Pepinos de Praga con limón: recetas de encurtidos para el invierno con fotos y videos

En la preparación de los pepinos de Praga con limón no se utiliza vinagre, como suele ser habitual, sino ácido cítrico o el propio limón. Esta conservación ayuda a que los espacios en blanco se almacenen por más tiempo y agrega un agradable sabor agrio a la receta tradicional. Como regla, tal aperitivo se come muy rápido, por lo que es mejor preparar más latas para uso futuro.

Eligiendo la mejor variedad de pepinos

La mejor solución serían las variedades pequeñas de pepinos con pieles gruesas y duras. No son muy fáciles de comer frescos, pero en salmuera la piel se ablanda y las verduras crujen agradablemente en los dientes.

Todas las variedades se dividen en universal, ensalada y encurtido. Estos últimos son fáciles de distinguir: solo preste atención a la tuberosidad y las puntas, que deben ser estrictamente negras (en los blancos, la cáscara es tan gruesa que no se ve afectada por la salmuera). Los pepinos encurtidos tienen la mayor cantidad de tubérculos.

Vale la pena prestar atención a las siguientes variedades:

• Nezhin ucraniano;
• Costa;
• Crujiente;
• Extremo Oriente;
• Muromsky;
• Pepinillo de París;
• Hermoso;
• Vyaznikovsky;
• Salado.

Tienen todas las características importantes para una salazón exitosa: tamaño pequeño y gran sabor.

Entonces, las mejores variedades son los pepinos irregulares con púas negras.

Preparar correctamente el pepinillo: calcular las proporciones

La versión básica de la marinada solo contiene sal y vinagre. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren agregarle otros ingredientes para darle sabor. Por ejemplo, las especias no solo acentúan el sabor de los pepinillos, sino que también hacen que los pepinos queden crujientes.

La versión estándar de la salmuera, que es suficiente para una jarra de 1 litro, se ve así:

• agua de manantial o hervida - 1 litro;
• dos cucharadas de sal gorda;
• una cucharada de azúcar y otra de vinagre 9%.

Encurtidos estilo Praga

La cosecha se realiza de acuerdo con el método básico clásico con la adición de vinagre y rodajas de limón, o con un reemplazo completo con ácido cítrico.Todos eligen el método según sus preferencias, pero el poder conservante tanto del vinagre como del ácido cítrico está en un nivel similar.

Sin embargo, los pepinos al estilo de Praga, preparados con ácido cítrico, son más dulces que la receta estándar. Este relleno gusta especialmente a los niños y a los golosos: los pepinos son tan deliciosos que desaparecen a la velocidad del rayo.

La forma clásica

En una receta clásica, los encurtidos en conserva de Praga se revelan en toda su riqueza de sabor.

Ingredientes necesarios para una jarra de litro:

• pepinos pequeños (los pepinillos son mejores) - 20 piezas;
• pimienta negra (sin moler) - 4 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas;
• ajo - 1 cabeza pequeña;
• pimienta inglesa - 3 piezas;
• limón - 2 rodajas;
• frijoles de mostaza - 1 cucharadita;
• hojas de cerezo o grosella - 2-3 piezas.

Para la marinada necesitarás:

• agua - 1 litro;
• azúcar - 150 gramos;
• sal - 40 gramos;
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Cómo cocinar:

1. Primero, mantenga los pepinos en un recipiente hondo en agua fría durante 3 horas.
2. Lave y pasteurice los frascos. Prepare tapas, cierre si es necesario.
3. Ponga dientes de ajo, mostaza, perejil y pimienta de Jamaica en el fondo.
4. Luego, llene recipientes de vidrio con pepinos. Pon una rodaja de limón en el medio.
5. Vierta agua para cubrir el contenido. Coloque las tapas encima sin torcer. Déjalo reposar durante 20 minutos.
6. Preparar la olla para la marinada. Vierta el líquido de los frascos y medio vaso de agua hervida, agregue sal y azúcar y ponga a hervir.
7. Después de hervir la salmuera, puede agregar ácido cítrico. Cocine por 7 minutos más.
8. Añadir mostaza, granos de pimienta a los recipientes de vidrio.
9. Ahora, vierta el líquido hirviendo sobre los pepinos, enrolle bien las tapas. Asegúrese de voltear los frascos y, cuando se enfríen, guárdelos para guardarlos.

En relleno de ácido cítrico

Los pepinos en escabeche serán un excelente refrigerio para cualquier plato caliente o alcohol. Es mejor prepararlos con anticipación para el frío invierno para que nunca se agoten las existencias. Y el sabor de tales preparaciones es simplemente incomparable.

Para el llenado de Praga con ácido cítrico necesitará (cálculo por capacidad de litro):

• agua de manantial - 1 litro;
• azúcar granulada - 3 cucharadas con un portaobjetos;
• ácido cítrico - 1 cucharadita;
• sal - 5 cucharaditas.

Cocinar:

1. Lave los pepinos, límpielos de las áreas dañadas, corte las colas. Colocar en un recipiente con agua fría durante 4 horas.
2. Esterilice los frascos. Luego agregue 3 piezas de granos de pimienta negra, una rama de estragón, 2 cm de raíz de rábano picante, una sombrilla de eneldo fresco, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo. Para darle a la pieza de trabajo un sabor picante especial, agregue un trozo pequeño de chile o jalapeño.
3. Ponga todos los ingredientes para verter en una cacerola. Mándalo a la estufa, espera a que hierva.
4. Vierta salmuera hirviendo en frascos. Mantenga durante 15 minutos.
5. Volver a ponerlo en la olla y hervir de nuevo.
6. Vierta en frascos durante 15 minutos.
7. Por última vez, hervir la marinada y llenarla con recipientes de vidrio, que se cierran cuidadosamente con tapas y se les da la vuelta.
8. Envuélvalo en una manta de lana y déjelo en la habitación toda la noche.
9. ¡La merienda está lista! Se puede almacenar.

Cómo almacenar correctamente la conservación

Los pepinos a la praga se conservan de la misma forma que las principales preparaciones conocidas. Los lugares frescos son ideales para ellos, donde está lo suficientemente seco y la luz del sol no penetra. Y puedes conservar la conservación durante mucho tiempo gracias al ácido cítrico de la composición.

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