Cómo encurtir setas de establo para el invierno: recetas caseras con fotos

Qué delicioso cocinar y marinar champiñones de corral para el invierno. Para responder a la pregunta, necesitará conocer varios puntos teóricos e instrucciones para cosechar encurtidos saludables.

Los hongos son plantas altamente peligrosas, por lo que es importante asumir la responsabilidad de realizar operaciones simples.

Los beneficios y daños del hongo

En primer lugar, veamos los aspectos negativos de comer champiñones en escabeche:

no se recomienda comer este tipo de alimentos después de las 6 p. m., pero se aplica a cualquier plato;
en la elaboración de los adobos se utiliza vinagre, que no aporta momentos agradables a personas con gastritis y enfermedades gastrointestinales;
Los cerdos son hongos condicionalmente comestibles, ellos, como todos los demás, acumulan metales pesados y otras sustancias peligrosas para la salud humana. Por lo tanto, no se recomienda recolectar objetos de valor cerca de instalaciones industriales y carreteras o comprar en mercados espontáneos.

Las setas tienen propiedades más útiles:

multivitamínico completo incluido;
metales saludables, macro y microelementos;
en cuanto a contenido proteico, incluso superan a los huevos de gallina, pero recordamos que es vegetal;

en los encurtidos, especialmente los procesados térmicamente, el contenido de nutrientes disminuye, las setas secas son más útiles, pero no tienen un sabor tan exquisito;
Los aminoácidos contenidos contribuyen a la normalización de los procesos digestivos y a la descomposición del colesterol y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón;
El bajo contenido calórico de los establos permitirá su uso en la elaboración de platos dietéticos;
comer platos Valuev fortalece el sistema inmunológico del cuerpo y reduce el riesgo de oncología.

Cómo preparar correctamente los champiñones

Preparar setas en casa y acampar es fácil:

Es mejor recolectar pequeños hongos jóvenes con un sombrero que no se haya abierto, sin rastros de podredumbre o daños en los sombreros.
Valui debe someterse a largos procedimientos con agua para eliminar el jugo lechoso amargo de la pulpa.
Se debe colocar una pequeña carga encima para que los cerdos queden completamente sumergidos en el agua. La tarea del primer remojo de hongos es quitar la base pegajosa de los sombreros y los desechos del bosque.

Se recomienda salar el agua para que todos los gusanos salgan de los champiñones al 100%. El plazo de 1 remojo es de 10 a 12 horas.
El líquido se drena en la alcantarilla, se coloca una olla llena de agua al lado, aquí se colocarán los champiñones de leche limpios y lavados. Se cepillan los restos, se corta la pata con un cuchillo y se eliminan los lugares podridos o las placas dañadas.
Después de lavar todos los champiñones, poner opresión en la sartén y remojar los champiñones durante 2 días, cambiando el agua hasta 4 veces al día.

Después de completar un ciclo de lavado completo y eliminar el amargor, puede comenzar a marinar graneros para el invierno.

Recetas de cochinitos para el invierno

Para este método de recolección, es importante preparar un adobo de calidad. Echemos un vistazo más de cerca al proceso de cocción de 2 formulaciones líquidas para enlatar.

Receta rápida de adobo

Cocinar rápido y sabroso ayudará a la receta de adobo rápido:

400-500 mililitros de agua y hasta 20 gramos de sal gruesa por cada kilogramo de champiñones lechosos;
Vierta agua en una cacerola, agregue sal, 10-20 gramos de azúcar y hierva a fuego alto;
habiendo mezclado bien la salmuera, se filtra a través de varias capas de gasa, se pone la sartén al fuego y se agregan hasta 6 gramos de ácido cítrico, 5-6 piezas de pimienta de Jamaica. Se recomienda agregar clavo, canela y otras especias, pero esto es puramente individual;
el agua hierve, la marinada se vierte en frascos con champiñones y continúa el proceso de recolección de champiñones lechosos para el invierno.

Marina universal

El conocimiento de una receta especial será útil para marinar deliciosamente varios tipos de champiñones.

El proceso de cocción es similar al método rápido. La diferencia es que los champiñones se hierven en tal adobo durante 20-30 minutos, luego los champiñones y las especias se colocan en frascos y se llenan completamente con adobo. Para 1 litro de agua necesitarás:

80-100 gramos de azúcar granulada;
40 gramos de sal comestible;
Chupito de 100 gramos de vinagre al 9 % y una gama completa de hierbas y especias al gusto.

Cerdo al ajillo y pimienta

Para preparar un aperitivo frío picante con un delicioso olor a ajo, realice la siguiente lista de trabajos:

Se hierve 1 kilogramo de establos en varias aguas durante 10-15 minutos, y después de cada ebullición se enfría con agua corriente. Esto reduce el tiempo de cocción y elimina rápidamente el amargor;
después del último escaldado, los champiñones se desechan en un colador y se dejan escurrir el exceso de agua;
preparar un adobo universal para 2 litros de agua;
3-4 dientes de ajo picados se añaden a los champiñones, mezclados;
en el fondo de cada frasco poner 1 paraguas de eneldo, granos de pimienta y champiñones con ajo. Llene completamente y con fuerza los frascos con champiñones de leche y viértalos con la marinada caliente. Queda por cerrar herméticamente los recipientes y dejar que se enfríen por completo.

