Setas para el invierno: 7 mejores recetas paso a paso para conservar

El otoño es una época calurosa para los amantes de la "caza silenciosa", pero las setas no solo deben recolectarse, sino también prepararse adecuadamente para el invierno. Puedes disfrutar de boletus y volnushki hasta la próxima temporada, si los marinas con todas las recomendaciones. Una amplia variedad de recetas satisfará incluso a los gourmets más exigentes.

Características de la recolección de setas para el invierno

No debemos olvidar que el producto es condicionalmente comestible, por lo que la preparación debe abordarse con especial cuidado en todas las etapas, desde la recolección hasta el almacenamiento de los centrifugados terminados.Las preparaciones caseras enlatadas serán sabrosas y absolutamente seguras si sigues todas las reglas.

¿Qué setas son adecuadas?

Para almacenar delicias en escabeche, puede tomar cualquier hongo comestible que crezca en un área en particular. Es ideal para colocar champiñones jóvenes de tamaño mediano en frascos. Si desea enrollar especímenes grandes, se dividen en pedazos, pero los viejos tienen peor sabor y con más frecuencia tienen gusanos.

Preparando champiñones para encurtir

Al preparar el contenido de la canasta para su conservación, es necesario seleccionar los mejores representantes. Rotos y de tamaño inadecuado se pueden enviar a una sartén o sopa. Las presas traídas del bosque son cuidadosamente examinadas, clasificadas y descartadas por gusanos si terminaron accidentalmente en una caja

Clasificación

Antes de seguir procesando los champiñones, deben clasificarse por variedades. Es mejor conservar cada variedad por separado, esto afectará positivamente las características gustativas. Puede combinar métodos de cocción y sabor similares, por ejemplo, valui y champiñones con leche.

Remojar y remojar

En preparación para la conservación, se recomienda remojar los champiñones en agua fría, el tiempo depende de la variedad. Las variedades valiosas, como las blancas, son suficientes para mantenerlas en un recipiente solo una noche, y los champiñones de leche se remojan durante varios días; esto eliminará la amargura. El agua debe cambiarse con frecuencia, preferiblemente cada pocas horas.

Limpieza

Los champiñones recolectados se liberan de hojas adheridas, agujas de pino, arena adherida y se lavan a fondo de la suciedad. En caso de contaminación severa, remoje en agua con sal durante varias horas, luego enjuague con agua corriente. Cortar las partes dañadas. Si es necesario, raspan las piernas con un cuchillo o quitan la piel del sombrero, como, por ejemplo, con aceite.

Preparación de envases

Los frascos de vidrio para la conservación se inspeccionan cuidadosamente en busca de grietas y astillas, no se utilizan platos dañados. Lave bien las paredes y el fondo con soda, luego enjuague con abundante agua. Esterilice los frascos y las tapas antes de marinar.

Métodos de recolección de hongos

La presa traída a casa de la "caza tranquila" se cosecha de varias maneras. Los champiñones se pueden hervir y congelar, secar, fermentar, salar, marinar.

La conservación en el hogar es especialmente popular, porque el producto conservado de esta manera retiene muchas sustancias útiles y puede usarse más tarde para cocinar primeros y segundos platos, así como también como refrigerio independiente. Hay muchas recetas para cocinar champiñones, en cada familia se seleccionan las más interesantes y deliciosas con el tiempo.

Caviar de setas en tarros "Te chuparás los dedos"

Puedes cocinar caviar de cualquier tipo de champiñones, puedes combinar diferentes variedades, también caben sombreros de gran diámetro, pero no gusanos. El aperitivo se prepara solo con los regalos del bosque, o se agregan vegetales al gusto; solo la imaginación de la anfitriona sirve como limitación.Una receta tradicional pero popular para el caviar implica el uso de cebollas y zanahorias.

Para decorar un festín con caviar de champiñones, necesitarás:

• champiñones cualquiera - 1 kg;
• cebolla - 1 ud.;
• zanahoria - 1 grande;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal, pimienta - al gusto.

