Berenjenas saladas: TOP 10 recetas rápidas para el invierno con fotos y videos

En el verano, en el apogeo de la temporada de verduras frescas, quiero comerlas tanto como sea posible y guardarlas para la temporada de frío. Cosechados a partir de tomates y pepinos, los pimientos y los calabacines son populares, pero se pasan por alto las berenjenas. De estas frutas, sin mucho esfuerzo, puede preparar un refrigerio fragante y delicioso para el invierno. Enrolla un par de tarros de berenjenas saladas y siempre tendrás algo para complacer a los invitados inesperados.

Berenjena. Pros y contras de una verdura

Esta verdura contiene muchas vitaminas, micro y macroelementos beneficiosos y fibra.Recuerda que solo se comen frutas procesadas térmicamente. Demasiado viejo e inmaduro contiene una gran cantidad de sustancias tóxicas: solanina, desaparece por completo cuando se calienta, pero estas berenjenas pueden ser amargas. Es mejor elegir inmediatamente muestras frescas, maduras y elásticas sin daño externo.

Como todas las verduras, son bajas en calorías y grasas, estimulan el tracto gastrointestinal y se recomiendan para personas que cuidan su peso. Por otro lado, no deben usarse en enfermedades del aparato digestivo.

Debido a su rica composición en vitaminas y minerales, las berenjenas tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, ayudan a controlar el nivel de colesterol malo, hierro en la sangre.

Preparación de los ingredientes principales para la salazón

La berenjena combina bien con otras verduras: zanahorias, tomates, pimientos dulces, especias y hierbas. A las frutas frescas y saladas se les añade ajo, cilantro, albahaca.

Para la cosecha, las frutas se cortan en palitos o anillos, las pequeñas se salan enteras, incluso con tallos, se rellenan con hierbas, cebollas y zanahorias, es bueno hacer una ensalada con las grandes o irregulares.

En la mayoría de las recetas para costuras, primero se escaldan en agua con sal para eliminar el regusto amargo, luego se ponen bajo peso, exprimiendo el exceso de líquido.

Recetas para salar berenjenas en casa

Hay diferentes opciones para encurtir estas frutas moradas, por lo que debe elegir según sus preferencias de sabor y tiempo libre. Por lo tanto, los palitos o las verduras enteras son más fáciles y rápidas de encurtir que las rellenas o picadas para la ensalada.

Receta clásica con ajo en tarros

La opción básica de salazón, sencilla y comprensible para cocineros inexpertos:

• 4 kg berenjena;
• 1L de agua filtrada;
• 3 litros de agua para hervir;
• 120g de salmuera + 4 cdas. l.;
• 20 dientes de ajo;
• hoja de laurel;
• sombrillas de eneldo.

Cómo cocinar:

1. Prepara la berenjena. Corte las frutas grandes en varias partes, corte las pequeñas a lo largo de un par de centímetros. Frotar con sal.
2. Vierta 3 litros de agua en la sartén, sal. Cuando comience a hervir, coloque las frutas allí, hierva durante 7-10 minutos. Asegúrese de que no hiervan, sino que se ablanden. Retire, vierta agua fría por encima.
3. Pon las berenjenas a presión, por ejemplo, ponlas en una bandeja, pon otra tabla y encima un cuenco grande con agua. Deje reposar así durante al menos 3 horas, puede dejarlo toda la noche.
4. Pique el ajo con un cuchillo. En frascos previamente esterilizados, coloque la hoja de laurel, el eneldo, luego capas de berenjena y ajo por turnos.
5. Hervir 800 ml de agua pura con 4 cdas. yo sal, vierta las verduras con la solución resultante. Enrollar los botes, tapar con una manta y dejar enfriar.

