Berenjenas para el invierno: las mejores recetas para preparar un blanco

El final del verano agrada con la cosecha de una gran cantidad de frutas en lechos de hortalizas. Los azules también están prosperando. Son amados por su nitidez, originalidad de sabor, que le dan a las preparaciones caseras. Muchas de las mejores recetas de berenjenas para el invierno se pueden tomar prestadas de la cocina caucásica. Experimentando con una combinación de verduras, obtienen nuevos alimentos enlatados de invierno.

Principios de la cosecha de berenjenas para el invierno

Una característica de la cocción de la berenjena es la presencia de amargor en la fruta. Antes de marinar, asegúrese de quitarlo. Dado que la cáscara de berenjena es la fuente de solanina amarga, puede cocinar frutas sin ella.

Las frutas enteras de tamaño mediano también se pelan fácilmente de la sustancia amarga.

Junto con la berenjena, puede agregar zanahorias, tomates, pimientos a las ensaladas de invierno.

Cuando prepare preparaciones de invierno, puede usar frutas enteras o cortadas en círculos, cubos. Se hierven, se fríen, se cuecen a fuego lento en el horno. Cada receta tiene sus propias características de preparación y corte de frutas.

Selección y preparación de verduras

Solo se necesitarán berenjenas jóvenes para la cosecha de invierno. Para hacer esto, preste atención al color de la piel. Debe ser de color púrpura claro, suave y brillante. Las frutas oscuras y rugosas han estado reposando durante mucho tiempo y no son aptas para enlatar. El interior de la berenjena tiene un color crema claro y pequeñas semillas blanquecinas.

Se elimina el amargor de las frutas:

• rellenarlos con sal durante unos minutos y enjuagar con agua fría;
• colocando piezas enteras o cortadas en agua salada bajo presión;
• en el congelador;
• rociar leche;
• peladura;
• verter agua hirviendo durante 5 minutos.

La solanina se elimina más rápido de las frutas cortadas que de las enteras.

Cómo preparar correctamente el recipiente

Los tarros para las recetas de berenjenas se preparan con antelación. Para frutas trituradas, es mejor tomar 0.5-1.5 litros. Hay suficiente espacio para todo en un recipiente de 2 litros. Asegúrese de esterilizar los frascos. Para hacer esto, coloque los recipientes lavados en el horno, calentándolos a 150-200 grados. Alguien sostiene el vapor o cuelga del pico de la tetera, donde hierve el agua. Debe mantener los frascos de litro durante 15-20 minutos y los de 2 litros durante 30 minutos.

Las tapas necesitarán metal, que también se lavan y se mantienen en agua hirviendo.

Mejores recetas

Las amas de casa principiantes necesitan usar las mejores recetas de los chefs cuando cosechan berenjenas. Para que puedan practicar cómo cocinar bien las frutas azules.

Piezas de berenjena para el invierno

Para preparar un tentempié de verduras, es necesario tomar frutas tiernas y frescas. Primero, lavar bien y luego cortar en trozos o cubos. En una cacerola, calentar agua con sal y vinagre. Tan pronto como hierva, debes arrojar verduras allí. Mientras hierven durante 5 minutos, se vierte aceite vegetal en la sartén y se prende fuego. Saque las rodajas de berenjena con una cuchara ranurada y colóquelas en la sartén. Remueve varias veces mientras se fríen los trozos.

Para la receta, toma 0,5 kilogramos de fruta:

• 50 mililitros de aceite;
• la misma cantidad de vinagre al 9%;
• sal - 1 cucharada;
• agua 1 litro.

Al final, los trozos fritos calientes se colocan firmemente en jarras de un litro, se vierten con el aceite restante. Queda por enrollar y enviar para su almacenamiento en un lugar frío. Si desea agregar especias y ajo, esto es opcional.

Opción sencilla sin esterilización

Preparar una ensalada para el invierno de forma rápida y sencilla, ya que no requiere tiempo ni esfuerzo:

1. Las frutas de tamaño mediano se cortan en trozos y no tienen amargor.
2. El mismo número de pimientos se quitan las semillas y se cortan en tiras.
3. Se toman las cabezas de cebolla y se cortan en aros.
4. Necesita tomates finamente picados o retorcidos en una picadora de carne.
5. Vierta 100 ml de aceite vegetal en un caldero, vierta las verduras preparadas.
6. Dejar toda la noche para que los tomates suelten el jugo.
7. Cuando empiezan a guisarse, espolvoreamos con sal y azúcar, añadimos vinagre.

