Aperitivo de tomates verdes para el invierno: 20 recetas sencillas con fotos

A finales de otoño, cuando se retiran los últimos tomates verdes, es el momento de preparar una merienda de tomates verdes para el invierno. Y en aquellas regiones donde estas verduras generalmente maduran con dificultad, tales recetas son solo un regalo del cielo. Los tomates verdes contienen las mismas vitaminas que los maduros, y sus preparaciones son moderadamente picantes. Se utilizan tanto como guarnición como aperitivo de patatas hervidas o carne.

Características de la cosecha de tomates verdes para el invierno

Los tomates verdes tienen un sabor ligeramente diferente al de los maduros. Tienen menos azúcares, por lo que se suelen poner morrones y zanahorias para preparar preparaciones dulzonas, y se le añaden pimientos picantes o ajo para hacer más picante el aperitivo.

Es recomendable esperar hasta que los frutos ya no estén muy verdes y se vuelvan marrones o blanquecinos. Si los tomates están saturados de verde, entonces contienen solanina, una sustancia que es nocivo en grandes cantidades y además, tiene un sabor amargo. Prácticamente no hay solanina en los frutos blanqueados. Se puede quitar remojándolo en agua ligeramente salada. Después de cambiar el agua un par de veces, obtendremos el sabor normal de la comida enlatada.

Preparación de envases e ingredientes principales

Al igual que otros espacios en blanco, este trabajo requiere limpieza. Los frascos para conservas deben lavarse, esterilizarse, las tapas deben hervirse. Si la receta utiliza tecnología de decapado en frío, los frascos no se pueden esterilizar, pero asegúrese de lavarlos y secarlos bien.

Algunos consejos para elegir los ingredientes:

• para una salazón uniforme de las frutas, tome tomates del mismo tamaño y densidad;
• Las verduras dañadas con manchas oscuras deben reservarse, no son aptas para encurtir.

Recetas de meriendas

Los tomates verdes son muy populares en diferentes tipos de espacios en blanco. Hemos encontrado varias recetas de aperitivos que son rápidas y fáciles de preparar.

Tomates verdes con ajo

Este aperitivo picante parece ser más sabroso que los tomates maduros normales. Además, se marina rápidamente, literalmente en un día puedes probarlo. Y para el almacenamiento a largo plazo, debe enviarse a la bodega o cámara frigorífica. Ingredientes para 9 kg de tomates verdes:

• eneldo y perejil - cuanto más, más fragante será la preparación;
• 400 g de ajo;
• una docena de pimientos picantes frescos;
• 10 litros de agua;
• 360 g de azúcar;
• 260 g sal gruesa;
• 450 g de vinagre al 9%.

Progreso:

1. Rebana los tomates uniformemente, no muy grandes, en forma transversal para que no se deshagan, pero se pueden rellenar.
2. Preparar el relleno: picar las verduras, picar bien el ajo, agregar pimienta picada, puedes jengibre rallado. Coloque con cuidado la mezcla en los cortes.
3. Poner en frascos o cubos.
4. Para la salmuera hervir el azúcar, la sal y finalmente agregar el vinagre. Deje enfriar un poco y vierta encima.

Variante de zanahoria y pimiento

Este aperitivo tiene un mínimo de trabajo, componentes y un sabor rico bastante agradable.

Cocción para 2 kg de tomates:

• 1 kg de zanahorias;
• 3 cebollas grandes;
• 4-5 pimientos dulces carnosos;
• 200 g cada uno de vinagre, aceite refinado y azúcar (se puede reducir el volumen);
• 2.5 cucharadas yo con un pequeño trozo de sal gorda.

Cómo cocinar:

1. Verduras cortadas: tomates en rodajas, zanahorias ralladas gruesas o cortadas en tiras, pimientos en tiras, cebollas en medio aros.
2. Poner en un recipiente, espolvorear con azúcar y sal. Todo tiene que reposar un poco para que le salga el jugo.
3. Después de 3-4 horas, comience a hervir, vierta el aceite. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos treinta minutos. Luego vierta vinagre y deje que hierva, luego empaque en frascos.

