Por qué los pepinos se vuelven turbios en los frascos: qué hacer si están hinchados, razones, cómo guardar las costuras

Preparar conservas caseras requiere ciertas habilidades y destreza, sin mencionar el cumplimiento de la receta. Por lo tanto, la decepción de cualquier anfitriona, al menos una vez que se enfrenta a un problema similar, es grande. Puede averiguar por qué los pepinos en frascos se vuelven turbios y qué se puede hacer si esto sucede leyendo nuestro material.

Causas de pepinos nublados en frascos

Puede haber varias explicaciones para un comportamiento tan extraño de las verduras encurtidas o en escabeche, y cada una está cargada de una razón distinta.Sucede que la solución, junto con los pepinos, simplemente se vuelve blanca y no sucede nada más. Se cree que nada sucede por sí solo, lo que significa que debemos buscar las causas profundas de estos fenómenos extraños.

Suele ser lo siguiente:

1. Los pepinos no se lavaron lo suficientemente bien, quedaron con pequeñas partículas de basura, tierra, que, al estar en un espacio confinado, llevó a la fermentación. Esto también incluye la contaminación que se llevó bien con las especias para su conservación.
2. El problema con los frascos es que están sucios o han sido lavados con detergentes sintéticos (generalmente se recomienda un bicarbonato de sodio químicamente neutro e inofensivo).
3. En lugar de sal común de mesa, se utilizó sal marina o yodada, que contienen componentes que causan una turbidez gradual de la salmuera.
4. Esterilización deficiente de frascos, tapas, no solo vacíos, sino también en la etapa final, cuando el procesamiento se realiza antes del cierre.
5. Sombreros, astillas o grietas en el cuello de baja calidad: todo esto provoca que entre aire en el interior y la inevitable fermentación.

Además de lo anterior, hay razones que no tienen nada que ver con el proceso de conservación. Estos son pepinos que contienen una gran cantidad de productos químicos (nitratos), son demasiado viejos o variedades que no están destinadas al almacenamiento a largo plazo.

Importante. La experiencia en el hogar significa más que el consejo más inteligente. Si no sabe cómo resolver el problema de por qué los párpados están hinchados, o no está seguro de un resultado exitoso, es mejor desechar la preservación dañada e intentar hacer todo bien.

La salud es más cara que los experimentos en la cocina, especialmente con resultados dudosos.

¿Son comestibles los pepinos turbios en salmuera?

Esta pregunta no se puede responder con certeza, ya que siempre existe una pequeña posibilidad de que un frasco de pepinos encurtidos o encurtidos cuidadosamente preparados para el almacenamiento a largo plazo se haya contaminado accidentalmente con bacilos botulínicos.

Al menos, aquellos que usan el producto "jugado" enfrentan indigestión e incluso envenenamiento grave. Por lo tanto, generalmente se aplica un método simple para reconocer la gravedad del problema, de modo que uno pueda decidir si el juego vale la pena.

Ejemplo 1. Cuando se descubren cambios catastróficos en el color de la salmuera o la marinada dentro de los 2 o 3 días posteriores a la costura, a veces es recomendable intentar rectificar la situación. Como muestra la práctica, la solución se vuelve turbia si tiene lugar la fermentación del ácido láctico (lo que en sí mismo no da tanto miedo), pero no es posible estabilizar el proceso debido a la f alta (ausencia total) de un componente importante: el vinagre.

Si, además, la tapa no está hinchada, entonces podemos recomendar con seguridad una solución simple: se debe abrir el frasco y verter la salmuera.

Además, hay 2 formas: usar la salmuera "antigua" o preparar una nueva.En cualquier caso, los pepinos, sin sacarlos del recipiente, se enjuagan con agua hirviendo, se dejan durante 5 minutos y luego se transfieren a la solución. La salmuera nueva (restante) se pone a hervir, las verduras se vierten en un frasco, se agrega vinagre según la dosis, después de lo cual se esteriliza y se enrolla.

