Tomates picantes para el invierno: 12 mejores recetas de conservación, reglas de almacenamiento

Hay muchas recetas que te dicen cómo cocinar tomates verdes y rojos picantes para el invierno. Cada ama de casa tiene sus propios secretos para hacer giros. Tradicionalmente, los tomates y pimientos enteros, cortados en círculos, se colocan en frascos limpios y se vierten con adobo caliente. Es aconsejable pasteurizar los giros antes del almacenamiento a largo plazo. Puedes hacer sabrosas ensaladas con tomates.

Los secretos de cocinar tomates picantes para el invierno

Lo que necesitas saber:

1. Los ingredientes principales de la merienda picante: tomates y pimientos.
2. Para las preparaciones, sólo se toman verduras frescas, jóvenes, no demasiado maduras, elásticas, sin podredumbre ni daño.
3. Primero, las verduras se lavan bien y luego se secan bien.
4. Los pimientos añaden picante a los espacios en blanco: rojo o verde. El rojo es considerado el más cálido y nítido. Cuando trabaje con él, no se frote los ojos con las manos.
5. El rábano picante, el ajo y una mezcla de pimientos secos añaden un sabor picante a los espacios en blanco. Se obtiene un sabor más delicado añadiendo zanahorias y rodajas de manzana.
6. Para los espacios en blanco se utilizan frascos y tapas limpios y esterilizados.
7. Los giros no "explotarán" si se pasteurizan antes del almacenamiento. Puedes añadir un poco (estrictamente según la receta) de vinagre, ácido cítrico o un par de aspirinas.
8. Para los espacios en blanco, tome sal gruesa sin yodo, azúcar cristalino, preferiblemente aceite de girasol sin refinar, 9% de vinagre.
9. Debes hacer giros estrictamente de acuerdo con la receta.
10. La salmuera o el adobo siempre se preparan con un margen.

Selección y preparación de ingredientes principales y envases

Cómo elegir las verduras y preparar los recipientes:

1. Para las preparaciones, tome tomates de tamaño mediano, son más fáciles de poner en frascos.
2. Las verduras deben estar frescas.
3. Cuanto más pequeños sean los tomates, mejor se remojarán en salmuera.
4. Antes de cocinar, los tomates se dejan en agua fría durante 2 horas.
5. Variedad recomendada - Crema. Puedes comprar tomates rojos, marrones y verdes de cualquier variedad.
6. Los greens se lavan y se secan antes de centrifugarlos.
7. Los pimientos (frescos y secos) de cualquier variedad se utilizan para los espacios en blanco.
8. En el fondo de cada frasco, asegúrese de poner 1 hoja de laurel, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra, verduras.
9. Los frascos de vidrio deben lavarse y esterilizarse, inspeccionarse para detectar posibles grietas o astillas.
10. Las tapas de hojalata con llave se utilizan para las roscas, así como las tapas de rosca para los frascos roscados.

Las mejores recetas para cosechar tomates picantes

De una gran cantidad de recetas, elige la que más te guste. Primero puedes hacer un par de latas de tomates picantes para cada receta.

El método de cocción clásico

Tradicionalmente, las verduras se preparan primero:

1. Los tomates se colocan en frascos enteros esterilizados.
2. Verde picado grueso.
3. Pimentón rojo o picante cortado en tiras o aros.
4. El ajo se pone entero o cortado en rodajas.
5. Zanahorias cortadas en aros.

Preparar por separado la marinada:

• se deja hervir el agua;
• echar azúcar, sal;
• añadir vinagre al final.

Las verduras se vierten con adobo caliente. Luego, los frascos se pasteurizan, es decir, se colocan en una olla con agua caliente, se hierven durante varios minutos: 0,5 litros - 16 minutos, 1 litro - 22 minutos, 2 litros - 26 minutos, 3 litros - 35 minutos. Después de la pasteurización, los frascos se enrollan con tapas y se les da la vuelta, envolviéndolos en una manta. Puedes probar los giros solo después de 3 meses.

Los bocadillos picantes y salados están hechos de vegetales. A diferencia de los tomates enteros en escabeche, las ensaladas de verduras picadas cocinadas en aceite de girasol deben esterilizarse antes del almacenamiento. Los tomates en este caso se pican finamente, el resto de las verduras se pican con batidora o rallador.

Todas las verduras se colocan en una sartén. Agregue (según la receta) sal, azúcar, aceite de girasol (oliva), al final, vinagre. La ensalada se lleva a ebullición, luego se hierve durante unos (2-4) minutos. Luego, la merienda se coloca en frascos y se pasteuriza durante 15 a 35 minutos.

Sin esterilización

Puedes cocinar tomates en escabeche para el invierno sin pasteurizarlos.

Cierto, tales tomates picantes deberán almacenarse en una habitación fría. Cuando están calientes, pueden "disparar".

