Mermelada de albaricoque con hueso: una receta real y 6 formas para el invierno

Un delicioso aroma de verano acompaña cada tarro de la legendaria "King's Jam" de albaricoques con hueso, cuyas recetas tienen su propia característica distintiva. Dado que, a diferencia del manjar familiar para muchos, la composición de este postre incluye granos extraídos de las semillas y empapados en jarabe de azúcar fragante. La mermelada en sí se prepara de manera bastante simple, solo necesita comprar los ingredientes necesarios y seguir cuidadosamente la tecnología de cocción.

Sutilezas para hacer mermelada de albaricoque con hueso para el invierno

Para obtener un postre verdaderamente "real", las amas de casa experimentadas tienen sus propios trucos culinarios:

• si los granos tienen un sabor amargo, se reemplazan con almendras dulces o media nuez;
• para quitar fácilmente la piel marrón de los granos, deben verterse con agua hirviendo durante un minuto, colocarse en un colador y enjuagarse con agua fría;
• en las recetas que utilizan frutas que no se dividen por la mitad, antes de cocinarlas, es necesario perforar la fruta en varios lugares con un palillo, luego soltarán mejor el jugo y se remojarán en el almíbar dulce, quedando bellas y elásticas;
• al usar 1 kilogramo de albaricoques, la producción es de aproximadamente 800 gramos de postre;
• para no estropear la apariencia del manjar, la mermelada no se remueve durante la cocción, sino que se agita ligeramente;
• La apariencia translúcida de la fruta y el almíbar espeso indican que el manjar se preparó de acuerdo con las reglas.

El secreto del sabor de "King's Jam" se esconde en las semillas de albaricoque, que tienen un sabor amargo y un regusto dulce de mazapán. Para quitar con cuidado el hueso de las frutas enteras, debe tomar un palo delgado o un lápiz, que se coloca en el hueco donde se encontraba el tallo, y se exprime el hueso, haciendo movimientos circulares. Este método preservará la integridad del producto

Selección de productos específicos

Para preparar un postre "real" con nucléolos, es mejor elegir albaricoques maduros, duros, de color uniforme y sin defectos visibles. La fruta debe dividirse por la mitad sin mucho esfuerzo, en cuyo caso el hueso saldrá fácilmente y la pulpa, bajo la influencia del calor, no se convertirá en papilla.

Preparación de envases

Para conservar la “mermelada real” durante mucho tiempo, se debe prestar especial atención a la esterilización de los recipientes de vidrio al cocinar. Los siguientes métodos servirán:

• calentar los tarros en el horno a 150 grados durante 25 minutos;
• recipientes de procesamiento con vapor de agua - para esto, los frascos se mantienen sobre agua hirviendo durante un cuarto de hora.

Esterilizar los frascos no tendría sentido a menos que el ambiente esté perfectamente limpio.

Los recipientes de vidrio limpios recogerán fácilmente las bacterias de las áreas contaminadas del medio ambiente. Por lo tanto, vale la pena asegurarse de que las toallas de cocina para secar estén frescas y limpias.

Si es posible, proceda a verter la mermelada en los frascos inmediatamente después de completar la esterilización. Si ha pasado más de una hora después del proceso de cocción al vapor, se debe volver a esterilizar el recipiente antes de comenzar la conservación.

¿Cómo cocinar mermelada de albaricoque con hueso en casa?

La receta "Royal" de mermelada de albaricoque requiere que la anfitriona no solo adquiera los ingredientes necesarios, sino también paciencia y esfuerzo. Solo en este caso, el sabor de este manjar se justificará al cien por cien.

Receta clásica

Para preparar un postre sencillo pero muy sabroso, es necesario abastecerse:

• 4 kilos de fruta del sol;
• 3 kilos de azúcar granulada;
• 3 vasos de agua;
• una pizca de ácido cítrico.

Con la ayuda de un martillo, se rompen con cuidado las cáscaras de las semillas extraídas de la fruta entera, se insertan las pepitas a través de los agujeros practicados nuevamente en la fruta. Para que el producto final no tenga un amargor desagradable, se debe quitar la película marrón de los granos.

El jarabe está hecho de agua, azúcar y ácido cítrico. Los albaricoques preparados se colocan en un recipiente de esm alte y se llenan con un líquido dulce. Cuando la mermelada hierve, se elimina la espuma que aparece en la parte superior, se apaga el gas y se deja infundir la delicadeza durante 10-12 horas. El procedimiento de cocción se repite dos veces más.

El blanco terminado se vierte en caliente en recipientes de vidrio, se enrolla y se pone boca abajo durante 24 horas.

"Cinco minutos" con nueces

Preparar este postre le llevará mucho tiempo a la anfitriona, pero el resultado cumplirá con todas las expectativas. Ingredientes necesarios:

• 1,5 kilogramos de fruta elástica;
• 1 kilogramo de azúcar;
• 1 vaso de agua;
• nueces.

Se cortan cuidadosamente las frutas lavadas, se quita el hueso y se coloca en su lugar un cuarto de nuez.

El almíbar debe hervirse hasta que el ingrediente principal se disuelva por completo. Después de eso, las frutas rellenas se sumergen en el líquido dulce, se hierven, se languidecen durante cinco minutos y se dejan durante 10 horas. El proceso de hervir y remojar se repite dos veces más.

