Rábano para el invierno: deliciosas recetas de encurtidos con fotos y vídeos te chuparás los dedos

El rábano es uno de los primeros cultivos hortícolas que produce cosechas en parcelas domésticas. Se puede quitar varias veces durante la temporada de jardinería, proporcionando una valiosa fuente nutricional de vitaminas y minerales. Pocos jardineros saben que un vegetal puede usarse para la conservación, basta con conocer las reglas para elegir una variedad y las recetas existentes para cosechar rábanos para el invierno.

Qué variedades son adecuadas para salazón

Para la salazón, es mejor elegir variedades de maduración media o tardía. Los cultivos de maduración temprana forman rápidamente un cultivo, pero no son capaces de almacenarse, y sus características de sabor a menudo son significativamente inferiores.La mayoría de los jardineros prefieren usar variedades de maduración tardía para la salazón, ya que su rendimiento de frutas es mucho mayor. Estas variedades incluyen:

• Gigante rojo - rábano capaz de alcanzar los 200 gramos, tiene forma redondeada, pulpa jugosa y crujiente;
• Cherryat es un híbrido con frutos que pesan entre 50 y 70 gramos, pero muy productivos;
• Zlata: forma frutos con un diámetro de 6 a 7 centímetros, desde 1 metro cuadrado es posible recolectar hasta 5 kilogramos de vegetales.

La elección de la variedad depende de las características de la receta. Si es necesario cosechar rábanos enteros, se da preferencia a las variedades con una forma uniforme y regular de la fruta. Si la receta consiste en picar una verdura, es mejor elegir variedades con pulpa grande y jugosa. No se recomienda utilizar cultivos de piel gruesa, ya que son demasiado duros y no son adecuados para cosechar rábanos para el invierno.

Preparando los ingredientes principales

Además de elegir la variedad adecuada para la cosecha, la etapa de cosecha es importante. Las verduras deben cosecharse hasta que la piel comience a espesarse y la carne comience a endurecerse. Inmediatamente después de desenterrar el rábano, es necesario cortar la parte superior y el sistema de raíces, de lo contrario, después de 5 horas, la pulpa se marchita y se vuelve acuosa.

Recolectar verduras debe ser inmediatamente antes de comenzar a trabajar en los espacios en blanco.

Después de la cosecha, las verduras se lavan a fondo, para eliminar mejor la tierra de la superficie, puede remojar las frutas durante varios minutos en agua tibia. Es necesario eliminar las raíces restantes y la base del rábano. Algunas recetas requieren pelar, otras permiten enlatar sin pasar por este proceso.

Recetas de espacios en blanco para el invierno

Hay bastantes recetas para preparar rábanos. Las principales diferencias están en el procesamiento de las frutas, que puede implicar el uso entero, cortar en rodajas o partes, picar en un rallador o combinar. Los métodos de enlatado y salado le permiten guardar un producto valioso durante el período de invierno.

Enlatados

Algunos jardineros comparan el sabor de los rábanos enlatados con el de los pepinillos crujientes. Para conservar las verduras en la cantidad de 2 latas de 500 mililitros se requerirán los siguientes ingredientes:

• rábano fresco - 0,5 kilogramos;
• eneldo - 1 manojo;
• agua - 0,5 litros;
• ajo - 2 cabezas;
• guisantes - 5 piezas;
• sal - 2 cucharadas;
• vinagre 9% - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 2 piezas.

Los rábanos se cortan en rodajas finas. Los dientes de ajo se preparan pelándolos y picándolos. Los bancos se esterilizan, después de lo cual las capas se colocan secuencialmente:

• rábano;
• ajo;
• eneldo.

El grosor de la disposición vegetal se determina de modo que se obtengan 3 capas en una jarra de 0,5 litros. La salmuera está hecha de agua, especias, sal y azúcar. El líquido que hierve se vierte en frascos de rábanos, después de lo cual se agrega vinagre a los recipientes y se enrolla con una tapa. Para que se enfríen, se ponen boca abajo y se envuelven en una manta caliente.

Rábano salado

Para la preparación de rábanos salados, se recomienda tomar frutos grandes. Para la receta necesitarás:

• rábano fresco - 1 kilogramo;
• azúcar - 2 cucharadas;
• vinagre 9% - 4 cucharadas;
• salsa de soja - 4 cucharadas;
• sal gruesa - 2 cucharadas.

Los rábanos se pelan y se cortan en tiras finas, se frotan con sal y se dejan durante 20 minutos. Enjuague con agua fría un par de veces. Añadir el azúcar, la sal y la salsa de soja. Los amantes de lo picante pueden usar pimientos picantes triturados y fritos en aceite de girasol. La ensalada durante 24 días se envía al refrigerador para su uso posterior o se coloca en frascos cuidadosamente esterilizados para el almacenamiento de invierno debajo de las tapas.

