Cómo congelar rebozuelos frescos para el invierno en casa: recetas

En la temporada de otoño, los amantes de los paseos por el bosque traen cestas enteras de setas. Los rebozuelos frescos y brillantes son mucho más fragantes y sabrosos que sus contrapartes de champiñones comprados en la tienda, por lo que muchas personas sueñan con salvar a sus presas. Se utilizan varios métodos de conservación y secado. Considere la mejor manera de congelar rebozuelos frescos para el invierno, conservando su sabor, olor y propiedades beneficiosas.

¿Es posible congelar rebozuelos para el invierno

La temporada de recolección de setas es corta, por lo que los amantes de la "caza silenciosa", que lograron llenar las canastas hasta arriba, intentan conservar el producto durante todo el año. El enlatado empeora el sabor de los rebozuelos, y la congelación no solo no los estropea, sino que también conserva el aroma y las valiosas cualidades.

Propiedades útiles que quedan en el producto después de la congelación:

eliminar sustancias radiactivas y toxinas;
proteger contra el desarrollo de tumores;
fortalecer el sistema inmunológico y promover la síntesis de hormonas;
reduce la producción de colesterol, protege contra la aterosclerosis;
estimular el cerebro.

Las sustancias valiosas permanecen con la congelación y el almacenamiento adecuados. Los rebozuelos contienen aminoácidos, vitaminas, incluidos PP, grupo B, oligoelementos. Según el contenido de fósforo corresponden a los peces de mar. Congelan champiñones con pulpa densa, que no se convertirán en polvo después de descongelarlos y mantendrán su forma perfectamente después de varios meses en el refrigerador.

Características de trabajar con hongos

Después de regresar del bosque con una gran cantidad de hongos, no será posible descansar. Las materias primas deben tratarse de inmediato. A pesar de que los rebozuelos no contienen gusanos, deben procesarse lo antes posible.

Si la producción es grande, se llama a los familiares para ayudar a reducir el tiempo de trabajo. Al mismo tiempo, solo el lote más pequeño que se procesa debe estar en una habitación cálida. El resto se almacena en un frigorífico, bodega o simplemente se lleva a la logia, donde la temperatura es mucho más baja.

Las materias primas deben clasificarse rápidamente, dividirse por tipo, si son diferentes. Los especímenes dudosos se sacrifican para que no infecten a los sanos.

Las setas se congelan crudas, hervidas o fritas. En el proceso de preparación, se clasifican en dos grupos: para tratamiento térmico y congelación simple.

Importante: los hongos tienden a acumular toxinas y metales pesados del aire circundante, por lo que las muestras recolectadas cerca de carreteras, industrias peligrosas no traerán ningún beneficio. Los componentes nocivos permanecen después de la cocción.

Selección y preparación de las setas antes de iniciar el proceso

Elementos especialmente seleccionados para la congelación cruda. Los rebozuelos suelen ser amargos; los individuos grandes y maduros tienen esta característica. Congele crudo solo hongos pequeños jóvenes con sombreros sin abrir sin daños. La presa debe clasificarse, clasificarse por tamaño, si se decide congelar cruda. La basura y el pasto se eliminan de los hongos, sacudiendo cuidadosamente la pequeña basura debajo de las tapas, donde se obstruye entre las placas.

Si los champiñones están limpios, sin grumos terrosos, no puedes lavarlos antes de congelarlos, solo limpia cuidadosamente la basura. Es imposible remojar los champiñones antes de congelarlos crudos, deben lavarse rápidamente con agua corriente. Después del lavado, antes de enviarlo a la cámara de la pieza, deberá secarlo con toallas para que no se convierta en un terrón de hielo.

El amargor en los rebozuelos a menudo aparece después de almacenarlos crudos en el congelador, por lo que muchos recolectores de hongos prefieren congelar las materias primas hervidas previamente.Para cocinar - hervir, freír, guisar, cualquier muestra es adecuada, deben lavarse bien y cortarse en partes iguales.

Importante: debe procesar los rebozuelos en un plazo de 10 a 16 horas, los champiñones cortados no se pueden almacenar más de un día.

Preparando el frigorífico

Antes de congelar los champiñones, debes preparar el refrigerador. Para ello, libera espacio, ventila y enjuaga el congelador. Las setas se colocarán en paletas grandes abiertas, por lo que necesitará mucho espacio. El termostato se establece en una posición que creará una temperatura de -18 ° en la cámara. Esto asegurará una congelación rápida y de alta calidad sin pérdida de propiedades útiles.

Recetas para congelar rebozuelos en casa

Cada tipo de pieza de trabajo tiene sus propias ventajas. Si lo congela fresco, es rápido y no causa muchos problemas. Dado que los champiñones todavía tienen que hervirse, ya que no se comen crudos, como las fresas, no tiene mucho sentido prepararlos frescos.