Con estragón y rábano picante

Combinación de sabores inusual, también buena para rellenar berenjenas saladas. Dicha conservación se prepara de la misma manera que la receta clásica, solo cambia la composición de las especias. Para 1 kg de berenjena, tome 25-30 g de sal, 1 cabeza de ajo, 1 raíz pequeña de rábano picante, un manojo de estragón (estragón) alrededor de 50 g.

Ralle las verduras después de oprimirlas con ajo rallado y rábano picante, y ponga el resto de las verduras en frascos.

Relleno de ajo en una olla

Puedes poner un relleno de hierbas y especias dentro de cada fruta para que estén más saturadas con un aroma picante. Tal plato es una buena opción para un refrigerio preparado para una mesa festiva.

• 3 kg berenjena;
• 10 dientes de ajo;
• cualquier hierba fresca de su elección (alrededor de 200 g en total);
• 80 g de sal + un par de cucharadas para cocinar;
• 1,5 litros de agua potable.

Cómo cocinar:

1. Lavar, secar los frutos, cortar los tallos. Cortar a lo largo 2/3 de la altura de la verdura.
2. Poner las berenjenas en un cazo, cubrir con agua, añadir una cucharada de sal por cada litro de agua. Espere a que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
3. Retirar los frutos, esparcir bajo presión y dejar reposar varias horas.
4. Hacer un relleno con ajo machacado y hierbas picadas. La albahaca morada funciona bien aquí. Opcionalmente añadir un par de puñados de frutos secos triturados (nueces, anacardos). Sal y pimienta.
5. Dentro de cada verdura poner el relleno, atarlo firmemente con un hilo.
6. Colóquelos en un tazón grande de esm alte para contener las verduras y la salmuera. Para prepararlo, hierva 1,5 litros de agua potable y 80-90 g de sal, vierta las berenjenas. Cubrir con una gasa, fijar la opresión.
7. Deje la pieza de trabajo en una habitación a una temperatura de 18 a 25 grados durante 2 a 5 días, luego guárdela en el refrigerador, sótano, nicho debajo de la ventana (t ° 2 grados), o póngala en frascos , viértalo nuevamente con la solución hervida y enróllelo.

Sal de Georgia

Las verduras se cocinan en salmuera con la adición de vinagre, por lo que sería más correcto llamarlas en escabeche. Elija especímenes planos y de tamaño mediano.

• 3 kg berenjena;
• 180 ml vinagre 6%;
• 1.5 tazas de nueces trituradas;
• 2 cabezas de ajo;
• 100 g de sal;
• 3 cucharadas. yo azúcar;
• cilantro, eneldo al gusto.

Cómo cocinar:

1. Corte las frutas limpias en dos partes a lo largo. Retire las semillas.
2. Coloque las verduras en una cacerola, 1,5 litros de agua, agregue sal (40 g). Hervir 3-5 minutos después de hervir.
3. Retirar las mitades, enjuagar con agua fría, someter a opresión durante 3-4 horas.
4. Para el relleno, picar las verduras, combinarlas con las nueces.
5. Comience con las berenjenas, colóquelas con cuidado en frascos previamente preparados.
6. Para la marinada, hervir 1 litro de agua con el resto de la sal y el azúcar, agregar vinagre, retirar del fuego.
7. Inmediatamente vierta la marinada en frascos, enrolle, deje enfriar, envuelva en una manta o manta.

Salado azerbaiyano

• 2 kg berenjena;
• racimo grande de cilantro;
• cabeza de ajo grande;
• 700 g de zanahorias;
• aceite de oliva aromatizado;
• 4 cucharadas. yo vinagre 9%;
• sal, azúcar.

Cómo cocinar:

1. Cortar la berenjena en cubos, rallar las zanahorias. En una sartén grande, caliente el aceite, fría las verduras debajo de la tapa hasta que estén completamente cocidas.
2. Pela los ajos, pica en una trituradora o con un cuchillo. Picar finamente el cilantro. Mezcla las verduras con las verduras, añade una pizca de azúcar, sal, pimienta negra opcional o una mezcla de pimientos.
3. Reparta el blanco en frascos esterilizados de 0,5 l, vierta 2 cucharadas. yo vinagre. Cubra con tapas (no enrolle), coloque en el fondo de una olla o recipiente con agua hirviendo. Su nivel debe alcanzar los 2-3 cm desde la parte superior de las latas. Caliente a fuego lento durante 25 minutos, luego enrolle los frascos.