Receta con grosellas rojas

A menudo se dice de un espacio en blanco que te puedes chupar los dedos. Es importante que la cosecha de rábanos caiga en el momento de la maduración de la grosella roja, por lo tanto, se utiliza un tipo de rábano de maduración tardía para plantar y cosechar. Para una receta de 2 latas de 0,5 litros, necesitarás:

• agua - 1 litro;
• rábanos - 1,5 kilogramos;
• cabezas de cebolla pequeñas - 0,5 kilogramos;
• sal - 2 cucharadas;
• grosella roja - 100 gramos;
• pimienta en grano - 5 piezas;
• aceite de girasol - 150 gramos.

La marinada se prepara con agua, especias, sal y grosellas. Las bayas se pasan primero a través de una gasa para obtener un jugo de consistencia uniforme. El aceite vegetal se calcina durante 10 minutos y las capas de rábano dispuestas en un frasco se vierten sobre él: 75 mililitros de aceite deben caer en 1 recipiente de 500 mililitros. A continuación, se sirve el adobo y la ensalada se esteriliza en un recipiente durante 20 minutos, después de lo cual se enrolla con tapas.

Ensalada de rábanos

Esta ensalada te ayudará cuando te visiten invitados inesperados. Es un análogo de la ensalada tradicional de rábano fresco. La siguiente cantidad de ingredientes es suficiente para 2 latas de 700 mililitros. Para la receta necesitarás:

• rábano - 1 kilogramo;
• eneldo - 1 manojo;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• pimienta negra en grano - 10 piezas;
• vinagre 9% - 40 mililitros.

Los rábanos se lavan a fondo, se eliminan las puntas y las bases. Dependiendo del tamaño, los frutos se cortan en 4 o más partes. El eneldo se corta en trozos grandes, el ajo, por la mitad. Coloque cuidadosamente las verduras y las hierbas en frascos esterilizados. La marinada para ensaladas se prepara con agua, sal, azúcar y condimentos, hirviendo el líquido. Se añade a las tinajas, rellenando hasta el nivel del cuello. Los recipientes de lechuga se esterilizan durante 10 minutos y se tapan con tapas.

Marinado coreano

Esta opción atraerá a los fanáticos de la cocina coreana que prefieren los bocadillos picantes. La ventaja de la receta es la facilidad de fabricación, la disponibilidad de productos y el inusual sabor picante de la ensalada.El picante del aperitivo se puede ajustar según las preferencias personales añadiendo más o menos especias picantes.

Para la receta necesitarás:

• rábanos medianos - 7 piezas;
• zanahorias medianas - 2 piezas;
• cebollas verdes - 1 manojo pequeño;
• ajo - 2 dientes;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• pimiento picante - 1 cucharadita;
• sal;
• jugo de limón - 1 cucharadita.

Se añade sal al plato al gusto, si se desea se puede sustituir por salsa de soja. En lugar de ácido cítrico, está permitido usar vinagre de mesa. Para obtener un bocadillo delicioso y apetitoso, es importante cortar el rábano en tiras finas, para esto, primero se cortan platos redondos y luego se forman tiras.La verdura se coloca en un recipiente, se agregan condimentos, se exprime el ajo a través del dispositivo. Luego sal o agregue salsa de soya.

El aceite vegetal se calienta, sin dejar que hierva. El líquido caliente se agrega a las verduras, se mezcla bien. Al final del proceso se le añade jugo de limón o vinagre y una pequeña cantidad de cebolla. La ensalada se envía al refrigerador por un par de horas.

Con cebolla y ajo

Debido a la presencia de cebolla y ajo en la ensalada, el producto es un buen estimulante para aumentar las propiedades protectoras del organismo. La receta incluye los siguientes ingredientes:

• rábanos - 1,5 kilogramos;
• nabo cebolla - 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 1 pieza;
• azúcar - 1 cucharada;
• sal - 1 cucharadita;
• vinagre 6% - 35 mililitros;
• salsa de soja - 2 cucharadas.

Los rábanos se cortan en rodajas finas y se ponen en un recipiente para separar el jugo. Se prepara una marinada a partir de salsa de soja, azúcar, salsa, a la que se agregan pimienta y ajo finamente picados. Las verduras se vierten con la mezcla resultante y se colocan en el refrigerador durante 24 horas. Durante este tiempo, la ensalada se mezcla un par de veces. Después de eso, el aperitivo se coloca en frascos cuidadosamente esterilizados y se guarda para su almacenamiento.