Cocine el caviar de champiñones según el siguiente esquema:

• El componente principal se lava a fondo y se hierve durante media hora, salando el agua y eliminando la espuma, se pasa por una picadora de carne.
• Las verduras se pican y se fríen hasta que estén blandas.
• En un bol tapado, guisar todos los ingredientes, sal y pimienta al gusto, durante media hora - 40 minutos.
• Envasados en frascos, apisonándolos bien, vierta 2 cucharadas de aceite vegetal encima.
• Levantan las tapas, las dejan enfriar, las llevan al sótano.

Cocinar champiñones

Los Ryzhiki se ven muy elegantes y veraniegos debido a su color brillante. Se pueden preparar fritos con cebolla, combinados con repollo, tomate y otras verduras, incluso en ensalada de arroz. Los champiñones revelarán el sabor y conservarán muchas sustancias útiles cuando se salan en caliente.

Para preparar snacks necesitarás:

• champiñones al azafrán - 1 kg;
• sal - 1 cucharada;
• hoja de laurel - 1 ud.;
• eneldo - algunas ramas;
• pimienta negra - 8 guisantes.

Preparar una centrifugada para el invierno siguiendo las siguientes instrucciones:

• Los Ryzhiki están pretratados: se hierven durante 20 minutos en agua con sal, se agrega un poco de ácido cítrico, se colocan en un colador y se deja escurrir el agua durante media hora.
• Los frascos se completan colocando eneldo y laurel en el fondo, luego los champiñones se colocan firmemente, rociando cada capa con sal y granos de pimienta.
• Los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en un lugar oscuro y fresco.

Los champiñones así preparados estarán listos en 2 semanas.

Setas de cardo para el invierno de forma fría y caliente

Los hongos ostra son muy útiles porque eliminan toxinas y carcinógenos del cuerpo. Puedes cerrarlos para el invierno de forma fría y caliente. El primer método se diferencia en que los champiñones se enrollan en salmuera caliente, no se necesita marinar para cocinar con la segunda tecnología.

Para preparar un manjar caliente necesitarás:

• hongos ostra (sombreros) - 1 kg;
• agua - 800 ml;
• sal - 1 cucharada colmada;
• ajo (basado en una jarra de un litro) - 1 diente;
• hoja de laurel (basado en un frasco de un litro) - 2 piezas;
• clavos (basado en una jarra de un litro) - 3 piezas;
• pimienta de Jamaica (basado en una jarra de un litro) - 2 piezas

La tecnología en caliente para recolectar hongos ostra implica los siguientes pasos:

• Los champiñones se preparan para su conservación hirviéndolos dos veces. La primera vez basta con llevar a ebullición y escurrir el agua, la segunda vez hervir durante 30 minutos.
• La salmuera se debe hervir durante 5 minutos con agua y especias.
• Los champiñones ostra se envasan, los frascos se llenan de líquido y se sellan. Puedes probar en 10-15 días.

Para un método frío de conservación de las setas de ostra, debe tomar:

• hongos ostra (sombreros) - 1 kg;
• sal - 4 cucharadas;
• hoja de laurel - 1 ud.;
• pimienta negra - 4 uds.;
• clavos - 2 piezas

Se coloca sal en el fondo del recipiente, luego se colocan los champiñones en capas, rociando cada fila con sal y especias. La parte superior se cubre con un paño doblado varias veces y se mantiene bajo presión durante 5 días a temperatura ambiente, después de lo cual se deja enfriar. La merienda se puede servir en la mesa después de 2 semanas.

Mezcla de hongos

Solyanka se prepara con cualquier champiñón fresco que se pueda hervir y freír. En la puesta de sol, los regalos del bosque y la cosecha de tu propio jardín se combinan maravillosamente.

Los siguientes componentes son necesarios para hilar:

• champiñones cualquiera - 1 kg;
• repollo - 1 kg;
• cebolla - 1 ud.;
• pasta de tomate - 150 g;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• vinagre - 2 cucharadas;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal y azúcar - 5 cucharaditas de cada uno.

Las instrucciones paso a paso para hacer una mezcolanza de champiñones son las siguientes:

• Los champiñones se clasifican, se lavan bien, se hierven durante 20 minutos. Después de enfriar, cortar en trozos pequeños y freír junto con la cebolla picada.
• La col picada finamente se guisa durante media hora con aceite, agua y vinagre.
• Sal las verduras, añada la pasta de tomate, la hoja de laurel y el azúcar, guise durante otro cuarto de hora.
• Mezcle los champiñones dorados con las verduras y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
• La mezcla caliente terminada se envasa en frascos y se cierra con tapas.

