Cómo hacer vino: tecnología y reglas para cocinar en casa

Los enólogos guardan los secretos para obtener una excelente bebida y los transmiten de generación en generación. Pero la tecnología de hacer vino se conoce desde la antigüedad, conociendo reglas simples, cualquiera puede hacer una bebida por su cuenta. Considere cómo hacer vino casero con uvas u otras frutas y bayas. Una vez que se domine la tecnología, habrá recetas y secretos propios que harán que su bebida casera sea única y exquisita.

Lo que necesitas para hacer una bebida

Para hacer vino con tecnología casera necesitarás:

• tanque para fermentación de pulpa;
• botellas;
• triturador, paleta mezcladora;
• sello de agua (guante);
• manguera flexible para sacar el vino del sedimento.

Los recipientes y accesorios se lavan, desinfectan y secan minuciosamente antes de su uso.

Pasos para hacer vino en casa

La naturaleza parece haberse asegurado de que las personas puedan hacer vino: las sustancias que causan la fermentación se encuentran en las frutas. La tarea principal de los enólogos principiantes es recolectar y preparar adecuadamente las materias primas, crear las condiciones para iniciar el proceso de fermentación. En la producción posterior, es necesario seguir la secuencia de trabajo, para soportar los tiempos necesarios para que la bebida fermente y madure.

Reglas de selección y preparación

La materia prima tradicional del vino es la uva. Las variedades de vino dan mejor jugo, fermentan. Para cocinar en casa, es mejor usarlos. Reglas básicas para elegir uvas:

• elija solo cepillos completamente maduros, sin signos de inmadurez, deterioro, daño mecánico;
• la limpieza se realiza con tiempo seco - no debe haber humedad en los cepillos;
• las uvas no se lavan - la placa contiene sustancias que inician la fermentación;
• las bayas se quitan de los cepillos.

El procesamiento de la plantación con productos químicos, si es necesario, se realiza mucho antes de la cosecha para que no queden rastros de sustancias nocivas en los frutos.

Trituración de materias primas u obtención de pulpa

Se debe romper la integridad de las uvas para que el jugo comience a escurrir. Para hacer esto, trituran las uvas, con las manos, con un machacador de papas. Apretar no debe ser fuerte, para no dañar los huesos. Por lo tanto, no se utilizan licuadoras, prensas, picadoras de carne.

La pulpa preparada se coloca en recipientes que no están sujetos a oxidación - en recipientes de acero inoxidable, esm altados, de vidrio. Tradicionalmente se utilizan barricas de madera, las cuales son prelavadas y secadas.

Fermentación de pulpa

El recipiente con el blanco de vino se cubre con un paño, amarrado para evitar la entrada de insectos. 1-2 veces al día, la composición se agita para facilitar la fermentación. Cuando todo el pastel ha salido a la superficie y se ha convertido en una masa densa, se retira y se exprime. El jugo debe estar libre de partículas de uva.

Preparación del mosto

El jugo debe continuar fermentando. Para hacer esto, se vierte en recipientes que pueden cerrarse herméticamente: botellas de vidrio, frascos, barriles. Es necesario para evitar el contacto del mosto con el aire. Para esto, se fabrican sellos hidráulicos. El recipiente se cierra herméticamente, se inserta un tubo en la tapa, el extremo se introduce en el agua.

Durante la fermentación se forman gases, por lo que el recipiente se llena a 2/3 del volumen.Los gases saldrán de la botella a través del tubo. La forma más fácil de reemplazar el tubo de gas es poniéndolo apretado alrededor del cuello y atando un guante quirúrgico haciendo algunos agujeros en la goma con una aguja.

Fermentación y clarificación del mosto del vino

Cómo garantizar el sabor y una fermentación adecuada:

• la botella se mantiene alejada de la luz solar directa, en una habitación luminosa;
• temperatura - 18-28 °, las bajas temperaturas detienen la fermentación, las altas temperaturas provocan la formación de alcoholes que alteran el sabor.

La mayoría de las variedades de uva necesitan azúcar añadida para mejorar el sabor y mantener la fermentación. Se inyecta 2-3 veces dependiendo del sabor del mosto. Primera vez - 2-3 semanas después del embotellado.

El volumen de azúcar es de 50 gramos por litro. Se vierte parte del líquido de la botella, se disuelve todo el volumen de azúcar granulada y se devuelve al recipiente general.

Antes del resto de aportes de azúcar, es necesario catar el mosto. Si es dulce, la fermentación es activa, demasiado fuerte y no se requiere bebida azucarada, no se le agrega azúcar. Durante el proceso de fermentación, el mosto se aclara y madura gradualmente.

Clarificar el vino con gelatina

La gelatina ayudará a eliminar la turbidez del vino, aclarará y estimulará la formación de sedimentos. Para 5 litros de vino, tome una cucharada incompleta de gelatina. Se vierte con una cucharada de agua fría y se espera a que se disuelva e hinche (1-2 horas). Agregue la misma cantidad de agua hirviendo, amase hasta que quede suave. Después de enfriar, verter en el vino con agitación constante.

La bebida se vuelve a fermentar durante 2-3 semanas usando un sello de agua. Esperando a que precipite la turbidez.

