Repollo en escabeche instantáneo: 12 recetas paso a paso, almacenamiento

A diferencia de los tomates termófilos y las berenjenas, el repollo se siente cómodo en las latitudes templadas y del norte. Se planta en cada dacha y jardín. Las cabezas de las variedades de invierno se almacenan durante mucho tiempo, se salan y se fermentan en un barril, que se utilizan para la preparación rápida de repollo en escabeche con verduras o champiñones. Cada ingrediente aporta su propio sabor, dulzura o picante.

Características de la col para encurtir rápidamente

Los productos se fermentan durante varios días, aunque la salmuera se puede hacer en 5 minutos. Tomará mucho menos tiempo cocinar verduras en escabeche o repollo.En 12 horas, las hojas duras se convierten en un tentempié tierno y apetitoso, que contiene muchos ingredientes útiles.

La fermentación de los vegetales ocurre con la ayuda del ácido secretado por ellos. El repollo se conserva en vinagre en el relleno, donde el vinagre está necesariamente presente. Según la receta y los ingredientes adicionales utilizados, las cabezas se marinan durante 2 horas, pero más a menudo durante la noche y, a veces, se tardan dos días.

Selección y preparación de verduras

Para que el repollo no se ablande, sino que quede crujiente, las variedades tardías y medianas se utilizan para encurtir, encurtir y conservar con vinagre.

Las coles verdes son ligeramente amargas, en las coles maduras las hojas se vuelven blancas, se secan en los extremos.

Para la preparación de la marinada, no tomes sal yodada, que ablanda la col. Antes de triturar, se quitan las hojas superiores marchitas, se quita el tallo, la cabeza de repollo se corta en varios pedazos.

La marinada se hierve con agua limpia y especias, se vierte en frascos, se agrega vinagre a cada uno. El repollo joven se usa para un refrigerio cerrado durante el invierno.

Cómo preparar correctamente el recipiente

La cristalería en la que se enrollan las verduras en escabeche se lava con soda, se enjuaga y después del secado se esteriliza de una de las siguientes maneras:

en el horno;
en el microondas;
en una palangana o cacerola;
al baño maría.

Los frascos de 0,5 o 1 litro se calientan durante 10 minutos, en el microondas - 3 o 5. Los recipientes de tres litros deben esterilizarse durante media hora, las tapas de hojalata se desinfectan con agua hirviendo.

Métodos para cocinar repollo rápidamente

Las cabezas de las variedades tardías y medianas se conservan, combinadas con otros productos vegetales, utilizando diferentes condimentos.

Repollo en escabeche instantáneo clásico: lámese los dedos

Un bocadillo de vegetales crujientes conserva el máximo de nutrientes. Se corta una cabeza pequeña, se frotan las zanahorias, se cortan los pimientos en forma de pajitas. Los ingredientes se pasan a la palangana, combinados con los guisantes y el ajo.

Vierta azúcar en agua con sal, agregue aceite y ¼ de taza de vinagre, hierva por un par de minutos. La composición hirviendo se vierte sobre las verduras, se cubre con un platillo, se coloca la opresión.

La col temprana en escabeche no se deja para el invierno. Se sala rápidamente, resulta muy sabroso, se usa instantáneamente, pero no se almacena por mucho tiempo.

Repollo jugoso y crocante en bote de 3 litros marinado caliente

Las mujeres suelen conservar las frutas y verduras en recipientes grandes para no molestarse en lavar y esterilizar los frascos. La cabeza de repollo se limpia de las hojas superiores, se corta con un cuchillo o se corta, se cortan 1 o 2 zanahorias. Además de las verduras, necesitarás:

vinagre - ½ taza;
azúcar - 100 g;
sal - 1 l.

Se pasan las hojas de la cabeza a un bol, combinadas con las zanahorias. Las verduras troceadas se envían al contenedor, compactando bien.

La marinada se prepara con 6 vasos de agua y especias. El líquido salado se envía al fuego, se hierve durante medio minuto. Encurtir y vinagre llenar un recipiente con repollo, torcer, dejar marinar hasta la mañana siguiente.

Receta rápida en 2 horas

Una ensalada hermosa y fragante se puede cerrar para el invierno en frascos cortando un kilogramo de repollo blanco jugoso. Los pimientos frescos o congelados se desgranan, se cortan en tiras, se pica 1 zanahoria con un rallador grueso.

