Berenjenas con frijoles para el invierno: las mejores recetas de cocina con fotos y videos

Aquellos que han probado las berenjenas enlatadas con frijoles para el invierno las aprecian. Aunque la preparación es un asunto bastante problemático, el olor inusual y el sabor original de la ensalada no dejarán indiferentes a la familia ni a los invitados. Las mejores recetas para esta conservación se recopilan en sitios culinarios.

La presencia de amargor en las frutas azules se debe a la presencia de ácido nicotínico La cantidad de esta sustancia en 9 kg es equivalente al contenido en 1 cigarrillo. Pero no todas las variedades de berenjena saben amargas.

Receta uno

La berenjena enlatada para el invierno ayudará a diversificar la mesa en invierno, cuando la lista de verduras en las tiendas es bastante escasa.

Ingredientes para cocinar:

• azul - 1 kg;
• 1 taza de frijoles rojos o blancos;
• pimiento morrón - 750 g;
• 0,5 kg de cebolla;
• vinagre de mesa - 1 cda. l.;
• 120 g azúcar granulada;
• verduras al gusto (albahaca, cilantro, perejil);
• tomate - 1,5 kg;
• aceite para freír;
• pimienta negra molida.

Para conservar las berenjenas con frijoles para el invierno según esta receta, los frijoles deben remojarse durante la noche en una olla grande con agua, ya que durante este tiempo aumentará unas 3 veces. Al día siguiente, puede comenzar a enlatar.

Las verduras se lavan y se cortan en tiras pequeñas. Las berenjenas se ponen en agua con sal para quitarles el amargor.Después de media hora, se sacan los azules y se fríen en aceite vegetal. Las verduras se colocan en una sartén precalentada en porciones para formar una característica superficie frita.

Las recetas de cocina aconsejan freír las zanahorias y las cebollas en sartenes separadas. Luego, estas verduras se mezclan con frijoles y se prepara una masa homogénea a partir de tomates. Los tomates retorcidos se colocan en una cacerola, se agregan las especias indicadas en la receta y se prende fuego. Después de que todo hierva, se vierte vinagre de mesa en una cacerola con verduras y todas las verduras fritas se colocan en este recipiente. El caviar de berenjena debe hervirse a fuego lento durante aproximadamente media hora.

Agregue verduras picadas y ajo a la conservación preparada, y la mezcla de verduras continúa hirviendo durante otro cuarto de hora. Pasado este tiempo, la ensalada se envasa en tarros esterilizados y cerrados herméticamente. Las berenjenas con frijoles enlatadas deben guardarse en una habitación cálida hasta que se enfríen por completo, y luego se llevan al sótano o a la despensa.

La berenjena se recomienda para las personas que sufren de anemia. Esto se debe a que contienen una gran cantidad de hierro y cobre. Los frijoles son iguales a la carne en términos de contenido de proteínas. A menudo se usa para menús vegetarianos.

Receta dos

Este aperitivo de berenjena es un gran aderezo para primeros platos, apto para hacer guisos. Incluso en la antigua Roma se usaba la berenjena, considerándola una planta medicinal. Las hojas servían para preparar un remedio para los dolores de gota, y las azules, hervidas en aceite, ayudaban a curar los dientes dañados.

Ingredientes necesarios para botes de 7 litros:

• 2 kg azul;
• 0,5 kg pimiento dulce;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 300g aceite de girasol refinado;
• 1,5 kg de tomates;
• 1 taza con frijoles blancos secos;
• ½ taza de vinagre;
• 1/3 taza de sal;
• 250 g de azúcar.

Hervir los frijoles hasta que estén tiernos en agua sin sal. Debe ser suave, pero al mismo tiempo no desmoronarse. Esta receta también se puede hacer con judías verdes, pero ten en cuenta que se cocinan mucho más rápido.

Pelar el ajo y cortar los tomates en rodajas grandes, cortando el lugar donde estaba el tallo. Luego tuerza todos los tomates según la receta y el ajo en una licuadora. No debe tener miedo de que la salsa resulte muy picante. El ajo pierde esta propiedad durante el tratamiento térmico.