Ejemplo 2. Si la solución se vuelve turbia sin deformar la tapa, tales pepinos, en la mayoría de los casos, son bastante comestibles. Uno solo tiene que transferir los frascos con ellos al refrigerador y observar durante 7-10 días. La mayoría de las veces, después de un tiempo específico, todo el sedimento estará en el fondo y el contenido volverá a ser transparente. A veces, estos pepinos "encurtidos incorrectamente" se usan con éxito para encurtidos o vinagretas, donde su sabor no daña a los demás ingredientes.

Ejemplo 3. Ambos signos de fermentación están presentes: una salmuera turbia y una tapa hinchada. En este caso, no se recomienda categóricamente comer pepinos, ya que existe un gran peligro de que las bacterias patógenas penetren en la salmuera.Por supuesto, puede arriesgarse, pero el resultado será impredecible. Y está en juego la vida humana de la anfitriona y sus seres queridos.

Cómo revivir una conservación turbia

No existe una solución única para un problema, a veces es más fácil preparar algo que arreglarlo. En pocas palabras, deseche los productos dañados y luego siga cuidadosamente la tecnología. Para empezar, el tiempo es importante: cuanto antes se detecten signos de fermentación, mejor. Luego notan si la forma de los párpados ha cambiado (si ha aparecido hinchazón).

Si no es así, las posibilidades de éxito aumentan: puede intentar verter la solución, enjuagar o esterilizar los pepinos y luego llenarlos con solución fresca. La mayoría de las veces, esto funciona: vierta agua hirviendo sobre las verduras directamente en el frasco, deje reposar durante varios minutos, vierta el líquido y luego llene el recipiente con una solución recién preparada.

Asegúrese de agregar vinagre, luego conserve como de costumbre: esterilización, costura, mantenimiento boca abajo durante 24 horas. Así que puedes rehacer la salazón fallida.

Debe estar preparado para el hecho de que el sabor de estos pepinos será ligeramente diferente del clásico, por lo que las amas de casa experimentadas usan frascos "estropeados" para hacer sopas o guisos de verduras.

Las manipulaciones con pepinos fermentados deben realizarse si no hay signos de rápido desarrollo de bacterias (hinchazón del párpado). En cualquier caso, existe una pequeña posibilidad de intoxicación alimentaria por alimentos enlatados mal procesados.

Formas de prevenir la aparición de sedimentos "sospechosos"

No son tantos, pero lo son. En primer lugar, es un procesamiento minucioso de las verduras antes de su conservación: eliminación de colas, áreas dañadas, limpieza de la suciedad (muchas amas de casa experimentadas remojan los pepinos durante varias horas antes de encurtirlos y luego los vuelven a enjuagar bien).

En segundo lugar, se trata de frascos limpios lavados con soda sin rastros de comida, residuos, detergentes, así como tapas nuevas (¡no reutilizables!) con costura sin daños, deformación, con bandas de goma en buen estado.Esta categoría también incluye la ausencia de daños visibles y tangibles en el cuello del recipiente de vidrio, grietas, astillas, defectos de fundición.

En tercer lugar, cumplimiento escrupuloso de la receta: si el compilador recomendó hervir la solución durante 10 minutos y agregar vinagre, entonces esto es lo que debe hacer. Use solo recetas comprobadas que garanticen que no causarán intoxicación alimentaria o algo peor.

En cuarto lugar, el encurtido, como forma de conservación, es más eficaz que simplemente encurtir pepinos: si se sigue estrictamente la tecnología, es más probable que incluso un ama de casa sin experiencia evite errores en este caso.

Y en quinto lugar, no ahorres en tu salud: usa solo vegetales frescos, ingredientes de calidad, sigue los consejos de fuentes confiables. Entonces nada te amenaza, y entre los caldos para el invierno siempre habrá encurtidos crujientes, sabrosos y fuertes.

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