Tkemali de ciruela: una receta clásica para el invierno, cómo cocinar en casa

Cada país del mundo tiene su propio sabor único, en el que la cocina nacional juega no el último, sino uno de los papeles principales. Y en la cocina georgiana, varias salsas actúan como su componente más importante. Una de las salsas principales es el tkemali, preparado a base de ciruelas, y también existe una receta de una preparación clásica para el invierno.

Principios para hacer salsa tkemali para el invierno

Esta es una excelente salsa de la soleada Georgia, una de las tarjetas de visita de la cocina nacional. El tkemali se prepara con ciruelas, menta, ajo, hierbas y especias.La salsa combina especialmente bien con varios platos de pescado, aves y carne, así como con guarniciones de patata. Para cocinar, son adecuadas las ciruelas ordinarias, que crecen en casi todos los jardines o casas de campo

Requisitos de los ingredientes principales

El primer punto importante - idealmente, las ciruelas deberían ser Tkemali - este es el nombre de la variedad de ciruela cereza. Le dieron su nombre a la salsa.

Pero no deberías enfadarte: las ciruelas ordinarias, pero siempre agrias, son muy adecuadas para cocinar.

Segundo momento - perfecto. La receta original usa su variedad de pantano: ombalo. En las regiones del sur, por lo general crece en llanuras aluviales de juncos. Si no es posible encontrar o comprar tal variedad, entonces la menta ordinaria que crece en el jardín servirá.

Cómo preparar correctamente el recipiente

Los frascos y las tapas deben estar bien lavados y esterilizados. Puede esterilizarlos en el microondas echándoles un poco de agua, usando vapor sobre una cacerola o colocándolos en el horno durante 15 minutos.

Las recetas de salsa tkemali más deliciosas

Es fácil hacer una salsa deliciosa en casa: debes conocer las recetas correctas y seguir sus instrucciones al pie de la letra.

El método de cocción clásico

Preparar tkemali según la receta clásica no es difícil, lo principal es seguir estrictamente la receta y elegir los ingredientes correctos y de alta calidad.

Ingredientes:

ciruelas agrias (cherry plum) - 1 kilo;
pimiento rojo picante (picante) - 1 vaina;
cilantro - 1 manojo grande;
ajo - 1 cabeza;
eneldo - 1 manojo pequeño;
sal - 4 cucharaditas;
menta (ombalo) - 1 manojo pequeño.

Se seleccionan las ciruelas, cortando las partes podridas, se lavan, se añaden a una olla con agua y se hierven durante media hora.Luego, después de enfriar, se muelen a través de un tamiz, descartando la cáscara y los huesos. El ajo se frota o se pica finamente. La menta, así como las hierbas y los pimientos, también se pican finamente. Se añade todo al puré de ciruelas y se pone al fuego.

Después de hervir la salsa, cocine la salsa durante 10-15 minutos, apague y deje enfriar, y luego vierta en frascos.

Receta fácil

Hay una receta según la cual la salsa tkemal es muy fácil de preparar, necesitas mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Ingredientes:

ciruelas (ciruela cereza) - 1 kilogramo;
azúcar - 50 gramos;
sal - 1 cucharada;
ajo - 5 dientes;
pimienta roja molida - 0,5 cucharaditas;
pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas;
cilantro - 1 cucharadita;
lúpulo-suneli - 1 cucharadita.

Variante ciruela amarilla

La opción "ciruela" más correcta para hacer auténtico tkemali georgiano. Un jardín ordinario, el ciruelo amarillo cereza servirá.

Con jugo de granada

Esta versión de cosecha para el invierno difiere de la receta clásica solo en que se agrega jugo de granada al tkemali en lugar de agua.

Sin cocinar

Este es un gran refrigerio para comer solo untado en pan. Los ingredientes son los mismos que para la salsa hervida, pero no se produce la cocción real. Para el tkemali "crudo", los ingredientes se desplazan en una picadora de carne, se mezclan bien varias veces y se vierten en frascos.

Con nueces

Esta salsa es una gran adición a muchos platos y también se usa como adobo de carne. Preparado con ciruelas amarillas y azules (sobre la base de 1,5 kilogramos), con la adición de nueces (100 gramos).

Con tomate

Una deliciosa versión del tkemali tradicional, que recuerda al adjika. Todos los ingredientes son tradicionales, solo se añaden tomates (1 kilogramo de tomates por 1 kilogramo de ciruelas).

Tkemali picante

Para los amantes de lo “picante”, una receta de salsa es adecuada, donde los ingredientes incluyen pimienta negra y pimienta de Jamaica. Y por 1 kilogramo de ciruelas ponen no una, sino un par de vainas de pimiento picante.

En la olla de cocción lenta

Cuando prepare la salsa en una olla de cocción lenta, hierva las ciruelas durante 10 minutos. Los componentes restantes se cortan finamente y luego se baten con una licuadora, junto con las ciruelas, hasta que quede suave. Luego, todo se vierte en el recipiente multicocina y se hierve durante 4-5 minutos. La salsa se vierte en frascos y se sella con tapas.

A través de una picadora de carne

En lugar de moler las ciruelas a través de un tamiz, a menudo se usa una picadora de carne normal para preparar la salsa. Los componentes de tkemali se pasan a través de él, como resultado, se obtiene una masa de la consistencia deseada, que luego se hierve durante 10-15 minutos.

De grosellas

Las grosellas espinosas verdes y agrias se utilizan como base para la salsa. Además, a pesar de la sustitución de las ciruelas, el tkemali resulta muy sabroso y no muy diferente del original.

Desde el turno

El sabor agrio del endrino añade riqueza a la salsa tkemali en su conjunto. Para cocinar, el turno se cosecha a fines de agosto o principios de septiembre. Los ingredientes principales para la salsa son el giro, el ajo picante y el cilantro.

De cornejo

La variante de preparación de la salsa cornejo está muy extendida en el Cáucaso y va bien con la carne frita. Tiene un aroma único y un sabor picante agridulce. Ingredientes principales: cornejo, ajo, sal y lúpulo suneli.

Grosella

No solo sabroso, sino también una opción saludable, el tkemali se hará con grosellas rojas, que tienen la acidez necesaria. Además del cilantro, se le añaden semillas de cilantro molidas, así como comino, ajo y sal.

Ciruelas pasas

Versátil y, lo que es más importante, distinguida por una gama de sabores brillantes y originales, será una salsa hecha de ciruelas pasas con la adición de varias hierbas. Poner romero, orégano, tomillo, estragón (estragón), tomillo y lúpulo suneli. Además, la composición de las especias varía según las preferencias de quien cocina. Por lo tanto, no habrá dos recetas idénticas para el tkemali de ciruelas pasas.

De cereza

Tkemali hecho con guindas será interesante y sabroso. Además de las cerezas, se le añade menta, semillas de cilantro molidas, pimientos picantes y pimentón dulce, así como azúcar.

Georgia, de ciruelas

Pero la salsa más importante y auténtica es la tkemali de la variedad de ciruela cereza del mismo nombre. Pero, además de la ciruela cereza amarilla, también se utilizan las ciruelas ácidas, y se sustituye el poleo ombalo por el que crece a la sombra del jardín.

Almacenamiento adicional

El tkemali casero enrollado se almacena en un lugar oscuro y fresco hasta por 1 año. Apto como nevera, armario, despensa o bodega. Pero un frasco descorchado de salsa casera se almacena en el refrigerador por no más de 3 o 4 días.