Cuando la mezcla hierva, dejar al fuego otros 40 minutos. Necesitas revolver constantemente la ensalada. El producto terminado se coloca en frascos y se enrolla con tapas.

"Lengua teschin"

El nombre del plato para el invierno surgió por la similitud de los platos de berenjena en rodajas con las lenguas. Si se toman 2 kilogramos de azules como refrigerio, se necesita la misma cantidad de tomates rojos maduros. Y los pimientos dulces son suficientes 2 piezas. Verduras cortadas en barras. En una sartén caliente, las "lenguas" de berenjena se fríen por ambos lados en aceite. Guise por separado los tomates y los pimientos en una cacerola. Agregan pequeños platos azules allí.

En cuanto hierva, pasados 15 minutos sal (2 cucharadas), poner azúcar. Su cantidad depende del gusto de la anfitriona. Puede ser 2 veces más que la sal o la misma cantidad. Vierta 100 ml de vinagre diluido con agua. Y al final de pimienta roja molida 4 cucharaditas.

Las verduras enlatadas se transfieren calientes a frascos y se sellan.

Georgiano

Para preparar un delicioso snack picante, necesitas llevar:

• 6 piezas de berenjena y pimiento dulce;
• 4 chiles;
• una cabeza de ajo;
• 100 ml de aceite vegetal y vinagre;
• 2 cucharadas de sal;
• vaso de azúcar.

Se cortan las berenjenas y se espolvorean con sal. Luego lavar después de 20 minutos con agua fría y secar ligeramente. La pimienta y el ajo se pasan a través de una picadora de carne, se vierte la masa en la sartén. Sazonar con sal, azúcar, aceite y vinagre y llevar a ebullición. En este momento, las piezas azules se sumergen en agua caliente, revolviendo todo el tiempo. Después de 5 minutos, sacar y colocar en una cacerola con salsa. Es necesario hervir a fuego lento durante 5-10 minutos y luego, en las orillas.

Opción como hongos

Hay pocos ingredientes en este aperitivo, pero las verduras en tarros salen como hongos. Para la receta, además de berenjena, debe tomar pimientos picantes, ajo y mantequilla.

Hervir las frutas cortadas en cubos en la marinada. Se prepara añadiendo sal (3 cucharadas) y vinagre de sidra de manzana (150 ml) a agua (1 litro). Después de 5 minutos de cocción en agua hirviendo, las piezas se envían a un colador. Las berenjenas se fríen en una sartén profunda, luego se les agrega pimienta picada, ajo picado.

Guisar durante 5 minutos más, remover y poner en tarros.

Con pimientos y tomates

Para esta ensalada necesitarás un kilo de berenjenas, la mitad de pimientos y tomates.

El enlatado se llevará a cabo en una olla de cocción lenta. Vierta medio vaso de aceite vegetal, vinagre de mesa en el recipiente. Las verduras en rodajas se colocan en capas, comenzando con pimientos, tomates y terminando con los azules.Espolvorea todo con sal al gusto, mezcla. El guisado se lleva a cabo hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.

Caviar de berenjena con tomate

Antes de cocinar, hornee en el horno 2 berenjenas y 1 vaina de pimiento dulce. Manténgalo durante 20-30 minutos a una temperatura de 180 grados. Después de enfriar un poco, quitar la piel, picar. Los tomates se escaldan con agua hirviendo, se pelan. Todo necesita ser cortado en pedazos pequeños. Esto también se aplica a las cebollas.

Mezcla todos los ingredientes en un bol. Es necesario salar, guisar un poco en aceite vegetal. Espolvorea con pimienta negra molida para darle un toque picante. Se puede añadir ajo picado.

La conservación es rápida, lo que da como resultado un delicioso producto "extranjero".

En inglés

Este aperitivo mezcla verduras picadas: berenjena, cebolla, pimiento y zanahoria rallada. Los componentes adicionales toman 2 veces menos que el vegetal principal.A partir de tomates rojos maduros, se prepara jugo, que se condimenta con sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre. Allí, trozos de verduras, y comience a guisar hasta que estén cocidos. Si lo desea, ponga todo en una licuadora al final, muela hasta que quede suave. Alguien deja verduras en trozos en salsa de tomate.

