Sangiovese, una variedad de uva: su descripción y características, cultivo y cuidado

Azul oscuro, casi negro antracita, Sangiovese se considera una variedad de uva que se remonta al principio de los tiempos. Su nombre suena a "sangre divina". Las bayas son un vino excelente, son populares tanto en casa, en Italia como en otros países: EE. UU., América Latina, Europa Occidental. La bebida va bien con la pasta italiana clásica.

Historia de origen

Hay un velo de secreto en torno a los orígenes de la creación de la variedad. No hay información confiable, pero existen un par de hipótesis. Por ejemplo, se ha encontrado que la especie está relacionada con el Ciliegiolo toscano y el Calabrese di Montenuovo.El vino de Sangiovese se menciona en la literatura, se conocía y se sabía cocinar hace mucho tiempo, en la época de Roma, y tal vez incluso antes, bajo los etruscos.

Pero los viticultores están más interesados en el sabor de la baya, las peculiaridades de su cultivo, y dejan que los historiadores y arqueólogos investiguen sobre el origen de la variedad.

Variedades

Las variedades u otros nombres de cultivares son:

• Brunello(Brunello);
• Nielluccio.

Bajo el primer nombre es "conocido" en Toscana, bajo el segundo - en Córcega. La especie es la base de las mundialmente famosas bebidas Chianti y Brunello de Montalcino. Hasta mediados del siglo XIX, solo se usaba Sangiovese para el Chianti rojo seco, luego se cambió la receta reduciendo la proporción del componente principal al 70%, agregando Canaiolo y Malvasía.

Regiones de cultivo

La variedad se cultiva en casa, bajo el generoso sol del Mediterráneo, así como en otros países. El 75% del volumen total de Sangiovese se recolecta en la región toscana, alrededor del 10%, en el norte del país. Las uvas crecen en EE. UU. (California), Argentina, México y Australia.

En este caso, estamos hablando de nuevos lugares para el cultivo, el "verdadero" Sangiovese todavía crece en Italia, se usa para hacer el vino del mismo nombre y mezclas para bebidas mundialmente famosas.

Además de la variedad original, existen sus contrapartes. De estos, dos se destacan:

1. Sangiovese grande o gordo (Sangiovese Grosso).
2. Sangiovese pequeño (Sangiovese flautín).

El primero se considera a priori de mayor calidad y más sabroso; con él se elaboran los vinos Brunello di Montalcino y Nobile di Montepulciano. Otros nombres con los que se hace referencia a estas variedades de uva son Sangiovese Forte, Inganna Cane (grande), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca y Primutico (pequeña).

Características externas de la vista

Al describir la variedad, se debe enfatizar el color y la forma de las bayas: son de color azul oscuro saturado, casi negro azabache, dulces, con una acidez agradable. Hay variaciones entre azul y morado. La forma de los frutos es correcta, redonda, se “empaquetan” en racimos de tamaño mediano, con ramificaciones pterigoideas características.

Cepillo con marcada tendencia a cono, menos a menudo ligeramente cilíndrico. Hojas con 3 (5) pétalos, a menudo incisas, de color verde claro, con nervaduras prominentes y una muesca redondeada en la base.

Arbustos y brotes

Las uvas son de crecimiento fuerte, aunque un poco caprichosas. Arbusto de altura media, hijastros en el tallo se desarrollan escasamente. El tamaño, el color de la baya y el tiempo de maduración varían de una variedad a otra. Generalmente se acepta considerar la variedad tardía, creciendo bien en suelos calcinados, con resistencia satisfactoria a enfermedades y clima frío.

Hojas y frutos

Una hoja en Sangiovese tiene la forma habitual de "uva", solo que está muy incisa. Hay especímenes de 3 y 5 lóbulos, con una muesca redondeada en el punto de unión del mango. Los frutos son esféricos (rara vez oblongos), de color, de rosado a azul oscuro y púrpura. El sabor es afrutado, a veces ligeramente ácido, moderadamente dulce. Los conocedores encuentran en él tonos fresa o cereza.

Cómo y cuándo plantar una vid

En casa, en Italia, las uvas generalmente se plantan y cultivan bajo ciertas condiciones: alrededor de 250-350 metros sobre el nivel del mar, en un lugar soleado y bien iluminado. El suelo es más favorablemente calcinado, no arcilloso y no seco (arenoso). Los entusiastas están tratando de cultivar Sangiovese en el sur de Rusia, en Ucrania e incluso en la región de Moscú.

Dado que la variedad se clasifica como tardía (según otras fuentes, medio-tardía), la probabilidad de completar con éxito el intento es alta.En Italia, con su clima templado, la variedad ya florece a mediados de abril, por lo que será razonable plantarla a principios de primavera, después de que el clima se haya templado.

Las plántulas de Sangiovese no son tan fáciles de encontrar: los entusiastas se dedican al cultivo de la variedad en la CEI, pero es muy posible encontrar material para su viñedo. El calor afecta negativamente al arbusto, es sensible a los cambios de temperatura y la composición del suelo. Por lo tanto, debe elegir un lugar de aterrizaje teniendo en cuenta estas preferencias del huésped del sur.

