Pepinos en escabeche fríos para el invierno: 8 mejores recetas para preparaciones

Las preparaciones caseras son especialmente populares. Cada familia recuerda y conserva sus recetas de verduras favoritas utilizando diferentes métodos tecnológicos. La ventaja de las preparaciones caseras es que al elegir los ingredientes, puede ajustar independientemente la cantidad de sal o ácido. Para el invierno, los pepinos o tomates en escabeche se preparan fríos o calientes.

Principios del decapado en frío de pepinos

El marinado es un tipo de conservación con la adición de sal, ácido acético, málico o cítrico. Bajo la influencia de los aditivos, los pepinos cambian de sabor, pero no comienzan a fermentar ni a enmohecerse.

Reglas para recoger pepinos

Para la marinada, tome vegetales pequeños. La ventaja de esta regla es que las frutas pequeñas se cocinan más rápido.

Para encurtir en frascos grandes, se acostumbra usar pepinos de tamaño mediano. Uno de los trucos de las conservas es utilizar frutas de igual volumen para que el grado de cocción sea el mismo.

Además, las frutas no deben dañarse y ser uniformes. Esta es la clave para una salazón uniforme.

¿Cómo preparar el recipiente?

Para conservar los pepinos en escabeche durante más tiempo, el recipiente para las preparaciones se lava y esteriliza minuciosamente. La tapa del recipiente debe ser adecuada, bien ajustada.

La esterilización es una de las técnicas que implica el tratamiento térmico de los envases de vidrio. Las altas temperaturas destruyen los microorganismos. Para la esterilización, cualquiera de los métodos es adecuado:

• microondas;
• en el horno;
• sobre el ferry;
• en agua hirviendo.

¿Cómo encurtir pepinos en agua fría?

Antes de preparar alimentos enlatados, los pepinos se remojan durante 5 a 6 horas. El agua fría les devuelve su estructura, los satura de humedad, lo que evita una mayor fermentación durante el encurtido o la salazón.

El sabor y la calidad de la marinada son importantes cuando se preparan pepinos encurtidos. La salmuera para la conservación en frío simple se prepara por separado a partir de 2 cucharadas de sal, 1 litro de agua. Los cristales deben disolverse por completo. Los pepinos con puntas cortadas se distribuyen firmemente sobre frascos, se vierten con líquido. Los bancos se cubren con platillos y se dejan durante 3-5 días. Después de que se desprenda la espuma, los frascos se llenan con la marinada de vinagre, se cierran herméticamente y se guardan en el sótano.

Una receta sencilla para salar bajo una funda de nailon sin vinagre

La marinada se prepara con 1 litro de agua hirviendo, 1,5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de sal. Agregue granos de pimienta, clavo, laurel, eneldo. Los frascos de pepinos se llenan con salmuera caliente. Cubrir con una tapa de nailon.

Mostaza variante

Antes de cocinar, las verduras se remojan en una tina de agua fría durante 2-3 horas. Pepinos, aros de cebolla, partes de pimiento se colocan en frascos. Luego prepare la marinada según la receta clásica. Antes de verter la salmuera, se vierte una cucharada de polvo de mostaza seca sobre la capa superior y luego se vierte.

Con vinagre

A la receta clásica de marinada, agregue 1 cucharada de vinagre al 9 por ciento. El relleno se vierte en la pieza de trabajo, se enrolla y se cierra con una tapa.

Con rábano picante y ajo

Hojas pequeñas de rábano picante, dientes de ajo enteros esparcidos en el fondo del frasco. Luego coloque los pepinos con los extremos cortados.Las capas se repiten usando hojas de rábano picante y ajo al gusto. La cantidad de ajo depende de la elección individual. Cubra la última capa de pepinos con hojas de grosella y vierta la marinada de vinagre y sal.

Con hojas de bayas

Las hojas de grosella y cereza se eligen para cocinar pepinos. Deben estar enteros y parejos. El fondo del frasco se cubre con hojas, se distribuyen pepinos empapados preparados. Desde arriba, la pieza de trabajo se cubre con hojas, dejando agujeros para verter. Se vierte 1 cucharada de azúcar en 1 litro de agua, se agregan 3 cucharadas de sal.

La salmuera se hierve, luego se agregan 50 mililitros de vinagre y se retira inmediatamente. La marinada enfriada se vierte en la pieza de trabajo, luego se esteriliza, se enrolla y se voltea para infundir y enfriar.

¡Consejo! Para espacios en blanco, puede usar hojas de cerezo, serbal y roble.

Con chile

La adición de pimienta no sorprenderá a nadie, pero las preparaciones con chili son una novedad en las conservas. Para marinar tomar:

• 100 mililitros de vinagre;
• 2 vainas de chile;
• 0,5 litros de agua;
• 100 gramos de azúcar;
• 1 cucharada de sal.

Se mezclan los ingredientes, se hierven durante 5 minutos. El ajo se presenta en frascos con clavos, aros de cebolla, platos de verduras. Luego, las verduras preparadas se vierten con la mezcla enfriada. Los envases se esterilizan durante 25 minutos, enrollados.

Con vodka

La adición de vodka hace que los pepinos queden más crujientes, por lo que esta receta es especialmente popular.

El proceso de cocción comienza con la preparación de las verduras: se remojan durante 6 horas. Luego se reparten entre tarros preparados junto con eneldo, ajo, laurel al gusto.Por cada jarra de litro, toma 1 cucharada de sal. Se vierte con agua hirviendo y se deja en infusión durante 2 días. Luego la salmuera se drena, se hierve. Se agregan 100 mililitros de vodka a cada frasco y luego se llenan nuevamente con salmuera. Después de eso, se enrollan y guardan para su almacenamiento.

Con jugo de manzana

Esta variante es especialmente popular entre los amantes de las manzanas. Los pepinos se tratan con agua hirviendo, las puntas se quitan de ambos lados. Hervir 1 litro de jugo de manzana con 1 cucharada de sal. Los pepinos preparados se vierten con esta marinada inusual. Luego proceda a coser y esterilizar.

¡Información! Para mejorar el sabor, se agregan cuartos de manzana blanqueados a la pieza de trabajo. Cogen frutos de variedades agrias.

Almacenamiento adicional de espacios en blanco

Un requisito importante para el almacenamiento es cocinar de acuerdo con todas las reglas. Los espacios en blanco esterilizados se almacenan durante 6 meses o más.No se recomienda un almacenamiento prolongado debido a las inevitables reacciones químicas dentro de la pieza de trabajo. Las áreas de almacenamiento son adecuadas para temperaturas bajas estables y humedad relativa.

Además, existen reglas generales para almacenar la conservación:

• los encurtidos y los adobos no se dejan cerca de los calentadores;
• no almacenar en balcones abiertos a temperaturas bajo cero;
• Mantener alejado de la luz solar.

Si sigue las reglas de preparación y almacenamiento, los adobos se pueden almacenar hasta por 2 años.

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