Pepinos para el invierno crujientes sin esterilizar al estilo monástico: 12 mejores recetas

Las preparaciones crujientes de pepino para el invierno sin esterilización monástica son un plato único que incluso una anfitriona novata puede cocinar. Hay varias recetas que incluyen mostaza, ketchup, vinagre de sidra de manzana. Pero se recomienda probar recetas extraordinarias, por ejemplo, según la receta de Pelageya Alexandrova-Ignatieva en 1889, o según Ekaterina Avdeeva en 1851.

¿Qué tiene de especial el plato de pepino del monasterio?

El plato de pepino monástico es un excelente manjar que sorprenderá a los invitados en la mesa festiva. Estos no son los pepinos en escabeche habituales que hacen todas las amas de casa.

Las recetas monásticas se distinguen por el hecho de que las verduras conservan por completo sus propiedades crujientes. Al mismo tiempo, son bastante acuosos, saturados de condimentos y especias aromáticas.

Qué guarniciones se recomiendan para servir

Los pepinos monásticos van bien con cualquier guarnición. Pero quedan más deliciosos con patatas fritas o hervidas, trigo sarraceno o cebada perlada.

Al igual que otras verduras en escabeche, van bien con carnes y pescados guisados. Se sirven con bistecs, fragantes chuletas y deliciosas albóndigas.

Preparando los ingredientes necesarios

Para obtener deliciosos pepinos estilo monje, debe preparar adecuadamente el ingrediente principal. Las verduras deben ser de excelente calidad, madurez media. Si toma los que no están maduros, no estarán saturados con suficiente humedad, estarán muy duros o secos. Si conserva en escabeche pepinos demasiado maduros, no quedarán crujientes, sino que se desharán si se mantienen en un frasco durante mucho tiempo.

Las frutas de tamaño mediano son adecuadas, sin defectos, manchas amarillas, semillas grandes, etc.Las verduras se lavan bien, se deja escurrir el agua en un colador.

Recetas populares y reglas de cocina

Tome una de las siguientes recetas como ejemplo.

Pepinos para el invierno crujientes sin esterilizar al estilo monástico

Inicialmente, los pepinos se marinaban en barriles de roble, lo que resultó en un sabor rico y extraordinario. En un departamento de la ciudad, se usan frascos de vidrio de tres litros. Pero en este caso, es necesario tomar ciertas hierbas. Para esta receta necesitarás:

• 2-2,5 kilogramos de pepinos tiernos con granos visibles;
• 2 cucharadas de sal por litro de agua;
• agua limpia.

Las especias se toman de varias maneras, pero la más adecuada para esta receta:

• hojas y dientes de ajos tiernos;
• hojas de roble, cerezo y grosella;
• sombrillas de eneldo fresco;
• semillas de mostaza;
• ramitas de estragón;
• pimienta blanca y negra.

Por supuesto, todos estos ingredientes son más fáciles de recolectar si tienes tu propio jardín. Pero aquellos que viven en un departamento no deben molestarse: los ingredientes necesarios se pueden encontrar en el mercado de la abuela.

Algoritmo de cocción paso a paso:

• los pepinos se lavan, se secan, se cortan las puntas;
• todas las verduras, hojas y especias se lavan a fondo;
• poner las verduras, apisonar bien los pepinos frescos encima;
• envuelva hojas de rábano picante encima;
• hacer salmuera y verterla en tarros;
• ponga cada frasco en una bandeja en un lugar oscuro y cálido.

El siguiente es el proceso de fermentación: lleva hasta cuatro días. Su final se aprecia por la fuerte turbidez del agua y la aparición de espuma. Después de un día, la espuma se asentará, después de lo cual se decantará la salmuera.

Los pepinos se lavan a fondo con agua hirviendo para quitarles toda la capa blanca.

Los pepinos se transfieren a frascos, se agrega mostaza, pimienta, se vierte con salmuera previamente colada y hervida. Enrollado rápidamente en frascos y dejado en un lugar oscuro.

Con mostaza

Los deliciosos y crujientes pepinos con mostaza son perfectos para una mesa festiva. También se pueden agregar a las ensaladas, por ejemplo, en ensaladas, para que su sabor sea rico y extraordinario. Necesitarás:

• 2-2,5 kg de pepinos;
• 6 cucharadas de sal por bote de 3 litros;
• media taza de vinagre al 9% por litro de adobo;
• agua de sedimentación o de manantial.

También se necesitan especias. El roble, las hojas de grosella, así como las sombrillas de eneldo, el perejil fresco, las hojas de rábano picante y la raíz, la mostaza serán ideales para esta receta.

Primero, todos los ingredientes se lavan y se secan. Se colocan hojas, raíces de rábano picante en el fondo de los frascos (previamente cortados en círculos). El frasco está bien lleno de pepinos, mientras que es mejor tomar las muestras más pequeñas. Cubierto con hojas de rábano picante.

Se está preparando la marinada: se hierve agua con sal, se agrega vinagre. Los pepinos se vierten con una mezcla, se dejan durante 35 minutos. Después de eso, la salmuera se drena y se vuelve a hervir. Si aparece espuma, debe eliminarse.

En este momento, las semillas de mostaza se colocan en el frasco para que se distribuyan uniformemente por el recipiente. Los bancos se llenan de salmuera hirviendo, se enrollan rápidamente y se dan la vuelta.

Pepinos dulces estilo monástico con ketchup Maheev

Esta es una receta bastante inusual. Los pepinos resultarán no solo muy crujientes, sino también hermosos, brillantes, con sabor a tomate. Puedes tomar cualquier salsa de tomate, pero las amas de casa recomiendan Maheev, ya que muestra una excelente calidad. Necesitarás:

• pepinos;
• cebollas - una cabeza por bote;
• sal - 1 cucharada por litro de agua;
• azúcar - una cucharada por litro de agua;
• vinagre - 4 cucharadas por litro;
• ketchup - hasta 6 cucharadas por litro.