Georgiano

El aperitivo picante sin vinagre atraerá a los amantes de la cocina georgiana.

Los productos se entregan con un diseño para 2 kg de tomates:

• apio, cilantro, albahaca (un par de manojos de cada uno);
• un par de pimientos amargos;
• una cabeza de ajo grande;
• 4 mesa. yo sal;
• unas cuantas hojas de laurel.

Cocinar:

1. Cortar los tomates en cruz, sin llegar a la base donde está el tallo. Salar bien dentro de los cortes.
2. Pique finamente las verduras, el ajo, la pimienta, mezcle y rellene con esta mezcla en cortes.
3. Poner en un frasco de boca ancha, espolvorear con el resto de la sal.
4. Ponle opresión encima para que los tomates den jugo.
5. Poner en un lugar cálido durante tres o cuatro días para comenzar el proceso de fermentación.
6. Se pueden comer en 2 semanas, cuando estén completamente salados. Y mantenlos fríos.

Sucede que los tomates verdes están un poco secos y su propio jugo puede no ser suficiente. Luego se recomienda disolver la sal restante en un litro de agua hervida y verter la salmuera en un frasco. Si no desea el sabor picante, puede agregar una cucharada de azúcar.

Con chile

Aperitivo picante para vodka a partir de un mínimo de productos:

• 5 kg tomates;
• más vegetación;
• 5 cabezas de ajo fresco;
• Z art. yo sal;
• una docena de guisantes con pimienta de Jamaica;
• 1 vaso de azúcar;
• 1 chile;
• 0,2 litros de vinagre.

Los tomates se cortan en rodajas, todo lo demás se corta y el pimiento picante se debe triturar. Mezcle la sal y el azúcar y agregue a las verduras, vierta el vinagre. La mezcla debe reposar. Coloque las especias en frascos, la mezcla de vegetales sobre ellos y vierta la salmuera. Debe cubrir completamente el contenido

Asegúrese de cocer al vapor los frascos durante 30 minutos (1 litro). Luego se enrollan.

Con col

Productos:

• 400 g cada uno de repollo, pepino y tomate;
• 100 g de zanahorias y pimientos;
• 1 cebolla y 1 diente de ajo;
• un par de cucharadas de aceite y media cucharada. cucharas de esencia 70%.

Pique las verduras uniformemente (el repollo se puede cortar más grande). Ajo: a través de una prensa de ajo, los pimientos, las cebollas y las verduras se pican finamente. Mezclar todo, sal para que quede un poco más salado de lo necesario. Dejar durante dos horas para que se vaya el jugo. Enciende un fuego pequeño y empieza a hervir un poco. Vierta vinagre, aceite, mezcle y ponga en frascos. Sujeto a esterilización convencional.

En aceite

El aceite de oliva condimenta este aperitivo inusual:

• un kilo y medio de tomates;
• 0,4 kg de sal;
• 0.8L vinagre de vino;
• medio litro de aceite;
• chile al gusto y orégano seco.

Coloque las mitades de los tomates en un tazón, espolvoree con sal y reserve durante 2-3 horas. A medida que aparezca el jugo, escúrralo, pero no enjuague las verduras. Simplemente vierta el vinagre y déjelo reposar durante la noche.

Por la mañana, sáquelo, déjelo fluir y seque un poco, transfiéralo a frascos estériles, coloque capas de orégano y pimienta, y luego vierta aceite. Tal espacio en blanco se almacena en frío.

Con calabacín

Se toma un kilogramo de tomates y la misma cantidad de calabacines:

• medio kilo de cebollas;
• 100 g de mayonesa y concentrado de tomate;
• media taza de aceite refinado;
• 1 cucharada yo azúcar;
• media cucharadita sal;
• media 1 cucharadita esencias;
• un poco de pimienta negra molida.

En un plato de paredes gruesas, freír la cebolla picada en aceite, retirar, poner la pasta de tomate en el aceite. Freír un poco y, tan pronto como el aceite se vuelva rosado, agregar tomates cortados en cubitos, calabacín, sal, pimienta, agregar mayonesa. Guise durante una hora, luego agregue las cebollas fritas, continúe guisando durante 15 minutos. Al final, evalúe la salinidad, agregue azúcar, mezcle y vierta la esencia de vinagre, revuelva bien. Dividir en frascos procesados.