Al final del tercer tratamiento térmico, el manjar se coloca en recipientes de vidrio, se enrolla y se guarda debajo de una manta caliente boca abajo durante un día.

Mermelada de albaricoque con semillas y canela real

La dulzura de la miel de la pulpa de la fruta, combinada con nueces de hueso y un maravilloso aroma a canela, te recordarán un verano soleado incluso con heladas severas. Para cocinar necesitarás:

• 3 kilos de fruta;
• 2 kilos de azúcar granulada;
• una pizca de ácido cítrico o 2-3 gotas de zumo recién exprimido;
• canela en rama (para un frasco con un volumen de 1 litro - 1 rama, para recipientes de más de 1 litro - 2 varillas).

Los albaricoques se deshacen de los huesos y las semillas. En un recipiente de esm alte, se hierve un jarabe espeso con ¼ de taza de agua, azúcar y ácido cítrico.Después de disolver la sustancia a granel, las frutas rellenas se colocan cuidadosamente en un líquido hirviendo y se hierven durante 8-10 minutos a fuego lento. La espuma formada en la superficie se retira con cuidado, procurando no mezclar la pieza de trabajo.

Después de que haya transcurrido el tiempo, se apaga el gas, se sumergen los palitos de canela en la mermelada, se cierra la olla con una tapa y se deja reposar de 10 a 12 horas. Después del tiempo asignado, el postre frío se vierte en recipientes de vidrio, los palitos de canela se distribuyen uniformemente.

Dado que no se proporciona volver a cocinar, la pieza de trabajo debe almacenarse en el refrigerador por no más de seis meses.

De albaricoques picados con semillas y naranja

Para preparar un blanco de albaricoque con semillas y un sabor a cítrico soleado necesitarás:

• 3 kilos de fruta firme;
• 2 naranjas;
• 2 kilos de azúcar granulada.

Los albaricoques se dividen en mitades, se quitan los huesos, las rodajas se cortan en trozos pequeños. Las naranjas se lavan, se cortan en cuartos, se quitan los huesos y la fruta, junto con la cáscara, se muele en una picadora de carne.

Los cítricos molidos y las frutas picadas se colocan en una cacerola de acero inoxidable, se cubre todo con azúcar y se deja por tres horas. La masa dulce se pone al fuego, se lleva a ebullición y se hierve durante media hora. Durante el proceso de cocción debe desprenderse abundante espuma aromática, que debe retirarse con una espumadera.

Después de transcurrido el tiempo, se corta el gas, se deja la mermelada por 10 horas, luego se repite el procedimiento de cocción e infusión. Antes del último tratamiento térmico, se colocan huesos de albaricoque en el manjar.

El tocho caliente se vierte en frascos, se tapa con corcho, se da vuelta y se cubre con una toalla durante un día.

Con limón

Para hacer mermelada de albaricoque con un toque brillante de cítricos ácidos necesitarás:

• 1 kilo de fruta;
• 1 limón;
• 1 kilogramo de azúcar granulada;
• 1 vaso de agua.

El jarabe está hecho de agua y azúcar. Las frutas rellenas de granos se colocan en un líquido dulce caliente y se dejan durante 12 horas.

Después del tiempo asignado, las frutas se ponen al fuego, se hierven y se dejan durante otras 12 horas. El proceso de calentamiento se repite dos veces más, y la última cocción (final) dura entre 10 y 15 minutos.

Se lava bien el limón, se corta en 4 partes, que a su vez se cortan en gajos pequeños. Se recomienda quitar los huesos. Los gajos de limón se escaldan en agua hirviendo, se escurren en un colador y se añaden a la mermelada antes del proceso final de preparación.

Para darle un sabor picante durante la última cocción, puede agregar sus especias favoritas al postre sin exagerar. La golosina caliente se coloca en recipientes de vidrio, se enrolla, se da vuelta y se cubre con una manta gruesa durante 24 horas.

En la olla de cocción lenta

Para cocinar "royal jam" en una olla de cocción lenta, debe tomar:

• 800 gramos de rodajas de fruta;
• 1 kilogramo de azúcar granulada;
• 300 gramos de huesos de albaricoque.

Las mitades de fruta se colocan enteras o trituradas en el recipiente del aparato, se cubren con azúcar y se dejan.

Mientras se infunden los albaricoques, se rompen cuidadosamente los huesos con un martillo, se vierten los granos con agua hirviendo durante 15-20 minutos y se retira la película marrón.

Cuando aparece la cantidad requerida de jugo de frutas en la parte inferior de la olla multicocina para cocinar delicias, el dispositivo cambia al modo de "guisado" durante una hora. Después de un pitido, los nucléolos se colocan en la mermelada, que se hierven en la mermelada durante 5 minutos.

El postre terminado se coloca en recipientes de vidrio y se cierra.

¿Cómo y cuánto se puede almacenar?

La pieza en bruto real se almacena en una habitación oscura, cuya temperatura interior no supere los +15 grados.

A diferencia de la mermelada de albaricoque hecha con rodajas, una delicia hecha con semillas no durará más de 7 meses en el estante del sótano. De hecho, los nucléolos de frutas contienen una sustancia peligrosa para la salud (ácido cianhídrico), que con el tiempo comenzará a extenderse por todo el postre, haciéndolo no comestible.

¡Feliz té!

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