Vino de uva semidulce en casa: cómo hacer, 3 mejores recetas

Obtener una bebida alcohólica de calidad en casa no es fácil, debes aprender esto. Si sigue la tecnología, es posible que un enólogo principiante haga vino de uva semidulce en casa. Si sigue la receta para hacer una bebida, puede resultar mejor que en una tienda. Semidulce es uno de los vinos más populares en la producción casera. La bebida va bien con casi todos los platos.

Características de la creación

El vino semidulce tiene un sabor suave y un aroma delicado. Se puede hacer con cualquier variedad de uva. Enólogos con experiencia identifican varios de los más adecuados: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

La bebida semidulce contiene una pequeña cantidad de azúcar - hasta un 12 %, se sirve no solo con pescado, carne, sino también con postres y frutas.

Para hacer necesitarás uvas, azúcar, también se le agrega agua. Varias funciones de cocción:

1. Para evitar que el producto se convierta en vinagre, es necesario pasteurizarlo. Excluirá la reproducción de microorganismos, protegerá la bebida de la acidez.
2. Las frutas se conservan hasta que estén completamente maduras para que se acumule suficiente glucosa en ellas.
3. Encima se forma una película de levadura, gracias a la cual la fermentación del producto será correcta.

Los recipientes para la bebida del futuro se utilizan limpios y secos. Se pueden fumar con azufre para evitar la entrada de microorganismos.

Métodos de cocción

Hay dos formas de obtener bebidas alcohólicas caseras.

De jugo y vino seco

Primero, se prepara el vino, se encorcha en botellas. El jugo se exprime por separado, se vierte y se pasteuriza al 85%, se deja para el almacenamiento. Para una bebida semidulce, se mezclan dos productos en proporciones de 7:3.

Por ejemplo, 700 ml de vino y 300 ml de jugo. Azúcar hay alrededor de 6%, alcohol - 8,5%. Para un sabor más dulce, en lugar de jugo, opcionalmente agregue 100 g de miel por litro de vino. Consuma inmediatamente una bebida preparada de esta manera.

Método de pasteurización

Requerirá uvas con un contenido de azúcar de al menos 23%. Acciones:

1. Exprimir el jugo de las uvas, verter en un recipiente limpio, dejar reposar durante 12 horas en un lugar fresco.
2. Luego se vierte en un recipiente nuevo a través de un sifón para que el sedimento quede en el recipiente viejo, y se pone a fermentar. Al mismo tiempo, la temperatura del aire se establece en no más de 15 ^С.
3. Después de siete días, debes probar el vino y no perderte el momento en que habrá una cantidad óptima de azúcar para que la bebida sea agradable.
4. Luego detenga la fermentación calentando a 80 ^C.
5. Antes del procedimiento, drene el vino del sedimento, vierta, corcho.
6. Las botellas con una capacidad de 10 litros reposan durante 50 minutos, luego se retiran del agua y se dejan durante 24 horas. Luego llevarlo a la bodega por 2 meses.

Cuando la bebida se aclara, se vierte, se sella con corchos limpios cocidos al vapor, se amarran con pergamino. Luego se pasteuriza nuevamente a una temperatura de +72 С, los recipientes de 0,5 l se mantienen durante 25 minutos. Después de enfriar, se le permite probar el vino. Tienda a +10 ^{С, no más.}

Reglas para elegir los ingredientes principales

Antes de preparar una bebida, debes conocer las reglas básicas. Los racimos tomados de la vid no se lavan, aunque estén polvorientos. Después de todo, tienen levadura viva en su superficie. No es necesario recoger uvas inmediatamente después de la lluvia, debe esperar unos días.

Para obtener una bebida alcohólica de calidad, las uvas deben estar secas, sin gotas de humedad. Las bayas se separan de las ramas, se secan, se enmohecen y se tiran. Las bayas se amasan cuidadosamente, hazlo en porciones. Cada uno se vierte en platos preparados.

Los expertos aconsejan: si las uvas se cosechan en un clima frío, debe dejarlas reposar a temperatura ambiente durante varias horas.

Cómo hacer vino de uva semidulce

Hay muchas recetas para hacer una bebida alcohólica, entre las que destacan algunas de las más populares.

