Setas de cardo en escabeche: recetas de cocina para el invierno con fotos y vídeos

Los champiñones son uno de los platos tradicionales y favoritos de la cocina rusa. Pueden decorar la mesa festiva y hacer deliciosa la cena más simple. Los hongos ostra se cocinan rápidamente, no necesitan un procesamiento y remojo especiales. Considere recetas sencillas y asequibles de hongos ostra en escabeche que no requieran mucho tiempo y grandes habilidades culinarias.

Composición y propiedades útiles

Los hongos ostra crecen en bosques templados, en árboles y tocones de árboles de hoja caduca. Los hongos viven en familias grandes (hasta 30 o más), formando secciones de varios niveles y muy cerca unos de otros. Prefieren el clima frío: septiembre y octubre.

Los champiñones jóvenes se utilizan como alimento, ya que la carne vieja se vuelve dura y fibrosa. La mayoría de las amas de casa compran hongos ostra cultivados en invernaderos de forma industrial. Esto asegura el momento correcto de la cosecha y garantiza la conservación de las propiedades útiles, la jugosidad y el buen sabor.

Los hongos ostra se pueden atribuir a los productos dietéticos debido a su bajo contenido calórico y alto contenido de nutrientes. Beneficios de los hongos jóvenes:

1. Bajo en calorías - 38-42 kcal.
2. Vitaminas. Casi todos los del grupo B, ácido ascórbico, PP (contenido 5-10 veces mayor que en la mayoría de las verduras).
3. Proteínas - 15-25%. Según el contenido de proteínas esenciales, los hongos ostra están cerca de la carne y las legumbres. Supera a todas las verduras, puede ser una buena alternativa a los productos cárnicos, no sólo durante la Cuaresma.
4. Carbohidratos. Alrededor del 70% en peso, casi el 20% son fácilmente digeribles.
5. Minerales: cob alto, potasio, fósforo, hierro y otros.
6. Lentinan. El polisacárido previene el crecimiento de células tumorales, fortalece el sistema inmunológico.
7. La fibra contiene sustancias que eliminan toxinas. Los extractos de hongos se utilizan en el tratamiento del cáncer y en los cursos de mantenimiento después de la quimioterapia.
8. Statin (lovastatin) en la composición inhibe la síntesis de colesterol en el cuerpo. Los hongos son útiles en la aterosclerosis, mejoran el estado de los vasos sanguíneos y reducen la formación de placas.
9. Las grasas se encuentran en forma de ácidos poliinsaturados: 2 miligramos por cada 100 gramos.

Las propiedades útiles y la tecnología de cultivo simple hacen que los hongos ostra sean el segundo producto de hongos más popular producido a escala industrial (después de los champiñones).

Los hongos crecen bien en áreas suburbanas y en casa, en un sustrato especial. Tienen una temporada de crecimiento corta, puedes cultivar un montón de hongos jóvenes en el apartamento.

Durante el tratamiento térmico, se pierden algunas de las propiedades beneficiosas, pero si se cocinan correctamente, los hongos ostra saturarán el cuerpo con valiosos minerales, proteínas y polisacáridos.

Cómo preparar adecuadamente los champiñones para encurtir

Elegir champiñones es el primer paso para un delicioso plato marinado. Los buenos hongos ostra jóvenes son de color gris perlado, frescos y enteros, sin bordes deshilachados. Los micelios son densos, todos los hongos están en su lugar. Los sombreros de las personas mayores adquieren un tono amarillento-beige, se vuelven fibrosos, pierden su aroma y jugosidad.

Al cultivar en casa o cosechar en el bosque, debe recordar que los juveniles son los más deliciosos y tiernos. Al comprar en una tienda, debe asegurarse de que los champiñones no estén rotos y letárgicos, de lo contrario, no serán adecuados para enlatar durante el invierno.

Habrá que cortar las patas, empeorarán la calidad del plato terminado, ya que permanecen rígidas incluso después de la cocción.

Para el escabeche se cortan las patas dejando un pequeño trozo para no dañar el sombrero. Antes de lavar, debe sacudir todos los restos de hierbas que se acumulan entre los platos. La mejor manera de enjuagar es con agua corriente del grifo. Si se preparan champiñones para envasarlos durante el invierno, deben lavarse con especial cuidado.

Solo se deben remojar las setas muy sucias, en la mayoría de los casos se puede prescindir de ellas.