En manteca de cerdo

Si reboza champiñones en manteca de cerdo, obtiene un maravilloso producto semiacabado para todas las ocasiones. El contenido del tarro te vendrá bien para preparar una cena rápida y sabrosa, friendo champiñones con patatas o guisándolos con arroz.

Nada será necesario para la cosecha, excepto los siguientes productos:

• hongos;
• manteca de cerdo;
• sal al gusto.

El esquema para preparar un producto semielaborado es muy simple:

• Los champiñones bien lavados se hierven durante 20 minutos.
• Se derrite la manteca finamente picada, se retira la torta.
• Freír los champiñones en manteca durante media hora, sal al gusto.
• El producto semielaborado se coloca en frascos esterilizados, un centímetro y medio encima se vierte con manteca de cerdo derretida y se espolvorea con sal.
• Los espacios en blanco se esterilizan durante media hora y se sellan.

Preparando hongos porcini para el invierno

Los champiñones Cep se pueden recolectar congelándolos o secándolos. Pero si se conservan los trofeos de la "caza tranquila", esto les permitirá mantener su hermosa forma y obtener un refrigerio listo para usar.

Se puede preparar un aperitivo rápido y sabroso con los siguientes ingredientes:

• ceps - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal - 1 cucharada;
• azúcar - 1 cucharada;
• vinagre - 1 cucharada;
• aceite vegetal - 1 cucharada por bote;
• hoja de laurel - al gusto;
• pimienta negra en grano - al gusto;
• condimento - al gusto.

La tecnología de enlatado se describe a continuación:

• Preparadas, lavadas y cortadas en trozos del mismo tamaño, se hierven las setas cambiando el agua dos veces. La primera vez se lleva a ebullición y se escurre, la segunda se hierve durante una hora y media, luego se vuelve a lavar y se deja escurrir el agua.
• Preparación de la marinada: hierva el agua, agregue sal, azúcar, condimentos y, al final, vinagre.
• Los champiñones se envasan, se vierten con la marinada y se vierten en una cucharada de aceite.
• Los bancos se esterilizan durante 20 minutos, enrollados.

Champiñones fritos para el invierno

Una forma completamente sencilla y que ahorra tiempo de almacenar champiñones para el invierno no requiere habilidades ni esfuerzos especiales. Sin embargo, los regalos del bosque preparados de esta manera se convertirán en un verdadero salvavidas.

La lista de ingredientes para este blanco es muy corta:

• hongos;
• aceite vegetal;
• sal al gusto.

A continuación se explica cómo preparar este twist paso a paso:

• El ingrediente principal se lava, se corta en partes aleatorias y se hierve durante media hora, luego se desecha en un colador y se vuelve a lavar.
• Los restos de humedad de las setas se evaporan en una sartén seca, luego se vierten con aceite y se fríen durante media hora, se salan al final de la fritura.
• El producto semiacabado se envasa en tarros, se cubre con una capa de medio centímetro de aceite de la sartén. Si no hay suficiente aceite, puede calentar la cantidad requerida y agregarlo a los recipientes.
• Los recipientes se tapan con tapas de nailon, esperar a que se enfríen, poner en el frigorífico.

Almacenamiento adicional de espacios en blanco

Las condiciones ideales para almacenar champiñones enlatados son una habitación oscura y seca con una temperatura de hasta 10 grados centígrados. Las temperaturas negativas, así como las elevadas, tendrán un Mal efecto en tarros de golosinas. Es mejor almacenar los espacios cerrados por no más de un año, los abiertos, siempre en el refrigerador por no más de 2 días. Si la salmuera o las setas han cambiado de color, emiten gases, se debe desechar la conservación.

Los champiñones recogidos y preparados por uno mismo son una buena manera no solo de ahorrar el presupuesto familiar, sino también de mostrar el dominio de la anfitriona a los invitados.

Se puede preparar un tentempié sabroso para el invierno si utiliza recetas tradicionales u originales para diferentes variedades de hongos.

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