Receta fácil

Para hacer una bebida alcohólica en casa, es mejor tomar agua artesiana o defender el agua del grifo. La tecnología es casi la misma que para una bebida seca. Ingredientes:

• bayas - 10 kg;
• agua - 600 ml;
• azúcar granulada - 1 kg.

Limpie los montones de escombros recogidos. Luego separe las uvas de los cepillos, triture, preferiblemente con las manos, puede usar un empujador de madera. No se debe permitir que las bayas entren en contacto con utensilios de metal. Coloque la masa resultante en un plato a granel, idealmente en un barril de roble, cubra con un paño limpio, coloque en una habitación donde la temperatura sea de + 25 ^{С. Dejar durante 5 días, remover regularmente con un palo de madera 1-2 veces al día.}

Después de un tiempo, drene el jugo en un recipiente aparte. Vierta las bayas trituradas sin jugo con cáscara en agua, ponga azúcar y déjelo por 3 días. Luego mezcle ambos líquidos en un recipiente e instale una válvula de agua para eliminar el dióxido de carbono. Para esto, utilizan sellos hidráulicos prefabricados o de diseño propio

Después de tres semanas, cuando se complete la fermentación, escurrir del sedimento. Vierta el líquido en botellas, luego pasteurice. Caliente el agua en la olla a +60 С, coloque una rejilla en el fondo y coloque las botellas. Manténgalos durante 20 minutos. Retire y enfríe después.

El vino todavía necesita madurar uno o dos meses.

De uvas Rkatsiteli

La producción de vino a partir de esta variedad se caracteriza por una gran cantidad de azúcar. Rkatsiteli difiere con un sabor áspero, hay poca glucosa, pero el producto se almacena por más tiempo. Necesitarás:

• Rkaticeli - 40 kg;
• agua - 8 l;
• azúcar - 7,5 kg.

Aplastar las bayas, verter en un recipiente limpio, dejar actuar durante 4-5 días. Durante este tiempo, remueve varias veces. Luego drene el jugo en un recipiente aparte. Disuelva el azúcar en agua, vierta sobre la pulpa. Déjalo reposar por otros 5 días. Luego vierta el jugo y la pulpa en un recipiente. Dejar para el procedimiento de fermentación durante al menos un mes instalando un sello de agua de vino. Luego embotellado.

De la variedad Isabella

Los frutos de Isabella alcanzan la madurez a finales de octubre. Para formar una cantidad suficiente de azúcar, las uvas se cosechan después de otra semana. Ingredientes de la bebida semidulce:

• uvas - 20 kg;
• azúcar - 2-4 kg;
• agua - 0,5-0,7 l.

Coloque las bayas trituradas y el jugo exprimido en un recipiente estéril con boca ancha. Después de 4 días, cuando la fermentación acaba de comenzar, cuele el jugo y exprima la pulpa a través de una gasa de dos capas.

Vierta la mitad del azúcar en el jugo y viértalo en un recipiente de fermentación. Instale el sello de agua firmemente. Coloque el futuro vino en un lugar oscuro con una temperatura de +18 … +28 ^{С. Después de 5 días, agregue el resto del azúcar. Cuando termine la fermentación, pruebe y, si es necesario, agregue más azúcar. Vierta en otro recipiente sin afectar el sedimento, puede usar un tubo de filtro especial. Poner en el sótano para el envejecimiento durante 3 meses. Luego embotellado.}

Cómo y cuánto se puede almacenar

Es mejor guardar el vino en botellas de vidrio, puedes usar botellas de plástico. Deben estar debajo de los alimentos y bien lavados, sin olores extraños. Luego se desinfectan los envases con una solución de yodo y agua en proporción 1:2500. Las tapas también se sumergen en la solución durante una hora.

Se drena el desinfectante y se llenan las botellas con vino, sin llegar al cuello 1-2 cm. El recipiente cerrado se baja a la bodega y se mantiene en posición vertical. Se prueba una bebida cada 2 semanas.

La temperatura ambiente es deseable +14… +16 С para vinos de postre, +10… +12 С para vinos de cantina, humedad - 80-85%. No debe haber moho ni productos propensos a la descomposición.

El vino de uva se almacena durante 4 años, ciruela, cereza - 3 años. Se permite conservar la bebida en envases de plástico por no más de 7 meses.

El vino también se envejece en barricas de roble durante 1 o 2 años.

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