Separación del vino del sedimento

La finalización de la fermentación se evidencia por:

• f alta de liberación de gas a través del sello de agua (guantes caídos);
• clarificación y transparencia del líquido;
• precipitado formado.

El vino se debe escurrir rápidamente para que el sabor no se deteriore. La botella se coloca en una plataforma elevada, se baja una manguera flexible y, después de haber succionado, comienzan a rebosar en otro recipiente. Es importante no tocar el sedimento, déjelo en su lugar.

Importante: si el vino no es lo suficientemente dulce, puede agregar azúcar y ponerlo en fermentación instalando un sello de agua.

El recipiente se llena hasta el tope, luego hay un proceso de fermentación tranquila (inactiva). El vino se escurre regularmente del sedimento.

Embotellado y almacenamiento

Cuando el sedimento deja de formarse, la bebida se trasvasa a las botellas, dejando un espacio de un par de centímetros hasta el corcho, taponado. Conservar en un lugar fresco y oscuro (bodega). La maduración ocurre desde varios meses hasta un año y medio. La calidad mejora constantemente.

Características de la elaboración de diferentes tipos de vino

En casa, puedes hacer diferentes tipos de vino, incluido el más útil, según los nutricionistas, bebida seca. El color del producto depende de los tipos de uva utilizados, la fuerza - en el porcentaje de azúcar y alcohol.

Seco

Para la preparación de una bebida seca, no se usa azúcar en absoluto: la fermentación proporciona fructosa en las uvas. Por lo tanto, solo se eligen las variedades de uva más dulces, con un contenido de azúcar del 15-22%. Si pone vino de materias primas de baja calidad, ya no es posible mejorar el sabor.

Referencia: los vinos secos se obtienen con una graduación de 8-11°, el sabor depende únicamente de la calidad de la uva.

Rojo

Después de la clarificación durante el proceso de fermentación, las uvas oscuras dan un trago de color rojo. Estos son los tipos de vinos naturales más ácidos y fragantes. Para preparar un producto de calidad, se requiere mantener una temperatura de 22-29 °.Cuanto más dulces son las uvas, más refinado es el sabor. La adición artificial de una gran cantidad de azúcar no es deseable; en este caso, no será posible hacer vino con un sabor natural. La preparación llega 2-3 meses después del embotellado.

Blanco

Se recomienda poner los vinos blancos en jugo puro; los componentes sólidos se separan inmediatamente. Las uvas verdes se utilizan como materia prima.

Hacer este tipo de bebidas es fácil y rápido: la fermentación tranquila no lleva más de 2 meses.

Rosa

Mezclar uvas oscuras y verdes para hacer vinos caseros producirá una bebida de color rosa. Es necesario preparar la composición teniendo en cuenta la combinación de sabores de uva, sin olvidar que las variedades oscuras son más fragantes y ácidas, pueden cubrir por completo el delicado aroma de las variedades claras.

Fortificado

Las siguientes tecnologías se utilizan para hacer vino generoso:

• mayor aporte de azúcar: al agregar un 1 % de arena, la fortaleza aumenta un 0,5 %;
• fijación con alcohol - aditivo permitido - 2-15% del volumen.

Tenga en cuenta que este último método empeora el sabor, introduce un olor alcohólico en el producto terminado y lo priva de naturalidad.

Espumoso

Para hacer el vino espumoso, se vierte cuando la fermentación comienza a debilitarse (después de 14-28 días). Las botellas de champán se utilizan para el embotellado. Lo principal en la cocina es encorchar correctamente con tapones naturales con bridas. Las botellas se apilan en ángulo para el almacenamiento, de modo que el corcho esté húmedo.

Reglas de almacenamiento de bebidas

El lugar de almacenamiento ideal es un sótano oscuro con una temperatura constante de 6-8°. En casa, debe proporcionarle al vino un lugar oscuro con una temperatura de 10-15 °. La humedad se mantiene dentro del 60-80%.Las botellas necesitan reposo total. Con tapones naturales, las botellas se colocan en horizontal.

Recetas populares

Receta paso a paso para hacer vino seco de Pinot Noir dulce, Solaris:

1. Preparación de jugo. Machaca las frutas y mantenlas en un recipiente de 12 a 18 horas. Exprima el jugo y viértalo en una botella.
2. Instalar un sello de agua.
3. Dejar fermentar el mosto durante 3 semanas a 22-28°.
4. Drene del sedimento. Dejar fermentar durante 3 semanas en bote cerrado.
5. Retirar del sedimento y dejar por otro mes.

Embotellado y almacenamiento.

Puedes hacer un delicioso vino de la popular variedad Lydia con tus propias manos. Se necesitarán 3 kilogramos de azúcar por cada 10 kilogramos de materia prima.La pulpa se mantiene en un recipiente cerrado con un paño durante 5 días. Luego, el jugo se drena y se exprime. Verter en una botella con cierre hermético o con un simple guante de goma, introduciendo 2 kilogramos de azúcar. El azúcar restante se agrega después de 14 días. El tiempo total de fermentación es de 3-4 semanas. Después del embotellado, envejecer en bodega durante al menos un mes.

La elaboración casera de vino es creativa y emocionante. En el proceso de preparación, se mejoran las recetas, los enólogos adquieren las habilidades y los secretos necesarios. Para preparar vino, llevará mucho tiempo, pero el resultado recompensará todos los esfuerzos.

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