Los frascos de refrigerios deben cerrarse después de la esterilización.

En adjika

Adjika se prepara con 3 tomates, 1 pimiento y 2 picantes. Las verduras picadas se ponen en una licuadora, se agregan cilantro picado, albahaca, eneldo, perejil, ajo.

Queda por hornear durante media hora en el horno los pequeños azules, quitarles la piel, amasar con un tenedor, mezclar con adjika.

El condimento se hace tibio en frascos.

Solyanka con berenjena y col

La col siempre se encuentra en el corazón de la mezcolanza para el invierno. Se le agregan otros ingredientes que mejorarán el sabor del producto. La berenjena lo hará. Para 3 kilogramos de col tome:

• un kilo de berenjenas y zanahorias;
• 500 gramos de frijoles;
• medio litro de jugo o salsa de tomate;
• un vaso de aceite vegetal.

Vierta el aceite y las verduras picadas en una sartén o cacerola honda. Es recomendable hervir las alubias hasta que estén medio cocidas después de remojarlas.

La extinción tarda de 45 a 60 minutos. Al final, sal y pimienta la mezcolanza. También se necesita vinagre para mantener la mezcolanza por más tiempo. Si prepara una ensalada de este tipo, podrá disfrutar de un plato vitamínico durante todo el invierno.

Griego

En agosto conservamos las berenjenas, como hacen los griegos. Resulta sabroso y satisfactorio:

1. En una cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite vegetal, ponga las zanahorias ralladas o picadas finamente, media cucharada de sal y todo - azúcar, vinagre.
2. Después de media hora, el ajo picado, la cebolla en medio aros, las vainas de pimiento picadas se bajan.
3. Después de 15 minutos, las berenjenas se vierten en cubos.
4. Luego - tomates, especias en forma de granos de pimienta y polvo rojo, cilantro, albahaca, laurel.

Todo se cuece durante 15-20 minutos, luego se coloca en frascos.

Berenjenas fritas picantes

Para uso giratorio de componentes adicionales:

• zanahoria;
• cebolla;
• tomates;
• racimos de verduras.

Las berenjenas se cortan en círculos, se elimina el amargor y se fríen por ambos lados. El resto de las verduras y hierbas se pasan por una picadora de carne. Las cebollas y las zanahorias se cuecen a fuego lento en aceite en una sartén, se agregan tomates picados en una licuadora o pasta de tomate preparada.Las verduras guisadas se colocan sobre los círculos azules fritos. Espolvorea todo con pimiento rojo. La merienda se guarda en el refrigerador bajo tapas de nylon.

Con albahaca

Debes enrollar berenjenas con albahaca. Para ello, prepara un kilo de moras azules:

• 500 gramos de tomates maduros;
• 3-4 ramitas de albahaca;
• dientes de ajo pelados.

La marinada será;

• 100 ml de aceite vegetal;
• 3 cucharadas de miel;
• 4 cucharadas de vinagre al 9%.

Se toma sal al gusto.

Frutos vegetales, cortados en círculos, escaldados en agua hirviendo. Tomates repartidos en círculos en el fondo de la sartén, berenjena encima. Tan pronto como las verduras se calientan a fuego lento, se vierte aceite, miel y una cucharadita de sal, vinagre.La extinción tarda 15 minutos. Luego viene la albahaca, finamente picada, el ajo picado.

La ensalada picante se dispone en botes de medio litro y se enrolla.

Con zanahorias y ajo

Las preparaciones de invierno con berenjenas no están completas sin zanahorias y ajo. Para la ensalada, necesitas trozos fritos de frutas azules. Si se toma su kilogramo, entonces debe lavar 2 zanahorias, rallar y pasar 3-5 dientes de ajo a través de una prensa de ajo. Las verduras preparadas se colocan en frascos en capas. Se le agrega cebolla finamente picada si se desea. La marinada se prepara tradicionalmente y los ingredientes de la ensalada se vierten calientes. La esterilización de espacios en blanco es obligatoria.

