Vino de uva negra en casa: 6 mejores recetas

La vinificación casera es un arte gratificante. Una buena manera de procesar una gran cosecha de un viñedo rural es hacer vino. Una bebida hecha de materias primas naturales es rica en vitaminas, por lo que es útil para los vasos sanguíneos y la inmunidad. A partir de uvas negras, se prepara en casa vino dulce, seco e incluso blanco. Habiendo dominado los conceptos básicos de la tecnología, puede diversificar el ramo con notas de miel y especias o inventar su propia receta.

Características de hacer vino a partir de uvas negras

El vino casero se elabora mejor con bayas cultivadas en su sitio. Los racimos recogidos a mano son frescos, maduros y jugosos.Las uvas compradas se tratan con productos químicos que aumentan la vida útil o pueden almacenarse en condiciones inadecuadas. La excepción es un producto comprado en granjas.

La ventaja de las uvas naturales recién cosechadas es el contenido de levadura silvestre. Gracias a los microorganismos, el vino adquiere un aroma único, significativamente diferente de las bebidas de fábrica.

Materias primas

Las uvas completamente maduras que han acumulado azúcar son aptas para el vino. Por lo tanto, es importante observar el momento y la tecnología para recolectar bayas:

• a +20 grados;
• en tiempo soleado y seco;
• cortar racimos con tijeras de podar;
• tomar por el asa.

La lluvia lava la levadura de las bayas. Sin ellos, el vino no fermentará bien. Por lo tanto, es mejor cosechar en una mañana o tarde despejada y cálida.

La temperatura de +20 grados es óptima para la disolución del azúcar y la fermentación moderada. Las bayas muy calentadas fermentan más rápido, pero el azúcar no se disuelve.

Las bayas frías fermentan durante mucho tiempo y, por lo tanto, se enmohecen.

Para que la temperatura del producto vuelva a la normalidad, debe mantenerse durante 2 horas en un cuarto oscuro y ventilado.

El vino casero se elabora con uvas recién recolectadas, maduras y sin lavar a una temperatura de +20 grados.

Las bayas verdes agregan acidez a la bebida, mientras que las demasiado maduras la convierten en vinagre. Las uvas sucias se pueden limpiar con un paño seco, pero no se lavan con agua. La cosecha destinada a la vinificación no puede almacenarse más de 2 días.

Inventario

Para almacenar el mosto durante la fermentación, puede usar botellas de plástico oscuro, frascos de vidrio y recipientes esm altados. El metal se oxida y estropea el sabor del vino.

Durante la fermentación, el producto libera dióxido de carbono, que debe eliminarse con un dispositivo especial. Un sello de agua para el hogar es una tapa hermética con un agujero. El gas se descarga del orificio a través de un tubo, cuyo extremo libre se sumerge en un recipiente con agua.

En lugar de un diseño voluminoso, puedes poner un guante de goma en el cuello de la botella con una bebida en fermentación. A través de un pequeño orificio en uno de los dedos, se escapará el gas. Con la ayuda de un guante, es más fácil saber si la bebida está fermentando o no. Si está completamente desinflado y caído, entonces el vino está listo.

Beneficios del producto

El vino casero es saludable, ya que se prepara por fermentación natural. Las vitaminas y las bacterias beneficiosas se conservan en la bebida. 200 mililitros de vino al día dilatan los vasos sanguíneos, aceleran el metabolismo y fortalecen el sistema inmunológico.

El vino casero es bueno para la salud:

• con trombosis;
• síndromes de dolor;
• dependencias del clima.

El jugo de uva es una fuente de flavonoides y un antiséptico natural. La dosis diaria debe dividirse en 2 dosis: beber 100 mililitros 2 veces al día 10 minutos antes del almuerzo y la cena.

Las mejores variedades para tomar una copa

Las variedades de vino se distinguen por las bayas pequeñas, pero la concentración de jugo en ellas es mayor. Por lo tanto, el vino tinto adquiere un rico tono carmín, burdeos.

Varias variedades de uvas negras son adecuadas para la vinificación casera:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabel;
• Perla negra;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

De la variedad de uva Cabernet Sauvignon se obtienen vinos con sabor a chocolate, café.

Cómo hacer vino con uvas negras en casa

Las variedades de bayas con bajo o alto contenido de azúcar se pueden utilizar para hacer diferentes tipos de vino:

• de azúcar - bebidas de postre fortificadas dulces;
• de vinos agrios - secos.

Glühwein se prepara con la adición de especias. En una receta simple, debe aumentar o disminuir la cantidad de azúcar y el sabor del vino cambiará.

Receta fácil

Ingredientes:

• 10 kilogramos de uva negra;
• 250 gramos de azúcar.

Método de cocción:

• pelar las bayas de los esquejes, clasificarlas por el camino y dejarlas enteras y lisas;
• exprimir el jugo a mano, silicón o mano de madera para obtener una masa homogénea;
• Coloque la pulpa de uva jugosa en un recipiente de esm alte o vidrio, cubra con una gasa contra insectos y polvo;
• poner en la oscuridad a una temperatura de +20 grados;
• dejar durante 3 días, remover con una cuchara de madera una capa de cáscara en la superficie;
• exprima una capa de cáscara a través de una gasa y cuele el concentrado;
• vierta 3/4 del líquido en una botella oscura;
• poner un guante de goma no estéril sobre el cuello del frasco, atar con hilos;
• perforar un agujero en el dedo índice para extraerlo durante la fermentación del dióxido de carbono;
• mantener la botella en un lugar oscuro a 22-26 grados durante 2 meses;
• cuando el vino esté en infusión, esperar otros 3 días y escurrir un litro de líquido;
• añadir azúcar;
• verter el líquido azucarado en la botella, cerrar el cuello con un guante hydrolock y dejar en la oscuridad;
• cuando el gas deje de inflar el guante, cuele el líquido y guárdelo para que madure durante 3 meses en un lugar oscuro.

