Pescado blanco: qué tipo de pescado, descripción del salmón blanco y dónde se encuentra, cómo se ve y valor
El pescado blanco, también conocido como nelma, es miembro de la subfamilia del pescado blanco y se considera una de las especies más deliciosas. Ella merecía el título de "pez real" por una razón debido a su exquisito sabor y textura. En los textos históricos sobre cenas nobles, a menudo hay referencias al hecho de que nelma fue servida en la mesa. Sin embargo, para una comprensión completa de qué tipo de pescado es, vale la pena aprender más sobre la forma de vida y las propiedades beneficiosas del pescado blanco.
Sobre el pez
La gente que vive en esa zona cree que el pescado blanco obtuvo su nombre del río Belaya. En los viejos tiempos, este tipo de pez solía reunirse aquí para reproducirse, pero debido a la contaminación del agua causada por la industrialización, se consideraba muy raro capturar un pez así.Después de que se construyeran las represas en los ríos Volga y Kama, las nelma no pudieron llegar a sus lugares tradicionales de desove.
Apariencia
Este gran pez depredador, que suele pesar entre 15 y 20 kilogramos, tiene forma de lucio y lados aplanados. Su espalda suele ser de un color más oscuro que su vientre, que suele ser plateado. La mandíbula superior sobresale hacia adelante y se curva hacia arriba, y el cuerpo está cubierto de grandes escamas, cuyo tono varía de verde oscuro a marrón claro, según la zona en la que se encuentre el pez.
Dieta
Estas son criaturas depredadoras cuya dieta consiste principalmente en peces como el espadín, la cucaracha y los gobios. Incluso se ha descubierto que los alevines de un mes de edad consumen otros peces. También pueden alimentarse de invertebrados.
Sin embargo, debido a los estándares sanitarios más bajos para los barcos que pasaban por el canal Volga-Don a fines del siglo XX, una especie exótica llamada Mnemiopsis leidyi se introdujo en el Mar Caspio.Sin depredadores naturales para controlar el crecimiento de su población, redujo rápidamente la fuente de alimento del espadín y, en consecuencia, provocó una fuerte disminución en la cantidad de pescado blanco que avanzaba más en la cadena alimentaria.
Hábitat
El pescado blanco es un tipo de pez que pasa la mayor parte de su vida en las aguas costeras del mar, y se reproduce en los ríos de agua dulce, que pueden ubicarse tierra adentro. El hábitat del pescado blanco se encuentra en las regiones del norte del Mar Caspio. Cuando llega el momento del desove, el pez sube río arriba hasta el Volga durante un largo período. Solo unos pocos individuos llegan a la región de los Urales.
Antes de alcanzar la madurez sexual a la edad de 5-6 años, esta especie permanece en los mares y entra en agua dulce solo cuando comienza la temporada de desove.
Desove y reproducción
El pescado blanco es inusual en su comportamiento de desove durante los meses más fríos. Tan pronto como la temperatura en los ríos baja a 8 °, grandes grupos de peces nadan río arriba. Esto suele ocurrir en septiembre u octubre, y los peces más viejos comienzan su viaje primero.
En el pasado, cuando las áreas de desove se ubicaban en los tramos superiores del Volga y Kama, les tomaba hasta cinco meses llegar a su destino; la mayor parte de sus reservas de grasa se agotaron durante este laborioso viaje. Ahora que se ha construido una presa en el Volga, nelmas solo puede llegar a Volgogrado. Eclosionados solo tres meses después, los alevines tienden a trasladarse rápidamente a las aguas más saladas del mar.
Las hembras de esta especie tienen una vida útil de unos diez años y se reproducen solo dos o tres veces durante todo el período. Actualmente, el pescado blanco está catalogado en el Libro Rojo como una especie en peligro de extinción, y se están haciendo esfuerzos para preservarlo a través de la reproducción artificial en piscifactorías.