Con cilantro y chiles picantes

Deliciosa receta armenia. Por medio kilo de tomates verdes se toma:

• racimo de cilantro;
• 1 pimiento rojo picante;
• cabeza de ajo grande;
• salmuera - 40 ml de agua, 40 ml de vinagre, media cucharada. yo sal.

Corte las verduras, el ajo y los granos de pimienta. Cortar los tomates en cuartos, espolvorear con la mezcla de hierbas y vegetales, mezclar todo. Coloque firmemente en un frasco. Vierta la salmuera hervida. Comience la esterilización (un cuarto de hora), enrolle. Deje que los frascos se enfríen boca abajo.

Con pimientos

Este refrigerio fragante es simple y popular entre las amas de casa. Disposición para 6 jarras de medio litro:

• 2 kg de tomates verdes;
• 1 kg de pimiento;
• 0,6 kg de cebolla;
• medio vaso de sal de roca;
• 80 g de azúcar;
• 180 g de mantequilla;
• una docena de granos de pimienta aromáticos;
• 100 g de sal;
• 180 ml de vinagre al 5%.

Cocinar:

1. En una sartén voluminosa, ponga tomates picados al azar (por lo general, las frutas pequeñas se cortan en 4 partes, las grandes son más pequeñas);
2. Quítale las semillas al pimiento, córtalo en tiras grandes y colócalo en una cacerola.
3. Pon ahí la cebolla cortada en mitades.
4. Mezclar las verduras y espolvorear con sal y azúcar, dejar actuar un cuarto de hora para que la mezcla dé jugo.
5. Espere a que hierva el jugo, vierta el aceite y cocine todo a fuego lento durante unos cinco minutos, tapado con una tapa. Agregue vinagre justo antes del final.
6. Coloque la ensalada en frascos calientes esterilizados y cúbralos con tapas.

Con pepinos y repollo

A veces, este aperitivo se llama ensalada del Danubio, y más a menudo Donskoy. Todo lo que queda en las camas a finales de otoño es bueno.

Aquí hay una receta para 1 kg de tomates (se usarán tanto los verdes como los dorados y maduros):

• medio kilo de coles, nabos, zanahorias, pepinos;
• una docena de pimientos dulces;
• dos cabezas de ajo;
• vaso de aceite refinado;
• 1 pimiento picante;
• 1 cucharada cucharada de esencia al 70%;
• 3 cucharadas. yo sal y 6 cucharadas. yo azúcar.

Cocinar:

1. Pique todas las verduras para que tengan aproximadamente el mismo tamaño y forma. La excepción son los tomates, que se cortan en rodajas, y los chiles, que se cortan más pequeños.
2. Poner en una cacerola, agregar sal y azúcar, agregar vinagre y aceite allí. Cuando den el jugo, poner el guiso en un fuego pequeño. Revuelva un par de veces y hierva durante 40 minutos. Transfiera la mezcla caliente a frascos procesados secos, enrolle y déjelo boca abajo.

Con arroz

Requerido para receta:

• 1,5 kg de tomates;
• medio kilo de cebollas, zanahorias y pimientos;
• media taza de arroz seco y azúcar;
• 1 cucharada yo sal;
• 100 g de mantequilla.

Freír la cebolla en aceite, retirar. Luego freír las zanahorias ralladas en trozos grandes. Convierta los tomates en una picadora de carne, corte el pimiento en tiras. Hervir el arroz en agua ligeramente salada. Guise todas las verduras durante 45 minutos (ebullición baja), poco antes de que estén listas, agregue el arroz y hierva todo junto. Poner en frascos, cerrar.

Con zanahorias y cebollas

Para 2 kg de tomates:

• medio kilo de cebollas, zanahorias, pimientos;
• 2 cucharadas. yo sal;
• medio vaso de mantequilla;
• 3 cucharadas. yo azúcar;
• 4 cucharadas. yo vinagre de mesa.