Entero marinado con aspirina

El uso de aspirina evita la fermentación del producto, ya que el fármaco actúa como un excelente conservante. Tal conservación puede permanecer durante todo el año, sin pérdida de sabor y apariencia. La receta requiere:

• rábano - 400 gramos;
• sal - 2 cucharaditas;
• vinagre 6% - 1/2 taza;
• agua - 400 gramos;
• aspirina - 2 comprimidos;
• eneldo - 1 manojo.

Para la receta, solo se toman vegetales densos, sin vacíos, la opción implica el enlatado de frutas enteras. Las frutas se colocan herméticamente en frascos lavados con soda o esterilizados. Hervir agua en una cacerola y verter los frascos con líquido, dejando durante 20 minutos. La solución se vuelve a verter en la olla, se añade azúcar, sal, vinagre y se lleva a ebullición.

Se repite el procedimiento de llenado, después de 20 minutos se escurre y se vuelve a hervir la marinada. Vierta en frascos, agregue verduras y aspirinas, luego enrolle con tapas y deje enfriar boca abajo debajo de una manta.

Receta para salar con especias

El rábano, combinado con especias, adquiere un sabor o aroma especial. Para preparar una rica ensalada necesitarás:

• rábanos - 40 piezas;
• ajo - 8 dientes;
• pimienta en grano - 40 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal - 4 cucharadas;
• agua - 2 litros.

La sal para la receta es mejor tomar una molienda fina, que no contiene yodo. Los rábanos se dejan enteros o se cortan en trozos. Las especias y el ajo se colocan en el fondo del frasco procesado, las verduras se colocan encima en capas densas. En un recipiente separado, se prepara una marinada con agua y sal, se realiza un vertido doble con una solución caliente. Los bancos se cierran con tapas y se retiran para que se enfríen.

Receta instantánea en tarro

Una sencilla receta de ensalada no lleva mucho tiempo y se puede consumir casi de inmediato. La peculiaridad de esta opción es que el rábano se usa junto con las tapas, la cebolla se toma como pluma, y la receta incluye una pluma con cabeza.

Para cocinar necesitarás:

• rábanos - 1,5 kilogramos;
• cebolla - 1,5 kilogramos;
• ajo - 1 pieza;
• pimiento picante - 2 piezas;
• sal.

Los rábanos con tapas se cortan como una ensalada de verduras normal, se sala la mezcla al gusto y se deja durante 30 minutos para extraer el jugo. Con la ayuda de una picadora de carne, se trituran el ajo y la pimienta, después de lo cual se agregan las gachas a las verduras. Después de un par de minutos, mezcle bien con cebollas finamente picadas y colóquelas en frascos. Al colocar el producto, es importante compactar cuidadosamente el producto - el jugo debe cubrir todo el volumen de las verduras, lo que permitirá que la ensalada no se eche a perder.

Sin esterilización

La ensalada para consumo en un futuro próximo se puede hacer sin esterilización. Puedes usar los siguientes ingredientes para la receta:

• rábano - 1 kilogramo;
• eneldo - 1 manojo de 7 ramitas;
• ajo - 4 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• pimienta en grano - 6 piezas;
• cilantro - 5 piezas;
• sal - 2,5 cucharadas;
• vinagre 9% - 2 cucharadas.

En frascos bien lavados y tratados con agua hirviendo, esparcir los rábanos, cortados en rodajas. Se prepara un adobo a partir de condimentos, sal y agua, que se vierte en recipientes. Agregue 1 cucharada de vinagre y enrolle. Puedes comer ensalada después de 5 días.

Cómo mantener los rábanos frescos para el invierno

Es posible mantener los rábanos frescos durante varios meses. Se permiten las siguientes opciones:

• a temperatura ambiente con tapas; en este caso, debe humedecerse periódicamente; mantener el producto solo un par de días;
• en el refrigerador, en una bolsa de plástico - mientras no esté atada o tenga agujeros para la ventilación; una servilleta colocada en el interior y su sustitución periódica ayudarán a reducir la condensación;
• en un recipiente bien cerrado con agua, cubriendo completamente las raíces;
• en cajas; para un mejor almacenamiento, las frutas se rocían con aserrín.

Refrigerado de 10 a 15 C Las verduras se pueden almacenar sin pérdida de calidad durante 2 semanas. Para las frutas, la principal condición para un buen almacenamiento es la ausencia de encharcamiento y daño por putrefacción. Cuando la temperatura cae por debajo de -10 C, el rábano pierde por completo su sabor y cualidades externas. En cajas, las verduras se pueden almacenar durante varios meses, mientras que el régimen de temperatura óptimo es 2-3 ^C.

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