Variedades
El salmón blanco es un tipo de pescado que pertenece a la subfamilia del pescado blanco de la familia del salmón. Sus dos variedades son el propio pescado blanco y Stenodus leucichthys nelma, que vive en las aguas del norte del Océano Ártico.
Comparación
El pescado blanco, el pez mantequilla y el nelma tienen una apariencia similar, por lo que a veces surge la confusión debido a esto. Todos pertenecen a la familia del salmón y tienen una forma y coloración corporal similar. Las tres especies se encuentran en Rusia. Sin embargo, tienen algunas diferencias.
Con nelma
El salmón blanco del Caspio a menudo se conoce como el pescado blanco del norte, lo que hace que la gente piense que son la misma especie. Sin embargo, esto no es del todo exacto, aunque algunos científicos sugieren combinarlos en una sola especie. Se cree que parte de la población de nelma se trasladó al Mar Caspio durante la última Edad del Hielo y se adaptó al nuevo entorno. Aquí está la variedad que vive allí y se llama el pescado blanco. Pero la verdadera nelma permaneció en el mismo lugar y ahora se la puede encontrar en las aguas del norte del Océano Ártico.
Para distinguir una subespecie de otra, basta con mirar el abdomen de un individuo.El pescado blanco tendrá un color igualmente uniforme en los costados y el vientre, mientras que la parte inferior del nelma será blanca. el pescado blanco mide un metro y medio de largo y puede pesar hasta quince kilogramos, mientras que la nelma suele superar los 150 cm de longitud y pesa una media de 30-45 kg.
Pez mariposa
A veces la gente llama al salmón blanco pescado aceite, creyendo erróneamente que ese es su nombre alternativo. Sin embargo, estos términos no son realmente intercambiables. El primero pertenece a la familia de los salmones (género nelma), mientras que el segundo es el nombre comercial de determinadas especies de pescado con un alto contenido en grasas (hasta un 25%).
Composición química
100 gramos de filete de pescado blanco contiene las siguientes vitaminas:
- Vitamina B12: 2,0 mcg.
- Vitamina B6: 0,2 mg.
- Vitamina D: 6,3 mcg.
- Niacina: 3,9 mg.
- Riboflavina: 0,09 mg.
- Tiamina: 0,06 mg.
- Folato: 2 mcg.
- Vitamina A: 10 mcg.
El filete también contiene pequeñas cantidades de vitaminas E, K y C.
También contiene macronutrientes:
- Proteínas: 18,8g
- Grasa: 1,3 g
- Carbohidratos: 0g
- Calcio: 8 mg.
- Magnesio: 25 mg.
- Sodio: 61 mg.
- Fósforo: 194 mg.
- Potasio: 282 mg.
El pescado blanco también contiene pequeñas cantidades de macronutrientes como el cloro y el azufre.
Microelementos que contiene:
- Hierro: 0,3 mg.
- Zinc: 0,7 mg.
- Cobre: 0,03 mg.
- Manganeso: 0,01 mg.
- Selenio: 18,2 mcg.
- Yodo: 30 mcg.
Además, el pescado blanco contiene pequeñas cantidades de oligoelementos como cromo, molibdeno y flúor. Sin embargo, vale la pena señalar que el contenido específico de nutrientes puede variar ligeramente según el lugar donde se capture el pescado y las condiciones en las que se mantenga.
Aminoácidos esenciales y no esenciales en el pescado:
- Leucina: 1,91g
- Lisina: 2,24 g
- Metionina: 0,74 g
- Fenilalanina: 0,81 g
- Treonina: 0,89 g
- Triptófano: 0,30g
- Valina: 1,23g
- Isoleucina: 1,08g
- Arginina: 1,64 g
- Histidina: 0,64 g
- Ácido aspártico: 2,42g
- Ácido glutámico: 3,09 g
- Prolina: 0.96g
- Serina: 1,01 g
- Tirosina: 0,74 g
- Alanina: 1,28 g
- Cisteína: 0.31g
- Glicina: 1.07g
Los aminoácidos esenciales pueden ser sintetizados por el cuerpo, mientras que los aminoácidos esenciales deben provenir de los alimentos. El pescado blanco es una buena fuente de proteína de alta calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales para la salud y el crecimiento.
