Tomates encurtidos fríos para el invierno: 9 mejores recetas paso a paso

Los tomates para el invierno, en escabeche frío, son increíblemente sabrosos y fragantes. El método en frío permite conservar el máximo de vitaminas y minerales que se encuentran en las verduras frescas. Puedes poner esos tomates tanto en la mesa de todos los días como en la festiva.

Características de cocinar tomates fríos para el invierno

Los tomates cocidos en frío se pueden usar no solo frescos, sino también para hacer fragantes adjika, ketchup o salsa.

La salazón en caliente es bastante difícil, porque se necesita varias veces para calentar el agua, para esterilizar el recipiente. Para el frío se tarda un poco menos, pero se deben observar ciertas características. De lo contrario, la pieza de trabajo se hinchará y todo el trabajo de la anfitriona se irá por el desagüe.

La salazón en frío, además de ahorrar tiempo, tiene otras ventajas. Entre ellos están:

• los tomates no pierden nutrientes ni oligoelementos;
• la tecnología es bastante simple y puedes recordarla de inmediato;
• los tomates preparados según las recetas se hacen en 3-4 semanas.

Las verduras son elásticas, su piel no se desmorona, como suele ocurrir si se vierte agua hirviendo varias veces (con un método de salazón en caliente).

Requisitos de los ingredientes principales

Los tomates para todas las recetas se seleccionan de tamaño mediano, pero carnosos. Apta de tu propia huerta, también puedes de tienda o del mercado, pero siempre casera. Asegúrate de elegir tomates rojos. Verde, rosa no son adecuados para el método frío de marinado. Cada fruta se inspecciona cuidadosamente en busca de podredumbre o moho.Los tomates deben tener el mismo grado de madurez, pero en ningún caso deben estar demasiado maduros; se desmoronarán y se depositarán en el fondo como papilla.

Cada verdura se lava y se seca minuciosamente. Se quita el tallo, se hace un pequeño agujero cerca del lugar de su separación con un palillo de dientes. Esto es necesario para que la piel no se agriete durante el almacenamiento.

Cómo preparar correctamente el envase para el inicio del proceso

Los recipientes se preparan de esta manera:

• Se toman botes de 3 litros, se lavan muy bien con detergente y soda;
• 5 minutos mantener cada recipiente sobre vapor de agua;
• cubierto con una toalla, cuello izquierdo hacia abajo.

Contrariamente a la creencia popular, puedes usar cualquier sal fría para una receta. Pero aparecen ciertos acentos a la hora de elegir uno u otro. Entonces, si agrega sal yodada, aparecerá un poco de amargura en la salmuera, que no es del gusto de todos.Marine también es adecuado, pero es el más inútil (debe tomar 1,5 veces más). El negro contiene un máximo de potasio, por lo que compensará su deficiencia en el cuerpo humano. Es recomendable llevar sal gruesa. Existe el riesgo de que los tomates se deshagan cuando se usan granos pequeños.

Cómo cocinar tomates fríos en casa

Toma una de las recetas favoritas.

Receta fácil de vinagre

Tendrás que llevar:

• 2 kilos de ingrediente principal;
• 20 gramos de vinagre 9 por ciento;
• 1 cucharada de azúcar y sal.

La marinada se hace clásica, que también se usa para el método caliente. En él, en base a un frasco de tres litros, agregue 4 dientes de ajo, 2 paraguas de eneldo fresco, hojas de grosella, rábano picante, cerezas.

Primero, todas las hojas se colocan en el fondo. Con fuerza, pero sin presionar hacia abajo, cargue los tomates. Arriba agregue eneldo, ajo. Después de eso, vierta agua fría, agregue los condimentos, la sal, el azúcar y reserve en un lugar fresco.

Tres días después, el líquido se volverá turbio, aparecerá un olor específico. Se requiere colar la salmuera, verterla nuevamente en las verduras y dejar reposar unos días más. Después de eso, los frascos se ponen en el refrigerador y se mantienen durante 2 semanas.

Mostaza variante

Ingredientes:

• 2 kg tomates;
• 150 g de sal;
• 1 cucharada yo azúcar;
• al gusto de laurel, ajo, eneldo, clavo, apio, pimienta;
• 3 cucharadas. yo mostaza lo más fresca posible.

Los tomates se colocan en capas en un recipiente esterilizado, se agregan especias entre cada nivel. La marinada se prepara por separado. Para hacer esto, se agrega azúcar, sal y condimentos a dos litros de agua. Vierta los tomates con la composición enfriada.

La peculiaridad de la receta es que se hace el llamado corcho de mostaza. El algoritmo es el siguiente:

• doblar bien la gasa;
• tapar el cuello del frasco;
• coloque tres cucharadas en cada frasco. yo mostaza;
• cubrir con una segunda capa de gasa.

Dejar en un lugar oscuro durante unos días.

Receta antigua

Para cocinar según una receta antigua, necesitarás:

• 2 kg ingrediente principal;
• 3 cucharadas. yo sal y azúcar;
• 5 cucharadas. yo vinagre;
• eneldo, ajo, perejil, apio, albahaca, clavo, laurel.

La salmuera se hace de la manera estándar, enfriada. Solo se toma agua mineral o de pozo. Los tomates se apilan con hojas y ajo en un balde, se vierte salmuera encima y se cubren con sábanas. Después de tres días, se decanta el adobo, se clarifica por ebullición.

Usando tomates verdes

Se toman productos perfectamente estándar. La diferencia con la receta estándar es que se hace un corte cerca del tallo; las opciones verdes no podrán obtener humedad ni especias a través de un pequeño pinchazo.

Con tomate salado

Estos productos son increíblemente sabrosos. La peculiaridad es que el escabeche se hace con tomates ya salados. Se colocan encima del recipiente, se dejan cocer durante cuatro o incluso cinco días.

Con miel

Hecho según la receta clásica, pero se le agrega la mitad de azúcar granulada. La miel se derrite antes de su uso.

Con ajo

Con base en un frasco de tres litros, agregue 4 dientes de ajo, eneldo, hojas de plantas.

Primero, se colocan las hojas en el fondo, los tomates encima y el eneldo y el ajo encima. Después de eso, vierta agua fría, agregue los condimentos, la sal, el azúcar y reserve en un lugar fresco.

Con pimiento dulce

La receta no es diferente de la clásica. Por kilo del ingrediente principal tomar 0,6 kg de pimienta. Es mejor elegir pimientos coloridos para hacerlo hermoso.

Con zanahorias

Las zanahorias se cargan junto con los tomates. Cortar en tiras finas o yesca en un rallador grande.

Términos y condiciones de almacenamiento

Comer tomates después de salarlos se puede hacer en tres semanas. Pero para almacenar, hasta tres o incluso cuatro meses. Contenido en una habitación oscura y fresca.

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