Ajo en escabeche con grosellas para el invierno: recetas de cocina

La preparación, que contiene ajo en escabeche con grosellas, tiene un sabor agrio y un aroma especiado. Las amas de casa que hicieron comida enlatada de esta manera afirman que son las grosellas lo que quieren comer en primer lugar. La conservación se puede servir para el almuerzo, la cena, como complemento de un plato de carne o verduras. No es necesario recalentar: las grosellas con ajo están bien frías.

Las recetas que se dan aquí son adecuadas para quienes están en ayunas o a dieta, se puede abrir un frasco para una mesa festiva o cuando llegan invitados inesperados.

La forma clásica

El ajo con bayas se conserva sin esterilizar, pero los recipientes vacíos primero deben cocerse al vapor. Las grosellas espinosas en escabeche con ajo pueden durar un año o más, aunque es poco probable que esto suceda: el excelente sabor asegura que todo se comerá mucho antes de la nueva cosecha.

Para la cosecha, debe tomar grosellas espinosas enteras fuertes y dientes de ajo sanos (no enfermos).

Set de productos para cocinar 5 botes de 0,5 l:

• grosella espinosa verde o roja: cuánto entrará;
• Pimienta de Jamaica - 15 guisantes;
• clavos - 10 cajas;
• ajo - 40 dientes (8 por 1 bote);
• lavrushka - 5 hojas;
• vinagre alimentario 9% - 10 cdas. cucharas;
• sal gruesa - 5 cucharadas. cucharas sin portaobjetos;
• hojas de cerezo - 10 piezas;
• azúcar granulada - 15 cucharadas. cucharas con tobogán;
• agua - 2,5 l.

Si no hay hojas de cerezo, se pueden reemplazar con hojas de grosella.

Al igual que las otras recetas, esta requiere bayas fuertes y sin daños. Se clasifican las grosellas, se cortan los tallos y las colas, luego se hacen de 3 a 5 pinchazos en cada baya con un palillo de dientes. El ajo y las especias se colocan en el recipiente preparado.

El recipiente está lleno de grosellas hasta el tope. La marinada se prepara de inmediato: el azúcar y la sal se ponen en el agua, se hierven y se vierten en frascos sin enfriar. Cubra con tapas, pero no corche todavía, cubra con una manta gruesa encima. Deje reposar los frascos de grosellas y ajo de 10 a 12 minutos. A continuación, se vierte la marinada en un bol y se deja hervir.

Después de eso, vierta el vinagre, apáguelo, revuelva la marinada y llene los frascos con ella.

Ahora la preparación de ajo debe reposar hasta que se enfríe en una habitación a temperatura ambiente, después de lo cual se puede llevar a la bodega o poner en el balcón. Este snack es bueno para servir con carne, pescado, verduras. Hay varias recetas en las que el ajo en escabeche con grosellas puede servir como guarnición.

Bayas saladas

La receta es interesante porque no contiene ajo salado, pero el sabor de las grosellas no se deteriora. Para conservar los productos para el invierno sin ajo, necesitará bayas densas y ligeramente inmaduras de color verde, rosa o rojo.

Composición y cantidad de productos:

• grosellas - 1,5 - 1,6 kg;
• hojas de cerezo o grosella - 10 - 12 piezas;
• clavos secos - 14 - 15 cajas;
• esencia acética 70% - 3 cucharaditas;
• arena de azúcar - 8 - 8,5 cucharadas. cucharas;
• pimienta de Jamaica - 14 - 15 uds.;
• sal - 1,5 cucharadas. cucharas.

¡No se usa aceite vegetal en esta receta!

Antes de marinar las bayas, se lavan, se clasifican, se retira la basura y se cortan las colas por ambos lados. Las grosellas se envasan en frascos de vidrio de 0,5 litros, las especias (pimienta, clavo) se colocan encima para que se distribuya uniformemente por todas partes. En este momento, el agua hierve en la estufa. Se vierte en frascos, se tapa con tapas y se deja de 5 a 7 minutos.

El agua se vierte nuevamente en la sartén, las hojas se vierten en ella. Después de que el agua hierva durante 7-8 minutos, se sacan las hojas. Se vierte azúcar y sal en los platos, se agrega otra taza de agua hervida (200 ml) y se deja hervir. Cuando la sal y el azúcar se disuelvan, vierta las grosellas con salmuera y déjelas por 5 minutos.Nuevamente, vierta en los platos, hierva y llene los frascos. Inmediatamente después se sella herméticamente el ajo en escabeche con grosellas.

Receta con uvas

El ajo en conserva con uvas es un postre preparado. Con ligeras variaciones, las amas de casa usan recetas similares. Así es como un visitante de uno de los foros culinarios más antiguos habla de él: "Marinamos ajo con quiche y uvas ordinarias con piedras, para el Año Nuevo abrimos varios frascos y los invitados comen este aperitivo primero".

Cocinaremos con uvas rojas grandes, pero en principio puedes tomar cualquiera.