El contenido calórico de 100 gramos de filete de salmón blanco es de aproximadamente 90-110 kcal. Sin embargo, tenga en cuenta que el contenido calórico puede variar según el método de preparación, el uso de ingredientes adicionales e incluso la temporada de pesca.
Propiedades útiles
El filete de este pescado es un producto dietético, ya que es fácilmente digerible por el organismo humano. Contiene muchas grasas saludables, minerales y vitaminas. Los nutricionistas aconsejan consumirlo como parte de una dieta regular para la salud en general e incluso en algunos casos con fines medicinales.Los ácidos grasos que se encuentran en el pescado son útiles en una variedad de condiciones médicas, especialmente cuando hay problemas de tiroides.
Es útil usar nelma si una persona sufre de problemas digestivos. Comer filetes solo una vez a la semana en porciones pequeñas (alrededor de 50 gramos) ayudará al cuerpo a eliminar toxinas y regular el metabolismo, lo cual es especialmente importante para quienes viven en áreas con mala calidad del aire. La vitamina PP, que está contenida en nelma, trabaja para reducir el nivel de colesterol "malo" , evitando la formación de placas y coágulos de sangre.
Opinión expertaZarechny Maxim ValerievichIngeniero Agrónomo con 12 años de experiencia. Nuestro mejor experto en jardinería.Hacer una preguntaEs útil que los niños coman platos de salmón blanco para la prevención del raquitismo. Se sabe que la vitamina D fortalece el sistema inmunológico y el fluoruro ayuda a formar tejido óseo. Se cree que los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 previenen el crecimiento de tumores malignos, así como accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.Nelma es útil para las mujeres embarazadas, porque contiene importantes vitaminas y minerales que son necesarios para el desarrollo del feto. Incluir una pequeña porción de este pescado en su dieta una vez a la semana ayudará con los problemas de sueño o la depresión estacional, e incluso puede proteger contra la enfermedad de Alzheimer. Las mujeres que suelen comer platos de nelma ralentizan el proceso de envejecimiento.
Contraindicaciones
Este pescado generalmente se considera seguro para comer y se puede disfrutar como parte de una dieta saludable. Sin embargo, hay algunas contraindicaciones potenciales a tener en cuenta:
- Las personas alérgicas o intolerantes al pescado deben evitar comerlo. Al probar un nuevo alimento, es mejor comer solo una pequeña cantidad y ver cómo reacciona su cuerpo. La intolerancia individual a algo que normalmente no se considera un alérgeno es posible.
- Las personas con colesterol alto y sobrepeso deben limitar el consumo de pescado blanco, ya que contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3.
- Las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar comer alimentos crudos o poco cocidos debido al riesgo de intoxicación alimentaria causada por bacterias como la salmonela o la listeria.
- Los niños no deben comer nelma ahumado hasta los cinco años, ya que hasta ese momento su sistema digestivo no está completamente desarrollado y no pueden hacer frente a este alimento.
Consejos para pescadores
La temporada de pesca de este pez comienza en abril y continúa hasta finales de noviembre. Es especialmente sabroso antes del desove. Durante el desove, nelma no se alimenta, por lo que el porcentaje de grasa se reduce a dos. Los pescadores experimentados creen que la mejor pesca se da a principios de otoño, ya que los filetes engordan y los peces muerden cualquier cebo o señuelo.
Debido al declive de la población, el pescado blanco fue incluido en el Libro Rojo, por lo que está prohibida su captura en cualquier forma. Sin embargo, no hace mucho tiempo, los pescadores se aventuraron en la cuenca del Caspio con la esperanza de encontrar una buena captura. Incluso un pez puede alimentar a varias personas.
