Pez Taimen: descripción y dónde se encuentra, qué come, propiedades útiles

El pez Taimen, también conocido como salmón siberiano y tigre de agua, es una de las especies más grandes de salmón. Se encuentra en las aguas dulces de Siberia, así como en Alaska y el Mar de Japón. Taimen es famoso por su sabor y sus propiedades beneficiosas, como su alto contenido de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina D. Echemos un vistazo más de cerca a las características y propiedades beneficiosas del pescado taimen, y también demos varias recetas para su preparación.

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Taimen es una especie de pez perteneciente al género Taimen ya la familia del salmón, y es famoso por ser el mayor representante de esta familia. Los nativos locales le dan apodos especiales a este pez por respeto a él.

Características de la apariencia

El cuerpo del taimen común es delgado, pero bastante fuerte, y las escamas son de un tono plateado, como la mayoría de los peces depredadores. Al mirar la cabeza desde arriba, es fácil notar muchas manchas negras en forma de X o redondas. La cabeza se parece a la de un lucio con la parte superior e inferior aplanadas. El pez tiene una boca grande que se extiende por todo el ancho del hocico y casi llega a las branquias. Sus mandíbulas superior e inferior están equipadas con dientes pequeños, afilados y curvos que crecen en varias filas.

Taimen tiene aletas anchas que le permiten moverse rápidamente y cambiar rápidamente de dirección en el agua. Las aletas dorsal y pectoral son grises, mientras que las aletas anal y caudal son rojas.

Los animales jóvenes suelen tener rayas transversales a lo largo del cuerpo. La parte inferior del pez suele ser pálida, casi blanca, y la espalda y los costados están salpicados de manchas. Su color varía de gris verdoso a rojo pardusco, dependiendo de su hábitat.Durante la temporada de reproducción, hay una diferencia notable en la coloración, pero después la coloración vuelve a la normalidad.

Después de seis a siete años, el taimen alcanza la madurez sexual cuando crece hasta setenta centímetros de largo y pesa hasta cuatro kilogramos. Cuando los peces envejecen, su tamaño puede inspirar asombro. A menudo, los pescadores se encuentran con taimen de casi 2 metros de largo y con un peso de hasta 75-90 kilogramos. Algunas fuentes incluso informan de casos de pescadores que capturan individuos de casi tres metros de largo, aunque estos casos no se han observado recientemente.

Hábitat

El pez Taimen o salmón siberiano es una especie endémica y vive en las aguas de Rusia y algunos países asiáticos. Es común en los ríos de Siberia, Kamchatka, Chukotka y otras regiones del norte de Rusia. Grandes poblaciones de este pez de carne rojiza o rosada se encuentran en los ríos Ob, Yenisei, Lena y Amur.

Taimen también se encuentra en la península de Yamal. Históricamente, estaban en el Volga y sus afluentes. Además, es fácil encontrarse en la cuenca del río Selenga en Mongolia y otras áreas cercanas. Finalmente, también vive en algunos afluentes del río Amur en China.

Estilo de vida

El taimen común es una especie que vive en un cuerpo de agua toda su vida. Por regla general, se encuentra en ríos con agua limpia y abundante oxígeno. Este pez ama las bajas temperaturas y se traslada a cuerpos de agua más pequeños durante los meses de verano y a grandes cuerpos de agua como ríos o lagos durante el invierno. A diferencia de las formas anádromas, el taimen común prefiere las zonas costeras con agujeros profundos cerca.

Durante el día, esta criatura acuática busca lugares con sombra, y por las noches es fácil de ver en aguas rápidas. Temprano en la mañana, cuando el sol comienza a salir, se alimentan de pequeños peces en áreas poco profundas, mientras hacen mucho ruido. A medida que se acerca el invierno, tienden a moverse hacia aguas más profundas, donde permanecen hasta la primavera, y ocasionalmente salen a la superficie para respirar aire fresco.

Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaSe dice que el taimen común puede emitir sonidos fuertes, similares a estruendos, que se pueden escuchar a una distancia de hasta treinta metros.