Muchas personas piensan que es mejor cocinar de inmediato, para luego agregarlo al plato durante la cocción.

Congelación de champiñones crudos

Plan paso a paso para congelar sin cocinar:

Seleccione especímenes enteros pequeños con las tapas sin abrir. Lavar y secar o simplemente limpiar bien.
Esparcir en una bandeja en una sola capa, sin apretar para garantizar una congelación uniforme.
Congelar 12-15 horas en la cámara a -16-18°.
Colocar en recipientes lo más apretados posible, empaquetar bien para evitar exceso de humedad y malos olores. Elija los recipientes del tamaño adecuado para consumir al mismo tiempo.

El contenedor debe estar firmado indicando que se trata de champiñones frescos si se almacenan otros tipos en el congelador.

Rebozuelos hervidos

Congelar los champiñones hervidos llevará más tiempo, pero evitará un posible amargor y acelerará la cocción. Los rebozuelos hervidos se pueden agregar al plato directamente desde el congelador. Pasos de trabajo:

Cualquier muestra en buen estado es adecuada para este tipo de espacios en blanco. Se lavan bien y se cortan en trozos del mismo tamaño.
A continuación, los champiñones deben cocinarse. Proporciones - por 1 kilogramo de rebozuelos 2 litros de agua y 1 cucharada de sal.
Tiempo de cocción - 6-8 minutos después de hervir. Para conservar bien los níscalos, no deben cocinarse demasiado.
Poner un colador o colador, dejar escurrir bien el agua. Póngase una toalla limpia y séquese lo más posible.
Esparcir sin apretar sobre un palé, colocar en una cámara durante 10-12 horas.

Transferir a recipientes de almacenamiento, sellar herméticamente.

Frito o estofado

Los rebozuelos fritos se conservan bien en el congelador y quedan fragantes y sabrosos. Antes de congelar necesitas:

Lavar y secar los champiñones. Cortar en rebanadas iguales. Los rebozuelos no se hierven antes de freírlos.
Poner en un cazo y sofreír hasta que salga el líquido. Vierta el aceite y espere a que se dore un poco.
Es necesario cocinar con aceite vegetal, las grasas animales no se recomiendan para el almacenamiento a largo plazo. Además, no agregue especias ni verduras.

Después de eso, debe esperar hasta que la fritura se enfríe, asegurándose de que se drene el exceso de aceite. Para hacer esto, puede usar un tamiz o una toalla de papel. Transferir a un recipiente de almacenamiento y poner en el congelador.

En forma de caldo

Si el volumen del congelador lo permite, puede congelar los champiñones para almacenarlos directamente en el caldo. De esta manera, puedes preparar la base para la futura sopa:

Hervir agua, agregar sal, pimienta, agregar champiñones.
Cocine a fuego lento durante 6-8 minutos, quitando la espuma.
Vierta en recipientes con champiñones, espere a que se enfríen.
Coloque los recipientes en el refrigerador, después de congelarlos, empaquételos bien en bolsas.

Así congelan el caldo vacío que queda después de hervir los rebozuelos para congelarlos.

Cuánto y cómo se almacenan los espacios en blanco

Los rebozuelos congelados conservan su buen sabor y olor durante 3-4 meses. A una temperatura constante en el congelador, se pueden almacenar hasta por un año, pero su sabor inevitablemente se deteriorará. Si es necesario descongelar el refrigerador, los recipientes deben trasladarse a otro lugar frío para evitar que se descongelen, ya que no se pueden volver a congelar. Durante el almacenamiento a largo plazo, la amargura puede aparecer en los rebozuelos, que deberán combatirse con varias etapas de ebullición, como resultado de lo cual se perderá todo el sabor y el olor.

Cómo descongelar correctamente

Los níscalos frescos congelados requieren una descongelación gradual prolongada. Se trasladan del congelador a la cámara principal, al estante con la temperatura más baja. Cuando se rompe el hielo, el recipiente se coloca en la habitación para que se caliente más.

Acelerar el proceso en el microondas o en agua caliente causará flacidez, pérdida de forma y sabor. Si es necesario cocinar los rebozuelos, es mejor sacarlos del congelador con anticipación y colocarlos en el refrigerador durante la noche. Los champiñones previamente hervidos o fritos no necesitan descongelarse. Se agregan inmediatamente al plato preparado en forma de helado. Por eso es mejor almacenar los rebozuelos en pequeñas porciones a la vez.

Congelar rebozuelos y otros regalos del bosque ayuda a diversificar su menú en invierno, hacer la dieta más sana y equilibrada. Y aunque las setas frescas están constantemente disponibles en las tiendas, es imposible compararlas con las bellezas del bosque: rebozuelos, incluso congelados.