Ella es atrapada en el proceso de pesca con mosca. Este pez suele vivir en aguas más profundas, por lo que los flotadores y los fondos son herramientas ideales para atraparlos. También se utilizan cebos como lombrices de tierra, gusanos, gusanos de sangre.
Recetas de cocina
Hay muchas formas y recetas deliciosas para cocinar salmón blanco, que permiten no solo preparar un plato festivo, sino también conservar todas las propiedades beneficiosas del filete.
A la parrilla
Salmón blanco a la plancha con perejil.
Ingredientes:
- Filete de salmón blanco – 4 piezas.
- Sal al gusto.
- Pimienta - al gusto.
- Aceite de oliva - 2 cucharadas.
- Perejil fresco - 1/4 taza, picado.
Instrucciones:
- Preparar la parrilla. Si tienes una parrilla de gas, caliéntala a fuego medio. Si tiene una parrilla de carbón, encienda las brasas y déjelas calentar durante 15 a 20 minutos, hasta que se vuelvan blancas y formen una sólida almohada roja de ceniza.
- Sal y pimienta los trozos de pescado por ambos lados.
- Cepille ambos lados del pescado con aceite de oliva.
- Pon el pescado a la parrilla y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté listo. Si los trozos de pescado son más gruesos, la cocción puede tardar un poco más.
- Espolvorea perejil fresco por encima antes de servir.
En el horno
Ingredientes:
- Filete de salmón blanco - 4 piezas (unos 150 g cada una).
- Kvas - 2 tazas.
- Pepino encurtido - 1 taza.
- Champiñones - 200 g, cortados en rodajas finas.
- Cebolla - 1 grande, cortada en mitades.
- Sal al gusto.
- Pimienta - al gusto.
- Aceite de oliva - 2 cucharadas.
- Verduras para decorar.
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Preparar la fuente para horno. Ponga las rodajas de cebolla en el plato, luego los champiñones picados.
- Calienta el kvas y el pepinillo en una cacerola a fuego medio. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Coloca los trozos de pescado en una fuente para horno encima de los champiñones y las cebollas.
- Rellene el pescado con kvas caliente y salmuera. Rociar con aceite de oliva.
- Pon la fuente para hornear en el horno y cocina durante 25-30 minutos hasta que el pescado esté listo.
- Servir con vegetación.
Oreja de pez blanco
Ingredientes:
- Filete de salmón blanco – 500g
- Agua - 2 litros.
- Puerro - 1 ud., cortado en aros.
- Cebolla - 1 pieza, cortada en cubitos.
- Patatas – 3 piezas, cortadas en cubitos.
- Zanahorias – 2 piezas, cortadas en cubitos.
- Granos de pimienta – 5-6 piezas
- Hoja de laurel – 2 piezas
- Sal al gusto.
- Pimienta - al gusto.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas.
- Verduras para decorar.
Instrucciones:
- Pique la cebolla y el puerro y fríalos en aceite vegetal en una sartén multicocina en el modo "Asar" o "Freír" hasta que estén dorados.
- Agregue papas y zanahorias picadas a la olla, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue granos de pimienta y laurel, vierta 2 litros de agua. Llevar a ebullición.
- Coloque el filete de pescado blanco picado en una olla con verduras y agua, hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Agregue sal y pimienta al gusto, deje reposar la sopa durante otros 10-15 minutos.
- Extienda la sopa de pescado terminada en platos hondos, decore con vegetación.
Datos interesantes
A pesar de que el pescado blanco se llama así por su carne blanca, se clasifica como un pescado rojo.
En las canciones ceremoniales tradicionales de Kupala, las jóvenes solteras en edad casadera eran llamadas pescado blanco.
El caviar Nelma es aún más valioso que el filete, tiene un tinte amarillento. Desafortunadamente, se ha vuelto casi imposible adquirirlo debido a que la pesca está prohibida.
Es importante recordar que el cadáver de nelma no será barato. A principios de 2022, el precio récord en Moscú por una canal entera fue de más de dos mil rublos por kilogramo.
