Flechas de ajo en escabeche: recetas de cocina para el invierno con fotos y videos

Los dientes de ajo marinados con especias siempre serán un plato popular. Delicioso, ligeramente picante y con un aroma único de flechas, que muchos jardineros simplemente arrojan al compost, una anfitriona hábil se convertirá en una decoración de mesa festiva. El proceso de decapado es simple: puede agregar varias especias y aportar nuevos sabores sutiles al gusto del plato.

¿Cuáles son los beneficios de las flechas de ajo?

Los tallos de las flores de este cultivo no requieren tiempo para crecer y preparar platos para el invierno.

Los beneficios y el contenido de oligoelementos y metales útiles permiten su uso como producto dietético:

• 100 gramos de flechas contienen hasta 2 gramos de proteínas vegetales, hasta 4 gramos de carbohidratos. Y el contenido de grasas vegetales es mínimo: hasta 0,1 gramos;
• producto bajo en calorías - 24 kilocalorías;
• alto contenido en fitoncidas, ácidos orgánicos y fibra dietética;
• aumento del contenido de multivitaminas, grupos A, B1, B2, C, E, PP;
• contiene una gama casi completa de metales y minerales.

Estas partes del ajo son antibióticos y antiparasitarios naturales. Se utiliza para apoyar a pacientes con hipertensión, aterosclerosis, diabetes, artritis e incluso enfermedades oculares.

Preparando los ingredientes principales

Para que funcione, necesitarás preparar los ingredientes principales de cualquier receta para marinar tallos de flores y utensilios de cocina:

• si la receta dice freír las flechas, necesitarás aceite de girasol;
• pedúnculos de ajo;
• sal requerida a razón de 40 gramos por kilogramo de flechas;
• conjunto completo de especias y especias. Asegúrese de usar guisantes con pimienta de Jamaica, verduras de jardín en cada receta;

• 9% vinagre de mesa;
• opcional - azúcar granulada;
• agua purificada;
• olla esm altada de volumen suficiente;
• sartén de hierro fundido o teflón, siempre con tapa;
• sellador y tapas metalicas;
• frascos de vidrio, 500 gramos o 750 gramos.

Para el decapado, se recomienda recolectar pedúnculos jóvenes, cuya longitud máxima es de hasta 100 milímetros. Quedarán jugosos y con pulpa tierna. Los brotes viejos, por grandes que sean, serán duros e insípidos. La cabeza de la semilla se corta de los brotes y se corta en trozos grandes.

No se recomiendan las flechas y las verduras finamente picadas, ya que se ablandarán y se volverán letárgicas al marinarlas.

Las materias primas se lavan bien con agua corriente y se escaldan en agua hirviendo durante un minuto, luego se echan en un colador y se lavan con agua corriente fría. Pero más a menudo se recomienda freír las brotes cortados en 50-60 milímetros en aceite vegetal, para blanquear, pero todo esto queda a discreción de la anfitriona.

Preparando espacios en blanco para el invierno: deliciosas recetas

Vamos a dar y analizar en detalle algunas recetas básicas para marinar y conservar los pedúnculos de ajo.

Flechas de ajo marinado

El secreto de la cocina es simple: lo principal es tratar tu trabajo con amor, y todo saldrá bien:

• Vierta 1 litro de agua purificada en la sartén, agregue 2 cucharadas con un poco de azúcar y sal;
• después de hervir, añadir unas hojas de laurel, 2-3 sombrillas de eneldo con semillas sin tallo y una pila de 100 gramos de vinagre al 9%;

• la marinada se hierve durante 5-7 minutos, se quitan las hojas de laurel y el eneldo;
• en recipientes esterilizados, coloque 6-7 piezas de granos de pimienta aromáticos, sombrillas de eneldo hervidas, 1 vaina de pimiento picante y brotes de ajo firmemente en el fondo;
• Los frascos se llenan hasta arriba con la marinada y se cierran herméticamente con tapas.

Con pimentón y cilantro

Puedes marinar flechas deliciosamente agregando estos ingredientes a la composición principal. Receta dada para hacer un bote de snacks de 500 gramos:

• 400 gramos de tiradores se fríen en 50 mililitros de aceite vegetal durante 8-10 minutos, pero sin tapar;
• 1 cucharada de vinagre de mesa al 9%, se vierten 50 mililitros de salsa de soja en la sartén. Mezcle bien los ingredientes y hierva a fuego medio, revolviendo constantemente;

• conciliar el sueño 1 cucharada colmada de azúcar granulada, 1 cucharadita de cilantro molido y 4 paprika, 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica y pimiento rojo. Agregue 1 cucharada de sal de roca, mezcle y cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 5-7 minutos;
• a continuación, añadir 3 dientes de ajo picados, esparcir los brotes en un tarro y esterilizar al baño maría durante 7-10 minutos. Los bancos se sellan herméticamente y se guardan en la despensa.

