Pepinos con cabeza de zanahoria para el invierno: recetas de encurtidos con fotos y videos

Más a menudo, los pepinos se cosechan para el invierno de acuerdo con las recetas estándar, con la adición de eneldo, hojas de laurel y especias, pero un blanco preparado con cabezas de zanahoria adquiere un sabor y aroma completamente nuevos. Los pepinos son picantes, ricos y fragantes. Al mismo tiempo, dicha conservación se distingue por su utilidad y facilidad de preparación.

Información general

Es mejor salar las verduras a finales de agosto o principios de septiembre. En este momento, las variedades tardías de pepinos maduran y las cabezas de zanahoria son ricas en aceites esenciales, lo que le dará a la conservación nuevos sabores.También debes saber que el preparado vegetal se satura de aromas y sabores al menos tres meses después del enlatado, por lo que no debes abrir la golosina con antelación.

Beneficios de las tapas de zanahoria

Incluyendo la parte superior de las zanahorias en la dieta, es necesario tener en cuenta su utilidad, que ha sido ampliamente estudiada, tanto en medicina como en cocina. Las propiedades beneficiosas de las verduras se deben a su composición química.

Es la parte verde de la planta que contiene 500 veces más minerales, vitaminas y oligoelementos que la propia raíz de naranja, tales como:

• el selenio es un poderoso antioxidante natural;

Un pequeño manojo de cabezas de zanahoria, consumido con el estómago vacío, cubre el requerimiento diario de selenio.

• caroteno - en el cuerpo se transforma en vitamina A, que da juventud a la piel;
• vitaminas: C, PP, E, D, grupo B, necesarias para el funcionamiento del organismo;
• minerales y oligoelementos: fósforo, flúor, yodo, magnesio, potasio, hierro, zinc, manganeso.

Gracias a esto, las cabezas de zanahoria ayudan a aumentar la inmunidad, neutralizan las toxinas de los alimentos, limpian la sangre, eliminan el edema y mejoran el tono muscular y de la piel. La hoja tiene un 1,3 % de proteínas y un 7 % de carbohidratos.

Repletos de hierbas y aceites esenciales, que, con toda su utilidad, añaden también un sabor dulce a las preparaciones.

Es necesario tener en cuenta el bajo contenido calórico de las verduras: solo 35 kilocalorías por cada 100 gramos.

Selección y preparación de productos necesarios

Antes de comenzar a conservar las verduras, debe tener en cuenta algunas recomendaciones que harán que la golosina sea apetecible y rica:

1. Elija solo hierbas frescas para encorchar. Si las zanahorias crecen en el jardín, entonces córtelas inmediatamente antes de cocinarlas.
2. Los pepinos se cuidan frescos, verdes, de hasta 10-13 centímetros de tamaño. Los especímenes estropeados, demasiado maduros con semillas grandes no son adecuados para la cosecha.
3. El color de una verdura depende directamente de su edad. Cuanto más jóvenes son los pepinos, más verde es el color de la fruta y viceversa.
4. Los pepinos de variedades universales y para encurtir son adecuados para recetas. Las verduras tienen una piel fina, lo que contribuye a la rápida absorción de la marinada. Estas frutas, a diferencia de las frutas para ensalada, tienen "llantas" oscuras.

Antes de la cosecha, todos los ingredientes deben prepararse adecuadamente:

1. Enjuague bien cada fruta con agua corriente, agua jabonosa o bicarbonato de sodio.
2. Cortar las colas de la verdura.
3. Vierta los pepinos con agua a temperatura ambiente durante 2 a 8 horas. De esta forma, también puedes eliminar los nitratos de la verdura en un 15%.
4. Volvemos a sumergir las verduras en agua fría y secamos con papel de cocina.

Al conservar las verduras, vierta la marinada en el recipiente hasta el cuello para que el agua rebose un poco.

5. Las ramitas de las tapas se enjuagan previamente con agua y se sacuden el exceso de humedad.

También debe preparar los frascos con anticipación, esterilizándolos de la manera habitual y conveniente. Es mejor lavar las tapas con soda y hervir durante 10 minutos.

Pepinos con cabeza de zanahoria marinados para el invierno, sin pasteurizar

Ingredientes para envases de 4 litros:

1. Agua - 2 litros.
2. Sal - 2 cucharadas.
3. Azúcar - 7 cucharadas.
4. Vinagre - 200 mililitros.
5. Agujeros - 4 ramales.
6. Pepinos - 2 kilogramos.

La salazón de una delicia inusual es la siguiente:

1. Extienda las ramitas preparadas en el fondo de los recipientes esterilizados.

Para un hermoso look primaveral, las tapas se pueden empaquetar tanto en el fondo de un recipiente de vidrio como a lo largo de las paredes.

2. Coloque pepinos remojados y previamente lavados encima de las verduras.
3. Vierta los frascos de vegetales con agua hirviendo. Enfriar el líquido a temperatura ambiente.
4. Vuelva a escurrir el agua en la olla, agregando sal y azúcar. Hervir la solución nuevamente.
5. Vierta vinagre en el líquido hirviendo y vuelva a hervir la masa.
6. Cerrar frascos con tapas desinfectadas. Voltee los contenedores boca abajo. Para que la costura se someta a una pasteurización adicional, envuélvala con una manta tibia.
7. Después de enfriar completamente, mueva los frascos a un lugar fresco para guardarlos.

Con tomate

El método de tal cosecha sorprenderá incluso a los chefs experimentados y asombrará con su sabor insuperable, ya que puede encurtir pepinos con cabezas de zanahoria inmediatamente con tomates.

Ingredientes para un recipiente de 3 litros:

1. Hojas de zanahoria - 1 manojo.
2. Pimiento picante - 1 pieza.
3. Sal - 2 cucharadas.
4. Azúcar - 4 cucharadas.
5. Vinagre - 5 cucharadas.
6. Pepinos, tomates - en proporciones iguales.

Sal las verduras de la siguiente manera:

1. Primero, debe enjuagar bien las verduras, las ramitas de las puntas y secar. Remoje los pepinos en agua durante al menos 2 horas.
2. Pinche los tomates en varios lugares con un palillo para que los tomates no se agrieten al coserlos.
3. En el recipiente estéril preparado con un volumen de tres litros, ponga el pimiento picante y la parte verde de la zanahoria.
4. Llene el frasco con tomates hasta la mitad del volumen. Cubra con pepinos. Tira especias en el espacio en blanco.
5. Hervir agua y verter en botellas con verduras. Enfríe la pieza de trabajo, cubierta con una tapa, durante media hora.
6. Vuelva a escurrir el agua en la olla, hierva con vinagre.

Enrolle inmediatamente las verduras enlatadas con las tapas desinfectadas. Enfríe la costura debajo de las cubiertas, colocándola boca abajo. Después de 24 horas, retire la pieza de trabajo para guardarla.

Si la costura se almacenará en un apartamento, es mejor esterilizar la pieza de trabajo en un baño de agua en un recipiente ancho antes de bloquear. Tiempo de esterilización - 15-20 minutos.

Reglas de almacenamiento

La sal se puede almacenar a temperatura ambiente si la conservación se prepara de conformidad con todas las reglas de esterilidad de los recipientes e ingredientes.

También hay algunos consejos a tener en cuenta al almacenar el corcho:

1. La temperatura de almacenamiento óptima es de +5 a +20 grados.
2. La humedad en la habitación no debe superar el 75%.
3. No se recomienda dejar la costura cerca de dispositivos emisores de calor o baterías.
4. Es inaceptable almacenar espacios en blanco a temperaturas bajo cero en un balcón o logia.

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