Pikuli: una receta para el invierno de pepinos y col, en escabeche con fotos y videos

Encurtidos de pepino para el invierno: conservas de verduras pequeñas. Los pepinillos, las cebollas, los tomates pequeños, las mazorcas pequeñas de maíz o los granos individuales, los guisantes, las judías verdes, que también se llaman "piculi", se pueden cerrar en un frasco.

Los culinarios de Estados Unidos siempre agregan esa conservación a los sándwiches. Las verduras son un excelente aperitivo para guarniciones y carnes, los encurtidos se combinan con cualquier plato de patata.

Productos esenciales

Hay suficientes ingredientes en esta receta para conservar alrededor de 4 frascos de litro.

Ingredientes:

1. Verduras: 25 uds. pepinillos, 30 uds. tomates cherry, 1 cabeza de coliflor, 15 zanahorias pequeñas (unos 3 - 5 cm de largo), 300 g de cebollas pequeñas.
2. Granos de pimienta - 10 piezas
3. Cilantro - 20 granos.

Ahora veamos qué y cómo hacer para que en invierno un delicioso aperitivo de pepino haga alarde sobre la mesa.

Reglas para elegir verduras

Para que todo se vea apetecible y original en frascos, debes comprar verduras variadas del mismo tamaño. Los pepinos deben ser del tamaño de un dedo meñique. Este aperitivo se prepara a partir de pepinos demasiado grandes para el invierno, pero luego las verduras se cortan en barras. Los tomates cherry no tienen que comprarse rojos - los tomates son amarillos, rosados, rayados.

No siempre es posible encontrar zanahorias pequeñas en el mercado, por lo que puede tomar una raíz de tamaño normal y cortarla en barras pequeñas.El repollo se puede comprar no solo blanco, sino también morado. Los encurtidos en vinagre en un frasco se alternan en capas, centrándose en el esquema de color. Resulta bastante brillante y original. Para hacer los pepinillos crujientes, se coloca rábano picante pelado en el fondo del frasco. Los frascos para encurtidos se utilizan mejor para 1,5 - 2 l - por lo que es más conveniente colocar las capas de verduras.

Pasos de enlatado

Es necesario seguir la receta en todas las etapas de conservación de las verduras para el invierno. Primero, se lavan las verduras y se cortan los tallos. Los tubérculos densos se pelan y la coliflor se divide en racimos. En la etapa preparatoria, es necesario esterilizar los frascos.

Antes de encurtir los tubérculos grandes, se cortan en círculos o en rodajas del mismo tamaño que los vegetales que se conservarán enteros. Los alimentos preparados se vierten en tazones separados para mayor comodidad.

Es conveniente cortar las puntas de los pepinos. Las zanahorias y el repollo están ligeramente hervidos (blanqueados). Todas las inflorescencias se pueden separar del repollo. Una zanahoria grande se corta en aros gruesos o en 4 piezas.

El escaldado se realiza sumergiendo un colador con verduras en agua hirviendo. Hervir durante 5 minutos es suficiente para que las verduras alcancen el estado deseado, y después de cocidas crujen al morderlas.

Antes de ponerlos en frascos esterilizados, los vegetales se colocan en recipientes separados y luego la anfitriona los coloca alternativamente en capas. Es recomendable alternar alimentos en tonos contrastantes para que el plato enlatado tenga un patrón de color interesante.

Por ejemplo, puede poner una capa de calabacín en el fondo y luego poner tomates cherry, colocar repollo blanco encima, puede elegir zanahorias o pepinos encurtidos como la siguiente capa, etc.

Echar agua hirviendo

Los frascos llenos hasta arriba se vierten con agua hirviendo. Para no romper el vaso durante la infusión de agua caliente, primero se llena el recipiente con aproximadamente 1/3 parte, y después de medio minuto se agrega el agua casi hasta el cuello.

Calentar en el horno

Después de llenar con agua hirviendo, los frascos de encurtidos para el invierno según la receta se tapan con una tapa y se colocan en el horno para calentar. Se precalienta a 100 grados y los frascos se mantienen allí, en los que se conservan los encurtidos para el invierno, durante 15 minutos. Después de eso, se drena el agua y se cubren los frascos con una toalla tibia para que no se enfríen durante la preparación de la marinada.

Preparación del adobo

El siguiente paso en esta conservación es preparar el líquido para marinar los pepinillos. La salmuera se prepara a partir del agua que se vierte de las latas de conservas vegetales. En base a 1 litro de agua hirviendo, se agregan los siguientes ingredientes: 50 g de sal y azúcar, 10 granos de pimienta negra, 20 semillas de cilantro.

La salmuera se hierve en la estufa hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelven en el agua. Al final de la cocción, se añade vinagre a la sartén y se tapa la tapa para que no se evapore el ácido. Si lo desea, el vinagre de mesa se puede reemplazar con manzana o vino. Después de hervir, los ingredientes se hierven en la marinada durante 2-3 minutos, luego se vierten en frascos de vegetales.

Proceso de esterilización de tarros de verduras

Los pepinillos en blanco para el invierno se cubren con tapas (no herméticas) y se colocan en una bandeja para hornear en el horno. La temperatura de los hornos con el regulador adecuado se fija a 200 grados. Los frascos deben estar en el horno hasta que aparezcan burbujas de aire desde el día de los frascos. Esto indica que el proceso de ebullición ha comenzado. A partir de ahora, debe configurar el temporizador en 20 minutos. Después de que los contenedores se retiran y se enrollan herméticamente con una llave especial, y las tapas para frascos con rosca (twist-off) simplemente se giran por completo.

Puede preparar la conservación sin esterilización. En este caso, los bancos se vierten 2-3 veces con agua hirviendo. Ahora ya sabes cómo cocinar pepinillos.

Para determinar el ajuste de una tapa sellada, se coloca un frasco de conservación sobre una superficie plana de la mesa y se observa si ha aparecido una cadena de burbujas de aire en el frasco. En este caso, vuelva a girar la llave de unión o apriete más la tapa de rosca.

La conservación con encurtidos está en la habitación hasta que se enfríe por completo, y luego los espacios en blanco se bajan al sótano o se transfieren a la despensa para su almacenamiento. Las verduras en escabeche listas para comer se obtienen en 1 - 1,5 meses, completamente saturadas con adobo.

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