En los primeros meses de verano, los peces son especialmente activos después del desove. Cuando el agua comienza a calentarse, se vuelven menos activos debido al proceso de reemplazo de los dientes, que es incómodo. A finales de agosto recuperan su nivel de actividad y se mantienen vivas hasta la primera helada.

Los ictiólogos aún no han realizado un estudio exhaustivo de los movimientos de los taimen en los ríos. Se entiende que los peces maduros abandonan sus hábitats habituales para evitar la competencia con los peces jóvenes, que comienzan a defender sus propios territorios.

Taimen debe considerarse como un miembro particularmente longevo de la familia del salmón debido a su capacidad para alcanzar hasta los cincuenta años de edad en condiciones de vida ideales y con suficiente alimento.

¡Interesante! No hace mucho tiempo, se descubrió un espécimen en el río Yenisei, cuya edad se estima en al menos cincuenta y cinco años.

Los pescadores suelen capturar ejemplares de hasta treinta años, pero los expertos creen que la edad típica de estas criaturas es de unos veinte años.

Tan pronto como llega la primavera, los taimen comienzan a moverse río arriba, llegando a pequeños afluentes con una corriente rápida para poner sus huevos. Por lo general, un macho acompaña a la hembra, pero a veces dos o tres se unen a ella. La hembra encuentra un lugar de unos 5-10 metros de largo y pone allí sus huevos antes de que el macho los fecunde; este proceso generalmente se completa en veinte segundos.

Debes saber que la hembra enterrará cuidadosamente sus huevos después de que sean fertilizados.

Después del desove, el taimen común permanece en la zona de desove durante unas tres semanas para proteger a sus crías.Como regla general, el taimen que vive en aguas frías se reproduce anualmente y sus huevos son grandes, de hasta 0,5-0,7 cm de diámetro. Después de aproximadamente un mes, aparecen los alevines, aunque estos plazos dependen de la temperatura del agua. Permanecen en el hoyo durante dos semanas más antes de que puedan nadar libremente.

Los individuos alcanzan la madurez sexual cuando alcanzan cierto peso. Las hembras están listas para reproducirse con un peso de hasta dos kilogramos, y los machos con un peso de un kilogramo, mientras que su longitud suele ser de unos 50-70 cm. En algunos casos, esto lleva más tiempo, dependiendo del entorno y la disponibilidad de alimento. puede durar hasta 8 años.

Qué come

El taimen siberiano se alimenta continuamente durante todo el año con un breve descanso para el desove. Una vez que termina el desove, el taimen entra en un período de mayor actividad llamado período zhora, al que pronto le sigue un período de inactividad cuando llega el verano. Luego hay otro período de zhora, cuando el pez se prepara para abastecerse de nutrientes.Esto es necesario para sobrevivir el invierno gracias a una gruesa capa de grasa cuando las fuentes de alimentos escasean.

Las fuentes de alimento de Taimen varían según el tipo de masa de agua. Por regla general, en los primeros años de vida se alimentan de pequeños peces como el pescado blanco, la carpa y el tímalo, así como de invertebrados. A medida que el taimen envejece, comienza a cazar crías de otras especies de peces y, al tercer año de vida, cambia por completo a una dieta que consiste únicamente en pescado.

Su dieta consiste en una variedad de especies de peces como el pescado blanco, la cucaracha, la perca, el tímalo y la locha. Además, el taimen también se alimenta de la descendencia de sus parientes. Se sabe que se alimenta de polluelos, ranas, ratones, ardillas y aves acuáticas; incluso hubo casos en los que se encontraron murciélagos en el estómago de un taimen.

¿Hay enemigos

Los taimen jóvenes se convierten en presa de otras especies de peces depredadores y de sus propios parientes.Durante el desove, cuando el taimen de Baikal viaja largas distancias, a menudo se convierte en víctima de los osos. Sin embargo, la mayor amenaza para la población la representan los cazadores furtivos humanos, que causan un gran daño.