Pique las verduras al azar, los tomates deben ser más grandes que otros componentes. Espolvorear con sal y azúcar y dejar reposar durante varias horas.

Cuando aparezca el jugo, cocinar durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Luego vierta aceite, vinagre y cocine por otro cuarto de hora. Puedes poner especias - granos de pimienta para darle sabor, cilantro y lo que quieras.

La ensalada se pone caliente en tarros y se enrolla. Los bancos se colocan boca abajo y se cubren con una manta caliente.

En jugo de tomate

Receta fácil para tomates de 3 kg:

• 1 l de jugo de tomate preparado;
• 2 cebollas pequeñas;
• 1-2 pimientos dulces;
• 4 cucharadas. yo vinagre de mesa;
• 3 cucharadas. yo azúcar granulada;
• 3 cucharadas. yo sal;
• un poco de clavo y pimienta.

Hervir el jugo con especias y vinagre. En frascos procesados, ponga algunos aros de cebolla, corte en tiras de pimiento, tomates picados al azar y vierta el jugo hirviendo sobre todo. La esterilización dura de 15 a 20 minutos.

Con miel y pimiento dulce

La merienda picante y especiada no será nada dulce, aunque contenga miel. Productos para 5 kilos de tomates:

• un par de pimientos picantes y morrones cada uno;
• 3 buenos dientes de ajo;
• verduras (albahaca, cilantro, perejil, eneldo);
• para salmuera: 1 litro de agua, 1 cucharadita cubierta con miel, 2 cucharadas. l sal, 1 cucharadita. vinagre de mesa.

Pique el ajo, las hierbas y los pimientos en una licuadora o picadora de carne. Cortar los tomates, verter agua hirviendo y dejar enfriar durante media hora. Retire del agua, rellene con la mezcla caliente.Transferencia a bancos. Vierta la marinada hecha de vinagre, sal y azúcar. Poner en esterilización. Enrollar.

Con verduras

Una receta sencilla con fermentación. Por 3 kg de verduras básicas:

• mucho perejil, estragón, eneldo, apio;
• 3 cabezas de ajo;
• semillas de cilantro, mostaza - opcional;
• hojas verdes de rábano picante, cerezas, grosellas;
• salmuera a razón de 3,5 cdas. yo sal por 1 litro de agua.

En un recipiente para encurtir (por ejemplo, un balde o un recipiente de plástico), ponga algunas verduras y cebolletas, luego tomates, nuevamente una capa de especias y hierbas, nuevamente tomates. Verter salmuera fría y dejar fermentar. Puedes comer en un par de semanas, pero esos espacios en blanco están en el sótano.

Receta rápida

Este aperitivo se prepara en 1 hora. Para ella necesitas:

• 4 kg de tomates verdes;
• 1 kilo cada uno de nabo, pimiento dulce, zanahoria;
• 1 taza de azúcar y aceite de girasol;
• 1/2 taza de vinagre de mesa;
• pareja st. cucharadas de sal.

Cocine así:

1. En un recipiente grande recogemos las verduras: pimiento cortado en tiras, rodajas de tomate, aros o medios aros de cebolla, zanahorias ralladas. Salar todo, espolvorear azúcar, verter vinagre y aceite.
2. Revolviendo, poner a hervir. Mientras hierve, remueve de vez en cuando y espera a que cambie el color de los tomates. En general, debe tomar alrededor de 20 minutos desde que hierve hasta que está listo.
3. Mientras se cuece la ensalada, lave los frascos y esterilícelos de cualquier forma. Cambiamos el aperitivo caliente en frascos y corcho. Deben enfriarse debajo de las sábanas.

Aperitivo picante con tomates verdes

Para un bote de 3 litros de este snack necesitas llevar:

• 2 kg tomates;
• 6 pimientos dulces;
• 1 pimiento picante;
• 1 cabeza de ajo mediana;
• un buen ramo de verduras;
• 100 g cada uno de azúcar, vinagre de mesa, aceite;
• un par de obras de arte. cucharas con un trozo de sal.