Todos los componentes se mezclan y se transfieren a la cristalería, se vierten en la parte superior con la marinada hirviendo, se tapan y se dejan en la cocina. Para preparar una salmuera se combinan 0,5 litros de agua:

con ½ taza de azúcar;
cucharada de sal;
aceite y vinagre.

Los pimientos amarillos y rojos se destacan de las hojas, agregando dulzura. Marinar las verduras por solo 2 horas.

Repollo al estilo coreano en trozos grandes

No tienes que pasar mucho tiempo preparando una ensalada aromática, un increíble tinte rosado que le da solo una remolacha, y los pimientos picantes son picantes.

Para complacer a la familia con repollo coreano:

Una pequeña cabeza de repollo se divide en 8 partes, cada una de ellas se corta en dos y se tritura en 4 pedazos más.
La remolacha se ralla en tiras grandes.
El ajo se libera de la cáscara, los dientes se cortan en cubos con un cuchillo.
Las verduras trituradas se envían a un frasco de 3 litros en capas, sazonadas con pimiento picante.
Se sala el agua, se echa aceite, se hierve con azúcar y laurel.
La marinada hirviendo se llena en un recipiente con verduras en rodajas, se sazona con vinagre y se cubre con un plato con opresión durante un día.

La col debe infundirse durante otros 2 días. Durante este tiempo, absorberá ácido y azúcar, se volverá picante. Para rellenar la ensalada necesitarás:

litro y medio de agua;
vaso de mantequilla;
sal.

Condimente el aperitivo con pimiento picante. No se utilizan otras especias.

Variación con zanahorias, vinagre y aceite vegetal

Para preparar una ensalada, corte el exceso de hojas verdes de una cabeza de repollo. El ajo se corta en rodajas, las zanahorias se trituran con un rallador. Para que el líquido se destaque de las verduras, ponga 2 cucharadas de sal, mezcle bien.

Se vierte azúcar en un litro de agua y se hierve el adobo, donde se le agrega pimienta, aceite y vinagre. Llene un recipiente con repollo con líquido. Se coloca una carga encima, las verduras se empapan con relleno durante al menos 12 horas. Para preparar un refrigerio fragante se usa:

ajo;
pimienta - 15-20 guisantes;
150 ml de aceite;
8 cucharadas de azúcar;
zanahorias - 4 piezas

La palanquilla decapada se almacena bajo techo a 2-5 °C. La ensalada se sirve con platos calientes.

Coliflor picante con ajo, eneldo y pimienta

Tanto las verduras frescas como las en escabeche se comen con placer en invierno, los tomates, pepinos y berenjenas enlatados se agotan rápidamente. Para variar, las mujeres encurten no solo el repollo blanco, sino también la coliflor.

Para hacer la ensalada fragante y apetitosa, se le agrega condimento en la forma:

hojas de laurel;
perejil y eneldo;
chile.

Las inflorescencias de col desmontadas se sumergen durante medio minuto en una olla con agua hirviendo y se seleccionan en un colador. Las especias se vierten en 3 litros de agua, 3 litros. sal de roca y haz un adobo.

Las hojas, las hierbas, los pimientos, 4-5 dientes de ajo y las zanahorias cortadas en 2 partes se colocan en un frasco de vidrio. Ponen coliflor, luego otra vez, condimentan, vierten la marinada caliente hasta el cuello, la dejan en la cocina por un par de días.

Remolacha georgiana sin vinagre y sin aceite

En Transcaucasia se elabora un fragante aperitivo para platos de carne especiada. Para su preparación se utiliza mucha pimienta de Jamaica. El ingrediente principal es la col:

Dos coles densas y duras sin exceso de verdura, divididas en 8 partes.
Cada pieza se echa en agua hirviendo con sal, se deja en ella un máximo de 3 minutos y se retira a una rejilla o colador.
El polvo fragante se echa en el agua, se ponen verduras y hojas y se hierve el relleno.
Las remolachas se cortan en círculos, los pimientos picantes se dividen en 4 partes.
En el fondo de un frasco grande, se colocan las verduras en capas, alternando con trozos de repollo.

Se llena el recipiente con salmuera, se cubre con una gasa y se coloca en un bol. No se usa vinagre para preparar la ensalada, pero necesitarás:

una pizca de pimienta;
un manojo de perejil y apio;
remolacha - 3 o 4 piezas;
60 g de sal;
ajo.

El tarro de verduras se queda en la cocina. Lo prueban a los 4 días, lo usan con aceite de girasol.

