Vino de pan: una receta casera clásica

En Rusia se conocía una bebida de vino a base de cereales antes de que se descubriera la destilación de licores. El método se usaba en todas partes, a diferencia del destilado casero (luz de la luna) y el vodka, el vino de pan tenía un regusto agradable. La fortaleza alcanzó casi 40 grados, la bebida se consideró lista en 3-5 días. Restaurando antiguas recetas que poseían nuestros antepasados.

Un poco de historia

El vino de trigo en Rusia se llamaba un destilado casero hecho del grano del mismo nombre. La cebada o el centeno también eran adecuados, el sabor solo se beneficiaba de esto.Hasta el siglo XIX, cuando se extendió la práctica de hacer alcohol fuerte a partir de alcohol diluido en agua, el vino de pan siguió siendo una bebida nacional popular en Rusia. Luego, el estado introdujo un monopolio, prohibiendo la producción privada de alcohol (sin licencia).

Características de cocción

A diferencia del vodka, el vino de pan no se puede hacer literalmente con nada, ni siquiera con patatas o aserrín, como decía una canción. Los cereales se utilizan como materia prima. Le dan a la bebida un regusto original.

Los aceites de fusel residuales en el vino de pan al mismo tiempo, según una evaluación subjetiva, son comparables a los del whisky, el coñac. Está permitido beber la bebida en pequeños sorbos, lo que es simplemente imposible con el vodka.

Elaborado por destilación en alambiques. Se puede insistir en barricas de roble, carbón, pan, leche. Las recetas de pan y vino se guardaban en los archivos familiares y rara vez iban más allá.

Cómo hacer pan vino en casa

El vino de pan clásico, o polugar, es fácil de hacer en casa. Una receta popular requiere los siguientes ingredientes:

m alta;
agua;
levadura.

Los antepasados usaban m alta de centeno, aunque también funcionaba la cebada o el trigo. Requerirá 5 kilogramos. Agua - limpia, de pozo o manantial, no se recomienda el tratamiento con la popular ósmosis inversa.

Es mejor verter lo de siempre, del grifo, defender, y luego limpiarlo con un filtro. Necesita unos 20 litros.

Levadura tomar 30 gramos de seca o 50 "húmeda". La tecnología requiere controlar la temperatura de fermentación del mosto, por lo que necesita un termómetro, de alcohol doméstico o electrónico.

Preparación de la m alta

La m alta de vino de pan es adecuada para cualquier grano, siempre y cuando se muele correctamente y se seca completamente. Se permiten tanto los comprados como los hechos en casa.

El punto clave en la preparación de la m alta es su finura: un cruce entre sémola y harina, pero no un polvo fino. Una forma adecuada de elección para los enólogos principiantes es comprar materias primas en una tienda. Con el tiempo, con la experiencia, puedes hacer m alta tú mismo.

Machacar

Este es el nombre que se le da al aislamiento de azúcares del almidón de grano. La velocidad de maceración se ve afectada por la temperatura, ahí es cuando un termómetro y el conocimiento de los conceptos básicos de la tecnología del vino casero son útiles. La m alta fría no produce bien el azúcar y es posible que la fermentación no comience en absoluto.

Para macerar, el agua se recoge en un recipiente preparado previamente, se hierve y luego se enfría a un valor de 55 grados centígrados.Ahora se permite agregar m alta, revolviendo la composición para evitar la aparición de grumos, mala disolución de las materias primas. El mosto casi listo se calienta lentamente a 61-64 grados, después de lo cual se vuelve a remover.

El siguiente paso es el más importante. Es necesario mantener el régimen de temperatura en el nivel de 60-65 grados durante una hora y media. Se recomienda calentar cuidadosamente el recipiente, vigilando la temperatura del mosto.

Fermentación

Cuando comienza la fermentación, producción intensiva de alcohol en nuestra "fábrica química" bajo la acción de un catalizador - hongos de levadura. Para hacer esto, el contenido de la sartén se enfría a 28 grados, se vierte en un recipiente separado, un tanque de fermentación. Allí también se agrega levadura (preparada o diluida), se mezcla bien. El recipiente se limpia en una despensa u otro lugar sin luz con una temperatura de 18 a 27 grados.

El proceso de fermentación en sí puede durar de 4 a 16 días. La velocidad se ve afectada por la calidad de la m alta, la levadura y la temperatura. ¡Un sello de agua es imprescindible!

Se permite remover (no agitar) el mosto una vez al día para aumentar la producción de alcohol.

Primera destilación

Los principales signos de preparación para la destilación son la ausencia de "gorgoteos" en el obturador durante un par de días, el sabor amargo del puré. Al final de la fermentación, la solución se aclara. El líquido se vierte en la unidad de destilación, utilizando un tamiz para filtrar pequeños residuos de la masa de m alta. En el proceso se obtiene un destilado turbio de olor característico, la destilación se detiene luego de la bajada de la fortaleza a la salida (controlada por un alcoholímetro) a 25 grados.

Segunda destilación

El producto semielaborado del vino de pan se diluye con agua (alrededor de una quinta parte de la cantidad total), luego se vierte nuevamente para la destilación. Y aquí la salida ya está dividida en componentes:

"Cabeza" (primer 12-15%). En grandes cantidades contiene acetona, aceites de fusel. No se recomienda categóricamente su uso, es adecuado como solvente, materias primas para frotar, ungüentos.
"El cuerpo" es una buena parte del producto. Esto incluye cualquier cosa que alcance una fuerza de unos 40 grados.
"Tails" - los restos de la destilación de una pequeña fortaleza. Se permite mezclar con las siguientes m altas fermentadas

Limpieza

La limpieza del producto terminado mejora el sabor del vino de pan, aumenta el valor de la bebida. Tradicionalmente populares son los métodos de procesamiento con leche, huevo de gallina crudo (proteína), carbón y pan. Antes de limpiar, se recomienda diluir ligeramente el polugar para que su concentración sea de 45-50 grados.

Dilución y almacenamiento

El vino de pan no es vodka, por lo que se considera estándar a 38,5 grados. La bebida terminada se embotella, se tapa con corcho. Almacenado como alcohol fuerte normal, en una habitación fresca y cerrada (armario, despensa).

¿Cómo se usa?

El vino de pan se bebe en vasos con una capacidad de 50 a 150 mililitros, en pequeños sorbos, disfrutando de un sabor suave. Al igual que el vodka, lo mejor es enfriarlo antes de beberlo. Adecuado para aperitivos especiados, salados, especiados, de carne o pescado.