Setas porcini marinadas: recetas de cocina para el invierno en tarros con fotos

Con el inicio de la temporada de hongos, muchas amas de casa comienzan a pensar en preparaciones de invierno que se pueden preparar con hongos cosechados. Para preparar adecuadamente la conservación, debe familiarizarse de antemano con las peculiaridades de cocinar hongos porcini en escabeche.

Cep hongo - descripción y propiedades

El hongo Cep es considerado uno de los hongos más deliciosos y saludables pertenecientes al género Boletus. Se puede encontrar en el territorio de cualquier continente excepto Australia y la Antártida. La mayoría de las veces crece en la parte central de América, Siberia, África y los países europeos.También se cultiva en Japón y China.

Las setas recolectadas se consumen fritas, guisadas y hervidas. Algunas amas de casa prefieren encurtirlas y secarlas para el invierno. Los productos secos se frotan en un rallador y se usan para cocinar como condimento para varios platos. Los encurtidos se añaden a salsas de verduras, sopas y otros platos calientes.

Los champiñones contienen los siguientes oligoelementos:

• miosina;
• almidón;
• vitaminas E, C, B;
• grasas.

Debido al hecho de que los microelementos anteriores están presentes en los hongos, tienen propiedades beneficiosas para los humanos. El consumo regular de platos de champiñones restaura la formación de jugo digestivo y mejora la digestión de los alimentos.Los hongos porcini maduros aumentan la cantidad de polisacáridos que ayudan a combatir los tumores malignos.

Además, este componente favorece la cicatrización de heridas y el tratamiento de enfermedades infecciosas.

Además, la composición contiene lecitina, que limpia las paredes vasculares de las acumulaciones de colesterol. Esto ayuda a eliminar los principales signos de la aterosclerosis. Los platos de champiñones en escabeche son ricos en aminoácidos que ayudan a restaurar la función hepática y renal.

Los hongos contienen beta-glucano, que es un poderoso componente antioxidante. Cuando penetra en el cuerpo, el funcionamiento del sistema inmunológico mejora significativamente y se potencian las funciones protectoras del cuerpo.

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, los hongos deben consumirse con mucho cuidado, ya que absorben una gran cantidad de plomo, mercurio, cesio y otros oligoelementos.

Preparando el ingrediente principal

El encurtido de champiñones para el invierno debe tomarse muy en serio, ya que el sabor y la duración del almacenamiento de un plato de champiñones dependerán de la preparación de los ingredientes principales. Antes de marinar los champiñones, deberá realizar varios procedimientos preparatorios.

Clasificación

Todos los ingredientes recopilados se clasifican previamente por tamaño y tipo. Si los preparativos para el invierno se preparan solo con hongos porcini, todas las demás variedades se separan de los hongos.

Se seleccionan ingredientes pequeños para el encurtido, ya que se cocinan más rápido y se marinan mejor.

Remojo

Algunas personas piensan que no es necesario remojar antes de marinar. Sin embargo, es necesario remojar los champiñones si están cubiertos con una densa capa de tierra.Esto ayudará a quitarles la suciedad y a pelarlos. Se recomienda remojar los champiñones en un líquido salado para limpiarlos de elementos tóxicos.

Las amas de casa experimentadas aconsejan remojarlas durante aproximadamente una hora. Es imposible llevar a cabo el procedimiento por más tiempo, porque con un remojo prolongado, los champiñones perderán su sabor y se agriarán.

Limpieza

Los champiñones del bosque deben pelarse, ya que pueden estropear el sabor de los espacios en blanco. Durante el procedimiento, la piel se retira con cuidado de la tapa. Si se retira mal, tendrás que colocar los champiñones en agua caliente durante 10-15 minutos. A menudo, los hongos comienzan a oscurecerse y deteriorarse rápidamente después de la limpieza. Para que no se deterioren, se colocan en una solución preparada a base de ácido cítrico.

Recetas para preparaciones de invierno

Para preparar una preparación de champiñones para el invierno en casa, debes familiarizarte con las recetas básicas.

Frito en tarros

Muchas amas de casa prefieren conservar los champiñones fritos. En este caso, el asado se lleva a cabo de dos maneras: con y sin cocción preliminar. Este último método suele ser utilizado por recolectores de hongos experimentados, que están seguros de que los hongos no contienen toxinas. Las personas que hacen esta receta por primera vez deben remojar los ingredientes antes de freírlos.

Primero, todos los champiñones se limpian de la suciedad y se remojan durante una hora y media. Luego se cortan en trozos pequeños, se colocan en un caldero, se llenan de agua y se ponen en una estufa de gas. Se hierven durante al menos media hora, después de lo cual se lavan con agua y se ponen en una sartén. Los champiñones fritos se colocan en frascos, se salan y se vierten con aceite.

