Pepinos Nezhinsky: una receta para el invierno te chuparás los dedos con fotos y videos

La ensalada de pepino llamada Nezhinsky tiene excelentes cualidades gustativas. Para él, no es necesario usar frutas uniformes y hermosas: las frutas torcidas, cubiertas de maleza e incluso ligeramente estropeadas servirán, solo será necesario cortarlas. Según algunas versiones, esta ensalada fue inventada en Nizhyn, de ahí su nombre, pero ahora es popular en todo el país.

Hay varias recetas comprobadas, incluidas aquellas sin esterilización, según las cuales los pepinos Nezhinsky son hechos por amas de casa experimentadas. Los pepinos enrollados en frascos usando cualquiera de los métodos que se dan aquí se almacenan bien en el sótano, en el refrigerador e incluso en la habitación debajo de la cama: la solución no se vuelve turbia, las tapas no se hinchan y no salen volando de los frascos.El color, el sabor y los beneficios de los pepinos se conservan.

Ensalada en autoclave

Este tipo de lechuga se elabora esterilizando frascos en autoclave.

Primero prepara los ingredientes:

• 2 kg de pepinos medianos;
• 1 kg cebolla blanca o morada;
• 165 ml de aceite (cualquier aceite vegetal sirve);
• 3 cucharaditas 80% esencia de mesa;
• 50 g de sal de roca (yodada no es buena);
• 10-15 hojas de Lavrushka (basado en 2-3 piezas por 1 frasco);
• 10 piezas granos de pimienta.

Se cortan las colas de los pepinos, se pela la cáscara de los bulbos y se quitan las bases, luego se cortan las verduras en capas de 2 mm de espesor. Para este propósito, puede usar un procesador de alimentos: le permite reducir el tiempo de corte. El pepino se corta entero o precortado a lo largo en 2-4 rodajas.

Las verduras preparadas se cubren con sal y se dejan a temperatura ambiente durante 1 hora. Durante este tiempo, los frascos se lavan y se secan, y se preparan las tapas de hojalata. El vinagre, obtenido al diluir la esencia con agua, y el aceite vegetal se agregan a la mezcla de pepinos y cebollas. Todo bien mezclado.

En el fondo de cada frasco, coloque algunos granos de pimienta y 7-10 hojas de laurel. Rellenar con lechuga hasta el tope para que no quede casi aire entre ésta y la tapa. Enrollar. Los bancos se colocan en un autoclave, el casete se llena con agua, el dispositivo se cierra y se enciende. La esterilización se realiza a 1000 grados durante 15 minutos, después de lo cual se apaga el autoclave, se deja un rato para que la temperatura baje a 800 grados.

Drenan el agua y esperan a que las latas se enfríen por completo, después de lo cual las llevan al sótano o a otro lugar donde normalmente se almacenan los espacios en blanco para el invierno.

Receta clásica

Según esta receta, los pepinos Nezhinsky para el invierno son amados por las amas de casa que recuerdan la comida enlatada de la época soviética. Estaban bastante sabrosos, e incluso el empaque aburrido no estropeó la impresión, por lo que las mujeres de hoy en día enrollan ensaladas de pepino usando el método clásico.

Para 4,5 kg de ensalada necesitarás:

• 3 kg fruta pequeña con piel no amarga;
• 1 kg de nabo;
• unas ramitas de perejil;
• 1 manojo de eneldo;
• 5 cucharadas. cucharadas de azúcar granulada;
• 250 g de aceite vegetal (es mejor tomar aceite sin refinar);
• 5 piezas de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas. cucharadas de ácido acético.

Orden de cocción

Los pepinos se lavan, se vierten con agua fría y se dejan durante 2 horas, luego se sacan, se secan, se cortan los fondos y las colas.Cortar en rodajas de 0,5-1 cm de grosor, poner en un plato grande de vidrio o cerámica. Agregue las verduras y las cebollas finamente picadas, cortadas en aros finos y limpios. Los granos de pimienta, la esencia diluida con agua, el aceite se agregan al mismo recipiente, todo se amasa bien. Las verduras se dejan en un recipiente debajo de la tapa durante 30 minutos para que den jugo. Esterilice los recipientes de vidrio inmediatamente. Esto se puede hacer de la manera tradicional: sobre una tetera o en un horno cuando se calienta a no más de 170 grados.

Importante: el horno no debe abrirse durante la esterilización, de lo contrario, el vidrio estallará debido al enfriamiento repentino.

Se coloca el recipiente de vidrio con el cuello hacia arriba y se prepara agua hirviendo. La masa vegetal se coloca con bastante fuerza, pero no apisonada, luego se agrega tanta agua hirviendo a cada recipiente para que el agua no se estreche con el grosor del dedo índice. Cubra inmediatamente con tapas de estaño calentadas e incube durante 20 minutos.

