Las berenjenas en adjika para el invierno son increíbles: recetas de cocina con fotos y videos

Preparaciones vegetales para el invierno: un delicioso complemento alimenticio, fuente de vitaminas y minerales. Para su preparación, se utilizan verduras maduras que no están dañadas por la podredumbre. Las frutas demasiado maduras y podridas no se almacenarán durante mucho tiempo, son una fuente de infección con un tratamiento térmico insuficiente. Las berenjenas dan una excelente combinación de sabor con tomates, pimientos. Adjika - una mezcla de tomates, pimientos, ajo, especias. Las berenjenas añadidas a adjika dan a la mezcla de verduras un sabor y un aroma indescriptibles.

Berenjena: beneficios y perjuicios

Las propiedades útiles de las verduras son el alto contenido de potasio, zinc y ácido nicotínico. La presencia de fibra, su bajo contenido calórico te permiten tomarlo sin miedo a mejorar.

No se recomienda involucrarse en platos de berenjena con enfermedades del estómago, páncreas, riñones, deposición de sal en las articulaciones.

Prepara los ingredientes

La madurez de las berenjenas está determinada por su color: deben ser de color púrpura oscuro, densas, ligeramente elásticas al tacto.

Tomates. No debe haber manchas blancas en el corte. Las verduras con pieles densas y gruesas no son deseables. Se necesitan tomates maduros, jugosos y de piel fina para preparar adjika.

Los granos de pimienta dulces amarillos, rojos y verdes deben ser densos y de color uniforme.

Pimientos, ajo, hierbas - frescos.

Las manzanas no son variedades dulces.

Según la receta, necesitará azúcar granulada, ácido acético, aceite vegetal refinado, sal de roca.

Cómo cocinar berenjenas para el invierno en Adjika

Adjika es una salsa-pasta hecha de tomates, pimientos dulces con especias a su gusto. El grado de picante está determinado por la cantidad de especias picantes.

Preparar un plato así para el invierno no es difícil para un ama de casa novata. La merienda de berenjena se guarda todo el invierno sin problemas. Los aditivos picantes son los conservantes más excelentes.

La forma clásica

Tradicionalmente, la forma más fácil de cocinar berenjenas sin vinagre, seguida de la esterilización de los frascos.

3 kilogramos de azules se cortan en 1-1,5 centímetros de espesor, se salan y se dejan hasta que desaparezca el amargor.

2 kilogramos de tomates se pelan, 2 kilogramos de pimientos dulces se liberan de semillas, particiones. Se pelan 0,1 kilogramos de ajo de las camisas, se lava un manojo de perejil con agua corriente.

Los tomates y los pimientos se trituran con cualquier medio improvisado hasta obtener una consistencia homogénea:

• picadora de carne;
• mezclador;
• licuadora.

La pasta resultante se coloca en platos antiadherentes, se le agregan unos 140 mililitros de aceite, sal, se hierve a una temperatura de 60-80 grados. Con agitación constante, llevar a 100 grados.

Los azules escurridos se lavan, se secan, se añaden a la pasta y se mantienen durante media hora.

Dientes de ajo, perejil picado, agregado a adjika, hervido durante 5-7 minutos.

El snack resultante se dispone en frascos limpios y calentados de 0,5 litros. Los bancos se cubren con tapas preparadas, se colocan en un recipiente para esterilización durante 15 minutos. Cuenta regresiva del tiempo de esterilización: desde el comienzo del agua hirviendo.

El proceso de esterilización debe comenzar lo más rápido posible, seguido de una disminución de la temperatura hasta el punto de ebullición mínimo.

El producto terminado se tapa con corcho, se le da la vuelta hasta que se enfríe por completo.

Azul en fragante adjika de tomates y pimientos

La proporción berenjena-tomate-pimienta es 1:1:0,3. Se pueden variar otras proporciones.

Por ejemplo: 1,5:1,5:0,5 (kilogramos).

1 unidad cada uno:

• guisantes amargos;
• cabeza de ajo;
• azúcar granulada - 0,2 kilogramos;
• aceite - 0,2 litros;
• sal gruesa - 60 gramos.

Libere los tomates de la cáscara. Prepara la pasta de tomate, pimiento y ajo.

Echar sal, azúcar granulado, hervir la mantequilla durante un cuarto de hora a fuego medio.