Azul Aceitado

Corte las frutas azules para bocadillos en barras, espolvoree con sal, lave con agua para eliminar la amargura. Vierta 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear. Las frutas en rodajas se colocan allí.Las verduras primero languidecen durante 25-30 minutos a una temperatura de 150 grados, luego se calientan a 250. El ajo, muy picado, espolvoreado con azúcar y sal, se vierte con agua hirviendo. Y el líquido resultante se vierte sobre rodajas de berenjena en una bandeja para hornear. Mezclar bien y transferir a los frascos. La esterilización es imprescindible.

Con zanahorias, chucrut

Es mejor fermentar las frutas enteras. Se cortan como para relleno por un lado, luego se sumergen en agua con sal, que hierve. Es mejor mantenerlo durante 5-7 minutos, asegurándose constantemente de que las frutas no suban a la superficie. Frote las zanahorias con pajitas, espolvoree con pimienta. Agregue el ajo picado y el perejil a la mezcla. Habiendo puesto todas las verduras en recipientes, vierta salmuera tibia. Desde arriba, se necesita la opresión. Un día después, metieron la merienda en el refrigerador, metiéndola en frascos.

Con zanahorias al estilo coreano

Empieza a cocinar con la marinada. En un cuarto de taza de aceite vegetal vertido en una sartén, agregue media cucharadita de pimiento rojo, cilantro y cúrcuma.Todo se calienta a fuego lento. En otro tazón, mezcle el aceite vegetal y el vinagre, 40 ml cada uno, una cucharada de azúcar, una cucharadita de sal, sazone con cilantro, pimienta negra. Se mezclan ambas partes del adobo y se dejan durante una hora.

Las barras de berenjena se escaldan en agua hirviendo durante 5 minutos, las zanahorias se frotan en tiras y se endulzan en rodajas finas. Puedes tomar una vaina de chile. Verter todo en un bol con la marinada. Mezclar la ensalada cada media hora. Después de 2 o 3 horas, se colocan herméticamente en frascos y se envían a esterilizar durante al menos 30 minutos.

Rodajas con condimento picante

Tome 2 frutas azules, córtelas en círculos de 2-3 centímetros de grosor. Después de quitarles el amargor, se fríen por ambos lados en aceite vegetal. Vainas búlgaras (3 piezas) y pimientos picantes (1 pieza), el ajo se tritura en una licuadora. Allí se agregan 1 cucharada de azúcar, 2 tercios de sal, 2 cucharadas de vinagre. Todo está mezclado. Después de mantener durante media hora, las tazas de pimienta se colocan en frascos y el condimento picante está encima.Al final, la pieza de trabajo se esteriliza en un baño de agua y se enrolla con tapas.

Azul con cebolla y zanahoria

El componente principal de la pieza de trabajo se corta en barras o trozos y se fríe en una bandeja para hornear en el horno o sartén con agitación constante. Las zanahorias se cortan en tiras finas, en coreano, y las cabezas de cebolla se cortan en medio aros. Se agrega ajo picado a las zanahorias. Berenjena refrigerada untada en tarros, alternando con zanahorias y cebollas. Todos se vierten con marinada hirviendo y se esterilizan.

Delicioso lecho

Aquí está la preparación paso a paso del lecho:

1. Los tomates (5 piezas) se pasan por una licuadora o picadora de carne.
2. Pimiento búlgaro (7 vainas) cortado en tiras.
3. Berenjenas (10 frutas) - barritas.
4. 6-7 dientes de ajo picados, seguidos de 3 cebollas.
5. Se fríen las cebollas en un caldero con aceite durante 5 minutos.
6. Vierta la masa de tomate y hierva.
7. Ahora le toca el turno a la pimienta, una cucharada de pimentón, azúcar (2-3 cucharadas).
8. Después de hervir, bajar los azulitos, el ajo. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Vierta una cucharada de vinagre.

Después de cocinar, el lecho caliente se coloca en frascos y se enrolla.

Almacenamiento adicional de espacios en blanco

Las ensaladas de invierno con tapas de nailon se guardan en el frigorífico. Necesitan cocinarse un poco. Es poco probable que duren más de un mes. El resto de los espacios en blanco, esterilizados y bajo cubiertas de hierro, se colocan en el sótano o bodega. Pero deben comerse antes de la primavera.

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