Cómo preparar tomates sin pasteurizar:

• lavar las verduras, secarlas, ponerlas en tarros;
• vierta agua hervida (caliente);
• espera 16 minutos;
• vaciar el agua de nuevo en la cacerola, añadir sal, azúcar, hervir, añadir un poco de vinagre al final;
• verter las verduras con el adobo retirado del fuego;
• cierre los frascos con tapas.

Usando tomates verdes

Aperitivo picante a base de tomates verdes, pimientos y ajo. Los tomates verdes huelen muy bien y crujientes.Un refrigerio preparado con tales tomates se puede almacenar incluso a temperatura ambiente. Se prepara de la manera clásica: las verduras se cortan en trozos grandes, luego se colocan en frascos, se vierten con adobo caliente y luego se esterilizan.

Aperitivo Picante Marinado:

• tomates verdes (divididos en 4 partes) - 3,45 kilogramos;
• pimentón amargo y morrón - uno por uno;
• ajo - 1 cabeza pequeña;
• verduras, granos de pimienta;

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - 105 gramos;
• vinagre - media taza.

Con pimientos picantes y ajo

Receta de tomates picantes (con pasteurización):

• tomates enteros - 3,15 kilogramos;
• pimienta picante - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes;

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramos;
• azúcar - media taza;
• solución de ácido acético - 75 ml.

coreano

Receta de ensalada picante enlatada (todas las verduras picadas):

• tomates - 2,15 kilogramos;
• ajo - 6 dientes;
• pimiento morrón - 3 piezas;
• mezcla de pimientos secos - 0,5 cucharaditas;
• sal - 65 gramos;
• azúcar - 105 gramos;
• solución de ácido acético - 95 mililitros;
• aceite de girasol - 105 mililitros.

Con miel

Cómo cerrar tomates enteros con miel:

• tomates - 3,15 kilogramos;
• pimienta picante - 3 piezas;
• ajo - 6 dientes.

Para la marinada (por litro de líquido):

• miel - media taza;
• sal - 35 gramos;
• solución de ácido acético - 75 ml.

Con verduras

Ingredientes para hacer una ensalada picante en tarros (las verduras vienen precortadas):

• tomates - 3,15 kilogramos;
• pimentón picante - 3 vainas;
• manojo de verduras (eneldo, perejil, apio);
• cabeza de ajo;
• sal - 75 gramos;
• azúcar - media taza;
• aceite de girasol - 105 mililitros;
• solución de ácido acético - 95 ml.

Con hojas de rábano picante, grosella y cereza

Tomates enteros en escabeche para el invierno:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• pimienta picante - 2 vainas;
• ajo - 6 dientes;
• hojas y raíz de rábano picante, hojas de grosella, cerezas.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 65 gramos;
• azúcar - media taza;
• solución de ácido acético - 95 ml.

Con pimientos picantes y morrones

Ensalada salada y picante (todas las verduras picadas):

• tomates verdes, rojos - 1,45 kilogramos cada uno;
• pimiento morrón - 0,450 kilogramos;
• pimienta picante - 2 vainas;
• cabeza de ajo;
• sal y azúcar - 65 gramos cada uno;
• solución de ácido acético - 75 mililitros;
• aceite de girasol - 105 mililitros.

Tomates cherry picantes

Cómo cerrar tomates cherry enteros para el invierno:

• tomates - 3,55 kilogramos;
• pimienta picante - 1 pieza;
• ajo - 6 dientes;
• un par de sombrillas de eneldo, un poco de perejil.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - media taza;
• solución de ácido acético - 85 ml.

Con cilantro y tomillo

Cómo cerrar tomates picantes con especias:

• tomates - 3,45 kilogramos;
• pimiento morrón - 2 piezas;
• ajo - 6 dientes;
• tomillo - 4 ramitas;
• cilantro - pizca;
• limón - 2 frutas;
• aceite vegetal - 105 mililitros;
• solución de ácido acético - 55 mililitros;
• sal - 35 gramos;
• azúcar - media taza.

Los tomates se cortan en 4 partes, se cuecen al horno. Ajo: triturado, pasivado en aceite, se agregan verduras. Se combinan todos los ingredientes. Agregue azúcar, vinagre, jugo de limón, especias, sal. Luego, el aperitivo se coloca en frascos esterilizados.

Con pimienta de cayena

Tomates picantes en escabeche (enteros):

• tomates - 3,45 kilogramos;
• pimienta de cayena - 0,305 kilogramos;
• ajo - 6 dientes.

Para la marinada (por litro de líquido):

• sal - 35 gramos;
• azúcar - 65 gramos;
• solución de ácido acético - 75 ml.

Reglas de almacenamiento de tomates en escabeche

Twists debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Por ejemplo, en el sótano (garaje o cabaña), despensa sin calefacción, refrigerador.

Las verduras en escabeche esterilizadas se pueden guardar en el apartamento.

La merienda abierta debe almacenarse en el refrigerador por no más de 3 a 5 días.

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