Con grosellas y cilantro

La receta del encurtido no ha cambiado, pero los amantes del cilantro apreciarán este aperitivo frío:

1. No es necesario cortar los pedúnculos lavados. Se pasan por una picadora de carne 500 gramos de grosellas lavadas y 500 gramos de brotes.
2. Pique 1 manojo de eneldo, perejil y cilantro, en un bol adecuado vierta 50-60 mililitros de aceite vegetal en una mezcla de especias y agréguelo a las grosellas y flechas molidas.
3. Vierta 40 gramos de sal, mezcle bien y enrolle en frascos esterilizados.

Con tomillo y albahaca

La hierba de tomillo y albahaca tiene un aroma y sabor únicos. Dichos aditivos añadirán nuevos sabores a la receta clásica gracias a los aceites esenciales:

• Las flechas cortadas en 3-5 centímetros se hierven en agua con sal durante 2-5 minutos para blanquearlas. Luego se escurre el agua y se lava el corte bajo chorros de agua fría.
• La marinada se prepara según el esquema clásico. Se diluyen 50 gramos de sal y azúcar granulada y 100 gramos de vinagre al 9% en 1 litro de agua y se hierven durante 7-10 minutos.

• En el fondo del frasco, ponga guisantes con pimienta de Jamaica, algunos anillos de pimientos picantes, 2-3 cabezas de clavo y unas ramitas de albahaca y tomillo picados.
• Los frascos se llenan con flechas hervidas y se llenan por completo con la marinada hirviendo.
• Cada recipiente se esteriliza durante 10-15 minutos en un baño de agua y se enrolla con una tapa. Los bancos se dan vuelta y se dejan enfriar gradualmente de forma natural.

Con pimienta y canela

Para preparar flechas con tal aditivo, el trabajo se realiza de acuerdo con el esquema clásico. Para ello, prepara un set de ingredientes para un bote de 500 gramos:

• pedúnculos de ajo - 400 gramos;
• agua purificada - 1-1,2 litros;
• sal, azúcar - 2 cucharadas sin tobogán;
• 9% vinagre - 50 mililitros;
• canela - 1 rama o 1 cucharadita de polvo;
• pimienta inglesa - 6-7 guisantes;
• pimienta negra molida - 2-3 cucharaditas rasas.

Todas las etapas del trabajo se realizan de acuerdo con la receta clásica, agregando solo canela y pimienta negra a la composición.

Con mostaza

Esta receta le permite res altar el sabor de las flechas de ajo con el aroma de las semillas de mostaza y agregar especias al plato. Se da la receta para la elaboración de un bote de 700 gramos del producto:

• los brotes cortados en 50-70 milímetros se escaldan en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y luego se desechan en un colador y se lavan con agua corriente;
• 1-2 sombrillas de eneldo sin tallo, 1 hoja de laurel se colocan en el fondo de frascos esterilizados y el frasco se llena hasta arriba con pedúnculos blanqueados;

• el recipiente está completamente lleno de agua hirviendo, después de 7-10 minutos el agua hirviendo se vierte en la alcantarilla;
• agregue 1 cucharadita de pimiento picante, 2 cucharaditas de semillas de mostaza a los frascos;
• para preparar la marinada en un cazo con un litro de agua, añadir 1 cucharada de sal y azúcar y una pila de 100 gramos de vinagre al 9%. Hervir durante 5-7 minutos y verter en frascos.

El aperitivo está listo, queda cerrar herméticamente los recipientes y dejar enfriar.

coreano

Receta paso a paso para hacer el snack frío "Él":

1. 1 kilogramo de tiradores de ajo se fríen con zanahorias en rodajas en una sartén con 50 mililitros de aceite de girasol hasta que estén medio cocidos. Luego se colocan sobre una servilleta de papel para que el aceite quede completamente cristalizado.
2. Para la salmuera, agregue 1 cucharadita de sal y azúcar a 1 litro de agua, después de hervir ponga 2 hojas de laurel y 1 cucharada de condimento coreano especial para ensaladas. Hervir durante 2-3 minutos.
3. Ponga flechas fritas, 3 dientes de ajo machacados en el recipiente, llene completamente el recipiente con zanahorias fritas y flechas y vierta la marinada hirviendo.