Rodajas de col Pijing en escabeche al día

Para diversificar el menú con productos herbales saludables, no se requieren conocimientos y habilidades especiales, no se gasta mucho tiempo, una gran cantidad de ingredientes. Un kilogramo de col de Beijing se lava bajo el grifo, se divide por la mitad y se corta en trozos. Las cebollas se convierten en aros, las zanahorias en tiras, el ajo en platos.

Se vierten especias en el agua y se hierve la marinada. Se agrega vinagre al líquido hirviendo, se vierte aceite de girasol, el recipiente con vegetales se llena con salmuera y se cubre con un platillo. Una merienda "diaria" se sirve con puré de papas, a excepción del repollo, solo se toman unos pocos ingredientes para prepararlo:

2 bombillas;
2 zanahorias;
½ cabezas de ajo.

Para verter necesitarás 100-120 ml de vinagre, 70 aceites, 4 tazas de agua. Puede guardar la ensalada durante 10 días en el refrigerador o enrollarla en frascos.

Picante con jengibre

No se recomienda a todos comer bocadillos picantes, pero la ensalada de verduras preparada según esta receta no irrita las membranas mucosas, es rica en vitaminas y fortalece el sistema inmunológico. Para marinar una cabeza de repollo necesitarás:

60-70g raíz de jengibre;
la mitad del ajo;
pimienta - 1 pieza;
1 zanahoria.

No se vierte vinagre de sidra de mesa en la marinada, sino vinagre de sidra de manzana. La cocción consta de varios pasos:

El repollo se corta en trozos, los pimientos se pelan de los granos - en tiras, el ajo se exprime.
Pica las zanahorias.
Las verduras se mezclan bien y se ponen en un bol, se añaden círculos de raíz de jengibre.
Vierta 2 cucharadas de sal, 5 de azúcar en el líquido hervido, hierva y vierta 150 ml de vinagre de sidra de manzana.
Llene un recipiente de repollo con la marinada, presione hacia abajo para que suelte el jugo.

El refrigerio de verduras enfriado se envía al refrigerador. Bien hecha, esta ensalada tierna y sabrosa se mantiene fresca durante todo un mes.

Con pimientos

Puede encurtir el repollo blanco con especias exóticas, champiñones, frutas, pero la mayoría de las veces las mujeres lo cierran para el invierno con verduras. Si se usa 1 cabeza apretada, necesitará 500 g de zanahorias, que se cortan en tiras. Las semillas se extraen de medio kilogramo de pimiento, los frutos se cortan en tiras. Retire las hojas superiores del repollo, corte la cabeza del repollo con un cuchillo. Se pelan varias cebollas y se cortan en aros. Para preparar la marinada, añadir al agua:

1 cucharadita de azúcar y sal;
hoja de laurel;
pimienta en grano - 5 uds.;
aceite de girasol - 1/2 taza.

Cuando el líquido hierva, vierta 70-80 ml de vinagre. La mezcla de verduras se coloca en frascos, se sazona con adobo. Esterilice el recipiente durante un cuarto de hora.

Con manzanas y arándanos

Se obtiene un refrigerio dulce y fragante con acidez si se usan bayas y frutas en lugar de pimienta.Ella se prepara rápidamente. Debe picar una cabeza de repollo, picar 1-2 zanahorias, picar finamente 4 manzanas tipo Antonovka, mezclar con un vaso de arándanos frescos o congelados. Todos los ingredientes deben verterse con una marinada hecha de azúcar, sal y vinagre. Después de un día, el aperitivo se infundirá y se puede servir en la mesa.

Con verduras y manzanas

Sauerkraut combina bien con varios platos, pero como no hay ningún lugar para guardarlo de esta forma en el apartamento, eligen una cabeza de repollo densa, la cortan en tiras y la encurten con zanahorias y manzanas ralladas, cortadas en rodajas finas Todos los ingredientes se ponen en un bol, se vierten con un vaso de azúcar, se añaden 2 cucharadas de sal, guisantes con pimienta de Jamaica.

Después de algunas horas, los frascos estériles se llenan con la masa que soltó el jugo, se vierte con la marinada preparada con 1,5 litros de agua y 200 ml de vinagre. Esterilice los recipientes durante 20-25 minutos. Se toman 5 manzanas, 2 zanahorias para 1 cabeza.

Reglas de almacenamiento y fecha de caducidad

La col enrollada en vinagre para el invierno no se echa a perder hasta la primavera. De un frasco abierto en el refrigerador, la merienda debe consumirse con una semana de anticipación, ya que comienza a oscurecerse. La comida instantánea variada sin esterilización se almacena solo durante un mes.