Se deben cortar tapas grandes para que todas las piezas sean del tamaño de los champiñones más pequeños. Esto mejorará el sabor y la apariencia del plato terminado.

Los champiñones están preparados, ahora debes elegir el método y los ingredientes para la marinada.

Referencia: el decapado es un método de preparación de un producto para su almacenamiento a largo plazo utilizando ácidos y sal, que suprimen la acción destructiva de los microorganismos. Con la ayuda de la marinada, también puede mejorar y matizar el sabor de los champiñones al preparar un plato inmediatamente a la mesa.

Opciones en blanco

Cocinar hongos ostra en casa es posible de muchas maneras. Con una pequeña cantidad de ingredientes de la marinada, es posible conservar el sabor natural de los champiñones. Varios aditivos a la composición principal cambiarán el sabor y el olor del producto terminado.

Receta clásica de invierno

En otoño, cuando los bosques están llenos de hongos, puede preparar hongos ostra para uso futuro y almacenar alimentos enlatados en el refrigerador o directamente en la habitación con tapas selladas.

Para marinar 1 kilo de champiñones ostra necesitarás:

• agua filtrada - 0,7 litros;
• frascos y tapas estériles;
• sal - 1,5 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre de mesa - 3 cucharadas;
• eneldo - 2 sombrillas;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 2;
• pimienta, pimienta de Jamaica - 6-8 granos.

Los champiñones se hierven previamente en agua ligeramente salada. Mientras hierve, retire la espuma, el tiempo de cocción es de 15-20 minutos. Los hongos ostra listos se arrojan a un tamiz o colador. Al mismo tiempo preparar la marinada. Todos los componentes, excepto el vinagre, se mezclan y se hierven durante 3-5 minutos, se agrega vinagre y se mantienen al fuego durante 1 minuto más. Sacan eneldo, ajos, los ponen en tarros.

Los champiñones calientes se colocan en un recipiente, se vierten en salmuera hirviendo, se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen. Este método de cocción ayuda a obtener un adobo ligero y transparente. Preparación - en 3 semanas.

coreano

Para cocinar necesitarás un rallador de vegetales coreano. Ingredientes:

• champiñones - 500 gramos;
• zanahorias ralladas - 2 piezas;
• agua - 0,7 litros;
• pimienta picante - 0,5 piezas;
• sal, azúcar - al gusto,
• ajo - 2 dientes;
• Especias coreanas - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 50 ml.

Hervir los champiñones en agua con sal y azúcar durante 15 minutos después del inicio de la ebullición, escurrir por un colador. En champiñones calientes, agregue zanahorias ralladas, ajo picado, chile, aceite, especias. Sal si es necesario. Disponibilidad - 24 horas.

Con limón

Para la marinada, se usa ácido cítrico como ácido. Productos necesarios:

• champiñones - 1 kilo;
• cebolla - 2 piezas;
• limón - 1;
• agua - 0,5 litros;
• perejil, eneldo - manojo;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• ajo - 1 diente;
• granos de pimienta - 8-10;
• sal - 1 cucharada.

Hierva el agua, agregue el jugo de limón, las especias, la mitad de las hierbas y los hongos ostra. Hervir 20 minutos. Échalo en un colador. Mezclar con cebolla picada, ajo picado, hierbas, aceite. Cierra la tapa durante 30 minutos. El aperitivo está listo.

Con vinagre de sidra de manzana

El vinagre con manzanas le dará a nuestros champiñones un sabor y un beneficio peculiares. Ingredientes:

• champiñones ostra - 1 kilo;
• vinagre de sidra de manzana - 0,1 litro;
• azúcar - 50 gramos;
• sal - 1,5 cucharadas;
• agua - 1 litro;
• pimienta negra al gusto;
• aceite vegetal - 100 mililitros;
• hoja de laurel.

Agregue sal al agua hirviendo, ponga los champiñones. Hervir 10 minutos. Vierta el vinagre, el aceite, el resto de los ingredientes. Cocine por otros 7 minutos. Junto con la salmuera, vierta en un frasco. Marinar en frío por un día.

Con ajo

El ajo es el mejor condimento para cualquier champiñón. Ingredientes de la marinada:

• champiñones ostra - 1 kilo;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 1,5 cucharadas;
• eneldo - 2 sombrillas.