La forma clásica de salar para el invierno

Para la receta clásica del método frío de salazón de cerdos, deberá realizar algunas operaciones simples:

la sal es necesaria en barriles de madera, esm altados o de vidrio, que se lavan a fondo con polvo de mostaza y se escaldan con agua hirviendo o se esterilizan antes de empezar a trabajar;
por cada kilogramo de champiñones agregue 40 gramos de sal gruesa. Los champiñones con sal se mezclan bien;
el fondo del barril se llena con una parte de un conjunto de especias y especias. Por cada kilogramo de cerdos, se usan 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica, varios paraguas grandes de eneldo con semillas, pero sin tallos. El fondo se cubre adicionalmente con varias hojas enteras de rábano picante;

Coloque los champiñones remojados con sal en capas, cambiándolos con una capa de especias. Entonces llegan casi hasta la parte superior, la última fila está cubierta con hojas de grosella negra. Se coloca una servilleta de gasa encima y se coloca una carga para que los cerdos queden completamente ocultos bajo una capa de jugo;
con una frecuencia de 1 vez en 2-3 días, enjuague y escalde una servilleta con agua hirviendo, retire la espuma y, si es necesario, agregue agua con sal.

Los encurtidos se guardan en la bodega a una temperatura máxima de 15-18 ^{o en el frigorífico.}

Valui marinado con esencia de vinagre

La esencia acética se puede usar en la preparación de cualquier receta de champiñones en escabeche, pero deberá calcular la proporción y agregar no 50 miligramos, sino 1 cucharadita. Aquí una de las recetas para hacer champiñones crocantes usando la esencia:

2 kilogramos de establos se colocan en agua salada y se hierven durante 25-30 minutos a fuego lento. Se presta especial atención a la eliminación de la espuma;
esparza los champiñones con leche en un colador, drene la salmuera vieja, vierta agua limpia, ponga los champiñones, agregue 150 gramos de sal, pimienta de Jamaica - 10 piezas de guisantes, 5-7 hojas de perejil y 2 cucharadas de esencia;
Lleve a ebullición a fuego alto y reduzca el fuego al mínimo, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento el valui durante 25-30 minutos.

Una vez apagado el fuego, se dejan enfriar los champiñones directamente en el adobo; se descompone en frascos, se cubre con tapas de nailon y se limpia en el sótano o en el refrigerador. Si planea enrollar los valores en frascos, inmediatamente se colocan y enrollan en recipientes esterilizados.

Graneros enlatados en frascos

Es necesario conservar los cerdos en varias etapas:

para preparar la ensalada de champiñones con verduras, hierva los establos empapados en agua con sal durante 40 minutos, enfríelos bajo el chorro de agua y colóquelos en un colador para escurrir el exceso de humedad;

los champiñones se cortan en trozos medianos para que no persigan los champiñones en un plato;
poner los cerdos troceados en una sartén y sofreír ligeramente sin aceite hasta que se evapore el jugo;
1 kilogramo de tomates, pimientos dulces, 500 gramos de cebollas y 700 gramos de zanahorias cortadas en trozos pequeños;

Guise los tomates en aceite caliente durante 5 minutos, agregue una capa de cebolla, champiñones picados y pimiento morrón. Revolviendo constantemente, las verduras y los champiñones se cuecen durante 5-7 minutos;
zanahorias, 50 gramos de sal, 70 gramos de azúcar se agregan a la ensalada, la sartén se tapa con una tapa y la ensalada se cuece a fuego lento durante 45-50 minutos. Vierta una pila de 100 gramos de vinagre de mesa al 9 %;
unte la ensalada de verduras con champiñones en frascos esterilizados y ciérrelos herméticamente con las tapas.

Reglas de almacenamiento

Recordar: los establos son hongos condicionalmente comestibles. La seguridad de la familia depende en un 50% de la recolección y preparación de los alimentos. El 50% restante se destina al cumplimiento de las normas de almacenamiento.

Si los valores en escabeche se sellan en frascos de vidrio, es fácil garantizar condiciones de almacenamiento seguras. Basta con retirar los pepinillos en la despensa o incluso debajo de la cama. Lo principal es que la luz solar directa no cae en este lugar, y los lugares de almacenamiento no están cerca de los aparatos de calefacción y electrodomésticos.

A la primera señal de hinchazón de los frascos, el contenido aún se puede digerir, agregue un mayor porcentaje de vinagre y enrolle las tapas nuevamente o use tales encurtidos en primer lugar. Si el frasco "explotó", dicho corcho debe desecharse, está prohibido comer dichos productos.

Es más difícil organizar el almacenamiento de cerdos salados o fermentados en barriles u otros recipientes que no estén cerrados herméticamente con tapas. Dichos encurtidos deben controlarse constantemente en busca de moho y podredumbre, cambiando o escaldando constantemente las gasas y agregando una capa de jugo.

Si aparecen las primeras manchas de moho, retire por completo la fila superior de champiñones y vierta 150-200 gramos de aceite de girasol o vodka en un recipiente; esto evitará una mayor propagación de la podredumbre.

¡Importante! La vida útil máxima de las preparaciones caseras de champiñones es de 9 meses. Los frascos abiertos de gran volumen con cerdos en escabeche se almacenan solo en el refrigerador durante 7-8 días desde el momento de la apertura.

Conclusión

Los establos marinados son fáciles de preparar para el invierno. Recolectar tales hongos lechosos es simple, solo encuentre algunas semillas amigables de hongos jóvenes y el plan de recolección se completará. Las recetas de cocina y el trabajo preparatorio no causarán dificultades a las amas de casa novatas. El conjunto mínimo de trabajo simple le permitirá preparar rápida y eficientemente deliciosos valui para todo el invierno.