Ensalada de champiñones

Entre las amas de casa es popular la ensalada de champiñones, que a menudo se enrolla para el invierno. Para crearlo, necesitará los siguientes componentes:

• dos kilos de champiñones;
• kilogramo de tomates;
• cinco cabezas de arco;
• 200 ml de aceite;
• tres zanahorias;
• 200 gramos de azúcar;
• 150 ml de vinagre.

Los champiñones se pelan, se pican finamente y se lavan con agua. Luego, todos los ingredientes preparados se transfieren a un recipiente de hierro, se vierten con agua fría y se hierven durante 20-40 minutos en una estufa de gas. Después de eso, los champiñones hervidos se lavan nuevamente y se hierven durante 15-20 minutos. Los alimentos hervidos se fríen durante 25 minutos y se colocan en frascos.

Luego, los tomates se trituran en una licuadora, se mezclan con aceite vegetal y se hierven durante 40-55 minutos. Mientras hierve, se agrega al líquido sal con zanahorias y cebolla picada. La mezcla de tomate hervido se vierte en frascos, se mezcla con champiñones y se enrolla con tapas.

Caviar de champiñones

La gente suele conservar el caviar de champiñones, que se añade a muchos platos para hacerlos más sabrosos. Al cosechar caviar, se utilizan los siguientes productos:

• 400 gramos de champiñones;
• cuatro cebollas;
• 80ml de vinagre;
• 100ml de aceite;
• especias y sal al gusto.

Los champiñones se lavan y se sumergen en solución salina para limpiarlos de toxinas. Luego se hierven durante 20 minutos a fuego lento y se pasan por una picadora de carne. Después de preparar los ingredientes principales, corta la cebolla y fríela en una sartén. Después de 5-8 minutos después de freír, los champiñones picados se vierten en la sartén y se mezclan con sal y especias. La mezcla frita se vierte en frascos estériles, se cierra con tapas y se transfiere a la bodega.

Marinado

Cuando se conservan en escabeche, todos los champiñones se tratan térmicamente y se sumergen en un adobo preparado previamente. Hay varias recetas de encurtidos de champiñones que deberías consultar.

Cocinar en adobo agridulce

Para crear tal espacio en blanco, se lava, se limpia un kilogramo de champiñones, se vierte en una cacerola y se vierte con un litro de agua. Se hierven durante 35-45 minutos, después de lo cual se vierten en frascos.

Después de eso, se prepara la marinada con 30 gramos de sal, 25 gramos de azúcar, especias y agua. Todos los componentes anteriores se hierven durante media hora, después de lo cual se agregan al líquido 70 ml de vinagre con aceite. La marinada hervida se vierte sobre los champiñones en frascos y se cierra con tapas.

Marinar con ácido cítrico en frascos

Para encurtir champiñones en ácido cítrico necesitarás:

• 1-2 kg de champiñones;
• dos hojas de laurel;
• cuatro pimientos;
• 100 gramos de azúcar;
• 85 gramos de sal;
• 3-4 litros de agua;
• 50 ml de ácido cítrico.

Primero, cada hongo se limpia de suciedad, polvo y cáscara. Luego, los ingredientes preparados se transfieren a una olla con agua y se hierven. Para crear una salmuera, se agregan hojas de laurel, ácido cítrico y azúcar con sal a un litro de líquido. Luego se coloca el adobo con champiñones hervidos en un frasco y se conserva.

Marinado con vinagre y ajo

Para hacer que un plato de champiñones marinados sea sabroso, muchas personas le agregan más ajo y vinagre. Una receta paso a paso lo ayudará a preparar correctamente dicho aperitivo. Para preparar la conservación necesitarás:

• 400 gramos de champiñones pequeños;
• 100 ml de vinagre;
• cuatro cabezas de ajo;
• pimienta negra;
• azúcar y sal al gusto;
• eneldo;
• aceite.

Al crear un adobo, se agrega pimienta con laurel y sal a 2-3 litros de agua. Luego, los champiñones se lavan y se colocan en una olla con salmuera hirviendo. Después de eso, se corta el ajo, se mezcla con hierbas, vinagre y champiñones hervidos. Los ingredientes mezclados se vierten en frascos y se vierten con salmuera.

Maridaje sencillo sin vinagre

Algunas personas no agregan vinagre a la marinada. Al usar esta receta, todos los champiñones se lavan, limpian y cortan. Luego se hierven durante 12-20 minutos en agua salada, después de lo cual el líquido se drena, se enfría y se vuelve a verter.Los champiñones se vuelven a hervir durante una hora y se vierten en frascos.

Al crear una salmuera, se agrega pimienta con azúcar y ácido cítrico al agua. El líquido se hierve durante 35-40 minutos, después de lo cual se vierte en recipientes con masa de champiñones.

Preparar hongos porcini para el invierno con salazón

Algunos recolectores de setas y amas de casa prefieren encurtir las setas para el invierno. Hay dos métodos principales de salazón que se usan con más frecuencia.

Decapado en caliente

Para preparar el espacio en blanco de esta manera, use:

• hoja de laurel;
• 900 gramos de champiñones;
• 120 gramos de sal.