El siguiente paso es la esterilización en una cacerola al fuego. Es muy importante tener cuidado aquí, porque es fácil estropear todo con un movimiento descuidado: el frasco puede explotar o resbalarse de sus manos. Se coloca un círculo de madera o un paño grueso en el fondo de un plato ancho de metal, se instala un recipiente de un litro, se llena el espacio con agua para que llegue a los cuellos y se esteriliza durante 14-16 minutos. Lo enrollan con una llave y lo dejan sobre la mesa. Algunas amas de casa tapan los recipientes con conservas con una manta para que se enfríen más lentamente, pero esto no es necesario.

Ensalada de "deficiente"

Esta receta atraerá a las amas de casa ahorrativas. Puedes cocinar la ensalada Nezhinsky muy rápidamente, y cualquier pepino servirá: diferentes tamaños, feos y torcidos. Puede procesar productos de su propio jardín o comprar verduras baratas en el mercado: los pepinos dentados suelen costar menos que los calibrados.

Ingredientes:

• 4 kg pepinos frescos;
• 4 kg cebollas;
• 200 ml vinagre alimentario;
• 200 g de aceite de girasol (se puede sustituir por otro aceite vegetal);
• 6 art. cucharadas de azúcar granulada;
• 4 cucharadas. cucharadas de sal gruesa (no se puede usar yodada);
• guisantes con pimienta de Jamaica.

Las frutas lavadas y secas se cortan en trozos de forma arbitraria, la cebolla se corta en tiras largas, se coloca en un recipiente ancho, se agrega pimienta, sal, azúcar, se agita varias veces y se mantiene en el interior durante 30 minutos para que la masa arranque el jugo. Luego se pone la ensalada en la estufa, luego de hervir, se reduce el fuego y se hierve por 10 minutos, se agrega vinagre y aceite, se mezcla y se deja hervir. Para el sabor y el aroma, se ponen eneldo y perejil, y los amantes del picante ponen otros 2-3 anillos de pimiento picante.

Puedes agregar un pimiento pequeño a cada frasco, luego el sabor de las frutas en escabeche será picante.

La masa se coloca en frascos, se tapa con tapas, se tapa con un corcho y se deja enfriar, volteada. Conservar pepinos para uso actual no requiere el uso de costuras; simplemente puede cerrar los frascos con tapas de plástico.

Receta clásica sin aceite

La base de esta preparación son las cebollas y los pepinos, pero cada ama de casa los conserva a su manera, agregando componentes adicionales al gusto. La receta es tan buena que se puede mejorar. Para el picante, puede usar ajo, pimiento o guisantes, perejil, eneldo, varias especias, zanahorias e incluso tomates.

Componentes principales:

• 3 kg de frutas medianas, incluso en escabeche;
• 1 kg de nabo;
• 5 cucharadas. cucharadas de azúcar con un portaobjetos;
• 3 cucharadas. cucharadas de sal sin tobogán;
• 3 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%.

Los pepinos se mantienen en agua fría durante 4 horas, que se cambia varias veces. Esto es necesario para que se vuelvan elásticos. Luego se secan, se pelan y se cortan en rodajas de medio centímetro de espesor. Poner en un recipiente de acero o esm alte de un volumen adecuado.

La cebolla se pela, se corta en aros o medios aros finos y también se coloca en un bol. Allí también se agregan verduras lavadas y finamente picadas. A continuación, se vierte el azúcar y la sal, se vierte el vinagre, se mezcla suavemente para que las verduras no se deshagan y se deja en el mismo recipiente durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa soltará jugo. Mientras se infusiona la ensalada, se cuecen al vapor los recipientes de vidrio y se hierven las tapas de lata.

La ensalada se coloca en un recipiente, tratando de distribuir uniformemente la masa espesa y el jugo, se coloca encima de la tapa, pero no se enrolla todavía. Se coloca un círculo de madera o tela gruesa en una cacerola grande, se colocan allí tinajas y se vierte tanta agua que no llega a un estrechamiento.

Nota. Primero hay que poner la olla al fuego: cuando ya está con los botes, es más difícil hacerlo.

La conservación se esteriliza durante 15 minutos desde el momento de la ebullición, luego se sacan los frascos y se enrollan inmediatamente. El recipiente se voltea boca abajo y se coloca en esta posición en el suelo o sobre la mesa. La parte superior se puede cubrir con una manta. Después de enfriar, se llevan a almacenamiento. La lechuga se almacena durante un año o más, pero generalmente los pepinos Nezhinsky preparados para el invierno se comen antes.

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