Los cuartos de tomate, las tiras de pimiento, los aros de pimiento amargo, las hojas de ajo, las verduras picadas se mezclan y se ponen en una jarra de 3 litros. Llene el frasco gradualmente a medida que las verduras se asientan.

Prepara la salmuera de aderezo mezclando aceite, miel líquida, vinagre, sal y azúcar. Agite bien para disolver y vierta en un frasco.

Los frascos deben agitarse periódicamente para marinar uniformemente el contenido. Tres días, y se puede probar el aperitivo. Y guárdelo en el refrigerador.

coreano

Para 3 kg de tomates en este aperitivo picante, similar a las ensaladas asiáticas ordinarias, necesitarás:

• 1 kg de pimientos dulces y zanahorias;
• 3 cebollas y 3 cabezas de ajo;
• 1 vaso de azúcar;
• 125 ml vinagre al 9%;
• un par de chiles;
• 3 cucharadas. yo sal;
• 1 vaso de mantequilla;
• 3 cucharaditas condimento coreano preparado.

Cocinar:

1. Esterilizar frascos de 6 litros.
2. Corta los tomates en rodajas. Picar finamente el chile y el ajo. Ralle las zanahorias en un rallador para zanahorias coreanas. Pimientos - pajitas y cebollas - mitades de aros.
3. Mezclar, agregar el azúcar y la sal, verter el vinagre y el aceite.
4. Después de una hora, vuelve a mezclar las verduras, ponlas en frascos y vierte el jugo en el mismo lugar.
5. Esterilizar, sellar, dar la vuelta.

Receta para multicocina

Productos:

• 1 kg tomates;
• 1 cebolla grande y zanahoria cada uno;
• un diente de ajo y un pimiento picante pequeño cada uno;
• 3 piezas pimiento dulce;
• 1.5 cucharadas yo 9% de vinagre;
• medio arte. yo sal;
• 1 cucharada yo azúcar;
• pimienta al gusto;
• 50ml de aceite.

Coloque los tomates en rodajas, las tiras de pimiento, los medios aros de cebolla y las zanahorias ralladas gruesas en el recipiente de la multicocina. Sal, agregue azúcar, vierta aceite y vinagre. Revuelva y configure el modo de extinción durante un cuarto de hora.

Cuando suene la señal, transfiera la ensalada hirviendo a frascos estériles y enróllela.

Caviar de tomate verde

Esta receta de la cocina ucraniana es la mejor manera de "utilizar" tomates de tamaño o forma deficientes. El caviar resulta ser sustancioso, sabroso y lo suficientemente espeso. cómelo untado en pan.

Cuando el caviar listo sale un poco más de 3,5 kg, necesitarás:

• 1 kg de cebollas y zanahorias;
• 2 kg tomates verdes;
• 200g aceite refinado;
• 1 cucharada yo pimentón molido;
• 2 cucharaditas pimienta negra molida;
• 8 art. yo azúcar granulada;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 4 cucharadas. yo pasta de tomate;
• 2 cabezas de ajo;
• 4 cucharadas. yo vinagre de mesa.

Cocinar caviar así:

1. Pase los tomates por una picadora de carne o córtelos en un procesador de alimentos.
2. Calentar el aceite en un recipiente de fondo grueso, poner la masa verde y cocinar por un cuarto de hora. Remueve de vez en cuando.
3. Mientras tanto, muele las cebollas y las zanahorias en una picadora de carne y ponlas en una cacerola. Continúe cocinando durante 10 minutos.
4. Ponga las especias, el azúcar y la sal, el ajo finamente picado y la pasta en la mezcla caliente. Hervir durante unos cinco minutos más.
5. Vierta el vinagre, mezcle, caliente e inmediatamente llene los frascos al vapor. Enrollar y dar la vuelta para que se enfríe.

Almacenamiento adicional

Los espacios en blanco que se cocinan calientes, es decir, con una cocción prolongada, se pueden almacenar en la habitación. Los tomates salados requieren condiciones de frío: una bodega o un refrigerador. Si se cumplen todas las condiciones de las recetas, hay vinagre en los alimentos enlatados, entonces las condiciones habituales son bastante adecuadas para almacenar tomates verdes.

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