Salado con zanahorias

Puedes encurtir berenjenas rellenándolas con vegetales, nueces, hierbas. Esto no se hace rápidamente, pero se ve inusual y espectacular sobre la mesa.

• 4 kg berenjena;
• 1 kg de zanahorias;
• 2 cabezas de ajo;
• 150 g de sal;
• eneldo, cilantro, hojas de apio al gusto.
• Cómo cocinar:

1. Cortar la berenjena limpia a lo largo en dos pedazos, sacar las semillas con una cuchara.
2. Poner las mitades en una cacerola, verter 2 litros de agua, sal, poner al fuego. Después de hervir, cocine durante 7-10 minutos.
3. Escurrir el agua, verter sobre las verduras escaldadas con agua fría y someter a opresión durante 3 horas.
4. Lavar, secar y picar finamente las hierbas. Rallar las zanahorias, mezclar con el ajo machacado, sal y pimienta.
5. Después de 3 horas, quite la opresión, rellene las mitades con zanahorias y ate 2 hilos cada una.
6. Para la salmuera, poner a hervir 2 litros de agua potable y 60 g de sal. Coloque las berenjenas en un recipiente de vidrio o esm alte, alternando capas con verduras. Rellene con salmuera, ajuste la opresión.
7. La salazón debe ser a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que la berenjena se puede comer, guardar en el refrigerador o enrollar para el invierno.

Sabor a hongos

Berenjenas saladas con ligeros matices cuando se cocinan parecerán setas silvestres. La receta paso a paso es similar a la primera, clásica, sin embargo:

1. Pele la fruta con un cuchillo afilado, córtela en trozos de 2 cm o menos.
2. Proporciones de ingredientes por kilogramo de berenjena - 150 g de eneldo, 4 dientes de ajo, 25-30 g de sal.
3. Puedes encurtirlos en frascos, bajo presión, o preparar un adobo con la receta de salazón georgiano. El resultado será un blanco con sabor a champiñones salados o en escabeche.

El camino a la sal bajo opresión

Tradicionalmente, los encurtidos se elaboraban en grandes barriles de madera bajo opresión. En las condiciones modernas, es más fácil prepararlos inmediatamente en frascos, pero será mucho más interesante encurtirlos bajo peso, por ejemplo, en una sartén de esm alte grande.

Puedes hacer berenjenas bajo el yugo según la receta clásica o rellenas, con cualquier conjunto de especias y hierbas. En lugar de frascos, las verduras preparadas se colocan en un plato para encurtir, se cubren con un paño de algodón o una gasa, se coloca un plato (tabla) encima y se le aplica opresión.

La salmuera bajo opresión cuesta de 2 a 4 días a temperatura ambiente, si hace más calor en casa, entonces menos hasta que la salmuera se vuelve turbia. Luego, debe reorganizar la pieza de trabajo en el refrigerador o en cualquier habitación con una temperatura del aire de 2-3 grados. Después de una semana, se pueden comer berenjenas.

Cómo ahorrar salazón

Después de hervir, los encurtidos esterilizados en frascos de vidrio se almacenan a temperatura ambiente (no más de 22 grados). Lo principal es que la luz directa no cae sobre ellos. Las verduras cocinadas a presión en recipientes esm altados deben almacenarse en el refrigerador. Se recomienda utilizar dichos platos hasta la próxima cosecha, es decir, durante todo el año.

¡Para asegurarse de que las costuras no se deterioren prematuramente, asegúrese de que los productos y utensilios utilizados estén frescos y limpios!

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