Conjunto de productos:

• uvas y ajo - en cualquier proporción, es mejor tomar por igual;
• agua - 1 l;
• sal gruesa - 2 cdas. cucharas sin portaobjetos;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• vinagre 9% - 200 ml.

Las uvas se eligen dulces, pero ligeramente inmaduras, para que no pierdan su aspecto comercial, no revienten y tengan su forma original. Es recomendable utilizar una variedad sin semillas, pero esto no es crítico.

La preparación del ajo se reduce al hecho de que se lava, se quita la cáscara, pero no por completo, sino solo la película superior. Queda la cáscara densa principal. El ajo se parte en 2 mitades para que cada una tenga dientes. El núcleo (parece una varilla) se saca junto con el fondo.

Se lavan las uvas, y no se corta el rabo por completo, sino para dejar un pequeño trozo. Se puede dejar en forma de pequeñas ramitas, y algunas se conservan generalmente en racimos. Anteriormente, casi cualquier ama de casa adobaba de esta manera.

Los bancos están preesterilizados. Puedes hacerlo en una tetera o en el horno, y si tienes un microondas, mejor. En el microondas, los frascos se esterilizan en 4 minutos.Para aquellos que temen que se queden gérmenes, se puede recomendar encender el horno dos veces durante 3 minutos. Los platos se colocan en el microondas con el cuello hacia arriba y un frasco debe colocarse con agua. Después de la esterilización, los frascos están muy calientes, ¡puedes quemarte!

Los recipientes al vapor se toman con una toalla, se ponen sobre la mesa (sobre una toalla gruesa) y se dejan enfriar un poco. Las tapas hierven durante unos segundos en platos comunes en la estufa: ¡está terminantemente prohibido ponerlas en el microondas!

El ajo se coloca en los frascos enfriados, las uvas se colocan en el espacio entre ellos o en capas. El método de colocación depende de lo que use la anfitriona: racimos, ramitas o bayas individuales. El recipiente lleno se vierte con agua hirviendo, se mantiene durante 10 minutos, luego se vierte el agua, ya no es útil.

Se hierve la salmuera: se recoge agua limpia, se disuelven la sal y el azúcar, se vierte vinagre después de hervir. Adobe, llene los recipientes de vidrio hasta el tope.La cantidad de ingredientes de la receta está pensada para 4 botes de 0,5 litros. A continuación, el recipiente se sella con tapas. Los de rosca o de metal ordinario servirán, dependiendo del cuello que tengan las latas.

Para comprobar la estanqueidad, se voltea el recipiente, y para que la conservación no se enfríe tan rápido, se tapan con corcho. Un día después, el ajo en escabeche con grosellas o uvas se pone en el balcón o en la bodega. Después de 55 - 60 días, puede abrir y probar.

Con grosellas

Las recetas de ajo con grosellas son de las más originales. Es necesario tomar racimos enteros, sin desarmarlos en bayas individuales. Cualquier cabeza de ajo para salar durante el invierno servirá, grande o pequeña.

Conjunto de productos:

• ajo picante - 2 kg;
• grosella roja - 0,5 kg;
• sal gruesa (sin yodo) - 3 cucharadas. cucharas;
• agua filtrada - 1 l;
• ácido cítrico - a razón de 1 cucharadita por jarra de 1 litro.

El ajo se desarma en rodajas, se lava y se remoja durante un día en agua. Lo sacan, lo lavan y lo ponen en frascos, alternando en capas con racimos de grosellas. Se vierte agua en una cacerola, se disuelve azúcar y sal, se deja hervir y se pone vinagre, se vuelve a hervir y se vierte en frascos. Cubrir con algo encima y mantener 3 - 4 días.

Los frascos fermentarán durante varios días; esto es normal. Cuando termina, los frascos se cierran con tapas de plástico y se sacan al frío. En este caso, no es necesario sellar el contenedor con una llave de cierre.

Condimento picante

Esta preparación para el invierno de ajo y grosellas se hace de forma sencilla y rápida. Se conserva en el frigorífico durante varios meses. Para la primera vez es mejor cocinarlo un poco, porque no a todos les gusta el sabor y el aroma del cilantro.

Conjunto de productos:

• grosellas - 1 kg;
• cabezas de ajo - 300g;
• hojas de cilantro - 1 manojo;
• Semillas de cilantro - 1 cda. cuchara;
• azúcar granulado y sal - al gusto;
• aceite magro - 2 cdas. cucharas.

El cilantro (verduras), las grosellas y el ajo se lavan y se secan. Ponga las semillas de cilantro en una sartén, caliente bien, pero no las fría. Las hojas de cilantro, junto con los tallos, se pican finamente. Moler las grosellas y el ajo en una licuadora. La masa se mezcla con hierbas picadas.

Las semillas se trituran en un mortero, luego se agregan al bulto. Sal, espolvorear con azúcar, agregar aceite, mezclar y probar. Si resultó agrio o poco salado, agregue el ingrediente que f alta. Cubrir con tapas de plástico y refrigerar.

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