Retire las colas de caballo de las azules, corte en círculos de 1 centímetro de grosor. Para que el plato se vea apetecible, es necesario que las berenjenas sean pequeñas, del mismo tamaño. Salar y dejar 15 minutos para que suelte el amargor.

Freír en aceite caliente por ambos lados. Agregue la pasta hirviendo. Hervir durante 10 minutos, evitando perder la forma del círculo. 3 minutos antes del final de la ebullición, vierta el vinagre. Envasar en frascos precalentados, cerrar con tapas, poner boca abajo hasta que se enfríe por completo.

Receta de vinagre

Puedes agregar 40 mililitros de vinagre al 9% a los mismos ingredientes. Característica de cocción: el vinagre se agrega 2-3 minutos antes del final de la ebullición de la pasta y se mezcla suavemente. El procedimiento de enlatado adicional es similar.

Pequeños círculos azules en adjika georgiana picante

Para 1500 gramos de blues maduro necesitarás:

• 800 gramos de tomates;
• 500 gramos de pimientos dulces;
• 1 chile;
• 1 manojo de hierbas (cilantro, albahaca, perejil);
• 1 ajo;
• 45 gramos de lúpulo suneli;
• 100 mililitros de aceite refinado;
• 40-45 gramos de sal;
• 40 gramos de azúcar granulada;
• 25 mililitros de vinagre al 6%.

Los pequeños azules se cortan en círculos de 1-2 centímetros. Salado para liberar el amargor. Después de 15 minutos, se lavan con agua corriente, se secan y se fríen.

Preparación de adjika georgiana picante: las verduras, las verduras se cortan finamente y se trituran hasta formar una pasta. Se vierte lúpulo Suneli, sal, azúcar granulada, se pone a fuego mínimo durante 25 minutos debajo de la tapa.

Las berenjenas preparadas se transfieren a adjika hirviendo, se hierven durante 10 minutos. El vinagre se vierte, se mezcla, se hierve durante 3 minutos. Los alimentos enlatados picantes preparados se colocan en frascos, se cierran con tapas y se cubren con una capa tibia durante 12 horas.

Adjika con azul sin esterilizar

Cocinar verduras enlatadas sin esterilizar significa un tratamiento térmico más prolongado de las berenjenas en adjika.

Proporciones para conservación:

• tomates azules - 1 kilo cada uno;
• pimienta dulce - 500 gramos;
• vaina amarga - ½;
• ajo - 1-1,5 bulbos medianos;
• sal - 60 gramos;
• azúcar granulada - 140 gramos;
• vinagre 9% - 2 cucharadas;
• aceite sin refinar - 90 mililitros.

La berenjena se corta en rodajas uniformes: por la mitad, otra vez por la mitad, luego a lo largo, en 4-5 piezas. Salado, después de 10 minutos lavado con agua corriente, secado.

Los ingredientes vegetales de adjika se cortan en trozos pequeños y se muelen con una licuadora. Se agregan sal, azúcar, aceite vegetal. La mezcla cruda se lleva a ebullición. Los azules preparados se transfieren a un recipiente con adjika hirviendo. Tiempo de procesamiento: hasta media hora desde el comienzo de la ebullición.

El vinagre se vierte 2-3 minutos antes del final, se mezcla. Los alimentos enlatados se colocan en frascos secos calientes, cerrados con tapas calientes. Esterilización de frascos y tapas en el horno - 10 minutos a t=100 grados.

Opción de cocción en olla de cocción lenta

Al enlatar con una multicocina, todos los componentes se colocan y guisan al mismo tiempo, a excepción del vinagre y el aceite vegetal.

Características de la preparación de las materias primas: los pequeños azules se cortan en cubos, aproximadamente del mismo tamaño. Envejecido en sal durante aproximadamente una hora. La cantidad de sal se basa en 50 gramos por kilogramo.

Los tomates, los pimientos, el ajo y los pimientos picantes se pelan, se cortan y se trocean.

Pon las berenjenas en la multicocina, vierte sobre la mezcla de verduras. El modo "Extinción" se establece durante 30 minutos con la tapa cerrada. Una vez finalizado el ciclo, se añaden el resto de ingredientes. Adjika se cuece durante 7 minutos, después de lo cual se envasa en frascos calientes, se cierra con tapas y se enfría.

