ácido acético 9% - 70 mililitros;
• aceite de girasol - 250 mililitros.

Los azules se colocan en un recipiente antiadherente, se salan, se agrega azúcar, vinagre, se mezclan. Vierta el jugo de tomate con pimienta. Lo prendieron fuego. La mezcla se lleva a ebullición, evitando el fuego alto. Hervir durante un cuarto de hora, agregar el ajo. Remover. Mantener en el fuego durante 10-15 minutos. Queda por envasar el snack terminado en botellas de vidrio de un litro y cerrarlo con tapas.

Frito enlatado con ajo y cebolla

Ingredientes:

• azul - 1200 gramos;
• tomates - 1500 gramos;
• pimientos dulces - 300 gramos;
• vaina de pimiento picante;
• cebolla de nabo - 200 gramos;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• ácido acético 9% - 100 mililitros;
• guisantes con pimienta de Jamaica - 6 piezas;
• guisantes de pimienta negra amarga - 10 piezas;
• aceite vegetal para freír;
• sal al gusto.

Los azules se cortan en círculos de hasta 1 centímetro. Los grandes se cortan en 2 piezas. Poner en un bol, espolvorear bien con sal, mezclar. El tiempo para que salga el jugo es de 40 minutos.

Tomates, pimientos, vaina, dientes de ajo, cebollas se preparan para picar. Se quita el tallo del pimiento amargo, sin tocar el corazón. Desplace todos los ingredientes a través de una picadora de carne. La masa resultante en un recipiente antiadherente se pone al fuego y se hierve durante 30 minutos.

Los pequeños azules se lavan, se exprimen y se fríen a fuego alto por ambos lados hasta formar una costra. Extienda los círculos fritos en una salsa hirviendo y continúe cocinando durante otros 30 minutos. Vierta el vinagre, revuelva, hierva y retire del fuego. Envasado y enrollado en tarros calientes de medio litro.Los globos invertidos están cubiertos con una cálida capa. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

Cómo almacenar correctamente

Las verduras enlatadas no se estropean y conservan sus propiedades beneficiosas, sujetas a las condiciones de temperatura y luz.

Para conservar las vitaminas, debe colocar los alimentos enlatados preparados en un lugar oscuro. Las latas que no se esterilizan después del envasado se almacenan en un lugar fresco y seco. La temperatura óptima es de 6-10 grados. La alta humedad provocará la oxidación de las tapas y, si el cierre no es lo suficientemente apretado, el desarrollo de hongos en los alimentos enlatados.

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