Valor para las personas

El taimen común, también llamado pez rey, es conocido no solo por su impresionante apariencia, sino también por su delicia. Su carne tiene un sabor delicado, al igual que su caviar. El color de la carne varía de blanco a rosado e incluso rojizo (dependiendo de la dieta).

A pesar de las restricciones impuestas a la pesca comercial de esta especie, la pesca recreativa y comercial de taimen todavía se practica en Rusia y otros países.

Debe saber que si obtiene un permiso de pesca (compra una licencia), entonces se le permite capturar taimen tan pronto como alcanza un tamaño de aproximadamente 70-80 cm. La misma regla se aplica a los peces especialmente designados zonas de pesca.

Las reglas dicen que el pescador que atrapó a este apuesto hombre debe devolverlo al agua, aunque está permitido tomar una foto con el premio. Se puede hacer una excepción si el pez está gravemente herido y no sobrevivirá en su hábitat natural.

Propiedades útiles y nocivas

La carne de pescado de Taimen destaca por sus beneficiosas propiedades debido a su rica composición. 100 gramos de filete contienen alrededor de 120 kilocalorías, 20 gramos de proteína y 4 gramos de grasa, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. El aceite de pescado reduce los niveles de colesterol en la sangre, mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular y la inmunidad, y también tiene un efecto antiinflamatorio. Además, la carne contiene vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12), así como vitamina A y vitamina D.

Su filete es fuente de oligoelementos como yodo, hierro, zinc y selenio, necesarios para el normal funcionamiento del organismo.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la carne de taimen a veces contiene mercurio, por lo que se recomienda limitar su uso a mujeres embarazadas y lactantes, así como a niños y personas con insuficiencia renal.

Taimen es una especie vulnerable que está disminuyendo en todo el mundo y ha sido incluida en el Libro Rojo Ruso como necesitada de protección especial. La UICN informa que muchas cuencas fluviales están experimentando disminuciones significativas en taimen. Las poblaciones intactas se encuentran en áreas remotas del planeta.

El mayor peligro para la población de estos peces es:

pesca deportiva, tanto legal como no autorizada;
contaminación del agua;
construir estructuras artificiales como presas o carreteras;
extracción de recursos naturales;
fertilizantes que ingresan a las fuentes de agua;
cambiando la composición del agua debido al calentamiento global.

UICN sugiere utilizar métodos de pesca seguros, como anzuelos simples, señuelos sintéticos y mantener los peces en el agua.

Recetas para cocinar

Los chefs profesionales suelen preferir la carne de taimen ligeramente salada para preparar una variedad de aperitivos fríos y ensaladas. La carne procesada térmicamente conserva todos sus elementos útiles.

Para obtener los mejores resultados, el filete de taimen congelado se debe freír o hervir. Además de aperitivos y ensaladas, este pescado se puede utilizar con gran éxito para cocinar otros platos, por ejemplo, un pastel o una sopa sazonada con hojas de laurel, especias y hierbas frescas.

Los despojos como el corazón, los riñones, el hígado, los ventrículos y la vejiga también serán deliciosos cocinados cuando se fríen hasta que estén dorados y crujientes. El taimen hervido va bien con papas al horno y ensalada de ajos silvestres.

Bistec Taimen en crema agria

Ingredientes:

Filete de pescado Taimen – 2 piezas
Crema agria - 200 g.
Cebolla - 1 ud.
Sal y pimienta al gusto.
Aceite vegetal - para freír.

Cómo cocinar:

Precalentar el horno a 180 grados.
Cortar la cebolla en aros y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas.
Quitar la piel y las espinas al filete, cortarlo en porciones, salpimentar al gusto.
Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los trozos de pescado hasta que estén dorados por ambos lados.
Coloque el pescado en una bandeja para hornear y cepille cada pieza con crema agria.
Agrega cebolla frita encima.
Coloca la bandeja en el horno y hornea los filetes de pescado taimen en crema agria durante unos 15-20 minutos.

Cuando esté listo, puedes servirlo con una guarnición de verduras o una ensalada fresca.