Los champiñones se limpian de suciedad y se hierven en una cacerola durante 25 minutos. Luego se vierten en un colador para escurrir el líquido de ellos.Después de eso, se vierten en una cacerola pequeña, se espolvorean con sal, se cubren con un plato y se presionan con una jarra de agua de medio litro. Se deben salar durante 2-4 días.

Salado en frío

El segundo método común para salar los champiñones es la salazón en frío. Para crear un espacio en blanco correctamente, se recomienda seguir paso a paso todos los pasos de la receta para su preparación.

Se lavan 700 gramos de champiñones, se pelan y se colocan en un recipiente hondo. Desde arriba, se cubren con una fina capa de sal, después de lo cual se revuelven bien. Luego, los ingredientes en el recipiente se cubren con un plato y se presionan con una carga. Cuando los champiñones empiezan a hacer jugo, se transfieren a frascos y se vierten con jugo de champiñones.

Cosecha de setas blancas para el secado invernal

No todo el mundo quiere tomarse el tiempo para encurtir los champiñones, por lo que algunos prefieren secarlos. Hay dos métodos principales para secar hongos, que se usan a menudo.

La forma natural

Para secar deliciosamente las setas para el invierno, a menudo se utiliza un método de secado natural. En este caso, todos los champiñones se exponen al sol y se secan durante varios días. Para ello, los ingredientes se lavan, se pelan, se disponen en una pequeña bandeja, se tapan con un paño y se sacan al sol. Para el secado, elija lugares que estén protegidos del viento e iluminados por la luz solar durante todo el día.

Usando un horno

Si no es posible secar los champiñones al sol, tendrás que cocerlos al horno. Para ello, se limpian y se cortan en cubos pequeños. Luego se colocan en un horno precalentado a 40-50 grados. A esta temperatura, se secan hasta que huele a champiñones en la cocina. Luego se calienta el horno a 60 grados y se seca a esta temperatura durante 15-20 minutos.

Preservación

El enlatado se considera la forma más común de cosechar hongos para el invierno. Para conservar los champiñones, utilice los siguientes ingredientes:

• 100 gramos de sal;
• litro y medio de agua;
• hoja de laurel;
• 75ml de vinagre;
• 1-2 kg de champiñones;
• pimienta negra.

Antes de preparar un bocadillo, preparan recipientes para enlatar. Para la esterilización, todos los frascos se lavan y se llenan con líquido hervido caliente.

Luego los champiñones se limpian del suelo, se remojan y se secan. Antes de enlatar, cortan la parte inferior de las piernas. Después de eso, se vierten en un recipiente con agua y se hierven durante media hora.

Para preparar la marinada, se vierte un litro y medio de líquido en una cacerola y se mezcla con sal, laurel, pimienta y vinagre. La mezcla se hierve durante al menos cuarenta minutos, después de lo cual, junto con los champiñones, se coloca en frascos esterilizados.Todos los envases de bocadillos deben enrollarse y transferirse a la bodega. Para torcer, se utiliza una costura o una cubierta de nailon.

Congelar champiñones

Muchos recolectores de hongos prefieren congelarlos para poder usarlos para cocinar otros platos en el futuro. Para recolectar hongos necesitarás:

• una zanahoria;
• 900 gramos de champiñones;
• 4-5 pimientos;
• hoja de laurel.

Borovichki se lavan de agujas, tierra adherida y parásitos en agua fría. Luego se cubren con sal, se llenan de agua y se hierven en caldo de champiñones. Cuando la mezcla hierve, se le agregan cebollas picadas, pimientos y zanahorias ralladas. Después de 15-20 minutos, el caldo se drena y los champiñones se dejan enfriar. Luego, todos los champiñones se limpian completamente de la humedad y se transfieren a bolsas selladas para congelar.Congelados, se pueden almacenar durante aproximadamente un año.

Después de descongelarlos, los champiñones deben usarse inmediatamente, ya que se deteriorarán rápidamente.

Cómo almacenar correctamente las setas

No es ningún secreto que los champiñones absorben rápidamente los olores y, por lo tanto, no deben almacenarse junto con otras verduras o frutas. Se recomienda a los recolectores de hongos que utilicen un refrigerador para almacenar hongos frescos, ya que no duran mucho a temperatura ambiente. Para guardarlos en el frigorífico, necesitas:

• lavar los champiñones y remojarlos en solución salina;
• secarlas, ponerlas en un plato hondo y taparlas;
• poner en el refrigerador.

Los bocadillos de champiñones enlatados también se pueden guardar en el refrigerador. Además, una bodega es perfecta para almacenarlos, en la que la temperatura nunca supere los 8-10 grados. Los champiñones enlatados no deben almacenarse a temperatura ambiente, ya que se deteriorarán rápidamente.

Conclusión

A menudo, las amas de casa preparan bocadillos marinados con hongos porcini. Para cocinarlos, deberá familiarizarse con las recetas principales para crear espacios en blanco de champiñones de invierno.

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