Primero, se colocan aros de cebolla en rodajas finas en el fondo del frasco. En él, pepinos picados (se cortan en círculos de hasta 2 centímetros de ancho). Verter agua sedimentada fría en la parte superior, escurrir inmediatamente y prender fuego.

La sal, el azúcar, el vinagre y también el ketchup se añaden al agua según el cálculo. Toda la mezcla se hierve durante un máximo de 5 minutos. La mezcla se vierte sobre los pepinos. La esterilización es obligatoria, lleva 10 minutos. Al mismo tiempo, no es necesario envolver los frascos después de enrollarlos. Solo deben dejarse a temperatura ambiente en un lugar oscuro.

Con vinagre de sidra de manzana

Los pepinos con vinagre de sidra de manzana tienen un sabor bastante tierno y son muy crujientes. Para la receta necesitarás:

• pepinos pequeños con granos;
• borlas de grosella roja;
• 6 cucharadas de azúcar y sal por jarra de tres litros;
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana por litro de adobo;
• agua.

Se toman todas las especias, pero la mayoría de las veces usan hojas de grosella y cereza, clavo seco, guisantes y pimienta negra.

Primero, los pepinos se preparan cuidadosamente, se cortan las puntas. Se colocan hojas y clavos con pimienta en el fondo del recipiente, se llena con pepinos hasta los hombros. Se vierte agua hirviendo en jarras, después de media hora se escurre y se pone al fuego junto con sal, azúcar y vinagre. Todos los pepinos se vierten con agua hirviendo. No se requiere esterilización para esta receta, pero los frascos deben envolverse y almacenarse en un lugar oscuro.

Con grosellas rojas en tarros

La variante con grosellas rojas en frascos tiene un aspecto muy festivo. Requerido además del ingrediente principal:

• 800 gramos de grosella roja;
• hojas de grosella negra, cerezas;
• sombrillas de eneldo;
• pimienta negra, ajo y clavo.

Primero prepara la marinada. Para hacer esto, hierva la sal y el azúcar en una cacerola. Las hojas y los condimentos se colocan en el fondo del frasco, los pepinos se cargan con fuerza. El agua hirviendo se vierte en frascos. La esterilización es obligatoria, al menos diez minutos.

Cocinar pepinos en un simple pepinillo

Obligatorio excepto pepinos:

• hojas de rábano picante, grosella negra, cereza;
• rama de estragón;
• 5 dientes de ajo;
• 6 sombrillas de eneldo;
• vaina de pimiento rojo;
• 3 cucharadas de sal;
• agua limpia.

El rábano picante, el eneldo, el estragón, las grosellas, las cerezas, los pimientos y el ajo se cargan en tarros. Vierta agua hirviendo con sal.

Dejar a temperatura ambiente durante tres días. Tan pronto como las verduras comienzan a agriarse, se retiran. La salmuera se drena, se hierve. Llenado de nuevo, las latas se enrollan.

Crispy "Monastic" del padre Hermogen

La receta del cura no lleva vinagre. Necesitarás:

• 2 kg pepinos;
• 3 cucharadas de sal;
• ajitos tiernos;
• hojas de rábano picante y eneldo.

El algoritmo es bastante simple: las verduras se cargan en frascos (cortados en mitades verticalmente), se vierten con agua. Deje reposar durante tres días, luego hierva la salmuera, retire la espuma y vuelva a verter los pepinos sobre ella.

Pepinos salados del monasterio

La receta de pepinos ligeramente salados es bastante simple. Necesitarás:

• eneldo;
• ajo;
• sal.

Los pepinos se espolvorean con sal, el ajo se pasa por una prensa. Arrugar fuertemente con las manos hasta que aparezca el jugo. Póngalo en el refrigerador - después de 4 horas, la merienda fragante está lista.

Receta de pepino chisporroteante

Requerido:

• 4 kg pepinos pequeños frescos;
• 2,5 litros de agua;
• 80 gramos de sal;
• 300 gramos de azúcar;
• 400 ml vinagre al 9%;
• especias favoritas.

Los pepinos se remojan en agua durante tres horas. Las hojas y el ajo se colocan en el fondo de los frascos. Vierta la salmuera tres veces según una receta estándar. Por última vez, se vierte vinagre en cada frasco (200 ml por frasco de dos litros).

Recetas antiguas

Los monasterios todavía hacen recetas antiguas que tienen un sabor inolvidable. Es casi imposible repetirlo en casa.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889 pepinos encurtidos

Obligatorio, excepto el ingrediente principal:

• eneldo;
• estragón;
• Corvel;
• cambor;
• hojas de cerezo;
• hojas de roble;
• joder;
• ajo.

La peculiaridad es que los pepinos se marinan en un recipiente durante tres días bajo presión. Luego se escurre la salmuera, se hierve y se vuelve a verter en frascos.

Receta de salazón de pepinos en calabaza de Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Pepinos con tomillo, estragón, mejorana se cargan en la calabaza. Se colocan en barricas, se les añade una decocción de corteza de roble.

Pepinos Kholyn (receta de más de 500 años)

La peculiaridad de la receta es que la salazón se realiza en barrica de roble y agua de manantial. Luego, el barril se baja a un río limpio, donde permanece bajo el hielo durante todo el invierno. Los pepinos según esta receta quedaron sin gases, muy crujientes y tiernos.

Duración del almacenamiento de espacios en blanco

Los pepinos monásticos se almacenan hasta por dos años. Manténgalos en el refrigerador hasta por dos meses.

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