"Impresionante"

La originalidad del sabor se logra gracias a un cambio en la receta: en lugar de pimientos dulces, se introducen en la composición verduras y guisantes dulces.

Ingredientes:

• tomates, azules - 1 kilo cada uno;
• un tercio de chile;
• la mitad de la cabeza de ajo;
• sal - 1 cucharada;
• aceite - 100 mililitros;
• ácido acético 9% - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• 4-5 guisantes dulces.

Los tomates, el chile, el bulbo de ajo se trituran, se salan y se vierte aceite. La mezcla resultante se hierve a fuego medio. Los azulitos se cortan en círculos, se espolvorean con sal, dan tiempo a que salga el jugo. Freír de 2 lados. Después de freír, poner en pasta vegetal, cuando hierva durante un cuarto de hora a fuego lento. Mientras revuelve, hierva adjika durante 15 minutos, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y el vinagre. Hervir 5 minutos. Adjika está lista.

Adjika armenia

Tiempo de cocción del caviar de berenjena - 60 minutos. Las verduras se hornean en el horno: 2 kilogramos de tomates, 2 azules, 1 kilogramo de pimientos amarillos dulces.Cebolla (1 kilogramo) frita hasta que esté blanda. Las verduras calientes se pelan, se pican junto con las cebollas y 2 vainas de pimiento picante (sin semillas). Se vierten 500 mililitros de aceite vegetal.

La mezcla de verduras se hierve a fuego mínimo durante 30 minutos después de hervir. Se agrega sal (2 cucharadas). Después de 10 minutos, se colocan verduras finamente picadas (1 manojo de cilantro, perejil), salsa de ajo de 2 cabezas. Adjika se hierve durante 20 minutos, después de lo cual se vierte en frascos. El aperitivo está listo.

Berenjenas en lata con manzanas

Aperitivo de berenjena con manzana, composición:

• azul, tomates, manzanas - 1 kilo cada uno;
• Granos de pimienta búlgaros, cebollas - 0,5 kilogramos cada uno;
• aceite - 0,5 litros;
• sal, azúcar granulada - 1 cucharada cada uno;
• arvejas amargas, al gusto.

Secuencia de conservación: se pelan los pequeños azules, los tomates, las manzanas. El jugo se obtiene de los tomates. Azules, manzanas, pimiento cortado en trozos pequeños. La cebolla se fríe hasta que esté blanda. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal, azúcar, hierva a fuego lento durante 1,5 horas. Envasado en tarros, cubierto con una capa caliente hasta que se enfríe por completo.

Frito con adjika

Se añaden berenjenas fritas al adjika cocinado.

La amargura se elimina inicialmente. Después de lavar y secar, las verduras se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que aparece una costra por ambos lados.

Los azulitos asados se cuecen en adjika durante 10 minutos, después de lo cual se añaden trozos de ajo. La etapa final toma otros 10 minutos.

Proporción de ingredientes alimentarios:

• frutas moradas - 1 kilo;
• tomates - 1 kilo;
• Granos de pimienta búlgaros - 0,6 kilogramos;
• amargo - la mitad;
• ajo - media cabeza;
• azúcar, sal - 40 gramos cada uno;
• aceite vegetal, ácido acético 9% - 100 mililitros cada uno.

Envasado en tarros de 0,5 litros. Refrigeración por aire.

Azules al horno con tomate

Relación tomate/berenjena:

• 1 kilo azul;
• 2 kilos de tomates;
• ajo, especias - al gusto;
• sal - cucharadita.

Se está preparando puré de tomate. Hervido durante 5 minutos. Se añaden especias y sal. Revolviendo, cocine por 3 minutos.

Las berenjenas se hornean en el horno hasta que estén blandas a t=190 grados; pelado, cortado en rodajas.

Las berenjenas se colocan en frascos preparados, se vierten con puré hirviendo y se ponen en un baño de agua. La temperatura del agua no es inferior a 60 grados. Después de hervir, reduzca el fuego, esterilice durante 15 minutos.

Reglas de almacenamiento

Las verduras enlatadas se almacenan en un lugar oscuro, seco y fresco a una temperatura de 8 a 10 grados.

Tales condiciones son las más favorables para preservar las propiedades útiles de la cosecha de verano. No coloque los frascos sobre piso de concreto o piedra para evitar hongos en la tapa.

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