Lavar las zanahorias, quitarles la piel superior y frotarlas con un rallador grueso. Cortar la berenjena con la piel superior en cubos pequeños. No es necesario remojar los azules en agua salada para este método de enlatado.

Coloca un recipiente con tomate molido y ajo picado en la estufa. Hervir ligeramente y verter en él aceite refinado, especias y vinagre. Asegúrese de seguir las proporciones indicadas de los productos. De lo contrario, la conservación puede deteriorarse.

El siguiente paso consiste en guisar las verduras. Se colocan alternativamente en una cacerola con tomates y ajo. Después de cada ingrediente, debe esperar hasta que el contenido vuelva a hervir. Primero se echan las zanahorias, luego los pimientos y al final se colocan las berenjenas. Después de agregar los azules, se cocina el guiso durante 30 minutos. Asegúrese de revolver periódicamente para que las verduras hiervan uniformemente y no se quemen. Luego se agrega el componente de frijol cocido. El contenido de la olla se cocina durante otros 20 minutos.

Durante el guiso de verduras se prepara un recipiente. Los frascos se esterilizan de manera conveniente (por ejemplo, en el horno, al vapor o en el microondas). Asegúrese de hervir las tapas de metal durante 15 minutos en una olla con agua.

La ensalada preparada se coloca en frascos y se enrolla con tapas. La conservación se envuelve en una manta caliente, y cuando su temperatura desciende a temperatura ambiente, las berenjenas con frijoles se guardan para el invierno.

Tercera forma de enlatar

Al comprar los azules para preparar frijoles con berenjena, debe elegir solo frutas buenas. La piel superior debe tener tonos azules o morados, la verdura debe tener una superficie brillante y una pulpa firme. Las frutas demasiado maduras tienen una piel verde y son muy firmes.

Ingredientes necesarios para cocinar:

• frijoles blancos o espárragos - 0,5 kg;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 0.5 taza de azúcar;
• 0.5 cebolla;
• 1,5 kg azul;
• 1,5 kg de tomates rojos demasiado maduros;
• vainas de pimiento picante - 2 uds.;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 100 g de vinagre de mesa;
• 0.5 taza de aceite vegetal (refinado).

Antes de cocinar berenjenas con frijoles para el invierno, debe poner una olla de frijoles al fuego y hervir hasta que estén tiernos, pero no los cocine demasiado. Cortar las zanahorias, los pimientos, los azules y las cebollas en cubos pequeños. Para evitar que al cortar cebollas se produzcan ojos llorosos, el cuchillo se humedece periódicamente en agua fría al cortar.

Fríe las zanahorias y las cebollas en sartenes separadas. Los azules se vierten con salmuera fría durante 20 a 30 minutos. Los tomates se pelan, se hierven durante un par de minutos, luego se sumergen en agua fría y se retira la capa superior. Después de eso, muele los tomates, el ajo y los pimientos picantes con una licuadora.

Revuelva las verduras fritas con puré de tomate, hierva durante 10 minutos, luego agregue las berenjenas sacadas de la salmuera y cocine a fuego lento durante aproximadamente un tercio de hora.Agregue azúcar, sal y frijoles hervidos a la sartén, hierva durante 10 minutos. De la misma manera, prepara una ensalada con frijoles espárragos. Sin embargo, los espárragos se cocinan rápidamente, por lo que se agregan al final de la cocción. El último paso es agregar vinagre y cocinar la ensalada a fuego lento durante 20 minutos.

Los azules preparados con frijoles para el invierno, colóquelos en frascos estériles e inmediatamente enrolle las tapas. Para prolongar el proceso de esterilización, los frascos calientes se cubren con una manta y se dejan en esta posición durante un día, y luego se llevan al sótano para proteger las verduras en escabeche de la luz solar. Según el número de ingredientes de esta receta se envasarán 9 tarros de lechuga de medio litro.

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