Coloque los hongos ostra en un tazón ancho, espolvoree con ajo picado, sal, eneldo. Presione hacia abajo con una carga. Mantener caliente hasta que aparezca el jugo. Después de 3 días, transfiéralo a frascos, vierta el jugo, colóquelo en frío.Preparación - en un mes. A la antigua, muy sabroso.

Con eneldo

El eneldo es la especia favorita de muchos, va bien con los champiñones ostra. Requerido:

• champiñones - 1 kilo;
• vinagre - 3 cucharadas;
• agua - 0,5 litros;
• eneldo - una sombrilla y un manojo de hierbas frescas;
• ajo - 1 diente;
• pimienta - 10 guisantes;
• laurel - 2 hojas;
• sal - 1,5 cucharadas.

Hervir los champiñones en agua con sal con sombrilla de eneldo, laurel y pimienta durante 15 minutos. Drenar el agua. Para encurtir los champiñones ostra, agregue verduras, ajo, vinagre. Resiste 3-4 horas. El plato se puede almacenar durante 3-4 días.

Método de decapado rápido

Para una cocción rápida, los hongos ostra deberán cocinarse en la marinada durante más tiempo para que estén mejor saturados. Ingredientes:

• champiñones ostra - 0,5 kilogramos;
• agua - 250 mililitros;
• ajo - 2 dientes;
• aceite vegetal - 30 mililitros;
• eneldo - paraguas;
• laurel - 2 hojas;
• sal - 1 cucharada;
• vinagre - 3 cucharadas.

Poner todos los productos en un cazo y hervir durante 3 minutos, introducir el producto principal. Cocinamos 10 minutos. Escurrir, colar la salmuera. Volvemos todo a la sartén y lo mantenemos en ebullición otros 10 minutos. Verter en un frasco, refrigerar. Agregue cebollas, verduras: el aperitivo está listo.

Setas de ostra marinadas fritas

Se obtienen deliciosos y saciantes champiñones en escabeche si se fríen previamente. Las setas de ostra lavadas y picadas deben secarse bien sobre una toalla. Ingredientes para 0,5 kg de champiñones:

• aceite vegetal - 3 cucharadas;
• mostaza rusa - 1 cucharada;
• ajo - 1 diente grande;
• limón;
• pimienta, sal al gusto;
• azúcar - 1 cucharadita;
• eneldo fresco - manojo pequeño.

Calentar el aceite en una cacerola y poner los champiñones, sal. Tienes que esperar hasta que toda la humedad se haya evaporado y las setas de ostra estén doradas (unos 20 minutos). En este momento, prepare la marinada. Exprime el jugo de un limón, 3 cucharadas es suficiente. Mezclar con azúcar, pimienta, mostaza, ajo finamente rallado, eneldo picado.

Retirar caliente de la sartén con una cuchara, poner en un frasco, verter la marinada sobre cada capa, apisonar ligeramente. Cierre la tapa y caliente con una toalla. Después de media hora, la merienda está lista. Será aún más sabroso en un día. Tiempo de almacenamiento - 3-4 días.

Cómo conservar los hongos ostra fritos se colocan en frascos estériles, se vierte encima el aceite restante durante la fritura. Cerrar con una tapa preparada, esterilizar a fuego lento durante 60 minutos, enrollar.

Importante: al cosechar con tapas selladas, debe enjuagar bien, observar la esterilidad, no violar las proporciones de ácido y sal, para no contraer botulismo, cuyos patógenos se multiplican sin aire en champiñones enlatados.

Cómo almacenar los espacios en blanco de hongos

Los hongos ostra marinados se pueden almacenar hasta 2 años en lugares frescos: sótanos, refrigeradores, si están herméticamente cerrados. Las latas con tapas de metal se almacenan menos, solo un año. Puede extender el período hasta 2 años usando tapas de vidrio.

En apartamentos cálidos, no debe almacenar hongos ostra en escabeche durante más de unos pocos meses. En este caso, debe elegir el lugar más fresco, alejado de las pilas y la luz solar.

Si los alimentos enlatados no se enrollan debajo de las tapas, sino que simplemente se cierran con nailon, se guardan en los estantes inferiores de los refrigeradores o en el sótano. Vida útil - 3-5 meses.

Los hongos ostra se venden en las tiendas durante todo el año. No es necesario prepararlos para el invierno. Se puede preparar un plato sabroso y saludable en cualquier momento: trate a sus amigos y diversifique su propio menú.

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