Lo que necesitas para crecer

Para cultivar Sangiovese en condiciones rusas, necesitará conocimiento, experiencia y paciencia: las variedades del sur son caprichosas, caprichosas, no comienzan a dar frutos de inmediato, son sensibles a la luz y al cuidado. Se presta especial atención a la elección del lugar de aterrizaje: sur, laderas sin sombra o espacios libres, el suelo no es de composición arenosa o arcillosa, con buen drenaje.

Sangiovese ama el suelo alcalino, lo que significa que se puede fertilizar con dolomita o tiza antes de plantar. La plántula se elige sana, sin signos de enfermedades y daños por plagas. Después de plantar, el suelo se riega y se cubre con mantillo.

Riego regular

Los maestros de la ciencia de la uva afirman que el riego de una variedad se lleva a cabo no más de 2 veces al año. Pero esta regla funciona en las condiciones naturales de la península de los Apeninos. Cuando se cultive fuera de Italia, Sangiovese requerirá un cuidado diferente: en algún lugar más agua, en algún lugar menos. Si organiza el riego por goteo, cuando el líquido y los fertilizantes van directamente a la raíz, el problema se resolverá solo.

Infección y tratamiento de insectos

Sangiovese es resistente a los principales patógenos hortícolas como el mildiu, el moho gris y el oidio. La prevención no hace daño, por lo que los cultivadores experimentados llevan a cabo la prevención tratando los arbustos con productos químicos que inhiben la clorosis, la rubéola y la bacteriosis.

Todas las uvas cultivadas en el sur de Europa sufren de oídio. Esto debe tenerse en cuenta al cultivar una variedad y cuando aparecen los primeros signos de la enfermedad en el bigote, el follaje, los brotes o las inflorescencias. Más a menudo que otros, se utilizan Ridomil, Sandofan, Ditan M-45. El tratamiento complejo con productos químicos, en combinación con la fertilización con fertilizantes, especialmente nitrogenados y fosfatados, dan un buen efecto. Las redes se utilizan para protegerse contra insectos voladores (avispas) y pájaros que comen bayas voluntariamente.

Dar forma y pellizcar

Al formar un arbusto, se utilizan podas, eliminación de brotes inviables, cepillos. El pellizco se usa para acelerar la maduración de las bayas, para empujar la vid a esto. Se lleva a cabo simplemente: la parte superior del brote verde se rompe, después de lo cual todos los jugos van al desarrollo de racimos.

Liga

Todas las variedades de uva necesitan una liga, de lo contrario, bajo el peso de las bayas maduras, los brotes e incluso la vid se romperán. Para hacer esto, inmediatamente después de plantar cerca del arbusto, se cava un enrejado, se coloca un soporte con varios travesaños o, en caso de plantación masiva, se estiran hileras de alambre.

Abono estacional

El aderezo se aplica a principios de la primavera (tan pronto como hace calor), antes de la floración, antes de que maduren las bayas y antes de la preparación para el invierno. No existe un consejo universal con respecto a la elección del tipo de fertilizante: las uvas necesitan potasio, fósforo y nitrógeno, así como oligoelementos, sin los cuales no podrán crecer normalmente. Tienes que actuar de acuerdo a la situación. A veces, lo orgánico (estiércol) es preferible a las mezclas minerales preparadas.

Además del aderezo de raíces, se utiliza el aderezo foliar, rociando con una solución acuosa de todo el arbusto.

Métodos de reproducción

Estas son plántulas y esquejes: lo que puede obtener. Dado que la variedad no es muy común, no hay necesidad de elegir. Y luego actúan en proporción a la situación: intentan crear condiciones óptimas para el futuro arbusto, proporcionan sustancias útiles, protegen contra plagas y enfermedades.

Cuando la vid joven comienza a dar fruto

Las opiniones difieren aquí. Algunas fuentes afirman que es inútil esperar una cosecha antes de 4-5 años de Sangiovese. Todo depende de las condiciones de su cultivo: en calor, en suelo fértil, con el suministro necesario de minerales, la baya comenzará y madurará más rápido. Además, las condiciones naturales para el cultivo de la variedad son "invernadero": inviernos suaves, largos días soleados, humedad constante. Se deben hacer esfuerzos para proporcionarle algo similar en la Zona Media de la Federación Rusa.

Fechas de maduración y recolección

Las uvas son tardías, en casos extremos, variedades de mediano plazo. Esto significa que la baya se llenará de jugo en un período de 125 a 135 días desde el momento en que brotan los brotes. Es casi imposible acelerar el proceso, a menos que cultives Sangiovese en un invernadero y uses un aderezo.

En una situación real, este período puede ser incluso más largo, ya que la variedad es sureña, adaptada a una cierta combinación de humedad, luz, temperatura del aire.

Dónde se utilizan las bayas de esta variedad

Sangiovese sirve como materia prima para el vino tinto seco del mismo nombre, muy popular en Italia y en el mundo, así como numerosos blends. El más famoso es Chianti, que tiene la base del aroma de la variedad: dulce, ligeramente ácido, con un tinte afrutado o ligeramente "ahumado", el sabor de una baya de vino, la verdadera sangre de Júpiter.

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