El producto terminado se sella herméticamente y se deja enfriar gradualmente.

Forma rápida sin esterilización

Un método simple de recolección para el invierno requerirá varias operaciones:

• 1 kilogramo de brotes de ajo cortados al tamaño de un tarro y cortados en trozos de 30-50 mm;
• por cada litro de adobo agregue 30-40 gramos de sal, 3 brotes de clavo, 2 cucharadas de azúcar granulada y pimienta de Jamaica - 4 guisantes;

• la salmuera se lleva a ebullición y se hierve durante 5 minutos;
• Los tarros esterilizados se llenan con flechas cortadas y largas, se les agrega 1 cucharadita de semillas de mostaza y se llenan completamente con la marinada. Vierta 1 cucharada de vinagre encima.

La merienda está lista. Los frascos se sellan herméticamente y se dejan boca abajo para que se enfríen gradualmente.

Flechas de ajo cocido

Para preparar un frasco de 700 gramos de pedúnculos en escabeche, deberá realizar un trabajo simple de acuerdo con un patrón específico:

• 400 gramos de pedúnculos se cortan en longitudes de 30-50 milímetros, se escaldan durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. El agua hirviendo se drena y las flechas arrojadas en el tamiz se enfrían con agua corriente;
• en el fondo del frasco coloque varias sombrillas de eneldo, los brotes escaldados se apilan apretadamente en toda la altura. En la parte superior, se recomienda poner una sombrilla de eneldo y unas hojas de grosella negra;

• La salmuera fría se prepara disolviendo 30-40 gramos de sal en 1 litro de agua y llenando los frascos hasta arriba;
• desde arriba se requiere instalar la carga para que las flechas se sumerjan en agua. Enjuagar diariamente con una servilleta y agregar, si es necesario, agua con sal y quitar la espuma, asegurar el proceso de fermentación normal de los brotes de ajo en escabeche durante 2 semanas;
• los tallos de ajo encurtidos listos deberán almacenarse en el refrigerador o en un sótano fresco.

Lecho Flecha de Ajo

Los tallos tiernos y jugosos se usan para aderezar ensaladas, pero para hacer esto, corte brotes tiernos de 100 mm en segmentos de 40-50 mm:

• preparar una salmuera añadiendo por cada 0,5 litros de agua: 100 gramos de azúcar, 60 gramos de sal gorda y 500 gramos de pasta de tomate. Después de 5-7 minutos de ebullición y completa disolución de los ingredientes en agua, ponga las flechas de ajo en la sartén y cocine a fuego medio durante 20-25 minutos;
• verduras de jardín, la cantidad depende del gusto de cada uno, trituradas y añadidas a la mezcla;
• agregue una pila de 100 gramos de vinagre al 9 % a la sartén, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 5 a 7 minutos;
• el lecho terminado se coloca en frascos y se enrolla herméticamente con tapas.

Vainas de ajo en conserva

Además de salar, encurtir y marinar, las flechas de ajo se utilizan en la preparación de diversas salsas picantes. Esta es una de las recetas más comunes:

• 500 gramos de brotes tiernos se pasan por una picadora de carne con pequeños agujeros;
• agregue 100 gramos de sal de roca y cualquier especia popular a las gachas. Puedes usar cilantro, albahaca o clavo ;
• Amasar bien la salsa, disponer en frascos pequeños, cerrar con tapas de plástico y guardar en el frigorífico o bodega.

Reglas de almacenamiento

No hay diferencias en las conservas preparadas para el invierno usando flechas de ajo. Las recetas en escabeche consisten en frascos de vidrio sellados herméticamente.Dichos contenedores se pueden almacenar en casa y en el sótano. Lo principal es no apilar espacios en blanco cerca de aparatos de calefacción y cualquier electrodoméstico, en lugares soleados y con calefacción.

Los productos almacenados bajo tapas de plástico o fermentados deben conservarse en lugares frescos, con una temperatura máxima de hasta 15 grados sobre cero ^{No debe hacer grandes existencias de sus recetas favoritas . La vida útil máxima posible de los adobos y encurtidos de producción propia es de 9 meses. Los frascos abiertos se almacenan únicamente en el refrigerador.}

Conclusión

Preparar deliciosos y saludables aperitivos fríos con tiradores de ajo no requiere mucho tiempo ni esfuerzo. Lo principal es seguir estrictamente las instrucciones y recetas al preparar adobos y seguir estrictamente las reglas para almacenar alimentos. Y luego, en la mesa festiva y cotidiana en el frío invernal, siempre habrá un plato ligeramente picante con un aroma agradable y un sabor exquisito.

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