La piel o pulpa de uva exprimida se puede tirar. En la última etapa, la maduración, es necesario decantar periódicamente el sedimento. Cuando deja de aparecer y la bebida se vuelve transparente, puedes saborearla.

Opción sin azúcar

El vino elaborado con uvas dulces, como Isabella, Pinot Noir, se elabora sin azúcar añadido. El resto de la preparación sigue una receta sencilla.

En ambos casos, la primera vez se deben llenar las botellas a dos o tres tercios, ya que el dióxido de carbono revienta el recipiente. De 10 kilogramos de uva se obtienen 5 litros de concentrado.

Con miel

Para 10 kilogramos de frutos rojos o 5 litros de concentrado necesitarás:

• 5 litros de agua;
• 1,5 kilogramos de miel de flores;
• 500 gramos de masa fermentada de pasas.

Cómo cocinar:

• pasas verter 800 mililitros de agua hirviendo y dejar durante 3 días en un lugar oscuro;
• triturar las uvas, infusionar el mosto según una receta sencilla;
• vierta agua en el concentrado colado, agregue iniciador;
• infundir en una botella con un guante, como se describe en una receta regular;
• al bombear, añadir 300 gramos de miel en lugar de azúcar por cada litro;
• insistir durante 3 meses, filtrando el sedimento.

Añadir agua a temperatura ambiente al concentrado, no inferior a 23 grados.

En lugar de pasas, puede usar masa madre de vino preparada.

Con especias

Para una botella de 1-1,5 litros necesitarás:

• 2 palitos de canela;
• 4 dientes.

Triturar las especias y coserlas en bolsas de gasa o algodón. Coloque una bolsa en un recipiente limpio, vierta vino madurado y corcho. Infundir la bebida en la oscuridad a una temperatura de 6-12 grados centígrados, y después de 21 días colar y verter en botellas limpias.

Vino generoso

La lista de ingredientes incluye:

• alcohol o vodka - 200 mililitros por litro;
• azúcar - 1,2 kilogramos.

Receta:

• añadir azúcar al concentrado filtrado e infundir en una botella con cierre hermético durante 2 meses;
• cuando termine la fermentación, cuele la bebida, agregue alcohol;
• después de 2 días, cuele la bebida, viértala en recipientes limpios y déjela durante 3 meses.

También debe tener cuidado con la sedimentación.

Bebida seca

La receta está diseñada para 10 kilogramos de uvas, pero es ligeramente diferente a la simple:

• pulpa prensada con jugo para infundir a una temperatura de 25 grados centígrados hasta que el jugo adquiera un intenso color rojo oscuro;
• exprimir la masa de vino a través de una gasa;
• vierta el concentrado exprimido en un recipiente y ciérrelo con un sello de agua;
• insistir durante 3 meses;
• cuela la bebida;
• poner a madurar durante otros 3 meses, liberando periódicamente de sedimentos.

El vino terminado brillará. Luego, la bebida debe verterse en botellas limpias y almacenarse a 6-12 grados durante 2 meses.

La infusión de pulpa exprimida dura, en promedio, una semana. Si el jugo no ha adquirido el color deseado, continúe insistiendo.

¿Se puede hacer vino blanco con uvas negras?

El vino blanco también se elabora con uvas rojas. El tinte rojo lo da la cáscara de las bayas. Para que la bebida sea ligera, debe quitar las pieles de la masa triturada e insistir de acuerdo con la receta habitual sin ellas.

Las uvas se prensan o se pasan por un exprimidor. Es importante no dañar los huesos, de lo contrario le darán astringencia al vino.

El jugo exprimido contendrá colorante para la piel. Se debe conservar de 6 a 12 horas para que la pulpa suba a la superficie, para luego recolectarla.

Reglas de uso

Cómo manejar el vino casero para res altar su sabor:

• abrir la botella una hora antes de la degustación;
• la temperatura óptima para beber en verano es de +16-18 grados, en invierno - +20;
• sostenga la copa por el pie para que el vino no se caliente en la palma de la mano;
• antes de tomar un sorbo, lave ligeramente las paredes del vaso con una bebida;
• mantener el primer sorbo en la boca durante 3 segundos.

Un buen trago te dejará un largo regusto.

Términos y condiciones de almacenamiento

Cómo almacenar vino casero:

• a una temperatura de 5 a 12 grados centígrados;
• extienda las botellas de vidrio en ángulo para que el vino del interior lave el corcho;
• en un recipiente oscuro.

La bebida necesita descansar. Las botellas no deben moverse, sacudirse. Es mejor no quitarles el polvo.

Un corcho permanentemente humedecido en una botella colocada horizontalmente mantendrá su hermeticidad durante muchos años. En una botella colocada verticalmente, el corcho se secará y permitirá que pase el aire.Bajo la influencia del oxígeno, el vino se convertirá en vinagre. La luz y el calor también arruinan la bebida. Por lo tanto, el estante con botellas debe estar a oscuras.

En las condiciones adecuadas, el vino casero de fermentación natural se almacena durante 5 años, fortificado - 10 años.

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